家禽業(yè)必須在保持家禽健康與合理使用抗菌劑(尤其是對(duì)人體健康具有重要意義的抗菌劑)之間取得平衡。

6月10日，嘉吉公司在上海正式發(fā)布無抗雞肉產(chǎn)品，而且該產(chǎn)品是飼養(yǎng)無抗(RAW)雞肉產(chǎn)品，即在飼養(yǎng)過程中無論雞只出現(xiàn)什么問題均不使用抗生素，當(dāng)然，雞只在飼養(yǎng)過程中出現(xiàn)疾病問題，我們也會(huì)避免使用無抗治療。這也是中國市場上首個(gè)無抗雞肉產(chǎn)品。

嘉吉旗下太陽谷?品牌不使用抗生素童子雞產(chǎn)品

2019年9月16日，正大集團(tuán)舉行以“生活無抗，自然健康”為主題的正大雞蛋通過無抗認(rèn)證新聞發(fā)布會(huì)，該無抗認(rèn)證要求在使用無抗飼料的基礎(chǔ)上，生產(chǎn)周期內(nèi)不使用抗微生物藥和抗球蟲藥的防疫手段和治療措施進(jìn)行養(yǎng)殖。

正大無抗雞蛋

隨著政府監(jiān)管、法律法規(guī)的發(fā)布和消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求，以及生產(chǎn)企業(yè)不斷提高的生產(chǎn)水平，全程無抗產(chǎn)品也逐漸進(jìn)入到國內(nèi)消費(fèi)者的視野中。

消費(fèi)者需求推動(dòng)無抗生產(chǎn)

2019年9月，美國第一炸雞連鎖店Chick-fil-A表示，公司實(shí)現(xiàn)了在美國每家餐廳提供NAE雞肉的目標(biāo)。早在2014年Chick-fil-A就已宣布，它將致力于2019年底之前在全美提供NAE雞肉。而在美國非盈利性消費(fèi)者組織消費(fèi)者報(bào)告(Consumer Reports，CR)的最新報(bào)告《連鎖店反應(yīng)(Chain Reaction)》第五版中，Chick-fil-A亦在新晉的A類評(píng)級(jí)之列，報(bào)告亦指出，在美國最大的25家快餐連鎖餐廳中，已經(jīng)有超過一半制訂了肉類中使用抗生素的相關(guān)政策。

2018年CR進(jìn)行的一項(xiàng)全國問卷調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對(duì)漢堡所用的抗生素使用情況感到擔(dān)憂：幾乎60%的受訪者愿意在餐館為無抗肉漢堡支付更高的價(jià)格;54%的受訪者知道，給畜禽喂食或注射抗生素的慣常做法可能會(huì)降低這些藥物對(duì)人類的有效性，其中43%的受訪者認(rèn)為這種做法令人擔(dān)憂。在防止肉類生產(chǎn)過程中抗生素過度使用的問題上：86%的受訪者表示肉類生產(chǎn)商應(yīng)公開披露生產(chǎn)中使用抗生素的數(shù)量和類型;78%的受訪者同意肉類生產(chǎn)商應(yīng)停止對(duì)沒有生病的動(dòng)物使用抗生素。

這些發(fā)現(xiàn)與早期消費(fèi)者對(duì)肉類行業(yè)中抗生素使用態(tài)度的研究結(jié)果一致。美國國家計(jì)量機(jī)構(gòu)(NMI)所進(jìn)行的一項(xiàng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，有66%的消費(fèi)者表示，零售店必須出售未使用過抗生素的肉產(chǎn)品。

根據(jù)尼爾森公司(Nielsen Company)的數(shù)據(jù)，從2011年至2015年，美國標(biāo)有“不含抗生素”的肉類產(chǎn)品的銷售額增長了28.7%，而傳統(tǒng)方式生產(chǎn)的肉類同期銷售額增長了4.6%。在中國，消費(fèi)者對(duì)食品的要求越來越嚴(yán)格，僅憑好吃、價(jià)格實(shí)惠已遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足越來越挑剔的要求，人們更偏向追求健康飲食。

2016年8月25日，國家衛(wèi)計(jì)委(現(xiàn)國家衛(wèi)健委)會(huì)同農(nóng)業(yè)部(現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部)等14個(gè)部門制定發(fā)布了《遏制細(xì)菌耐藥國家行動(dòng)計(jì)劃(2016-2020年)》，中國成為全球最早發(fā)布和實(shí)施遏制細(xì)菌耐藥行動(dòng)計(jì)劃的國家之一?！度珖糁苿?dòng)物源細(xì)菌耐藥行動(dòng)計(jì)劃(2017-2020年)》的頒布，主要目的也是“減抗”。而2019年7月出臺(tái)的《健康中國行動(dòng)(2019-2030年)》等相關(guān)文件，圍繞疾病預(yù)防和健康促進(jìn)兩大核心，把健康飲食推向了一個(gè)新的高度。

抗生素耐藥性問題，無疑給試圖了解生產(chǎn)大部分肉類的動(dòng)物農(nóng)業(yè)系統(tǒng)深層問題的消費(fèi)者提供了一個(gè)窗口。當(dāng)消費(fèi)者要求生產(chǎn)商以負(fù)責(zé)任的方式飼養(yǎng)動(dòng)物時(shí)，市場就會(huì)做出反應(yīng)。

無抗產(chǎn)品或?qū)οM(fèi)者產(chǎn)生更大的困惑題

然而，美國蒙太爾(Mountaire)農(nóng)場公司技術(shù)營銷總監(jiān)Don Ritter博士主張家禽行業(yè)應(yīng)該均衡使用抗生素。

Ritter稱，最極端的方法就是全程無抗，因?yàn)樵摲桨附乖诜趸瘡S、飼料或飲水中使用抗生素。這是家禽業(yè)中最常見的抗生素使用零售標(biāo)簽，為消費(fèi)者傳遞了清楚的信息。然而，由于不允許使用抗生素治療患病雞群，反而會(huì)讓消費(fèi)者覺得供應(yīng)鏈不可預(yù)知，因?yàn)榛疾‰u群需要分流，而且還將家禽福利置于風(fēng)險(xiǎn)境地。因?yàn)楝F(xiàn)在的消費(fèi)者不僅對(duì)健康的食品有著很高的要求，同時(shí)對(duì)動(dòng)物福利也越來越重視，這些作為都可能影響到消費(fèi)者的選擇。

Ritter強(qiáng)調(diào)，在超市為消費(fèi)者提供選擇是好事，但是這也給行業(yè)生產(chǎn)和市場營銷提出了挑戰(zhàn)。在生產(chǎn)方面，患病的家禽在NAE程序下仍然需要治療，意味著這些生過病的家禽及其肉品有銷售出路。此外，如此多的關(guān)于抗生素使用的生產(chǎn)類型和術(shù)語，對(duì)消費(fèi)者而言，是令人混淆的營銷主張。當(dāng)消費(fèi)者看到標(biāo)有“全程無抗”的包裝緊挨著沒有標(biāo)示無抗的產(chǎn)品時(shí)，35%~75%的消費(fèi)者認(rèn)為他們所要買的肉含有有害水平的抗生素?！坝羞x擇是好事，但我認(rèn)為有判斷是壞事。判斷已經(jīng)進(jìn)入該領(lǐng)域，而我認(rèn)為我們需要避免。”他說，“更好的目標(biāo)是為消費(fèi)者提供透明的信息，讓消費(fèi)者自己做決定?！?

同時(shí)，明尼蘇達(dá)大學(xué)獸醫(yī)學(xué)院的教授Randall Singer表示，家禽生產(chǎn)過程中引起壞死性腸炎和壞疽性皮炎等疾病的厭氧芽孢梭菌，如果不使用抗生素，就無法有效醫(yī)治。他說，為了進(jìn)一步減少抗生素的使用，必須給這些疾病找到新型療法。此外，他還擔(dān)心獸醫(yī)和綜合性公司陷入進(jìn)退兩難的境地：要么醫(yī)治患病的雞只，要么丟掉其優(yōu)質(zhì)高檔、不含抗生素或從不使用任何抗生素的品牌定位。

他認(rèn)為首選應(yīng)是治療患病動(dòng)物?！拔覀兊氖滓繕?biāo)不應(yīng)當(dāng)是減用抗生素，而應(yīng)當(dāng)是維護(hù)動(dòng)物種群的健康?！彼麖?qiáng)調(diào)到，“今后，為了動(dòng)物和人類健康，業(yè)界應(yīng)保護(hù)性使用抗生素，盡可能負(fù)責(zé)任地使用它們。參與這一進(jìn)程的每一個(gè)人，包括養(yǎng)殖者、獸醫(yī)和綜合性公司，都應(yīng)從評(píng)測并改良飼養(yǎng)條件和管理水平入手，思考怎樣做才能最大限度地保護(hù)動(dòng)物健康。當(dāng)需要抗生素時(shí)，獸醫(yī)必須確保他們只在合適的時(shí)間內(nèi)使用正確和適量的藥物，僅此而已?！睘榱舜_保動(dòng)物的健康和福利水平，患病動(dòng)物應(yīng)當(dāng)在獸醫(yī)護(hù)理下服用適當(dāng)劑量的且合理的抗生素。至于在提出無抗生產(chǎn)方式后，該如何治愈患病動(dòng)物，與商業(yè)營銷有直接的關(guān)系。

作為對(duì)確保安全食品供應(yīng)的透明性和可持續(xù)性承諾的一部分，家禽業(yè)必須在保持家禽健康與合理使用抗菌劑(尤其是對(duì)人體健康具有重要意義的抗菌劑)之間取得平衡。同時(shí)，當(dāng)消費(fèi)者每次購買安全、營養(yǎng)、可持續(xù)和信息透明的食品時(shí)，都是在用自己的實(shí)際行動(dòng)做出的回應(yīng)，以支持致力于參與可持續(xù)性食品生產(chǎn)的公司。當(dāng)所有推動(dòng)行業(yè)變革的力量共同朝著一個(gè)目標(biāo)努力時(shí)，更好更安全的食物體系將成為可能。