近日，《國際家禽》采訪了歐福蛋業(yè)全球總裁Henrik Marinus Pedersen先生, 這次采訪，是以自由的聊天方式進行的，聊天過程中的歡樂氣氛在上海疏朗晴好天氣的陪襯下，無形中給雞蛋增加了更多有趣的色彩。對于雞蛋，我們不求深刻，只求有趣。

解除“誤會”，真正認識雞蛋的價值

《國際家禽》：今天我們得聊聊雞蛋

Henrik：是的，說起雞蛋，我們知道，一枚雞蛋，里面就含有孕育一個生命體所需的全部營養(yǎng)成分，雞蛋因此可以被稱為“超級食物”，它有非常好的營養(yǎng)價值，尤其是有益于嬰幼兒的大腦發(fā)育;雞蛋的生產(chǎn)不同于其它蛋白肉類，相較于牛肉、豬肉等等動物蛋白，一枚雞蛋的生產(chǎn)所需消耗的飼料是很少的，如生產(chǎn)1公斤的動物蛋白，牛肉需要7-8公斤，豬肉需要3.5公斤(一頭牛所需飼料大概是9~10公斤，)而蛋雞大概只需2公斤;雖然雞蛋有千百樣的好處，但是人們對雞蛋的了解還是不夠，世界蛋品日(WED)的作用，關(guān)鍵之處就是使雞蛋變得有吸引力，到目前為止，世界上已經(jīng)有6%~8%的人知道了WED, 能使更多的人對蛋品行業(yè)有所了解，這是很不錯的成績。

《國際家禽》：是的，這也是我們成立世界蛋品中國日(WECD)的目的，更好的推廣雞蛋，這是件不容易的事情，人們對雞蛋的了解有限，我們得一步步地去做。目前我們也開通了微信公眾號，第一期《蛋品世界》雜志也在籌備當中，我們想以這個為起點，用科學方法更好的普及雞蛋知識，讓雞蛋變得更有溫度。順便問一下，在丹麥，是否有很好的雞蛋推廣方法?

Henrik：我覺得這個事情是這樣的，以前，因為一次兔子實驗，人們開始對雞蛋產(chǎn)生了誤會，認為雞蛋里的膽固醇含量較高，過多吃雞蛋會導致人體血清膽固醇增高，進而引發(fā)心血管疾病，有的人甚至只吃蛋白，不吃蛋黃;后來科學實驗證明，就算每天給志愿者巨量的膽固醇(相當于15枚雞蛋)，受試者血中的膽固醇含量依然，紋風不動;瑞典醫(yī)生也開始親自實驗，每天吃8枚雞蛋，最后身體的總膽固醇反而下降了，這是因為人體和兔子不一樣，人體自身有調(diào)節(jié)膽固醇水平的能力，外部合成膽固醇高，人分泌的膽固醇就偏少，總量還是一樣的。所以雞蛋背了很多年的“鍋”;自從這個誤會解除后，歐洲人們就慢慢認識到了雞蛋的價值，過去4到5年，雞蛋明顯開始變得更受歡迎，不管在家庭里、還是在餐館，我們都可以隨時見到雞蛋，每天吃1~8個雞蛋都是安全的;較之于牛肉、豬肉，雞蛋是非常好的優(yōu)質(zhì)蛋白，雞蛋還有一個核心競爭力：便宜!人們都有能力購買雞蛋!和牛肉、豬肉相比，我們只需花很少的錢就買到營養(yǎng)豐富且全面的雞蛋。在北歐已經(jīng)有這個趨勢了：人們對牛肉、豬肉的消費在減少;對雞蛋的消費在日益上升，縱觀全球，越來越多的人了解到雞蛋是“超級食物”了。這又回到雞蛋的好處，順便可以說說世界蛋品協(xié)會(IEC)在非洲埃塞俄比亞的項目，非洲地區(qū)許多兒童營養(yǎng)不良，IEC在非洲當?shù)鼐栀浗⒘损B(yǎng)雞場，并且負責給當?shù)厝伺鋫渑腼兤鞑?，教當?shù)厝巳绾闻腼冸u蛋，每天有大約5000個兒童可以確保吃到一枚蛋，我想用這個例子說明雞蛋作為營養(yǎng)補充的重要性。

《國際家禽》：IEC是親自負責建設這些養(yǎng)雞場嗎?

Henrik：是的，建雞場我們可是有全球資源的，也是最棒的啊。IEC會議期間我們當時和時任IEC總裁Tim交流探討后，一致認為這個項目很有意義，一致同意在當?shù)鼐栀涴B(yǎng)雞場并協(xié)助運營，以此為抓手，負責非洲兒童的營養(yǎng)問題改善。我們對接了加拿大的雞蛋生產(chǎn)商協(xié)會(Tim 是該協(xié)會主席)，由他們負責在當?shù)貐f(xié)助建場。我們關(guān)注的是項目可持續(xù)性，而非一次性的資金捐贈。因此我們在當?shù)亟B(yǎng)雞場，并投入由丹麥賽諾沃科技集團為此專門研發(fā)的雞蛋的儲存、烹飪設備，必須確保產(chǎn)品安全，以求長期發(fā)展。這是個完全的公益項目，全部資金、設備、技術(shù)、生產(chǎn)資料等都來自IEC的會員捐贈，參與者踴躍，大家都感到類似的項目非常有意義。我們實實在在地通過雞蛋這個載體，切實改善了部分兒童的營養(yǎng)狀況，同時也再次證明雞蛋的偉大。

雞蛋推廣關(guān)鍵之處：建立強有力的雞蛋聯(lián)盟組織

《國際家禽》： 這挺有趣。把蛋品行業(yè)做好，不僅需要企業(yè)間的協(xié)作，還需要更多形式的對外合作，您對中國的雞蛋推廣是怎么看的呢?

Henrik：當然，中國有著特別大的市場;您知道的，很多國家都有許多雞蛋聯(lián)盟組織，中國目前需要的就是強有力的組織，能夠有個平臺推廣雞蛋，對外發(fā)聲，這是非常重要的。15年來，我看到中國市場的巨大變化，中國目前的雞蛋加工工藝已經(jīng)和歐洲接近。歐洲現(xiàn)在有50%的雞蛋都是非籠養(yǎng)的，這主要是來自消費者的壓力，歐洲的消費者覺得把雞關(guān)在籠子里是特別殘酷的事情，他們對這方面有要求，不只是餐桌上的雞蛋是無籠養(yǎng)殖的，連制作蛋糕點心用的雞蛋也必須是無籠養(yǎng)殖的。

《國際家禽》：歐洲消費者更加喜歡非籠雞蛋，是因為組織的推廣嗎?

Henrik：這主要是消費者非常關(guān)心動物權(quán)益和動物福利，我們必須按照消費者的要求生產(chǎn)他們想要的雞蛋。不過中國、日本、印度、印度尼西亞等國家，籠養(yǎng)雞蛋更加普遍;日本籠養(yǎng)雞蛋的占比是100%，中國90%的都是籠養(yǎng)雞蛋。國情不同，這是一個復雜的問題。

《國際家禽》： 您怎么看植物基蛋白產(chǎn)品的呢，它會對蛋雞行業(yè)造成威脅嗎?

Henrik：對于植物基蛋白產(chǎn)品，包括人造肉，未來會占有一定的市場份額，但其終究是不同的產(chǎn)品，我們稱其為“蛋”，但和生命意義的雞蛋成分不同，它可能是不同化學品的集成。因此我認為替代蛋白會有它的市場，但只會占很小的一部分。隨著科技的進一步發(fā)展，會出現(xiàn)營養(yǎng)和口感并存的人造牛肉、雞肉等等，如果人們覺得牛肉等太貴了，是可以有其它的選擇的，還有越來越多的素食人口，這也是一種趨勢，在未來的10年，人造肉也許會有10%的市場份額，對此我是不會感到驚訝的。

植物基液態(tài)蛋未來會對目前的蛋品加工企業(yè)有一定的挑戰(zhàn)，因為消費者對已加工的食品產(chǎn)品是無法識別的，取決于價格是否有優(yōu)勢，當然也有口味和功效的區(qū)別。這也需要有正確、有效的宣傳。

《國際家禽》：揭開食物面紗，打通消費者認知，是所有食品生產(chǎn)者要做的工作。

Henrik：是的，如果考慮到環(huán)保問題，還有購買能力，雞蛋以及白肉是非常好的選擇，所以，我們需要有正確的宣傳方法，建立有效的組織，開啟消費者的認知。IEC每年秋季年會上也會設立特別獎項，類似電影界的奧斯卡。以此鼓勵那些在雞蛋宣傳方面做的非常優(yōu)秀的公司。這個獎項競爭很激勵，每年都有來自世界各地不同的國家蛋雞協(xié)會和蛋品公司積極參與，分享過去一年內(nèi)在雞蛋宣傳推廣方面的市場活動(去年是一家日本公司獲獎，今年是哥倫比亞的公司獲此殊榮)。IEC的各成員國每年也會在世界蛋品日各顯神通，選出雞蛋形象大使，通過電視、新媒體等等方式宣傳，讓消費者更加喜歡雞蛋。當然，不同的地區(qū)有不同的宣傳方法。

歐福：從源頭到終端，全程控制液態(tài)質(zhì)量

《國際家禽》：歐福生產(chǎn)液蛋制品，對原料蛋有哪些要求?

Henrik： 這是一個簡單又復雜的問題;原料蛋的質(zhì)量直接關(guān)系到蛋液的質(zhì)量;所以關(guān)鍵點在于“安全”兩個字;圍繞著“安全”，我們設立了明確的標準，對雞蛋的驗收嚴格遵從美國農(nóng)業(yè)部的“Egg Grading Manual”(《蛋品分級指南》)，對原料雞蛋進行嚴格的內(nèi)在質(zhì)量和外在質(zhì)量的檢驗。外在質(zhì)量檢驗指挑選形狀規(guī)則、蛋殼完整的殼蛋，剔除臟蛋、破損蛋和裂紋蛋等，并進行水洗清潔;內(nèi)在質(zhì)量檢驗指檢查蛋黃的大小、顏色、有無血點、蛋清的稠密度、蛋黃蛋清各部分比例、水分、pH、哈氏單位。

《國際家禽》：除了這些，還有別的要求嗎?

Henrik：我們非常關(guān)心雞蛋的食品安全，對供應商都有嚴格的考核;我們給出的標準是非常明確的，供應商也需要給到他們一個明確的標準，可是還是會有不達標的，其實養(yǎng)殖主都想生產(chǎn)最好的雞蛋，但有時會有知識誤區(qū)，要想達到信息的完全對等，這也不是一蹴而就的事情，沒有辦法，所以我們的供應商不是完全固定不變的, 我們永遠只選擇最“安全”的供應商。

“中國的，必將是世界的”

《國際家禽》：關(guān)于歐福，是否可以談一下目前在中國的規(guī)劃?

Henrik：首先我要說明，我們對中國市場極為看重。尤其在食品安全和消費升級的大背景下，我們蛋制品可謂順勢而為，也必將大有作為。我們從2004年開始投資中國，首選長三角的地域中心蘇州吳江。我們把液體蛋制品的概念帶到中國，把我們在歐洲近50年的蛋制品發(fā)展理念、應用經(jīng)驗全部分享到中國。我深刻記得，當時很多中國客戶不能理解何為液體蛋(liquid egg)?把液體蛋當成“水”蛋，進而衍生為“水貨、假貨”的推斷?？扇缃?，任何規(guī)?；蛘咂放破髽I(yè)，若還在自己買雞蛋手工敲、不用液體蛋制品的話，都已成為落后的代名詞，想想這只不過15年的時間，我們就改變了一個行業(yè)，內(nèi)心還是很有成就感啊。

從零開始，一步一步，2013年我們完成了天津的工廠擴建(環(huán)渤海經(jīng)濟區(qū))，2018年我們建成廣東惠州的工廠(粵港澳大灣區(qū))，至此我們已完成在中國三大經(jīng)濟區(qū)的布局。在完成地域發(fā)展布局的同時，我們于2018年開始正式進軍食品餐飲業(yè)，為它們提供方便、營養(yǎng)、美味的預制蛋品;明年即將進入消費終端，借力中國蓬勃發(fā)展的電子商務，我們將與消費者零距離接觸，大家將有機會使用、食用沒有“蛋殼”的雞蛋了，不知還會有多少笑話流傳呢。

簡單地講，我們不止是一家基礎蛋液的食品原料供應商。歐福定位為蛋制品專家，雞蛋大有乾坤。雞蛋是生命，蛋中具有很多生物活性物質(zhì)，比如我們在丹麥從雞蛋中提取的物質(zhì)，它是人體血管老化的標識物，已被制成試劑盒，廣泛用于體檢，這款產(chǎn)品也將會引入中國。但一切的精深加工都必須基于一定規(guī)模的基礎產(chǎn)品之上，而且是要綜合利用，經(jīng)歷15年的發(fā)展，歐福今天剛好完成了這一步，同時也帶動中國蛋制品加工的起步。我們會圍繞“地域擴張、渠道擴張、產(chǎn)品線深化”的三個方面同時發(fā)力，歐福中國將會成為世界蛋業(yè)的璀璨明珠。

順便說一下，因滿意于歐福過去15年在中國快速發(fā)展，以及對未來光明的前景的預期，我們深度認同，在蛋品加工上， “中國的，必將是世界的”。原集團公司(Sanovo Foods)從今年7月1日開始，從名稱和品牌都已更名為歐福(Ovodan Foods)，我們將以新的“歐?！弊叱鲋袊?、走向世界。

從左至右：歐福副總韓太鑫、萊伽傳媒總經(jīng)理李丁丁、歐福全球總裁Henrik M. Pedersen、歐福總經(jīng)理劉文

歐福蛋業(yè)背景介紹

歐福蛋業(yè)(Ovodan Foods)是原世界著名蛋制品品牌“SANOVO”在中國的成員企業(yè)，隸屬于丹麥Thornico A/S集團。該集團與蛋品行業(yè)緊密相關(guān)，除世界分布最廣泛的蛋制品加工外，旗下賽諾沃科技集團(STG)是全球蛋品加工著名設備供應商;GREENPACK是全球著名雞蛋紙漿包裝集團，分布于亞、歐、美各大洲。目前在中國都有獨資公司，近距離服務中國客戶。

歐福蛋業(yè)目前在國內(nèi)主要從事蛋液、蛋粉、白煮蛋及各類預制蛋制品的生產(chǎn)和銷售。為食品加工業(yè)、食品餐飲業(yè)提供安全的原料和預制食品。其率先引入巴氏殺菌液體蛋，改變了傳統(tǒng)的雞蛋使用習慣。

國內(nèi)蛋制品加工方興未艾，同國際市場上相比，加工雞蛋制品的比例僅占雞蛋總產(chǎn)量的2%，遠遠落后于日本、美國等發(fā)達國家，其中日本雞蛋加工制品的消費占比高達50%。雞蛋加工制品是泛指前端經(jīng)過殺菌、后端根據(jù)客戶需求進行加工的雞蛋產(chǎn)品，如巴氏殺菌全蛋液、巴氏殺菌蛋黃液、巴氏殺菌蛋白液、蛋皮、蛋餅等等。其被廣泛應用于烘培、肉制品、調(diào)味品、乳制品、米面制品以及餐飲等行業(yè)。

歐福在產(chǎn)品生產(chǎn)涉及的主要技術(shù)類別包括：全蛋粉蛋白酶改性技術(shù)、巴氏殺菌技術(shù)、芝士蛋糕預混液制備技術(shù)和上光專用蛋液制備技術(shù)等，上述專業(yè)技術(shù)目前已經(jīng)達到國內(nèi)領(lǐng)先水平。歐福通過蘇州歐福、子公司天津太陽對華東、華北市場進行輻射覆蓋，同時面向日韓出口。去年在廣東設立中國區(qū)第三個蛋液加工廠，開拓華南市場，服務港澳，進一步完善國內(nèi)戰(zhàn)略版圖。