2020年可以說是中國的“人造肉”元年，多家餐飲品牌推出“人造肉”餐品，搶占市場。餐飲企業(yè)肯德基、麥當(dāng)勞、星巴克、喜茶均已入局;食品企業(yè)金字火腿、雙塔食品等也已布局;老牌肉類加工金鑼、雙匯如今也紛紛轉(zhuǎn)戰(zhàn)“人造肉”市場。

金鑼推出“素肉派”植物肉產(chǎn)品

2020年5月27日，國內(nèi)肉制品生產(chǎn)加工為主的綜合性大型企業(yè)金鑼推出新型植物肉產(chǎn)品“素肉派”系列，并舉行新品上市發(fā)布會。會上，金鑼文瑞營銷管理部副總裁杜慶夫表示，植物肉國內(nèi)市場潛力巨大，“素肉派”只是金鑼深耕植物肉市場的第一步，金鑼將持續(xù)推進植物肉產(chǎn)品開發(fā)與推廣。

據(jù)了解，目前人造肉主要有2類，一是由大豆等植物蛋白加工而成的“素肉”，一是以動物干細(xì)胞為母本培養(yǎng)和生產(chǎn)的”仿真肉“。理論上來說人造肉更容易生成出沒有抗生素和添加劑的類肉食物，也可以按我們的需要制造出更營養(yǎng)有利健康的肉類。

而金鑼“素肉派”植物肉產(chǎn)品是以東北非轉(zhuǎn)基因大豆為原料，大豆蛋白經(jīng)微波處理后采用蛋白酶解去除腥味技術(shù)、蛋白分離技術(shù)、分段式殺菌技術(shù)，經(jīng)過現(xiàn)代食品科技生產(chǎn)的“素肉派”植物肉產(chǎn)品。據(jù)悉，上市初期，金鑼推出了素香腸和素肉兩類產(chǎn)品。

雙匯低調(diào)入局“人造肉”，“王中王”變“豆中王”

作為老牌肉制品企業(yè)，“雙匯”此次布局“人造肉”既大膽又謹(jǐn)慎。以7.3億大手筆收購控股股東6家公司，正式布局人造肉，卻低調(diào)地推出了首款“素肉火腿腸”。

4月底，雙匯食品與“吃豆人”IP聯(lián)名，在天貓旗艦店上線了一款植物素肉產(chǎn)品。據(jù)悉，年初時，肉制品頭部企業(yè)“雙匯發(fā)展”，就以7.3億收購控股股東6家公司，正式布局人造肉市場。

雙匯發(fā)展此次收購的6家公司中，杜邦蛋白、杜邦食品均專注植物蛋白領(lǐng)域，結(jié)合此前雙匯聯(lián)手阿里，參與人造肉概念相關(guān)活動等，業(yè)內(nèi)專家猜測，雙匯公司已經(jīng)開始儲備有關(guān)于植物蛋白食品的技術(shù)研究。

“人造肉”市場潛力巨大，未來十年將是黃金發(fā)展期

美國一家市場調(diào)查咨詢公司的研究報告預(yù)測，全球植物性人造肉的市場規(guī)模每年將以15%的復(fù)合增長率增長，到2025年將達到279億美元。而中國占全球肉類消費量的大約四分之一。

根據(jù)預(yù)測，未來十年會是人造肉發(fā)展的黃金十年，將占到現(xiàn)有肉類10%的市場份額。

中國正在推進食用野生動物肉的文化和肉類等生鮮市場的衛(wèi)生環(huán)境問題的重新討論。人造肉可以規(guī)避資源的國度使用和保障食品安全，國家政策對于人造肉的支持力度以及未來的紅利是最大的。

目前，人造肉制品市場仍是空白，環(huán)保低碳、健康生活的理念也逐漸為更多人所接受，“人造肉”市場未來應(yīng)是大有可為。

另外，當(dāng)下年輕消費者嘗鮮心理強烈、素食文化興起、對環(huán)境與動物的責(zé)任感、體型管理的意識覺醒等等，低脂低膽固醇、純天然的人造肉或許也能顯示出存在感。

中國“人造肉”盲區(qū)：未建立健全法律法規(guī)

目前我國人造肉盲區(qū)仍在法律法規(guī)的缺失，國家相關(guān)部門就已開始著手相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的制定。據(jù)了解，植物肉(植物蛋白素肉)國標(biāo)制定在2019年經(jīng)過了專家論證，計劃在今年立項，該項目將由中國肉類食品綜合研究中心具體執(zhí)行。

全國政協(xié)委員、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國認(rèn)為，作為一種或可解決未來肉品供應(yīng)問題的新型肉類生產(chǎn)方式，人造肉已成為國際肉類食品研究的熱點，但我國在研發(fā)上仍然處于起步階段，產(chǎn)業(yè)化發(fā)展仍然有很長的路要走。

“將細(xì)胞培養(yǎng)肉的研究納入‘十四五國家重點研發(fā)計劃專項’及‘國家中長期科技重大專項’等項目規(guī)劃，對技術(shù)基礎(chǔ)雄厚的科研單位加以重點支持，對在細(xì)胞培養(yǎng)肉市場化發(fā)展方面走在前列的企業(yè)給予政策支持和資金扶持，加速細(xì)胞培養(yǎng)肉的產(chǎn)業(yè)化進程?！睂O寶國表示。

他建議，可借鑒歐盟的管理方式，將細(xì)胞培養(yǎng)肉定性為新食品原料，依據(jù)我國《新食品原料安全性審查管理辦法》進行管理。建議借鑒美國的監(jiān)管職責(zé)分工體系，加強對種子細(xì)胞供體動物的安全性和細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)全過程的監(jiān)管，對細(xì)胞培養(yǎng)肉的安全風(fēng)險進行評估，對細(xì)胞培養(yǎng)肉生產(chǎn)中沒有安全使用歷史的組分、新的生產(chǎn)工藝進行系統(tǒng)的安全評估，在產(chǎn)品安全性和營養(yǎng)成分評價方面形成一整套獨立的標(biāo)準(zhǔn)體系和客觀的監(jiān)管體系，促進細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)業(yè)的良性發(fā)展。

隨著全球消費者越來越關(guān)注因肉類食品導(dǎo)致的健康問題，人造肉食品由于更健康，其后續(xù)發(fā)展仍值得期待。然而，在耀眼市場的背后，人造肉仍然存在很多不確定性。

如何大規(guī)模生產(chǎn)以保障食材供應(yīng)，如何以完善的檢測與監(jiān)管制度保障食品安全，滿足包括“素食主義者”、糖尿病患者等更多人需求，使“人造肉”變成常規(guī)食材，還需很長一段時間 。