從家禽領(lǐng)域來(lái)看，無(wú)抗產(chǎn)品、無(wú)抗養(yǎng)殖等概念的提出已有多年，但占據(jù)金字塔頂端的認(rèn)證體系正在構(gòu)建和完善中。

在食品安全高壓下顯得些許平靜的肉蛋奶世界，如今已冒出許多形形色色的無(wú)抗產(chǎn)品，從歐盟、美國(guó)到中國(guó)再到全球，從無(wú)抗豬肉、無(wú)抗雞肉到無(wú)抗雞蛋、無(wú)抗奶粉以及無(wú)抗牛奶，其關(guān)注度亦不亞于商家柜臺(tái)上琳瑯滿目的無(wú)抗護(hù)膚品，別樣的煙火，異樣的風(fēng)景，而與之相關(guān)的供應(yīng)鏈和利益鏈則處于異常混亂狀態(tài)。

從家禽領(lǐng)域來(lái)看，無(wú)抗產(chǎn)品、無(wú)抗養(yǎng)殖等概念的提出已有多年，但占據(jù)金字塔頂端的認(rèn)證體系正在構(gòu)建和完善中。不論歐美市場(chǎng)還是中國(guó)市場(chǎng)，從最初無(wú)認(rèn)證的商業(yè)無(wú)抗雞肉營(yíng)銷被叫停，到初步構(gòu)建官方批準(zhǔn)與認(rèn)可與機(jī)構(gòu)認(rèn)證的認(rèn)證體系，再到歐盟、美國(guó)、中國(guó)等國(guó)與國(guó)之間開(kāi)展的認(rèn)證合作，目前主要是以有機(jī)認(rèn)證為主，而無(wú)抗僅僅是有機(jī)認(rèn)證中的一個(gè)子項(xiàng)目。

無(wú)抗家禽等食品農(nóng)產(chǎn)品，均需從源頭談起。按照世衛(wèi)組織提出在新鮮農(nóng)產(chǎn)品種植、生長(zhǎng)、收獲和存儲(chǔ)期間防止微生物污染的重要做法，五大要點(diǎn)分別為：良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣、保護(hù)田地不被動(dòng)物糞便污染、使用經(jīng)過(guò)處理的糞便排泄物、評(píng)估并管理來(lái)自灌溉用水的風(fēng)險(xiǎn)、收獲和存儲(chǔ)設(shè)備要保持清潔干燥。

在歐盟國(guó)家，官方主要是有機(jī)認(rèn)證，目前并未見(jiàn)報(bào)道有無(wú)抗認(rèn)證的。在美國(guó)市場(chǎng)，如果標(biāo)簽上帶有“無(wú)抗”類似字樣說(shuō)明的雞肉等肉類產(chǎn)品，需要通過(guò)美國(guó)農(nóng)業(yè)部“流程認(rèn)證程序”(Process Verified Program)認(rèn)證的一個(gè)子項(xiàng)目認(rèn)證——無(wú)抗認(rèn)證，或其他官方認(rèn)可和指定的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)證。美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)局(USDA-FSIS)負(fù)責(zé)確定產(chǎn)品無(wú)抗說(shuō)明是真實(shí)的而不是誤導(dǎo)，并規(guī)定動(dòng)物源產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中不能在飼料、水或注射中使用抗生素，動(dòng)物不能使用被FSIS認(rèn)為是離子載體(Ionophores)的抗生素。這類聲明包括：無(wú)抗(Antibiotic Free，ABF)、飼養(yǎng)無(wú)抗(Raised Without Antibiotics，RWA)全程無(wú)抗(No Antibiotics Ever，NAE)以及接種管理無(wú)抗(No Antibiotics Administered)和無(wú)抗生素添加(No Added Antibiotics)等。

這一聲明需要在標(biāo)簽上做額外的解釋，以確保消費(fèi)者明白，一旦動(dòng)物患病將使用抗生素。FSIS通常通過(guò)審查動(dòng)物生產(chǎn)商提供的證明、承諾書、動(dòng)物生產(chǎn)協(xié)議和其他相關(guān)文件來(lái)評(píng)估此類聲明。這些信息可能包括:1)詳細(xì)的書面協(xié)議，解釋確保生產(chǎn)聲明的控制措施;2)一份簽署的承諾書，動(dòng)物產(chǎn)品聲明的細(xì)節(jié)，并且聲明不虛假或不具有誤導(dǎo)性;3)產(chǎn)品跟蹤和隔離機(jī)制，從屠宰和/或進(jìn)一步加工的時(shí)間，通過(guò)包裝和批發(fā)或零售分銷。

除了上面列出的文件外，認(rèn)證機(jī)構(gòu)還需要提交一封企業(yè)/養(yǎng)殖場(chǎng)的信函(有公司抬頭的簽名信)，并詳實(shí)回答以下問(wèn)題:

? 是否在孵化前使用抗生素，是否對(duì)孵化的家禽蛋產(chǎn)生影響?如果有，請(qǐng)描述是如何使用抗生素的?

? 是否在種蛋里注射疫苗?如果是，請(qǐng)說(shuō)明是否存在疫苗含有抗生素。如果有，請(qǐng)說(shuō)明接種含有哪些抗生素，以及在疫苗中的用途和用量。

? 針對(duì)故意引起的危害的生物安全(Biosecurity)：中國(guó)56分，世界平均分16.0分，美國(guó)89.3分。

? 是否在雞蛋里注射抗生素?如果是，請(qǐng)說(shuō)明使用了什么抗生素，抗生素的用途以及用量，抗生素的停藥時(shí)間在什么時(shí)候?

?是否能證實(shí)用于生產(chǎn)禽肉禽蛋產(chǎn)品的家禽(包括蛋雞)，不是來(lái)自于注射或以其他任何方式使用抗生素治療的種源、種蛋或雞苗?如果是這樣，如何驗(yàn)證?

據(jù)此，如果企業(yè)申報(bào)經(jīng)FSIS審核認(rèn)可后，F(xiàn)SIS將對(duì)其進(jìn)行實(shí)地檢查和認(rèn)證(主要工作通常是指定認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)執(zhí)行)。但是，據(jù)美國(guó)疾病控制和預(yù)防中心(CDC)官網(wǎng)最新信息顯示，目前，雞肉等食品標(biāo)簽上的“無(wú)抗(包括以上諸多說(shuō)法)”并沒(méi)有單一定義，且這一標(biāo)簽?zāi)壳皼](méi)有得到美國(guó)農(nóng)業(yè)部的批準(zhǔn)，也沒(méi)有明確的含義。在中國(guó)，吉林酉盛達(dá)農(nóng)業(yè)科技有限公司第一個(gè)獲得全球領(lǐng)先的獨(dú)立第三方標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)發(fā)、檢測(cè)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)——NSF Internationa肉雞產(chǎn)品無(wú)抗認(rèn)證，檢測(cè)了50余種人用及獸用抗生素，對(duì)工廠原材料采購(gòu)、飼料生產(chǎn)、養(yǎng)殖環(huán)境、屠宰工藝、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等全過(guò)程審查;云南省本土企業(yè)華曦牧業(yè)集團(tuán)第一家通過(guò)歐盟認(rèn)證的有機(jī)雞蛋。

值得關(guān)注的是，不論歐美還是中國(guó)乃至全球，認(rèn)證的實(shí)時(shí)監(jiān)管問(wèn)題一直是媒體和消費(fèi)者質(zhì)疑和關(guān)注的問(wèn)題。如養(yǎng)成勤洗手習(xí)慣一樣，讓消費(fèi)者對(duì)無(wú)抗雞肉等產(chǎn)品放心，重在供應(yīng)鏈各方的覺(jué)醒。和人類一樣，動(dòng)物的腸道里也有細(xì)菌，其中可能包括耐抗生素的細(xì)菌。當(dāng)動(dòng)物被屠宰并加工為食物時(shí)，動(dòng)物腸道中的耐藥細(xì)菌會(huì)污染肉類或其他動(dòng)物產(chǎn)品。因此，對(duì)于供應(yīng)鏈從業(yè)人員而言，減抗降耐藥需從最基本的洗手習(xí)慣做起，可以通過(guò)不同的方式防止被致病菌/耐藥菌感染，杜絕未經(jīng)適當(dāng)洗手進(jìn)行以下操作和行為：

·觸摸或照顧家禽等動(dòng)物

·處理或進(jìn)食生的或未煮熟及受病菌污染的肉類及海鮮

·處理或進(jìn)食受病菌污染的水果及蔬菜

“減抗大年，家禽業(yè)在堅(jiān)定與創(chuàng)新中尋未來(lái)”特別專題啟動(dòng)，歡迎家禽產(chǎn)業(yè)廣大從業(yè)者參與討論、留言、投稿，與我們一起在持續(xù)挑戰(zhàn)中尋求產(chǎn)業(yè)發(fā)展的堅(jiān)定力量。(留言&投稿：guojijiaqin@163.com)