近年來，人造肉成為食品行業(yè)一顆冉冉升起的新星，備受資本熱捧。有數(shù)據(jù)顯示，2018年全球肉類替代品市場(chǎng)約為310億人民幣，預(yù)計(jì)將每年以68%的復(fù)合增長(zhǎng)率增長(zhǎng)，到2023年將達(dá)到440億元。

巨大的市場(chǎng)潛力吸引多方入局，在中國(guó)市場(chǎng)，星巴克、喜茶、百草味、拉面說、雙匯、金鑼等企業(yè)率先搶灘布局。在各個(gè)賽道掀起熱潮的人造肉，會(huì)是下一個(gè)掘金風(fēng)口嗎?

人造肉熱度攀升，眾企蓄力搶奪藍(lán)海市場(chǎng)

資本炒熱的人造肉，究竟是什么來頭?是如何“造”出來的?

人造肉分為三類：第一類是傳統(tǒng)“素肉”，指用豆類、小麥、真菌類等農(nóng)作物及其加工品作為食品原料的產(chǎn)品，口感與真肉差別明顯;第二類是“植物肉”或“植物蛋白肉”，以純化植物蛋白為原料生產(chǎn)各種模擬肉類產(chǎn)品，此類技術(shù)門檻較高，在產(chǎn)品的外觀、口感、營(yíng)養(yǎng)上與真肉更相似;第三類是“細(xì)胞培養(yǎng)肉”，通常是以動(dòng)物的干細(xì)胞作為起點(diǎn)，用細(xì)胞體外培養(yǎng)的方式，使干細(xì)胞分化成動(dòng)物肌肉細(xì)胞來獲得主要的食品原料，這類產(chǎn)品成本昂貴，主要應(yīng)用于科研中。

現(xiàn)階段，大規(guī)模應(yīng)用于商業(yè)的人造肉大多是指第二類“植物肉”或“植物蛋白肉”。

人造肉的風(fēng)始于歐美，卻很快在中國(guó)市場(chǎng)熱度攀升。2019年9月，珍肉(北京)食品科技有限公司仿制老上海鮮肉月餅，以大豆蛋白和豌豆蛋白為原料推出一款了“人造肉月餅”。

2019年，與珍肉達(dá)成戰(zhàn)略合作的雙塔食品股價(jià)水漲船高，讓人們看到了人造肉的市場(chǎng)潛力。許多食品企業(yè)看準(zhǔn)了這一藍(lán)海市場(chǎng)，暗自蓄力，等待入局。

眾企推新加碼，人造肉浪潮席卷行業(yè)

進(jìn)入2020年，許多企業(yè)推出人造肉產(chǎn)品，且都取得了不俗的銷量。

今年1月，百草味宣布上市人造肉零食一代產(chǎn)品——新“肉”時(shí)代煙熏小片腸;4月，推出麻辣植系牛肉;5月11日，“萬物植得”龍騰粽，切入端午食粽?qǐng)鼍啊?

今年4月，肯德基推出“植培黃金雞塊”產(chǎn)品公測(cè)，在上海、廣州和深圳三地進(jìn)行推廣體驗(yàn)，其供應(yīng)商嘉吉公司則發(fā)布了直接面向消費(fèi)者的人造肉品牌“初食素啟”，計(jì)劃于6月底亮相中國(guó)市場(chǎng)。

4月16日，拉面說旗艦店舉辦線上發(fā)布會(huì)，拉面說與Vesta合作的“人造肉拉面”當(dāng)晚9點(diǎn)正式首發(fā)，2萬份產(chǎn)品在1分鐘20秒內(nèi)全部售罄，直播觀看人數(shù)高達(dá)15萬人。

4月底，雙匯食品與“吃豆人”IP聯(lián)名，在天貓旗艦店上線了一款植物素肉產(chǎn)品。年初時(shí)，“雙匯發(fā)展”就以7.3億收購(gòu)控股股東6家公司，正式布局人造肉市場(chǎng)。

5月18日，喜茶宣布聯(lián)合星期零(STARFIELD)推出植物肉漢堡――未來肉芝士堡，售價(jià)25元。

5月27日，金鑼推出新型植物肉產(chǎn)品“素肉派”系列，金鑼文瑞營(yíng)銷管理部副總裁杜慶夫在其新品發(fā)布會(huì)上表示，“素肉派”只是金鑼深耕植物肉市場(chǎng)的第一步，金鑼將持續(xù)推進(jìn)植物肉產(chǎn)品開發(fā)與推廣……

目前來看，人造肉的浪潮席卷了中國(guó)食品工業(yè)的各個(gè)賽道，推廣人造肉是大勢(shì)所趨嗎?

人造肉品類進(jìn)一步擴(kuò)容，還需解決產(chǎn)能及技術(shù)難題

目前，人造肉在中國(guó)還是一個(gè)新興市場(chǎng)，很多消費(fèi)者還是在好奇心的驅(qū)使下購(gòu)買產(chǎn)品，真實(shí)需求究竟有多大，還需要時(shí)間和市場(chǎng)予以答案。

但有數(shù)據(jù)顯示，餐飲消費(fèi)者中80%為非素食消費(fèi)者，但是其中也有30%會(huì)復(fù)購(gòu)人造肉食品。而類似于新元素這樣主打健康的高端快餐店，復(fù)購(gòu)率會(huì)更高一些?；蛟S這從側(cè)面說明人造肉的客群十分廣泛。

此外，對(duì)于年輕消費(fèi)者而言，他們嘗鮮心理強(qiáng)烈、關(guān)注素食文化、對(duì)環(huán)境與動(dòng)物有著責(zé)任感、重視體型管理，低脂低膽固醇、純天然的人造肉或許也能贏得他們的青睞。

但國(guó)內(nèi)人造肉品類如果想要進(jìn)一步擴(kuò)容，還面臨著產(chǎn)能低、技術(shù)相對(duì)落后等問題。只有相關(guān)企業(yè)盡快解決生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品品質(zhì)方面的短板，才能擴(kuò)大植物蛋白人造肉在市場(chǎng)上的存量，降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)市場(chǎng)份額的迅速擴(kuò)張。