隨著毛豬產(chǎn)能逐漸恢復(fù)，冷凍肉投放市場(chǎng)的量增加，豬肉價(jià)格在11月出現(xiàn)下跌。記者從北京新發(fā)地市場(chǎng)了解到，上周新發(fā)地市場(chǎng)上的豬肉批發(fā)平均價(jià)在21.13元/斤，這個(gè)價(jià)格相比10月最高峰的25.13元/斤，下跌明顯。且 北京新發(fā)地認(rèn)為，11月豬肉價(jià)格出現(xiàn)下降，是“真摔”而不是“假摔”。

白條豬上市量增加，豬肉價(jià)格出現(xiàn)回落

據(jù)北京新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)，上周（11月9日至11月15日），新發(fā)地市場(chǎng)白條豬批發(fā)平均價(jià)走勢(shì)出現(xiàn)小幅波動(dòng)，略有回落。11月15日，新發(fā)地市場(chǎng)白條豬批發(fā)平均價(jià)是21.13元/斤，比11月8日的21.25元/斤下降0.71%；比10月15日的20.75元/斤上漲1.69%。這個(gè)價(jià)格相比2018年11月15日的7.55元/斤上漲179.47%。

周內(nèi)最高價(jià)是21.25元/斤，出現(xiàn)在11月12日，比上周的24.38元/斤下降12.84%；周內(nèi)的最低價(jià)是20.63元/斤，出現(xiàn)在11月13日，比上周的21.0元/斤下降1.76%。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，上周白條豬日均上市量為1351.29頭，比前一周（11月2-8日）的1285.57頭增加5.11%；比10月底（10月26日-11月1日）的1235.86頭增加9.34%。目前，市場(chǎng)上銷售的白條豬仍然大部分來(lái)自東三省地區(qū)，也有一小部分來(lái)自河北和內(nèi)蒙古，上周的日均上市量環(huán)比增幅明顯。

進(jìn)入11月份以后，批發(fā)市場(chǎng)放開(kāi)冷凍豬肉的銷售，試圖以此來(lái)增加豬肉的供應(yīng)量。雖然批發(fā)市場(chǎng)的客戶仍然偏好鮮肉，冷凍豬肉在市場(chǎng)上幾乎沒(méi)有銷路，但仍然在一定程度上抑制了肉價(jià)的上漲。

北京新發(fā)地統(tǒng)計(jì)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，11月份以來(lái)，肉價(jià)走勢(shì)呈現(xiàn)出波動(dòng)下行的態(tài)勢(shì)，“在10月29日，新發(fā)地市場(chǎng)白條豬批發(fā)的平均價(jià)曾經(jīng)沖高到25.13元/斤，此后價(jià)格就開(kāi)始下滑。到11月15日，批發(fā)的平均價(jià)已經(jīng)下降到21.13元/斤，半個(gè)月左右的時(shí)間價(jià)格下降了15.92%，降幅、降速都是比較大、比較快的?！?

批發(fā)商：豬肉銷量上漲，相比上月增加25%

豬肉價(jià)格出現(xiàn)明顯下跌，市場(chǎng)銷量出現(xiàn)了明顯上漲。北京新發(fā)地市場(chǎng)豬肉批發(fā)大戶齊尚港介紹，目前他經(jīng)營(yíng)著普通豬肉和品牌黑豬肉，昨日他的檔口普通豬肉批發(fā)價(jià)38元/公斤，一天白條豬銷量大約在三四百頭，雖然這個(gè)量比年初豬肉價(jià)格便宜時(shí)上千頭沒(méi)法比，但相比上月肉價(jià)最高峰時(shí)，銷量仍然上漲了25%左右。

“豬肉價(jià)格太貴，從批發(fā)的情況來(lái)看，無(wú)論是企事業(yè)單位食堂還是餐飲企業(yè)，豬肉消費(fèi)都在明顯下降，有的企業(yè)食堂用雞鴨肉代替豬肉?！饼R尚港說(shuō)，豬肉價(jià)格下跌，豬肉銷量有了明顯上漲。另外，很多市民原來(lái)是在超市購(gòu)買豬肉，隨著豬肉價(jià)格持續(xù)高位一段時(shí)間，到批發(fā)市場(chǎng)零買豬肉成了習(xí)慣?！耙话阍谑袌?chǎng)上零買豬肉，商戶對(duì)比批發(fā)價(jià)，會(huì)有10%左右的加價(jià)，但這個(gè)價(jià)格相比超市來(lái)說(shuō)，不算小錢，一斤至少便宜10元。因此每天都能看到大批的市民在新發(fā)地肉類交易大廳里，拎著袋子買兩三斤豬肉?！?

另外，齊尚港表示，豬肉價(jià)格持續(xù)高位，有供應(yīng)量下跌的原因，也有一部分是人為操控。因?yàn)轲B(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)前期因豬肉價(jià)格太低，虧損嚴(yán)重，因此不想豬肉價(jià)格跌的太快。

對(duì)此，北京新發(fā)地統(tǒng)計(jì)部門也表示，在10月份肉價(jià)連續(xù)、大幅上漲的時(shí)候，業(yè)內(nèi)可以找出一大堆拉動(dòng)肉價(jià)上漲的原因，也有一大堆強(qiáng)有力的數(shù)據(jù)給予支撐。到11月份，供應(yīng)能力與需求基本上沒(méi)有明顯變化，那些原來(lái)能夠拉動(dòng)肉價(jià)上漲的原因仍然存在；能夠給肉價(jià)大幅上漲做支撐的數(shù)據(jù)也沒(méi)有明顯變化?！暗侨鈨r(jià)走勢(shì)卻從往上沖演變?yōu)榈纛^下坡，這說(shuō)明此前對(duì)拉動(dòng)肉價(jià)上漲的一些說(shuō)辭看似異口同聲，不過(guò)是人云亦云的?！毙掳l(fā)地統(tǒng)計(jì)部門相關(guān)負(fù)責(zé)人表示。

系列“保價(jià)穩(wěn)供”措施，對(duì)肉價(jià)過(guò)高預(yù)期“降溫”

新發(fā)地統(tǒng)計(jì)部門負(fù)責(zé)人表示，進(jìn)入11月，白條豬的價(jià)格出現(xiàn)比較明顯的下滑，一方面是對(duì)前期價(jià)格過(guò)快上漲的一種回調(diào)，另一方面，也是供應(yīng)能力逐漸恢復(fù)的表現(xiàn)。

拉動(dòng)肉價(jià)過(guò)快上漲的動(dòng)力，最主要的是對(duì)后期肉價(jià)走勢(shì)過(guò)高的“預(yù)期”。隨著政府一系列“保供穩(wěn)價(jià)”的措施出臺(tái)，雖然對(duì)毛豬的產(chǎn)能暫時(shí)還沒(méi)有明顯增加，但是對(duì)過(guò)高的“預(yù)期”，漲價(jià)的狂熱度已經(jīng)明顯降溫，肉價(jià)將擠出虛高的水分，逐步回落到相對(duì)合理的價(jià)格態(tài)勢(shì)。

這種預(yù)期“降溫”，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面，首先是養(yǎng)殖場(chǎng)壓欄的心態(tài)有所淡化，出欄逐漸回歸理性，毛豬價(jià)格有所回落；其次，屠宰廠強(qiáng)行抬價(jià)的信心有所松動(dòng)，此前他們對(duì)代理商的要求是就按照他們制定的價(jià)格銷售，“賣不完拉回來(lái)”，近期則變?yōu)椤氨M量按這個(gè)價(jià)格銷售，能不往回拉就不往回拉”。

另外一個(gè)現(xiàn)象是，近期也有一些毛豬大到了“不得不賣”的程度。由于壓欄時(shí)間比較長(zhǎng)，或是又進(jìn)行二次育肥，不少毛豬的單重已經(jīng)達(dá)到150公斤/頭以上，甚至達(dá)到200公斤/頭。這些毛豬，已經(jīng)推遲了1-2個(gè)月的出欄，到了不賣不行的地步?！叭绻^續(xù)壓欄，毛豬過(guò)肥，中心城市的消費(fèi)者是不接受的；而當(dāng)?shù)氐南M(fèi)量有限。”上述負(fù)責(zé)人說(shuō)，壓欄時(shí)拉高肉價(jià)，出欄時(shí)拉低肉價(jià)，這個(gè)原因也是拉動(dòng)肉價(jià)下滑的動(dòng)力，與一些人手中的數(shù)據(jù)是不相干的。

短期內(nèi)肉價(jià)仍然還會(huì)繼續(xù)保持高位

由于壓欄毛豬存量較大，再加上有些毛豬是預(yù)留到春節(jié)前出欄的，新發(fā)地市場(chǎng)表示，從現(xiàn)在開(kāi)始，大體型的毛豬會(huì)源源不斷地供應(yīng)到春節(jié)前后。

總體上看，由于冷凍豬肉的供應(yīng)量開(kāi)始明顯增大，以及毛豬產(chǎn)能從9月份以后開(kāi)始進(jìn)入恢復(fù)通道，白條豬價(jià)格像10月份那樣快速上漲的局面將難以再現(xiàn)。對(duì)此北京新發(fā)地也表示：10月后期出現(xiàn)的25.13元/斤的價(jià)格，就是今年的肉價(jià)峰值，甚至是本輪肉價(jià)上漲的峰值。后期肉價(jià)突破這個(gè)峰值的可能性已經(jīng)不大。

同樣，近期僅僅是供應(yīng)能力逐漸好轉(zhuǎn)的開(kāi)始，毛豬產(chǎn)能仍然比較低下，短時(shí)間內(nèi)肉價(jià)仍然還會(huì)繼續(xù)保持高位，也會(huì)隨著預(yù)期的下降及供應(yīng)能力逐漸恢復(fù)，價(jià)格將進(jìn)入階段性的下行通道。但由于毛豬的供應(yīng)能力近期仍然不足，肉價(jià)繼續(xù)下降的空間也是有限的，而且即使比前期下降了一些，總體價(jià)格水平仍然處于歷年同期的最高點(diǎn)。