人們向往美好生活，追求優(yōu)質(zhì)食物的同時，也希望能有更好的居住條件，這背后更多也是為自身健康和安全的考慮。和人相似，蛋雞也有此類需求，且人們宜居生活住所設(shè)計，與蛋雞宜居之舍設(shè)計也有諸多相通之處，其中一大關(guān)鍵即是因地制宜與自然環(huán)境和諧統(tǒng)一。如同中國城市建設(shè)近乎千篇一律，國內(nèi)規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖場建設(shè)在野蠻生長的同時也正陷入如此非良性循環(huán)的漩渦中，雞蛋中抗生素超標(biāo)的事件時有發(fā)生，加之“土雞蛋”的虛假宣傳接連發(fā)生，與老百姓對高品質(zhì)雞蛋的需求之間形成鮮明對比。

作為食用農(nóng)產(chǎn)品，一枚雞蛋的生產(chǎn)與億萬孩子健康和家庭幸福有著千絲萬縷的關(guān)系，中國蛋企如何轉(zhuǎn)變思維、換位思考從雞舍建設(shè)起步為生產(chǎn)安全放心的雞蛋不斷發(fā)力，以食品生產(chǎn)者的角色來迎變革、尋定力、思未來?對此，在接受《蛋品世界》的采訪中，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李保明分析了多種蛋雞養(yǎng)殖方式并給出了中國本土化的解決路徑。

李保明，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授，國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系生產(chǎn)與環(huán)境控制功能研究室主任。最近，李保明教授獲得2019年度ASABE-HGS&EA獎(美國農(nóng)業(yè)與生物工程師學(xué)會亨利·吉斯建筑與環(huán)境獎)，此獎每年在全球范圍內(nèi)遴選1名獲獎?wù)?，以表彰獲獎?wù)咴谕七M農(nóng)業(yè)建筑與環(huán)境領(lǐng)域知識和科技進步所做出的杰出貢獻，李保明教授成為此獎設(shè)立60年來亞洲范圍內(nèi)的首位獲獎?wù)摺?

因地制宜、蛋雞宜居之舍

《蛋品世界》：蛋雞的健康養(yǎng)殖、福利養(yǎng)殖、非籠養(yǎng)三者之間是怎樣的關(guān)系?

李保明：首先需明確一點，蛋雞非籠養(yǎng)不一定是福利養(yǎng)殖。對于農(nóng)場經(jīng)濟動物養(yǎng)殖而言，衡量福利養(yǎng)殖的重要標(biāo)準(zhǔn)之一是確保動物健康，并不在于是否籠養(yǎng)與無籠、散養(yǎng)、放養(yǎng)等形式的非籠養(yǎng)。

以非籠養(yǎng)養(yǎng)殖模式來看，雖然從空間環(huán)境的設(shè)計表面來看，給了蛋雞自由表達天性的條件，然而這種模式卻脫離了蛋雞的健康，也談不上讓蛋雞表達天性，且環(huán)境涉及因素多，如，氣候、空氣、水、土壤以及其它易讓蛋雞產(chǎn)生應(yīng)激反應(yīng)的不利因素。如果這些環(huán)境條件控制不好，也達不到福利目標(biāo)。

福利養(yǎng)殖要做到三大保證：首先，要保證雞的生存權(quán)，滿足溫飽需求;第二保證雞的健康權(quán)，不受疾病和傷痛危害;第三，保證蛋雞不受應(yīng)激干擾，可以自由表達天性，活得舒服，無心理上的恐懼。02

《蛋品世界》：經(jīng)過20年的實踐探索，歐盟非籠養(yǎng)比例超過50%，現(xiàn)在與之前比較發(fā)生了哪些變化?

李保明：不論是歐盟還是美國，在非籠養(yǎng)初期探索中均走過很多彎路，也迎來了許多挑戰(zhàn)。從時間上來看，歐盟實施非籠養(yǎng)已有20年的歷史，自1999年對福利養(yǎng)殖立法后，嘗試了多種養(yǎng)殖方式。如，歐盟早期的蛋雞非籠養(yǎng)嘗試模式，雞在地面，雞舍均鋪設(shè)墊料以滿足雞的沙峪行為需求，最大的問題是雞糞和墊料混在一起，雞和雞糞直接接觸，舍內(nèi)粉塵濃度和氨氣濃度均比較高，導(dǎo)致雞只發(fā)病率、死亡率雙雙升高。也由于球蟲病，螨蟲等寄生蟲病比較厲害，有的養(yǎng)殖場不得不用殺蟲劑，被雞誤食就會在雞蛋產(chǎn)生殘留，導(dǎo)致“毒雞蛋”事件等不良影響。這樣的模式，雞長期生活在“霧霾”和高有害氣體的空氣環(huán)境中，其實已脫離了福利養(yǎng)雞的本質(zhì)，因為雞只的健康無法保障。

歐盟在推進蛋雞福利養(yǎng)殖實踐中，相關(guān)設(shè)備企業(yè)會同養(yǎng)殖企業(yè)探索和開發(fā)了很多養(yǎng)殖方式，至今也還在不斷改進變革中。自2012年后，一種舍內(nèi)籠放結(jié)合的蛋雞福利養(yǎng)殖模式在歐盟被得到應(yīng)用。它的主要特點是雞舍內(nèi)的雞籠下邊可以自由打開，雞只可在舍內(nèi)籠間的走道自由活動，這種模式又叫“Kebrei”模式。后來，歐盟又開發(fā)了許多新的蛋雞福利養(yǎng)殖模式，如舍內(nèi)多層散養(yǎng)，或稱立體散養(yǎng)方式，配置有專門的自動產(chǎn)蛋箱;半空中設(shè)置了許多可以讓雞只棲息的棲桿，舍內(nèi)的空間得以充分利用。這些養(yǎng)雞方式自動化程度均很高，喂料、飲水、清糞、集蛋均采用自動化系統(tǒng)。

在荷蘭，有一些家庭牧場采用蛋雞有機養(yǎng)殖模式，即在舍外建有活動場，雞只可以出來活動;荷蘭還開發(fā)了適合家庭農(nóng)場觀光型的 “圓形雞場”和廳堂式大跨度太陽能雞舍，雞的采食、飲水、產(chǎn)蛋、玩耍等動能分區(qū)明確，雞群可以自由選擇在不同區(qū)域，甚至到室外走動。

事實上，歐盟的福利養(yǎng)殖和促生長抗生素(AGP)禁用是同步推進的，在歐盟2020地平線計劃中，把福利養(yǎng)殖列入實施無抗行動的主要措施之一，因為科學(xué)的福利養(yǎng)殖，動物自身的健康狀況會得到改善，免疫力會增強，對抗生素的依賴程度和使用量逐漸降低。與早期的福利養(yǎng)殖方式比較，最近幾年在蛋雞福利養(yǎng)殖方面取得了較大的進步和預(yù)期的成效。

現(xiàn)在，歐盟新的蛋雞立體散養(yǎng)福利模式已經(jīng)不再使用墊料，舍內(nèi)空氣環(huán)境明顯變好，雞只的死淘率也降到了很低的水平，棟舍存欄量10—20萬只的蛋雞規(guī)模養(yǎng)殖已開始采用這種立體散養(yǎng)模式，可以實現(xiàn)比原來疊層籠養(yǎng)更好的產(chǎn)蛋效率和養(yǎng)殖效益，72周齡的雞只產(chǎn)蛋率接近90%，而且95%以上的產(chǎn)蛋率能夠維持22周，已經(jīng)實現(xiàn)700天產(chǎn)500枚蛋的目標(biāo)，新型養(yǎng)雞技術(shù)支撐下的福利養(yǎng)雞成本也相應(yīng)降低。

《蛋品世界》：在您看來，中國要實現(xiàn)規(guī)模蛋雞福利養(yǎng)殖最好采用哪些模式?

李保明：從生活居住方面來看，人和動物的環(huán)境需求也有相似之處。國內(nèi)外幾千年的歷史文明也表明，人居環(huán)境最重要的是因地適宜與大自然融為一體，這在中國古代建筑中尤為講究。蛋雞等農(nóng)場經(jīng)濟動物的養(yǎng)殖亦然，因此必須從氣候和環(huán)境自身發(fā)展選擇合適的養(yǎng)殖模式。

我認(rèn)為，我國的氣候特點和環(huán)境條件和國外完全不一樣，靠全套引進國外的模式是不可行的。比如，西歐、中歐的許多地區(qū)屬于溫帶海洋性氣候，冬季溫和、夏季涼爽，氣溫年較差和日較差均較小，而我國屬于大陸性季風(fēng)氣候，多數(shù)地區(qū)氣溫年較差和日較差均比較大，尤其是北方地區(qū)也是蛋雞養(yǎng)殖的主要地區(qū)。因此，在雞舍溫度控制方面面臨的問題更大，尤其在春秋兩季，家禽傳染病的發(fā)生與溫度波動較大有著很大的關(guān)系。目前，西歐的雞舍從建筑和環(huán)境控制上來保證舍內(nèi)溫度波動不超過2℃，已然成為高產(chǎn)品種蛋雞健康養(yǎng)殖的重要環(huán)境條件;而我國大部分雞舍溫度波幅都較大，很多蛋雞場發(fā)現(xiàn)濕簾附近的雞只更易感冒。

非籠養(yǎng)有許多模式，有舍內(nèi)的、戶外的，也有二者結(jié)合的。在主要采用可以在戶外活動的蛋雞福利養(yǎng)殖方式國家中，如德國、丹麥、荷蘭等國家的氣候條件比我國的溫和，而且我國土地資源也非常緊張，未來國內(nèi)規(guī)模蛋雞養(yǎng)殖可能會有一些企業(yè)采取這樣的方式，但現(xiàn)在推行仍有許多難題待突破。

從本質(zhì)來講，福利養(yǎng)雞是技術(shù)升級，即通過研發(fā)關(guān)鍵技術(shù)，養(yǎng)更健康的雞，產(chǎn)更健康的蛋，以此促進人和動物的健康的協(xié)調(diào)發(fā)展，而不是回歸到以前的隨意放養(yǎng)，因為現(xiàn)在的環(huán)境、土壤、水、飼料和以前完全不同。因此，如果不完全掌握福利養(yǎng)殖涉及的關(guān)鍵技術(shù)而盲目行動的話，失敗的機率會比較大。從歐盟的實際情況來看，20年來也走了很多彎路，方取得今日的進展。因此，我不建議中國引進歐盟早期的非籠養(yǎng)模式，尤其是國內(nèi)規(guī)模企業(yè)做品牌雞蛋，戶外散養(yǎng)模式難以規(guī)模化。

《蛋品世界》：您目前研發(fā)的網(wǎng)上棲架立體散養(yǎng)模式的推廣進程如何?

李保明：從目前中國的雞蛋生產(chǎn)端和消費端綜合來看，蛋雞籠養(yǎng)和散養(yǎng)各有優(yōu)勢。因此，我覺得，中國需要持續(xù)研究如何因地制宜地開發(fā)和利用散養(yǎng)和籠養(yǎng)的優(yōu)勢的結(jié)合，找到適合本土發(fā)展和消費需求的蛋雞養(yǎng)殖模式和雞蛋生產(chǎn)方式。

我們研發(fā)的離地網(wǎng)上棲架立體多層散養(yǎng)模式，在立體空間內(nèi)，雞只可以在各層隨意跳躍、走動，雞只得到了充分的運動，從而生產(chǎn)出具有獨特品質(zhì)和風(fēng)味的雞蛋。同時，這種模式是全自動化模式，從喂料、防控、清糞到揀蛋都是自動化操作，所有的雞糞通過傳輸帶運送出去，從而避免粉塵、氨氣的產(chǎn)生，保證雞只能有一個好的生活環(huán)境，很好地結(jié)合了籠養(yǎng)和散養(yǎng)二者的優(yōu)點，不但有空間優(yōu)勢，而且還可以提高飼養(yǎng)密度，單棟舍養(yǎng)幾萬只雞沒問題。

經(jīng)過十多年研發(fā)，這一模式已經(jīng)可以實現(xiàn)規(guī)?；B(yǎng)殖，目前已經(jīng)有雞場正在采用這個模式，德青源在西藏尼木的藏雞飼養(yǎng)已經(jīng)開始采用這一養(yǎng)殖模式了，山東也在建這樣的雞場，我們在北京已經(jīng)飼養(yǎng)了三批蛋雞。這一模式的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用尚處于起步階段，雞只的生產(chǎn)成本比疊層籠養(yǎng)略高;但飼養(yǎng)密度可以接近疊層籠養(yǎng)，實現(xiàn)規(guī)模化生產(chǎn)后，成本投入也不會很高，雞蛋和老母雞的品質(zhì)提高，在經(jīng)濟效益上會更有優(yōu)勢。

從目前的養(yǎng)殖實踐來看，養(yǎng)殖場初次采取這個模式，飼養(yǎng)量以單棟5萬只規(guī)模比較合適。需要強調(diào)的是，在中國，蛋雞免疫程序比國外要復(fù)雜很多，尤其是注射免疫的抓雞環(huán)節(jié)，3萬只到5萬只免疫容易實現(xiàn)，但如果飼養(yǎng)數(shù)量太多就會面臨很多問題。隨著免疫程序優(yōu)化，再通過生物技術(shù)、工程技術(shù)、飼養(yǎng)管理技術(shù)的互相融合與相互推動，方能加速蛋雞福利養(yǎng)殖模式的產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用。05

《蛋品世界》：您怎樣看待中國雞蛋消費與蛋雞養(yǎng)殖模式的未來發(fā)展?

李保明：從近幾年中國蛋雞養(yǎng)殖行業(yè)來看，小籠飼養(yǎng)模式下，雞只運動量受限、自身抵抗力下降，抗生素的減量化問題越來越嚴(yán)峻。目前，國家已經(jīng)出臺政策到2020年實現(xiàn)飼料無抗，所以應(yīng)考慮如何改變養(yǎng)殖方式，國內(nèi)已有一些企業(yè)在做相應(yīng)的試驗，在探索中國的蛋雞福利養(yǎng)殖模式。

整體來看，目前中國的福利養(yǎng)殖處于起步階段，投入成本較高;如果高成本投入能夠賣出高價雞蛋，蛋雞非籠養(yǎng)的推進會順利一些。不過，我們國家和歐美發(fā)達國家的情況不一樣，首先要保證中國14億人口對雞蛋的需求，而規(guī)?；\養(yǎng)是標(biāo)準(zhǔn)化高效養(yǎng)雞的主要措施，保證了足夠雞蛋的生產(chǎn)與供應(yīng)。目前，中國年人均GDP處于世界平均水平，多數(shù)老百姓會優(yōu)先選擇購買價格便宜的雞蛋。以此看，中國的傳統(tǒng)籠養(yǎng)會在相當(dāng)長的時間里占主要地位。

隨著經(jīng)濟發(fā)展和人們收入增長，民眾對生活質(zhì)量和食物消費會有更高要求，也會更關(guān)注自身健康以及對雞蛋的風(fēng)味和品質(zhì)的高追求。初步估計，國內(nèi)目前有10%～20%的消費者愿意花更高的價格購買品牌雞蛋。但連續(xù)兩年的“3·15消費者權(quán)益日”報道一些假冒土雞蛋的事件，這會影響一些消費者對現(xiàn)行雞蛋品牌的信任度。在中國，要加快非籠養(yǎng)模式的推進，需要研究消費者需求并建立起持續(xù)完善統(tǒng)一的認(rèn)證體系。如，歐盟的雞蛋就是統(tǒng)一按照養(yǎng)殖方式來認(rèn)證、標(biāo)價。在此，需要強調(diào)一點，未來的食品安全只會越來越嚴(yán)格，對雞蛋的安全檢測力度一定會加強，不論土雞蛋、散養(yǎng)雞蛋還是品牌雞蛋，國家的檢測和監(jiān)督力度一定會加強，所以養(yǎng)殖戶一定要重視起來，首先要做的就是保證雞蛋足夠安全，否則經(jīng)營風(fēng)險就很大。

如今，越來越多的國際商超和餐飲品牌企業(yè)提出采購非籠養(yǎng)雞蛋的承諾，包括在中國也在尋找合適的養(yǎng)殖和采購基地。因此，中國的市場需求也將越來越大，這是一個重要的蛋雞養(yǎng)殖模式轉(zhuǎn)型發(fā)展機會。從長遠(yuǎn)來看，國內(nèi)市場會進一步細(xì)分，未來5-10年對散養(yǎng)雞蛋的需求可能會達到20%～30%;十年之后，該比例必然會進一步增加。

要養(yǎng)好雞，就得結(jié)合品種、飼料、防疫等生物技術(shù)，設(shè)施設(shè)備與環(huán)控等工程技術(shù)，以及精細(xì)化飼養(yǎng)管理技術(shù)。此外，在推廣方式上，可以采取園區(qū)化和觀光休閑農(nóng)業(yè)相結(jié)合的生產(chǎn)模式，讓消費者通過互聯(lián)網(wǎng)就能看到雞只生活的環(huán)境，尤其是5G時代的到來，雞場裝上5G設(shè)備，推進力度會更強。下一步，我們的目標(biāo)是建設(shè)智慧雞場，讓消費者能夠?qū)崒嵲谠诘乜吹揭幻督】?、營養(yǎng)、美味的立體散養(yǎng)雞蛋是如何生產(chǎn)出來的。