疫情期間，中國人飲食結構的改變也成為熱議話題。

不久前，中國疾控專家強烈建議， 出于增強國人免疫力的需要，“中國孩子早餐必須吃雞蛋、牛奶”，此番言論引發(fā)了公眾對“早餐吃雞蛋”這一話題的強烈關注。此前中國人的早餐食譜頗為隨性，專家將雞蛋列為“國人早餐的必選項”，讓“雞蛋”一下子成為了近期的網(wǎng)絡搜索熱詞——全民早餐吃雞蛋似乎成為了一種“新食尚”。

問題隨之而來，大家在熱衷于討論“早餐吃雞蛋”的同時，作為食品，有一點似乎是并未得到足夠的重視，那就是——雞蛋選擇，國人究竟該選什么樣的雞蛋才更安全、更好吃、更有營養(yǎng)？

消費倒逼行業(yè)升級：對標日本的蛋品標準

數(shù)據(jù)顯示，中國是世界最大的蛋品生產(chǎn)與消費國，產(chǎn)量占全球近40%。僅僅是2018年，中國就生產(chǎn)了超過3100萬噸雞蛋，大約相當于5660億枚雞蛋。

眾所周知，事實上，中國雞蛋此前缺乏相應的生產(chǎn)和檢驗標準。相關資料顯示，中國蛋品及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%。據(jù)媒體報道，每年由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報告有增加的趨勢，中國蛋品方面的食品安全問題不容小覷。

綜合因素導致，在中國，關于雞蛋的品質(zhì)的確定，并沒有一個特別成熟的、量化的行業(yè)標準。因此，認定雞蛋的好壞，大多依賴于銷售者的營銷手段和消費者自己的主觀性認知。

在含混不清的行業(yè)標準面前，消費者的健康需求和剛性消費的需求同時對中國蛋品提出了更高的、更具食品安全保障的行業(yè)標準。

讓有食品安全保障的雞蛋盡早進入國人早餐中，這個愿望也不難實現(xiàn)。市場剛需已經(jīng)帶動了生產(chǎn)商對蛋品品質(zhì)提升的內(nèi)在動力。

實際上，在國內(nèi)，已經(jīng)有了許多品牌雞蛋，他們的品質(zhì)還是值得信賴。這些蛋品企業(yè)的出現(xiàn)，無疑是市場對蛋品行業(yè)的食品安全標準倒逼的結果。

近期，在市場出現(xiàn)的以對標日本“雞蛋標準”的一家國產(chǎn)雞蛋品牌“黃天鵝”受到了許多人的歡迎，不僅是很多早餐蛋品的選擇，也成為中國蛋品標準的升級的輿論焦點。

據(jù)媒體報道，“黃天鵝”雞蛋在2019年引進“日本可生食雞蛋標準”，日本在雞蛋標準的設立時，考慮到日本的飲食習慣，將“可生食”作為最高等級標準設立。2020年早些時候，“黃天鵝”發(fā)布了中國首個達到“可生食級”鮮雞蛋企業(yè)標準。國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術體系崗位科學家、世界家禽學會理事朱慶對此評論稱，“可生食雞蛋不是提倡國人要吃生雞蛋，它是代表更高品質(zhì)的標準?！薄@是意味著中國蛋品標準開啟了更安全、更美味、更營養(yǎng)的更高品質(zhì)的階段。

在日本，所有上市的雞蛋，必須全面做到不含沙門氏菌，達到規(guī)定的標準才能進入市場，否則會被市場淘汰。而“黃天鵝”引入的日本的可生食雞蛋標準，全程抑制沙門氏菌，從小雞健康檢測、母雞食糧添加酵母菌、雞舍人員進出全面殺毒、定期檢測確保無菌、雞蛋清洗、紫外殺菌等全流程，每一步嚴控病菌，真正做到了不含沙門氏菌。

根據(jù)中國政府相關部門公布的標準規(guī)定，雞蛋的衛(wèi)生檢測標準是，菌落總數(shù)<1000000個單位，大腸菌落<100個單位。而“黃天鵝”雞蛋檢測結果，達到了菌落總數(shù)<10各單位，大腸菌落<10個單位這樣的極致標準，從未檢測出沙門氏菌，食品安全的等級要求不言自明。

由于 “黃天鵝”采用日式配方天然食糧，添加大豆油等天然成分改善雞蛋風味口感，提升雞蛋不飽和脂肪酸含量，使雞蛋變得更美味，口感濃郁。同時，還選取了萬壽菊精華、深海藻類、天然谷物搭配飼料，不僅去除了雞蛋腥味，蛋黃細嫩，口感嫩滑，而且蛋黃天然橙黃，富含天然類胡蘿卜素，營養(yǎng)更豐富。

食品安全等級標準的設立，使得“黃天鵝”雞蛋做到了更加安全、更加好吃、更加營養(yǎng)，完全符合中國消費者的早餐安全好吃營養(yǎng)的需求。

在銷售渠道方面，從2019年起，“黃天鵝”已在盒馬、叮咚買菜、沃爾瑪、家樂福、京東、天貓等線上線下主流零售商超開始銷售，并且還成功進駐日本最大的超市集團伊藤洋華堂在華超市進行銷售。眾所周知，日本政府對雞蛋品質(zhì)的要求是十分苛刻的，不達到政府規(guī)定標準，沒有100%安全品質(zhì)保障，是不可能再日本市場銷售的，“黃天鵝”能進入日本商超，也進一步說明其品質(zhì)值得信賴。

最新的統(tǒng)計顯示：2020年一季度，“黃天鵝”在京東、天貓等電商平臺環(huán)比增長超200%，斬獲京東POP店蛋品品類銷量第一的好成績，并成為盒馬、叮咚買菜、7FRESH等新零售平臺新晉爆款明星。市場反饋顯示，黃天鵝得到了廣大消費者——特別是媽媽們的認可。

國人早餐是否要吃雞蛋，已經(jīng)不再需要討論下去了。接下來，中國蛋品的食品安全標準能否借助“黃天鵝”的出現(xiàn)，提升整個行業(yè)的生產(chǎn)標準，真正讓消費者購買到放心蛋，距離這個目標的實現(xiàn)還是有“相當長的一段路”要走。

早餐選雞蛋：三大標準可參考

除了個別高標準蛋品品牌商進入銷售渠道，面對紛雜來源的蛋品日常采購，消費者究竟該怎樣選擇有食品安全保障的雞蛋呢？

以往，負責家庭消費采購的主婦們，她們通常的看法是“散養(yǎng)生產(chǎn)的土雞蛋（柴雞蛋）會比大規(guī)模養(yǎng)殖生產(chǎn)的雞蛋，品質(zhì)上更好些”。但實際上，國內(nèi)土雞蛋生產(chǎn)同樣沒有統(tǒng)一的標準來保障品質(zhì)，另外，土雞蛋因為散養(yǎng)等原因，其品質(zhì)受散養(yǎng)地環(huán)境影響，并無法得到全面保障。土雞蛋實際上并不能真正與高品質(zhì)雞蛋劃等號。甚至，目前根本沒有單純從肉眼上就能區(qū)分養(yǎng)殖雞蛋和土雞蛋的絕對參考依據(jù)。

蛋品銷售行業(yè)業(yè)者建議，消費者在對行業(yè)標準等級不夠清晰的狀況下，主婦們選雞蛋至少需要遵循以下三大標準。

一是看標識、標志。高品質(zhì)的雞蛋，在生產(chǎn)過程中會由嚴格的除菌措施，蛋殼會顯得十分干凈，而且蛋殼或包裝上往往標明公司、品牌商標、產(chǎn)地、營養(yǎng)成分、等級、日期、批號等信息，做到信息可溯源。消費者在挑選雞蛋時，一定注意選擇蛋殼干凈并且印有品牌和生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，這樣才能保證安全。

除菌措施指的是，是否能夠消滅沙門氏菌。沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，全球范圍內(nèi)由沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。而母雞卵生產(chǎn)品，蛋殼很可能因為接觸糞便而攜帶沙門氏菌，人如果吃了這種帶有細菌的雞蛋，就有可能引發(fā)腹瀉，甚至一連串嚴重的病癥。

在執(zhí)行嚴格的國家食品安全標準生產(chǎn)的品牌商，諸如“黃天鵝”等品牌產(chǎn)品包裝都能夠看到相關信息，消費者一目了然。

二是味道，看是否有腥味。真正高品質(zhì)的雞蛋，有嚴格的飼料搭配，聞起來并沒有什么腥味，而且白水煮蛋就很香，味道也十分濃郁。以后購買雞蛋，如果打破蛋皮后腥味十足，最好就不要選擇。

三是營養(yǎng)，看蛋黃是否更黃。好的雞蛋富含豐富的蛋白質(zhì)和天然類胡蘿卜素，其蛋黃顯示天然橙黃色，看起來更加新鮮。打開蛋殼，蛋黃顏色暗淡或有其他異色的，最好就不要購買。

蛋品銷售行業(yè)業(yè)者認為，消費者越來越重視蛋品的食品安全保障是件好事，“這個行業(yè)越規(guī)范，標準越高，對銷售商來說更容易經(jīng)營下去”，消費者認準一個品牌的品質(zhì)就是最好的廣告，“畢竟認同某個食品品牌，實際上就是贏得了老百姓的口碑，對大家來說都太重要了?！?