2019年度肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)發(fā)展報(bào)告

國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系

（2020年2月10日發(fā)布）

2019年全球牛肉折算胴體基礎(chǔ)的總產(chǎn)量為6130.6萬(wàn)噸，較2018年減產(chǎn)117.1萬(wàn)噸。

產(chǎn)量超百萬(wàn)噸的國(guó)家（盟）是（萬(wàn)噸）：美國(guó)（1228.9）、巴西（1021.0）、歐盟（27國(guó)）（791.0）、中國(guó)（685.0）、印度（428.7）、阿根廷（304.0）、澳大利亞（230.0）、墨西哥（203.0）、巴基斯坦（182.0）、土耳其（136.7）、俄羅斯（136.7）、加拿大（133.0）。

2019年全球牛肉消費(fèi)量5957.1萬(wàn)噸，較2018年減少107.1萬(wàn)噸。

牛肉消費(fèi)量超百萬(wàn)噸的國(guó)家（盟）是（萬(wàn)噸）：美國(guó)（1224.0）、中國(guó)（923.3）、巴西（800.3）、歐盟（27國(guó)）（790.5）、印度（268.7）、阿根廷（236.0）、墨西哥（188.0）、俄羅斯（179.2）、巴基斯坦（175.1）、日本（134.5）、南非（100.0）。

2019年全球牛肉總貿(mào)易量2030.9萬(wàn)噸，其中出口1102.2萬(wàn)噸，進(jìn)口928.7萬(wàn)噸。與2018年相比，牛肉總貿(mào)易量增加101.9萬(wàn)噸，出口量增加45.5萬(wàn)噸，進(jìn)口量增加56.4萬(wàn)噸。

2019年牛肉出口量超過(guò)30萬(wàn)噸的國(guó)家（盟）是（萬(wàn)噸）：巴西（225.0）、澳大利亞（165.7）、印度（160.0）、美國(guó)（141.8）、阿根廷（70.0）、新西蘭（65.0）、加拿大（57.0）、烏拉圭（47.0）、墨西哥（35.5）、歐盟（27國(guó)）（36.0）、巴拉圭（32.0）。

2019年牛肉進(jìn)口量超過(guò)20萬(wàn)噸的國(guó)家（地區(qū)、盟）是（萬(wàn)噸）：中國(guó)（240.0）、美國(guó)（137.4）、日本（88.0）、韓國(guó)（63.5）、俄羅斯（43.0）、智利（38.0）、歐盟（27國(guó)）（35.5）、中國(guó)香港（35.0）、埃及（31.0）、墨西哥（20.5）。

（以上據(jù)USDA「World Markets and Trade」首席科學(xué)家 曹兵海）

2019年，全年屠宰肉牛頭數(shù)約3000萬(wàn)頭，胴體總產(chǎn)量約為770萬(wàn)噸，凈肉產(chǎn)量約660萬(wàn)噸。屠宰肉牛平均胴體重約為249kg/頭，其中：育肥技術(shù)水平較高的育肥場(chǎng)，雜交牛胴體重平均約為330kg/頭、中大體型本地黃牛胴體重平均約258kg/頭、南方本地小黃牛胴體重平均約160kg/頭，牛肉產(chǎn)值約為5300億元。2019年，全國(guó)屠宰牦牛約360萬(wàn)頭，胴體重平均約128kg/頭，胴體產(chǎn)量約為47萬(wàn)噸，凈肉產(chǎn)量37萬(wàn)噸，牦牛肉產(chǎn)值估計(jì)為270億元。

（肉牛牦牛體系測(cè)算）

牛肉進(jìn)出口貿(mào)易量（不含牛下水等產(chǎn)品）合計(jì)約165.97萬(wàn)噸，比2018年同期增加61.99萬(wàn)噸，牛肉進(jìn)出口貿(mào)易額合計(jì)82.27億美元，貿(mào)易赤字82.24億美元。牛肉凈進(jìn)口量（165.93萬(wàn)噸）是2018年同期（103.90萬(wàn)噸）的1.6倍，比2018年增加了62.03萬(wàn)噸。

2019年牛肉進(jìn)口總量165.95萬(wàn)噸，進(jìn)口額82.25億美元，進(jìn)口均價(jià)4.96美元/千克。其中，鮮或冷的帶骨牛肉進(jìn)口1301.26噸，進(jìn)口額1353.66萬(wàn)美元；鮮或冷的去骨牛肉進(jìn)口36552.11噸，進(jìn)口額28303.04萬(wàn)美元；冷凍帶骨牛肉進(jìn)口256870.99噸，進(jìn)口額72642.06萬(wàn)美元；冷凍去骨牛肉進(jìn)口1362093.59噸，進(jìn)口額719298.56萬(wàn)美元；冷凍胴體及半胴體進(jìn)口2694.69噸，進(jìn)口額914.95萬(wàn)美元。

2019年出口牛肉218.04噸，出口額164.37萬(wàn)美元，出口均價(jià)7.54美元/千克。其中，鮮或冷的去骨牛肉、凍整頭及半頭牛肉無(wú)出口；冷凍帶骨牛肉出口0.047噸，出口額0.07萬(wàn)美元；冷凍去骨牛肉出口206.57噸，出口額154.50萬(wàn)美元；鮮或冷的帶骨牛肉出口11.42噸，出口額9.80萬(wàn)美元。

2019年進(jìn)口牛肉的?。ㄊ校┕?5個(gè)，年進(jìn)口量合計(jì)超過(guò)1000噸的有22個(gè)（噸），分別是上海（361029.17）、天津（208130.95）、山東（204243.50）、江蘇（155348.39）、北京（142051.00）、安徽（136086.71）、廣東（133784.25）、湖南（54345.15）、遼寧（51457.69）、重慶（44803.71）、福建（43745.945）、黑龍江（39232.38）、浙江（27683.71）、河南（17171.44）、內(nèi)蒙古（11284.32）、吉林（10212.02）、新疆（4226.51）、河北（3819.12）、四川（3215.08）、湖北（2940.33）、陜西（2131.15）、甘肅（1447.59）。

2019年出口牛肉的?。ㄊ校┕?個(gè)，出口合計(jì)（噸）超過(guò)100噸的1個(gè)，遼寧（105）。

（以上據(jù)中華人民共和國(guó)海關(guān)總署http://www.haiguan.info  首席科學(xué)家 曹兵海）

     與肉牛主要經(jīng)濟(jì)性狀和特色性狀相關(guān)的基因發(fā)掘一直是國(guó)際上研究的重點(diǎn)內(nèi)容之一，以期將這些研究結(jié)果用于資源保護(hù)和育種實(shí)踐。肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家以本品種選育為主，以各自國(guó)情和市場(chǎng)為依據(jù)來(lái)調(diào)整數(shù)量化育種目標(biāo)，追求育種收益的最大化，品種生產(chǎn)性能持續(xù)提高。肉牛業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家在品種選育的基礎(chǔ)上，利用雜交優(yōu)勢(shì)來(lái)生產(chǎn)商品牛是整個(gè)產(chǎn)業(yè)的主流。

幼畜采卵、體外受精、克隆等技術(shù)是繁殖學(xué)科的重點(diǎn)研究?jī)?nèi)容，提高妊娠率仍是這些技術(shù)的主要目標(biāo)，這一指標(biāo)在實(shí)驗(yàn)室條件有所提高，但在產(chǎn)業(yè)和生產(chǎn)中應(yīng)用有限；

胚胎移植技術(shù)的應(yīng)用，加快了優(yōu)秀種質(zhì)擴(kuò)繁效率。肉牛育種數(shù)據(jù)的智能化收集系統(tǒng)在過(guò)去一年來(lái)有所發(fā)展，提高了性能測(cè)定的準(zhǔn)確度，從而加快了遺傳進(jìn)展；

全基因組選擇技術(shù)在肉牛育種中的應(yīng)用范圍逐步擴(kuò)大，從而不同程度的改變了傳統(tǒng)的繁育體系結(jié)構(gòu)，基因組早期選擇減少了后備公牛的飼養(yǎng)量，后裔測(cè)定公牛數(shù)量有所降低，提高了育種效益。由于中國(guó)肉牛市場(chǎng)需求，澳大利亞、新西蘭等國(guó)向中國(guó)市場(chǎng)推銷(xiāo)種質(zhì)的力度不斷加大，胚胎和冷凍精液等遺傳物質(zhì)的交換仍然是全球肉牛優(yōu)良基因傳播和利用的主要手段。

（遺傳改良研究室主任 李俊雅）

    繼續(xù)推進(jìn)不同階段肉牛營(yíng)養(yǎng)需要量研究，強(qiáng)化母牛圍產(chǎn)期營(yíng)養(yǎng)需要和飼養(yǎng)管理，研究了日糧能量、可代謝蛋白以及脂肪等水平和來(lái)源對(duì)圍產(chǎn)期母牛以及后代的生長(zhǎng)發(fā)育影響。

研究了能量、蛋白水平以及n-3、n-6脂肪酸含量及其比例對(duì)人工授精或本交后受精卵著床和胚胎發(fā)育的影響；

比較了不同來(lái)源和水平微量元素如銅、鋅以及硒對(duì)肉牛健康生產(chǎn)的影響，研究預(yù)測(cè)了不同生長(zhǎng)階段肉牛對(duì)水的需要量，為恰當(dāng)用水提供依據(jù)。

重視低成本飼料資源開(kāi)發(fā)，利用近紅外測(cè)試平臺(tái)和預(yù)測(cè)模型，快速無(wú)損評(píng)價(jià)青綠飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。評(píng)估了青貯添加劑、乳酸菌等對(duì)玉米青貯品質(zhì)的影響；

比較了不同加工方式（粉碎、蒸汽壓片）玉米在DDGS日糧條件下的飼喂效果，開(kāi)發(fā)利用新型菜粕（Brassica carinata）、桑枝葉、果莢等新飼料原料，降低養(yǎng)殖成本。

重視按照生產(chǎn)目的劃分母牛、犢牛、青年牛、育肥牛的全程營(yíng)養(yǎng)供給和飼養(yǎng)管理策略，同時(shí)也注重公牛營(yíng)養(yǎng)，通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控提高精液產(chǎn)量和品質(zhì)。如英國(guó)細(xì)化犢牛從出生到斷奶階段的營(yíng)養(yǎng)供給、環(huán)境、易發(fā)疾病類(lèi)型等對(duì)生長(zhǎng)影響的貢獻(xiàn)排序，實(shí)現(xiàn)有針對(duì)性地指導(dǎo)階段飼養(yǎng)。

通過(guò)口服/注射微量元素、維生素等功能性添加劑提高犢牛機(jī)體免疫能力和抗氧化能力；同時(shí)注重微生物對(duì)母牛繁殖力的影響，比較了產(chǎn)后不同配種能力母牛子宮和陰道內(nèi)微生物區(qū)系組成差異，研究了提高母牛免疫和繁殖力以及犢牛健康的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，構(gòu)建一體化的營(yíng)養(yǎng)與繁育技術(shù)體系。

重視異地育肥所導(dǎo)致的運(yùn)輸應(yīng)激，比較了供水、供料、植物精油、維生素對(duì)牛免疫力的影響。在加拿大重視不同剩余采食量（RFI）肉牛機(jī)體蛋白質(zhì)周轉(zhuǎn)、胃腸道營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)載體、微生物組學(xué)、肝臟代謝組差異和生產(chǎn)性能的關(guān)系研究，重視群體效應(yīng)和個(gè)體差異對(duì)養(yǎng)殖生產(chǎn)的貢獻(xiàn)，通過(guò)日糧中添加纖維素酶和淀粉酶提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率。

重視牛肉品質(zhì)與安全，通過(guò)添加過(guò)瘤胃賴(lài)氨酸、蛋氨酸以及精氨酸、脂肪、葡萄糖、小肽物質(zhì)等改善育肥牛生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)，評(píng)估了萊克多巴胺等潛在風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)在胃腸道組織中的殘留，保障牛肉產(chǎn)品安全。

重視減排的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)和動(dòng)物福利，利用牛場(chǎng)溫室氣體在線(xiàn)監(jiān)測(cè)和互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)傳輸實(shí)現(xiàn)遠(yuǎn)程評(píng)估不同類(lèi)型日糧降低溫室氣體排放的效應(yīng)，以及清糞和活動(dòng)空間變化對(duì)牛養(yǎng)殖福利和生產(chǎn)性能的影響，進(jìn)而優(yōu)化飼養(yǎng)管理和提高效益。

（營(yíng)養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛）

    2019年全球牛疫病依然嚴(yán)重，新型、快速、敏感的牛疫病檢測(cè)技術(shù)得到發(fā)展與應(yīng)用；牛用疫苗產(chǎn)品及生產(chǎn)工藝獲得改良與發(fā)展；各種病原微生物組學(xué)、新藥物靶點(diǎn)和微生物致病與免疫機(jī)制研究依然是熱點(diǎn)；中藥等天然產(chǎn)物開(kāi)始在肉牛健康養(yǎng)殖中得到初步評(píng)價(jià)。

在牛疫病流行形勢(shì)及趨勢(shì)方面，2019年OIE報(bào)告全球牛疫病前三位為口蹄疫（276起）、藍(lán)舌病（93起）、結(jié)節(jié)性皮膚病（52起）。口蹄疫主要為O型、SAT1及SAT2型，且以O(shè)型為主。

在牛疫病新型檢測(cè)技術(shù)方面，研究人員報(bào)道了利用環(huán)介導(dǎo)等溫核酸擴(kuò)增技術(shù)耦合橫向流動(dòng)裝置，快速高靈敏和特異性檢測(cè)禽副結(jié)核分枝桿菌亞種；已開(kāi)發(fā)出一種重組酶聚合酶擴(kuò)增結(jié)合橫向流動(dòng)試紙（RPA-LFD）用于現(xiàn)場(chǎng)快速可視化檢測(cè)多殺性巴氏桿菌；建立了臨床評(píng)分系統(tǒng)以更精準(zhǔn)判定牛是否患有BRD；檢測(cè)到牛場(chǎng)蒼蠅攜帶導(dǎo)致BRD的溶血性曼氏桿菌、多殺性巴氏桿菌和昏睡嗜血桿菌，提示減少牛場(chǎng)蒼蠅有助于降低肉牛細(xì)菌性病原的傳播。

在疫苗研制方面，研究報(bào)道重組皰疹病毒疫苗載體在下一代疫苗研發(fā)中具有明顯的優(yōu)勢(shì)，能夠建立持續(xù)感染以在宿主中提供可持續(xù)的抗原反應(yīng)，并在多種模式實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中證明可誘發(fā)保護(hù)性免疫；使用BCG氣溶膠卡介苗接種小牛，能有效激活牛先天性免疫系統(tǒng)，提示卡介苗接種可作為一種免疫調(diào)節(jié)劑減輕幼齡?；疾★L(fēng)險(xiǎn)；采用噬菌體裂解B型多殺性巴氏桿菌制備的疫苗，其免疫保護(hù)效果顯著高于傳統(tǒng)滅活菌苗。

在致病及免疫機(jī)制探討方面，各種微生物組學(xué)、新藥物靶點(diǎn)和機(jī)理研究依然是熱點(diǎn)。冠狀病毒、輪狀病毒、隱孢子蟲(chóng)、艾美爾球蟲(chóng)、沙門(mén)氏菌為犢牛腹瀉關(guān)鍵病原，大腸桿菌除Virotype STa: F5外，其它毒力型并不是犢牛腹瀉的主要病原；病毒感染和對(duì)牛呼吸道上皮細(xì)胞黏附侵染能力的差異是呼吸道細(xì)菌病原導(dǎo)致肺部感染的關(guān)鍵，而預(yù)先感染流感病毒D卻不能增強(qiáng)溶血性曼氏桿菌的致病能力；不同血清型溶血性曼氏桿菌對(duì)牛氣道上皮細(xì)胞的侵染能力不同，導(dǎo)致BRD的溶血性曼氏桿菌血清型A1能感染呼吸道上皮細(xì)胞，而不能導(dǎo)致BRD的血清A2型則不能侵染上皮細(xì)胞。

在綠色健康養(yǎng)殖方面，越南研究者新發(fā)現(xiàn)可用于肉牛的兩種蕁麻科藥用植物。對(duì)泰國(guó)本地肉牛補(bǔ)飼假蒟葉粉末的研究，發(fā)現(xiàn)假蒟葉粉末補(bǔ)飼顯著增加飼料轉(zhuǎn)化率、瘤胃生態(tài)環(huán)境和瘤胃中的纖毛蟲(chóng)的濃度。

（疾病防控研究室主任  郭愛(ài)珍）

    肉牛養(yǎng)殖設(shè)施與環(huán)境控制系統(tǒng)朝著牛舍更清潔、牛群更舒適健康、管理更加便捷、生產(chǎn)效率更高的方向發(fā)展。

國(guó)外肉牛育肥飼養(yǎng)工藝，多采用散欄飼養(yǎng)方式。通過(guò)擋風(fēng)墻設(shè)施，降低牛舍建筑成本。

在母牛養(yǎng)殖方面，十分重視母牛圍產(chǎn)期以及犢牛哺乳階段管理，配套設(shè)施、設(shè)備及其完善，嚴(yán)格控制舍內(nèi)環(huán)境。美國(guó)學(xué)者設(shè)計(jì)了一套新型分離式圍欄，柔軟且面積大小適當(dāng)?shù)呐P床，為妊娠母牛和產(chǎn)犢后分欄飼養(yǎng)提供舒適、清潔和干燥的空間，減少應(yīng)激危害。

環(huán)境控制方面，研究了環(huán)境因素對(duì)牛的受孕率的影響；研究了在特定環(huán)境條件下，不同畜種混群飼養(yǎng)、飼養(yǎng)密度、飼養(yǎng)方式、養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)性。溫室氣體排放和動(dòng)物福利依然是研究熱點(diǎn)。研究了畜舍氣體排放主要與日糧攝取量、化學(xué)成分、氮素排泄及糞便處理等的關(guān)系；基于動(dòng)物福利質(zhì)量評(píng)估，研究了不同臥床墊料對(duì)肉牛健康狀況和行為的影響。

養(yǎng)殖設(shè)備更多的在關(guān)注于產(chǎn)品綜合性能的提升，更多地應(yīng)用液壓電控技術(shù)、應(yīng)用履帶行走系統(tǒng)、輪胎壓力調(diào)節(jié)系統(tǒng)與提升物料揉絲破碎技術(shù)。TMR制備機(jī)在向大功率、高效率方向發(fā)展；飼喂管理系統(tǒng)在向自動(dòng)化、無(wú)人化方向發(fā)展。

牛場(chǎng)廢棄物處理與利用，仍以能源化利用為主，資源化利用為輔。在牛糞能源化利用方面，研究了牛糞與能源作物混合對(duì)固體消化物質(zhì)量和沼氣產(chǎn)量的影響，發(fā)現(xiàn)了牛糞與能源作物混合的適宜比例。在牛糞的資源化處理與利用方面，研究了熱解牛糞產(chǎn)生不凝性氣體表征，發(fā)現(xiàn)熱解溫度對(duì)產(chǎn)物分布和煤焦性質(zhì)均有影響，且在400-550°C之間達(dá)成平衡。

奶牦牛福利方面發(fā)現(xiàn)犢牛自動(dòng)喂奶機(jī)對(duì)犢牛健康和福利有益。

（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任  劉繼軍）

在肉牛屠宰方面，致病微生物污染控制、潔凈胴體生產(chǎn)及其后續(xù)溫度管理仍是美國(guó)、澳大利亞等國(guó)研究重點(diǎn)；胴體與分割肉冷卻、冷凍、貯運(yùn)過(guò)程溫度與指示菌監(jiān)控技術(shù)與體系已用于牛肉產(chǎn)品質(zhì)量控制；基于區(qū)塊鏈技術(shù)的牛肉供應(yīng)鏈可追溯系統(tǒng)的分析與設(shè)計(jì)；利用計(jì)算機(jī)視覺(jué)和遙感技術(shù)可進(jìn)行屠宰應(yīng)激對(duì)牛肉品質(zhì)影響的評(píng)估，對(duì)牛肉品質(zhì)進(jìn)行提前預(yù)估；通過(guò)微生物在屠宰加工過(guò)程中的精準(zhǔn)追溯，實(shí)現(xiàn)腐敗菌在生產(chǎn)工序中的靶點(diǎn)控制；真空蒸壓和高壓水處理對(duì)牛肉加工過(guò)程中微生物具有抑制作用；研發(fā)60%O2高氧包裝方式改善黑切牛肉（DFD）的肉色，并探尋可標(biāo)記DFD牛肉顏色差異的線(xiàn)粒體蛋白質(zhì)生物標(biāo)簽。為進(jìn)一步提升肉牛胴體及其分割肉與市場(chǎng)消費(fèi)者需求對(duì)應(yīng)性，新西蘭、法國(guó)等借鑒澳大利亞依據(jù)食用品質(zhì)嗜好性評(píng)價(jià)制修訂胴體分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)思路，啟動(dòng)以牛肉食用品質(zhì)為基礎(chǔ)的胴體與分割肉分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)研究，鼓勵(lì)企業(yè)開(kāi)發(fā)更多類(lèi)型廚房需求精細(xì)分割方便化產(chǎn)品；一種開(kāi)源的計(jì)算機(jī)控制干燥成熟系統(tǒng)應(yīng)用于牛肉的干燥成熟；在加工過(guò)程中通過(guò)等離子體活化水、植物替代物等取代牛肉腌制過(guò)程中添加的亞硝酸鹽，延長(zhǎng)牛肉制品貨架期，增加食品的安全性。

在牛肉安全快速檢測(cè)方面，橫向流動(dòng)試紙、循環(huán)介導(dǎo)的等溫?cái)U(kuò)增-側(cè)流式免疫法快速檢測(cè)牛肉中的大腸菌群。在牛肉的品質(zhì)控制方面，超聲波技術(shù)、脈沖電場(chǎng)在老齡牛肉的品質(zhì)改良中有作用；環(huán)境質(zhì)譜法計(jì)算機(jī)視覺(jué)和近紅外光譜技術(shù)用于檢測(cè)牛肉摻假情況。

（加工研究室主任 羅欣）

    2019年，國(guó)際肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究主要集中于肉牛拍賣(mài)、肉牛生產(chǎn)與資源環(huán)境之間的關(guān)系、政策評(píng)估等方面。

在肉牛拍賣(mài)方面，建立多因素回歸模型，分析不同的品種如何影響牛肉價(jià)格和小母牛價(jià)格；建立了多變量模型（犢牛體重、性別、品種、關(guān)節(jié)異常和一般健康狀況），分析了加拿大小牛肉拍賣(mài)價(jià)格與健康參數(shù)的關(guān)系。在肉牛生產(chǎn)與資源環(huán)境之間的關(guān)系方面，利用東北、東南、中西部、北部平原、南部平原、西北和西南7個(gè)地區(qū)的農(nóng)場(chǎng)、牧場(chǎng)和飼養(yǎng)場(chǎng)的實(shí)地調(diào)研數(shù)據(jù)，量化了美國(guó)肉牛生產(chǎn)的環(huán)境足跡；以岡山縣的肉用牛經(jīng)營(yíng)措施為例，探討利用地域資源放牧的發(fā)展。在政策評(píng)估方面，應(yīng)用綜合評(píng)估與造型工具，評(píng)估了包括來(lái)自阿根廷潘帕斯草原的肉牛系統(tǒng)的后臺(tái)處理策略對(duì)生產(chǎn)率、利潤(rùn)率和溫室氣體排放的影響；建立了簡(jiǎn)單的理論模型，以瑞典牛肉為例，驗(yàn)證了有效的氣候稅對(duì)食品消費(fèi)的合理設(shè)計(jì)；評(píng)估聯(lián)邦低碳農(nóng)業(yè)計(jì)劃（ABC）、圣卡塔里納牛牛肉發(fā)展計(jì)劃這兩個(gè)互補(bǔ)公共政策的影響。

此外，較為前沿的經(jīng)濟(jì)學(xué)研究方法不斷應(yīng)用于肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究，利用生物經(jīng)濟(jì)模擬方法，對(duì)法國(guó)南奧弗涅山區(qū)牛肉生產(chǎn)系統(tǒng)面對(duì)價(jià)格變化的利潤(rùn)穩(wěn)定性進(jìn)行了分析；實(shí)驗(yàn)經(jīng)濟(jì)學(xué)模型被用以對(duì)牛肉加工系統(tǒng)中可供選擇的管理戰(zhàn)略成本進(jìn)行分析。

（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任 張?jiān)浇埽?/span>

    2019年，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部成立了種業(yè)管理司，該司為進(jìn)一步推動(dòng)肉牛種業(yè)發(fā)展，在原有《全國(guó)肉牛遺傳改良計(jì)劃（2011-2025年）實(shí)施方案》等計(jì)劃基礎(chǔ)上，啟動(dòng)了改良計(jì)劃2.0版本和《肉牛種業(yè)“十四五”發(fā)展研究報(bào)告》等種業(yè)綱領(lǐng)性文件的編制。過(guò)去一年里，全國(guó)存欄肉用采精種公牛共計(jì)2298頭，涵蓋30個(gè)品種，生產(chǎn)凍精2600萬(wàn)劑左右，產(chǎn)值在3.5億元。凍精生產(chǎn)主體為西門(mén)塔爾、利木贊、夏洛萊、安格斯等品種。繁育體系進(jìn)一步完善，以核心育種場(chǎng)、種公牛站、技術(shù)推廣站、人工授精站為主體的繁育體系得到進(jìn)一步完善?，F(xiàn)有核心育種場(chǎng)46家。遺傳資源保護(hù)工作得到了提升，2019年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部啟動(dòng)了青藏高原區(qū)域牛遺傳資源補(bǔ)充調(diào)查工作，加大了資源保護(hù)力度。部分品種形成了“以用促保、保用結(jié)合”的良性循環(huán)模式。

肉牛種業(yè)技術(shù)支撐體系建設(shè)取得突破性進(jìn)展。性能測(cè)定、育種數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)、遺傳評(píng)估、選育提高、基因組選擇等方面均有良好進(jìn)展。

建成了表型數(shù)據(jù)收集和上傳的計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，部分場(chǎng)（站）能夠與國(guó)家肉牛遺傳評(píng)估中心進(jìn)行實(shí)時(shí)網(wǎng)絡(luò)視頻，通過(guò)這一網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)了全國(guó)范圍內(nèi)的技術(shù)共享和共同進(jìn)步，有力推進(jìn)了聯(lián)合育種。分子育種技術(shù)體系進(jìn)步較快，構(gòu)建了肉牛全基因組選擇指數(shù)及技術(shù)平臺(tái)，現(xiàn)正在推廣應(yīng)用。肉牛新品種培育和群體遺傳改良進(jìn)展明顯。

育成了阿什旦無(wú)角牦牛新品種，秦川肉牛、利魯牛、無(wú)角夏南牛、延和牛、張掖肉牛、肉用褐牛等新品種系統(tǒng)選育工作持續(xù)開(kāi)展，在全國(guó)范圍內(nèi)啟動(dòng)開(kāi)展“華西牛”新品種培育的聯(lián)合攻關(guān)。

① 活體公牛自給率有所提升，活體公牛進(jìn)口下降，活體進(jìn)口不足100頭，較2018年下降了近150頭；但進(jìn)口凍精和胚胎有所上升，進(jìn)口凍精約120萬(wàn)劑，胚胎1200枚左右，增幅約30%。商品母牛進(jìn)口與往年持平；

② 雜交生產(chǎn)規(guī)模逐步擴(kuò)大，在多年級(jí)進(jìn)雜交生產(chǎn)模式的基礎(chǔ)上，近兩年部分企業(yè)和生產(chǎn)者逐步認(rèn)識(shí)了利用雜交優(yōu)勢(shì)的益處，在多年形成的級(jí)進(jìn)雜交群體中引入第三個(gè)品種來(lái)提高生產(chǎn)效率，如高代西門(mén)塔爾雜交牛引入安格斯（或夏洛萊、云嶺牛），安格斯與西門(mén)塔爾雜交生產(chǎn)等。

③ 技術(shù)對(duì)種業(yè)支撐能力增強(qiáng)，由于遺傳評(píng)估技術(shù)、基因組選擇技術(shù)應(yīng)用的范圍不斷擴(kuò)大，技術(shù)對(duì)種業(yè)的促進(jìn)作用越來(lái)越明顯，遺傳評(píng)估結(jié)果對(duì)種牛及凍精價(jià)格影響初顯，技術(shù)隊(duì)伍建設(shè)較好的種牛、種質(zhì)企業(yè)在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)力越來(lái)越強(qiáng)；

④ 人工授精技術(shù)體系出現(xiàn)新形式，推廣方式正朝多元化發(fā)展，由種公牛站及其自身的技術(shù)隊(duì)伍和“公牛站+基層配種員”的新型推廣體系發(fā)展迅速，多元化的推廣模式加快了群體遺傳進(jìn)展。

⑤ 聯(lián)合攻關(guān)作用初現(xiàn)，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部種業(yè)管理司的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，2019年啟動(dòng)了重點(diǎn)品種聯(lián)合攻關(guān)項(xiàng)目，有力提升了我國(guó)肉牛種業(yè)在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，很好的促進(jìn)了肉牛種業(yè)的技術(shù)提升。

（遺傳改良研究室主任 李俊雅）

    繼續(xù)測(cè)定了不同地區(qū)飼草料資源營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、瘤胃降解特性和抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，優(yōu)化了地方粗飼料近紅外快速評(píng)定技術(shù)，初步建立了以國(guó)家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系為依托的肉牛牦牛飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值開(kāi)放數(shù)據(jù)庫(kù)。

重視不同品種、階段和生產(chǎn)目的肉牛營(yíng)養(yǎng)需要研究，明確了錦江黃牛、草原紅牛、夏南牛和淘汰荷斯坦母牛育肥的日糧能量、蛋白質(zhì)和鈣等需要量，制定了西門(mén)塔爾牛的犢牛、架子牛和育肥牛的全程飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程，促進(jìn)肉牛健康高效養(yǎng)殖節(jié)本增效。

降低肉牛養(yǎng)殖成本仍是研究重點(diǎn)，研發(fā)了玉米秸稈、馬鈴薯秧、全株油菜、萬(wàn)壽菊、白酒糟、飼用桑葉等區(qū)域性低成本飼料提質(zhì)增效技術(shù)?；谂Ｔ淳o張，重視肉牛母犢一體化培育技術(shù)，研究西門(mén)塔爾牛、安格斯母牛預(yù)防異食癖的礦物元素和維生素等的日糧配制推薦量，研究了本地黃牛母牛圍產(chǎn)期適宜日糧能量、陰離子鹽水平，以及微量元素鋅和鉻對(duì)母牛繁殖功能的影響，以及不同培育方式、不同飼喂方式對(duì)犢牛健康的影響?；跓o(wú)抗飼養(yǎng)要求，研究了酵母類(lèi)產(chǎn)品、絲蘭提取物等提高犢牛機(jī)體抗氧化能力和免疫力的效果。

重視差異化育肥技術(shù)和牛肉品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，通過(guò)添加酵母硒、5-羥色胺前體物、氮氨甲酰谷氨酸和脂溶性維生素等改善牛肉品質(zhì)的影響，研發(fā)了安格斯等外血雜交牛和夷陵黃牛、棗北黃牛等地方黃牛的養(yǎng)分差異化沉積的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，提高了牛肉品質(zhì)和產(chǎn)品的差異化。

通過(guò)胃腸道微生物調(diào)控提高肉牛飼料消化率成為研究熱點(diǎn)，研究了醋酸棉酚等危害因子對(duì)胃腸道微生物的影響；通過(guò)添加鈣制劑、復(fù)合菌制劑等調(diào)控瘤胃內(nèi)環(huán)境，提高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消化率，降低氮磷等排放；評(píng)估了全棉籽和延胡索酸等降低甲烷排放的效果，促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖綠色健康發(fā)展。

研發(fā)了高原牧區(qū)圍產(chǎn)期母牦牛和牦牛犢牛補(bǔ)飼技術(shù)，不同營(yíng)養(yǎng)狀況牦牛（正常采食、饑餓）腸道微生物區(qū)系組成差異，研發(fā)了促進(jìn)牦牛僵牛胃腸道發(fā)育和改善瘤胃微生物組成的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)，在半農(nóng)半牧區(qū)繼續(xù)推廣了牦牛季節(jié)性舍飼錯(cuò)峰出欄技術(shù)，在低海拔農(nóng)區(qū)繼續(xù)研究了牦牛異地舍飼育肥技術(shù)和農(nóng)區(qū)夏季牦牛抗?jié)駸釕?yīng)激技術(shù)，逐步形成了以四川、云南和甘肅等部分地區(qū)牦牛、犏牛低海拔異地育肥產(chǎn)業(yè)技術(shù)模式，并將上述產(chǎn)業(yè)技術(shù)用于肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)扶貧，提高肉牛牦牛養(yǎng)殖綜合效益。

（營(yíng)養(yǎng)與飼料研究室主任 王之盛）

    在肉牛疾病控制領(lǐng)域，2019年國(guó)內(nèi)報(bào)告牛多起疫情并得到妥善處置；建立和完善了多種牛疫病檢測(cè)技術(shù)；開(kāi)發(fā)多種新獸藥產(chǎn)品，并形成了牛重大病和常發(fā)病的綜合防控技術(shù)。

在牛疫病流行方面，新發(fā)結(jié)節(jié)性皮膚病2起。采用山羊痘疫苗行緊急免疫，結(jié)合撲殺等策略有效控制了疫情。報(bào)告炭疽疫情1起，?？谔阋咭咔?起。進(jìn)一步開(kāi)展了犢牛腹瀉綜合征和牛呼吸綜合征的病因?qū)W研究，確定了主要病原體和優(yōu)勢(shì)型，為制定有效防控措施奠定了基礎(chǔ)。在重要牛病新型檢測(cè)技術(shù)方面，牛結(jié)核g-干擾素檢測(cè)試劑盒、牛支原體等溫?cái)U(kuò)增檢測(cè)試劑盒獲新獸藥證書(shū)。牛傳染性鼻氣管炎診斷技術(shù)和牛泰勒蟲(chóng)病診斷技術(shù)等兩項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)獲頒布。建立和完善了牛傳染性鼻氣管炎gG ELISA抗體診斷方法、牛支原體抗體競(jìng)爭(zhēng)ELISA法等多項(xiàng)檢測(cè)方法。

在疫苗研制方面，牛傳染性鼻氣管炎基因缺失疫苗獲批農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全證書(shū)（生產(chǎn)應(yīng)用）1項(xiàng)；牛流產(chǎn)布氏桿菌A19基因缺失標(biāo)記疫苗、牛傳染性鼻氣管炎/副流感3型二聯(lián)滅活疫苗進(jìn)入新獸藥注冊(cè)復(fù)核階段。完善了牛支原體弱毒疫苗免疫攻毒保護(hù)模型和保護(hù)指標(biāo)，顯示該疫苗安全有效。

在新獸藥研制方面，牛用抗寄生蟲(chóng)國(guó)家二類(lèi)新獸藥“羥氯扎胺原料及混懸液”進(jìn)入新獸藥注冊(cè)的復(fù)核階段，防治牛泄瀉中獸藥“鸛榆止瀉散”申報(bào)新獸藥注冊(cè)。

在牛病綜合防控方面，制定牛泄瀉、前胃遲緩的中獸醫(yī)辨證施治技術(shù)規(guī)范2項(xiàng)，篩選防治肉牛牦牛泄瀉的中（獸）藥方劑1個(gè)并成功進(jìn)行驗(yàn)證；制定了牛場(chǎng)生物安全評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)和在線(xiàn)評(píng)估程序。所研發(fā)的牦牛復(fù)合驅(qū)蟲(chóng)涂擦劑在青海、西藏、甘肅等省牧場(chǎng)及牧戶(hù)中推廣使用效果良好；新藥 “蒿甲醚”注射液和板黃口服液”的推廣應(yīng)用，顯著降低了各地牛羊焦蟲(chóng)病及呼吸道疾病的發(fā)病率和死亡率。

（疾病防控研究室主任  郭愛(ài)珍）

在牛舍環(huán)境控制方面，對(duì)圍欄育肥飼養(yǎng)模式進(jìn)行了研究，冬季安裝防風(fēng)墻的圍欄育肥牛場(chǎng)最大可折減風(fēng)速70%，夏季安裝遮陽(yáng)網(wǎng)可減少太陽(yáng)輻射，降低肉牛熱應(yīng)激水平，改善肉牛的生長(zhǎng)環(huán)境。同時(shí)利用流體力學(xué)提出了改善濕簾風(fēng)機(jī)縱向通風(fēng)系統(tǒng)降溫效果和氣流均勻性的方案。在建筑設(shè)計(jì)方面，設(shè)計(jì)了小群飼養(yǎng)帶犢母牛舍以提高母帶犢飼養(yǎng)工藝的飼養(yǎng)水平，解決生產(chǎn)工藝如何與牛舍建筑配套的問(wèn)題?？偨Y(jié)出北方寒區(qū)冬季肉牛散欄育肥飼養(yǎng)工藝，提高牛只福利，降低牛舍建設(shè)成本；母帶犢飼養(yǎng)工藝，縮短母牛產(chǎn)犢間隔，提高母牛繁殖率和犢牛成活率。

在設(shè)備方面，國(guó)內(nèi)各類(lèi)特色飼草收獲機(jī)在不斷熟化，TMR制備機(jī)機(jī)型在不斷增加，但缺少對(duì)核心部件的研究。新型糞污無(wú)害化發(fā)酵處理裝備得到推廣應(yīng)用，廄肥撒肥車(chē)、廄液深施車(chē)等設(shè)備正在研制和推廣中。針對(duì)牛場(chǎng)糞污處理，研發(fā)了序批式干法厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣和生物天然氣技術(shù)提高能源利用效率；在資源化利用方面?zhèn)戎赜跍p少堆肥產(chǎn)品負(fù)效應(yīng)、構(gòu)建基于土地承載力的農(nóng)牧循環(huán)模式。

在智能養(yǎng)殖方面，信息化技術(shù)在生產(chǎn)中的應(yīng)用程度進(jìn)一步提高，主要在肉牛生產(chǎn)信息化管理系統(tǒng)、舍環(huán)境監(jiān)測(cè)、產(chǎn)品溯源等方面，但仍處于起步階段。

針對(duì)牦牛的飼養(yǎng)管理，研究了不同飼養(yǎng)模式下不同生長(zhǎng)發(fā)育階段牦牛的生長(zhǎng)發(fā)育規(guī)律；優(yōu)化了高寒牧區(qū)高標(biāo)準(zhǔn)暖棚“冬棚夏草”循環(huán)利用模式，提出了適宜品種及高效栽培技術(shù)。在牦牛糞污利用方面，明確了以牦牛糞沉積及其分解對(duì)青藏高原草地生態(tài)系統(tǒng)功能的影響。

（生產(chǎn)與環(huán)境控制研究室主任  劉繼軍）

    受到非洲豬瘟疫情及畜牧環(huán)保整治等影響，國(guó)內(nèi)牛肉屠宰加工業(yè)更加注重提質(zhì)增效、節(jié)本降耗和產(chǎn)品多樣化。

生鮮牛肉品質(zhì)控制方面，研發(fā)百里醌抑制牛源性致病菌的生物膜技術(shù)；使用光譜技術(shù)預(yù)測(cè)DFD牛肉肉色及pH值，研發(fā)高氧包裝方式改善DFD牛肉的肉色，通過(guò)乳酸等天然有機(jī)物的添加實(shí)現(xiàn)DFD牛肉的品質(zhì)提升，并探尋可標(biāo)記DFD肉顏色差異的線(xiàn)粒體蛋白質(zhì)生物標(biāo)簽；通過(guò)微生物在屠宰加工過(guò)程中的精準(zhǔn)追溯，實(shí)現(xiàn)腐敗菌在生產(chǎn)工序中的靶點(diǎn)控制；利用天然植物提取物開(kāi)發(fā)新型活性包裝（真空貼體包裝、降氧氣調(diào)包裝等），并結(jié)合冰鮮和微凍貯藏方式綜合改善牛肉的品質(zhì)；提出了采用電解質(zhì)補(bǔ)充、調(diào)整淋浴時(shí)間、調(diào)整電刺激前放血時(shí)間及部位等措施，有效地降低了DFD肉的發(fā)生率。收集多個(gè)地區(qū)不同部位的肉牛牦牛肉原料，分析其品質(zhì)及加工特性數(shù)據(jù)，進(jìn)一步擴(kuò)充不同來(lái)源牛肉加工特性數(shù)據(jù)庫(kù)；對(duì)中原、西北地區(qū)肉牛牦牛宰后24h的溫度和pH下降速率進(jìn)行連續(xù)監(jiān)測(cè)，構(gòu)建了pH-溫度窗口，有利于宰后品質(zhì)控制。

屠宰加工技術(shù)方面，建立了地方牛煎烤類(lèi)肉質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)脂肪含量、剪切力值，將其分為五級(jí)；開(kāi)發(fā)了低值部位肉品質(zhì)升級(jí)與特色預(yù)加工術(shù)、差異化嫩化、加工適宜性評(píng)價(jià)、腸類(lèi)發(fā)酵技術(shù)、腌臘煙熏、牛肉干嫩化、優(yōu)質(zhì)牛油提取液化、牛皮黃明膠制備、牛副產(chǎn)物預(yù)制調(diào)理食品創(chuàng)制等多項(xiàng)技術(shù)；對(duì)傳統(tǒng)醬鹵技術(shù)進(jìn)行現(xiàn)代化改造，形成了粉蒸法、蒸煎法、滾揉熱蒸法等替代傳統(tǒng)醬鹵的新模式；研發(fā)了中式牛排、牛肉鹽水火腿、孜然牛肉片、牛肉臘腸、發(fā)酵牛肉干、復(fù)合牛雜肉餅等系列產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)出適合牦牛精細(xì)分割的真空貼體包裝牦牛肉及其副產(chǎn)物產(chǎn)品；牛肉煎烤、燉燒、涮炒、醬鹵加工分類(lèi)與分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)研究已初步形成；臭氧、高壓靜電場(chǎng)、中溫熟成等成熟技術(shù)方法在滿(mǎn)足中央廚房、牛肉分割分銷(xiāo)中心、餐飲企業(yè)與家庭牛肉成熟處理方面已初步應(yīng)用；整只牛肉火腿加工技術(shù)創(chuàng)新已為肉牛屠宰加工企業(yè)實(shí)現(xiàn)區(qū)域化特色牛肉產(chǎn)品多段、多樣產(chǎn)品高效加工創(chuàng)備了基本技術(shù)條件；伴隨進(jìn)口牛肉數(shù)量迅速增長(zhǎng)，提升中國(guó)本土化牛種產(chǎn)品品質(zhì)與競(jìng)爭(zhēng)力已得到政府與企業(yè)高度重視。

（加工研究室主任 羅欣）

    2019年，國(guó)內(nèi)肉牛產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究領(lǐng)域主要集中于牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展、經(jīng)濟(jì)效益、扶持政策與補(bǔ)貼等方面的研究。

在牛肉生產(chǎn)與產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面，對(duì)內(nèi)蒙古、湖北、山東、吉林、甘肅、新疆等?。ㄊ?、區(qū)）的肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對(duì)策進(jìn)行了分析；

在經(jīng)濟(jì)效益方面，運(yùn)用隨機(jī)前沿函數(shù)測(cè)算了不同肉牛養(yǎng)殖主體產(chǎn)量增長(zhǎng)的源泉，建立面板數(shù)據(jù)模型分析了肉牛養(yǎng)殖業(yè)全要素生產(chǎn)率變動(dòng)的影響因素；對(duì)中國(guó)肉牛產(chǎn)業(yè)盈利模式與適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)進(jìn)行了研究；

在扶持政策與補(bǔ)貼方面，研究了肉牛補(bǔ)貼政策對(duì)農(nóng)戶(hù)規(guī)?；B(yǎng)殖的影響，對(duì)草原生態(tài)保護(hù)補(bǔ)獎(jiǎng)?wù)呦履羺^(qū)肉牛養(yǎng)殖生產(chǎn)率增長(zhǎng)及收斂型進(jìn)行了分析，進(jìn)行了能繁母牛補(bǔ)貼政策滿(mǎn)意度及其影響因素研究，對(duì)我國(guó)肉牛良種補(bǔ)貼政策進(jìn)行了評(píng)價(jià)。

（產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)研究室主任 張?jiān)浇埽?/span>

注：參考文獻(xiàn)省略，需要者請(qǐng)向本體系索取

執(zhí)筆：曹兵海、張?jiān)浇?、李俊雅、王之盛、郭?ài)珍、劉繼軍、羅欣