疫情期間，中國(guó)人飲食結(jié)構(gòu)的改變也成為熱議話題。

不久前，中國(guó)疾控專家強(qiáng)烈建議， 出于增強(qiáng)國(guó)人免疫力的需要，“中國(guó)孩子早餐必須吃雞蛋、牛奶”，此番言論引發(fā)了公眾對(duì)“早餐吃雞蛋”這一話題的強(qiáng)烈關(guān)注。此前中國(guó)人的早餐食譜頗為隨性，專家將雞蛋列為“國(guó)人早餐的必選項(xiàng)”，讓“雞蛋”一下子成為了近期的網(wǎng)絡(luò)搜索熱詞——全民早餐吃雞蛋似乎成為了一種“新食尚”。

問(wèn)題隨之而來(lái)，大家在熱衷于討論“早餐吃雞蛋”的同時(shí)，作為食品，有一點(diǎn)似乎是并未得到足夠的重視，那就是——雞蛋選擇，國(guó)人究竟該選什么樣的雞蛋才更安全、更好吃、更有營(yíng)養(yǎng)？

消費(fèi)倒逼行業(yè)升級(jí)：對(duì)標(biāo)日本的蛋品標(biāo)準(zhǔn)

數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)是世界最大的蛋品生產(chǎn)與消費(fèi)國(guó)，產(chǎn)量占全球近40%。僅僅是2018年，中國(guó)就生產(chǎn)了超過(guò)3100萬(wàn)噸雞蛋，大約相當(dāng)于5660億枚雞蛋。

眾所周知，事實(shí)上，中國(guó)雞蛋此前缺乏相應(yīng)的生產(chǎn)和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)資料顯示，中國(guó)蛋品及其制品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%。據(jù)媒體報(bào)道，每年由于吃蛋引起鼠傷寒病的病例報(bào)告有增加的趨勢(shì)，中國(guó)蛋品方面的食品安全問(wèn)題不容小覷。

綜合因素導(dǎo)致，在中國(guó)，關(guān)于雞蛋的品質(zhì)的確定，并沒(méi)有一個(gè)特別成熟的、量化的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。因此，認(rèn)定雞蛋的好壞，大多依賴于銷售者的營(yíng)銷手段和消費(fèi)者自己的主觀性認(rèn)知。

在含混不清的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)面前，消費(fèi)者的健康需求和剛性消費(fèi)的需求同時(shí)對(duì)中國(guó)蛋品提出了更高的、更具食品安全保障的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

讓有食品安全保障的雞蛋盡早進(jìn)入國(guó)人早餐中，這個(gè)愿望也不難實(shí)現(xiàn)。市場(chǎng)剛需已經(jīng)帶動(dòng)了生產(chǎn)商對(duì)蛋品品質(zhì)提升的內(nèi)在動(dòng)力。

實(shí)際上，在國(guó)內(nèi)，已經(jīng)有了許多品牌雞蛋，他們的品質(zhì)還是值得信賴。這些蛋品企業(yè)的出現(xiàn)，無(wú)疑是市場(chǎng)對(duì)蛋品行業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)倒逼的結(jié)果。

近期，在市場(chǎng)出現(xiàn)的以對(duì)標(biāo)日本“雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”的一家國(guó)產(chǎn)雞蛋品牌“黃天鵝”受到了許多人的歡迎，不僅是很多早餐蛋品的選擇，也成為中國(guó)蛋品標(biāo)準(zhǔn)的升級(jí)的輿論焦點(diǎn)。

據(jù)媒體報(bào)道，“黃天鵝”雞蛋在2019年引進(jìn)“日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”，日本在雞蛋標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立時(shí)，考慮到日本的飲食習(xí)慣，將“可生食”作為最高等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)設(shè)立。2020年早些時(shí)候，“黃天鵝”發(fā)布了中國(guó)首個(gè)達(dá)到“可生食級(jí)”鮮雞蛋企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家、世界家禽學(xué)會(huì)理事朱慶對(duì)此評(píng)論稱，“可生食雞蛋不是提倡國(guó)人要吃生雞蛋，它是代表更高品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)。”——這是意味著中國(guó)蛋品標(biāo)準(zhǔn)開啟了更安全、更美味、更營(yíng)養(yǎng)的更高品質(zhì)的階段。

在日本，所有上市的雞蛋，必須全面做到不含沙門氏菌，達(dá)到規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)才能進(jìn)入市場(chǎng)，否則會(huì)被市場(chǎng)淘汰。而“黃天鵝”引入的日本的可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)，全程抑制沙門氏菌，從小雞健康檢測(cè)、母雞食糧添加酵母菌、雞舍人員進(jìn)出全面殺毒、定期檢測(cè)確保無(wú)菌、雞蛋清洗、紫外殺菌等全流程，每一步嚴(yán)控病菌，真正做到了不含沙門氏菌。

根據(jù)中國(guó)政府相關(guān)部門公布的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，雞蛋的衛(wèi)生檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)是，菌落總數(shù)<1000000個(gè)單位，大腸菌落<100個(gè)單位。而“黃天鵝”雞蛋檢測(cè)結(jié)果，達(dá)到了菌落總數(shù)<10各單位，大腸菌落<10個(gè)單位這樣的極致標(biāo)準(zhǔn)，從未檢測(cè)出沙門氏菌，食品安全的等級(jí)要求不言自明。

由于 “黃天鵝”采用日式配方天然食糧，添加大豆油等天然成分改善雞蛋風(fēng)味口感，提升雞蛋不飽和脂肪酸含量，使雞蛋變得更美味，口感濃郁。同時(shí)，還選取了萬(wàn)壽菊精華、深海藻類、天然谷物搭配飼料，不僅去除了雞蛋腥味，蛋黃細(xì)嫩，口感嫩滑，而且蛋黃天然橙黃，富含天然類胡蘿卜素，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

食品安全等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)立，使得“黃天鵝”雞蛋做到了更加安全、更加好吃、更加營(yíng)養(yǎng)，完全符合中國(guó)消費(fèi)者的早餐安全好吃營(yíng)養(yǎng)的需求。

在銷售渠道方面，從2019年起，“黃天鵝”已在盒馬、叮咚買菜、沃爾瑪、家樂(lè)福、京東、天貓等線上線下主流零售商超開始銷售，并且還成功進(jìn)駐日本最大的超市集團(tuán)伊藤洋華堂在華超市進(jìn)行銷售。眾所周知，日本政府對(duì)雞蛋品質(zhì)的要求是十分苛刻的，不達(dá)到政府規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有100%安全品質(zhì)保障，是不可能再日本市場(chǎng)銷售的，“黃天鵝”能進(jìn)入日本商超，也進(jìn)一步說(shuō)明其品質(zhì)值得信賴。

最新的統(tǒng)計(jì)顯示：2020年一季度，“黃天鵝”在京東、天貓等電商平臺(tái)環(huán)比增長(zhǎng)超200%，斬獲京東POP店蛋品品類銷量第一的好成績(jī)，并成為盒馬、叮咚買菜、7FRESH等新零售平臺(tái)新晉爆款明星。市場(chǎng)反饋顯示，黃天鵝得到了廣大消費(fèi)者——特別是媽媽們的認(rèn)可。

國(guó)人早餐是否要吃雞蛋，已經(jīng)不再需要討論下去了。接下來(lái)，中國(guó)蛋品的食品安全標(biāo)準(zhǔn)能否借助“黃天鵝”的出現(xiàn)，提升整個(gè)行業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，真正讓消費(fèi)者購(gòu)買到放心蛋，距離這個(gè)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)還是有“相當(dāng)長(zhǎng)的一段路”要走。

早餐選雞蛋：三大標(biāo)準(zhǔn)可參考

除了個(gè)別高標(biāo)準(zhǔn)蛋品品牌商進(jìn)入銷售渠道，面對(duì)紛雜來(lái)源的蛋品日常采購(gòu)，消費(fèi)者究竟該怎樣選擇有食品安全保障的雞蛋呢？

以往，負(fù)責(zé)家庭消費(fèi)采購(gòu)的主婦們，她們通常的看法是“散養(yǎng)生產(chǎn)的土雞蛋（柴雞蛋）會(huì)比大規(guī)模養(yǎng)殖生產(chǎn)的雞蛋，品質(zhì)上更好些”。但實(shí)際上，國(guó)內(nèi)土雞蛋生產(chǎn)同樣沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)保障品質(zhì)，另外，土雞蛋因?yàn)樯B(yǎng)等原因，其品質(zhì)受散養(yǎng)地環(huán)境影響，并無(wú)法得到全面保障。土雞蛋實(shí)際上并不能真正與高品質(zhì)雞蛋劃等號(hào)。甚至，目前根本沒(méi)有單純從肉眼上就能區(qū)分養(yǎng)殖雞蛋和土雞蛋的絕對(duì)參考依據(jù)。

蛋品銷售行業(yè)業(yè)者建議，消費(fèi)者在對(duì)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)不夠清晰的狀況下，主婦們選雞蛋至少需要遵循以下三大標(biāo)準(zhǔn)。

一是看標(biāo)識(shí)、標(biāo)志。高品質(zhì)的雞蛋，在生產(chǎn)過(guò)程中會(huì)由嚴(yán)格的除菌措施，蛋殼會(huì)顯得十分干凈，而且蛋殼或包裝上往往標(biāo)明公司、品牌商標(biāo)、產(chǎn)地、營(yíng)養(yǎng)成分、等級(jí)、日期、批號(hào)等信息，做到信息可溯源。消費(fèi)者在挑選雞蛋時(shí)，一定注意選擇蛋殼干凈并且印有品牌和生產(chǎn)日期的產(chǎn)品，這樣才能保證安全。

除菌措施指的是，是否能夠消滅沙門氏菌。沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，全球范圍內(nèi)由沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。而母雞卵生產(chǎn)品，蛋殼很可能因?yàn)榻佑|糞便而攜帶沙門氏菌，人如果吃了這種帶有細(xì)菌的雞蛋，就有可能引發(fā)腹瀉，甚至一連串嚴(yán)重的病癥。

在執(zhí)行嚴(yán)格的國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的品牌商，諸如“黃天鵝”等品牌產(chǎn)品包裝都能夠看到相關(guān)信息，消費(fèi)者一目了然。

二是味道，看是否有腥味。真正高品質(zhì)的雞蛋，有嚴(yán)格的飼料搭配，聞起來(lái)并沒(méi)有什么腥味，而且白水煮蛋就很香，味道也十分濃郁。以后購(gòu)買雞蛋，如果打破蛋皮后腥味十足，最好就不要選擇。

三是營(yíng)養(yǎng)，看蛋黃是否更黃。好的雞蛋富含豐富的蛋白質(zhì)和天然類胡蘿卜素，其蛋黃顯示天然橙黃色，看起來(lái)更加新鮮。打開蛋殼，蛋黃顏色暗淡或有其他異色的，最好就不要購(gòu)買。

蛋品銷售行業(yè)業(yè)者認(rèn)為，消費(fèi)者越來(lái)越重視蛋品的食品安全保障是件好事，“這個(gè)行業(yè)越規(guī)范，標(biāo)準(zhǔn)越高，對(duì)銷售商來(lái)說(shuō)更容易經(jīng)營(yíng)下去”，消費(fèi)者認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)品牌的品質(zhì)就是最好的廣告，“畢竟認(rèn)同某個(gè)食品品牌，實(shí)際上就是贏得了老百姓的口碑，對(duì)大家來(lái)說(shuō)都太重要了?！?