近期，《蛋品世界》來到了杭州灣，走訪了慈溪正大蛋業(yè)有限公司。慈溪正大成立于2014年9月，由泰國正大集團(tuán)投資興建，坐落于風(fēng)景優(yōu)美的慈溪現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)開發(fā)區(qū)，是浙江省規(guī)模最大的蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)，一期建有100萬羽的現(xiàn)代化蛋雞養(yǎng)殖場，年產(chǎn)雞蛋1.9億枚。

安全可靠的品質(zhì)是慈溪正大雞蛋的最大優(yōu)勢。慈溪正大蛋業(yè)實(shí)施全自動(dòng)化生產(chǎn)和封閉式管理，并形成了從飼料原料到蛋雞養(yǎng)殖、從鮮蛋分級包裝到蛋品深加工的全產(chǎn)業(yè)鏈布局。飼料由公司獨(dú)立配方研制和生產(chǎn)，營養(yǎng)配比均衡;雞舍采用工業(yè)化養(yǎng)殖模式，使用先進(jìn)的FACOO全自動(dòng)化養(yǎng)殖設(shè)備;分級包裝車間使用全自動(dòng)SANOVO蛋品分級設(shè)備，對雞蛋進(jìn)行清洗、紫外線消毒、裂紋蛋檢測等。每一枚雞蛋需要通過48道正大安全標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格控制才能進(jìn)入市場銷售，整個(gè)生產(chǎn)養(yǎng)殖過程做到全程不用抗生素，實(shí)現(xiàn)食品雙向安全全程可追溯。2019年，慈溪正大成為全國首批拿到無抗認(rèn)證的企業(yè)。

2019年1月，正大與香港簽訂了鮮雞蛋供應(yīng)合同。成為慈溪市首批進(jìn)入香港市場的鮮雞蛋。一直以來，香港對入境銷售的雞蛋有著嚴(yán)格的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)。供應(yīng)給香港的雞蛋必須滿足110余項(xiàng)有害物質(zhì)殘余標(biāo)準(zhǔn)。其中的53項(xiàng)在日本和歐盟都沒有規(guī)定，硫丹、甲基毒死稗等13種農(nóng)獸藥殘留限量還要嚴(yán)于日本或歐盟標(biāo)準(zhǔn)。慈溪正大蛋業(yè)有限公司總裁衛(wèi)文剛表示，正大雞蛋內(nèi)銷和供港產(chǎn)品實(shí)施“同一條生產(chǎn)線、同一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、同一個(gè)產(chǎn)品質(zhì)量”的政策，真正做到安全、美味、放心。據(jù)悉，慈溪正大蛋業(yè)的雞蛋以長三角商超銷售和液蛋加工為主，目前慈溪本地市場占到總銷量的20%。

慈溪正大是如何理解“一枚好蛋”的呢?以下幾個(gè)問題你都了解嗎?帶著這些疑問，我們來聽聽慈溪正大蛋業(yè)有限公司總裁衛(wèi)文剛怎么說。

---雞真的只要吃得好、喝得好，就可以產(chǎn)出“一枚好蛋”嗎?

---談雞蛋品質(zhì)，主要是談什么?

---要生產(chǎn)一枚好蛋，真正考驗(yàn)企業(yè)的是什么呢?

---為什么正大的雞蛋基本上都是褐殼蛋?

---印有CP 品牌的雞蛋代表了什么?

以下是慈溪正大蛋業(yè)有限公司總裁衛(wèi)文剛對“一枚好蛋”的闡述 。

從根本上講，雞蛋之間本不應(yīng)該有特別的差異，它是一個(gè)孕育下一代的營養(yǎng)體，本身它的營養(yǎng)應(yīng)該是均衡的;但雞的品種不一樣，吃的不一樣，生活的環(huán)境不一樣，最后給消費(fèi)者的感覺就會(huì)不一樣。

那么，雞蛋的好壞是如何界定的呢?煮熟的雞蛋，我們看不出好壞;我們只有來到蛋雞生活的源頭，看到雞吃的、喝的、雞生活的環(huán)境，我們才能真正的分辨出雞蛋的好壞。

首先，雞吃的飼料不一樣，雞蛋之間就會(huì)有差異;無論你養(yǎng)誰家的雞，無論是什么品種的雞，我們都要從內(nèi)在來打造一枚雞蛋，也就是得從飼料上下功夫，國內(nèi)許多社會(huì)責(zé)任感比較強(qiáng)的大企業(yè)，都是從飼料開始打造一枚好雞蛋，因?yàn)殡u吃的什么就決定了雞蛋的內(nèi)在品質(zhì)。比方說雞吃的玉米，不同品種的玉米其色素含量、維生素含量不一樣;雞如果吃的白玉米，雞蛋的蛋黃顏色就相對比較淡;再比如說豆粕，豆粕的蛋白質(zhì)含量高低就會(huì)影響到雞蛋的蛋白質(zhì)含量。除了玉米、豆粕，飼料里添加的其它天然成分，也是同類的道理。

實(shí)際上談品質(zhì)就是談雞蛋內(nèi)的殘留。殘留分三類：農(nóng)殘、藥殘、重金屬殘留。比如說，飼料里有沒有添加抗生素;除了飼料里的藥殘?zhí)砑?，其它的藥殘主要談的植物里的藥殘，土壤里的藥殘，所以正大現(xiàn)在是從改良土壤做起，自己種玉米和大豆，從根本上解決雞吃的問題。歸根結(jié)底，一枚好雞蛋，第一就是蛋雞吃的好。

第二個(gè)，雞喝的水不一樣，雞蛋之間也會(huì)有差異。過去我在肉雞板塊從業(yè)的時(shí)候，去過很多地方，發(fā)現(xiàn)雞喝的水都不一樣。比如說正大的雞喝的水，它來源于自然水、類似于純凈水，水輸送過來后，依次經(jīng)過水源沉淀、錳砂(錳砂罐)、碳(活性炭罐)、樹脂(樹脂罐)、1微米過濾、中央水池臭氧消毒、紫外線在線消毒這7道工藝處理，再對雞舍水線進(jìn)行酸化劑處理。這一過程中，對1微米過濾、中央水池臭氧消毒、紫外線在線消毒環(huán)節(jié)進(jìn)行24小時(shí)實(shí)時(shí)監(jiān)控。這樣雞喝的水質(zhì)量基本就有保障了。所以，正大對雞是真心按照自己的想法來對待。

雞吃的好，喝的好，一枚好雞蛋的基礎(chǔ)就有了保障。但是，真的是吃的好，喝的好就夠了嗎?這肯定是不夠的。雞從一日齡一直養(yǎng)到120天才會(huì)開始產(chǎn)蛋，然后會(huì)有300天到400天的產(chǎn)蛋期，這么一個(gè)漫長的過程，雞吃的喝的，你可以保證其穩(wěn)定，但雞它畢竟是活物，它本身的抵抗力會(huì)受環(huán)境的影響而波動(dòng)。如何在整個(gè)的養(yǎng)殖過程中確保雞的健康，是多數(shù)企業(yè)要拼的點(diǎn)，因?yàn)槠渌矫娑既菀鬃龅?，但是養(yǎng)殖的過程并不一定都能做到。

如何在整個(gè)的養(yǎng)殖過程中確保雞的健康，是多數(shù)企業(yè)要拼的點(diǎn)，因?yàn)槠渌矫娑既菀鬃龅?，但是養(yǎng)殖的過程并不一定都能做到。

要在整個(gè)養(yǎng)殖過程中確保雞的健康，首先，你的空氣質(zhì)量得好。比如，今天您來的這個(gè)杭州灣，這邊的空氣質(zhì)量和市場距離和我們的要求不謀而合，正大在這里建雞場，跟地方政府協(xié)調(diào)，3公里以內(nèi)不允許有任何其它的家禽，最近正大落實(shí)了一項(xiàng)凈化活動(dòng)，把周邊的環(huán)境都恢復(fù)到了剛開始。所以，養(yǎng)雞就得從選址開始。

接下來是建房子。要讓雞住的好，并不是說得有豪華的裝修，住得好最關(guān)鍵就體現(xiàn)在雞舍里面的“小氣候”，小氣候有幾個(gè)指標(biāo)：第一個(gè)是溫度;對于正大來說，我們除了重視溫度，還會(huì)重視二氧化碳的濃度，因?yàn)槎趸嫉臐舛燃汝P(guān)系到溫度，也關(guān)系到氧氣的含量。雞舍里的“小氣候”是正大非常重要的控制力的體現(xiàn)，正大是通過高投資，然后通過在線控制，使得雞舍里的小氣候比較好，這樣就能保障雞的健康，雞健康了就不需要吃藥。

還記得那個(gè)調(diào)研，60%的小學(xué)生的尿樣里抗生素超標(biāo)，這個(gè)抗生素是從哪里來的?就是從吃的里面來的。雞今天吃了抗生素，第二天就會(huì)形成雞蛋，所以，對于正大來說，最重要的就是飼養(yǎng)過程中的對蛋雞健康的管理，保證雞吃的好，喝的好，呼吸好。前兩天我就對培訓(xùn)的學(xué)生說，你們來正大，最幸運(yùn)的就是你們能吃到好的雞蛋。

要讓雞住的好，并不是說得有豪華的裝修，住得好最關(guān)鍵就體現(xiàn)在雞舍里面的“小氣候”。

一枚好雞蛋除了內(nèi)在的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)際上還有外在的標(biāo)準(zhǔn)。首先，我們先看“數(shù)”，比如這里的葉黃素雞蛋，正大元?dú)獾?，雞蛋的身上都有可追溯編碼，可追溯編碼最直觀的體現(xiàn)就是生產(chǎn)日期;再一個(gè)，正大除了看雞蛋的顏色均勻程度，雞蛋有沒有異物等等這些基本的指標(biāo)，我們更在意雞蛋的干凈程度，原來我說正大的雞蛋都可以放冰箱里，很多人就說：雞蛋不都是可以放冰箱里的嗎?實(shí)際上，冰箱也是一個(gè)小氣候，它里面的風(fēng)是循環(huán)的，如果雞蛋上有粉塵，絨毛甚至有雞糞，同樣放在冰箱內(nèi)的食品就會(huì)被污染。以上我都是在講雞蛋的品質(zhì)。

實(shí)際上，一枚好雞蛋，還有其它方面的概念。比方說雞蛋里面是否含細(xì)菌。為什么我們國家不太在意雞蛋里面的細(xì)菌呢?因?yàn)槲覀兓径际浅灾笫斓碾u蛋，細(xì)菌經(jīng)過高溫也就被殺死了。但是，現(xiàn)在有些地方逐漸開始吃生雞蛋，這就一定要選擇好雞蛋，因?yàn)榧?xì)菌(比如沙門氏菌)對人體的傷害挺大的。

正大除了看雞蛋的顏色均勻程度，雞蛋有沒有異物等等這些基本的指標(biāo)，我們更在意雞蛋的干凈程度。

所以，正大以養(yǎng)褐殼雞蛋為主，因?yàn)楹謿るu蛋能夠洗，經(jīng)得起毛刷的打磨，破的特別少，出品率很高。雞蛋有18個(gè)色號，從白色一直到深褐色，一般來說，顏色越深蛋殼就越厚;粉殼雞蛋因?yàn)闅け容^薄，基本上不能做前端的清潔處理，如果要清洗，大概會(huì)有20%的破損率，所以，超市里賣的粉殼蛋，都是花很多人力手工挑選出來的。粉殼的雞蛋看起來漂亮，但不適合大量的去生產(chǎn)。

一枚好雞蛋，除了雞蛋本身的外在和內(nèi)在，物流也非常重要。很多雞蛋到了老百姓那里就發(fā)霉了，所以很多公司都特別重視物流。我們基本上就是在線生產(chǎn)，原料拉來了，雞馬上就能吃新鮮的飼料，在線生產(chǎn)的好處，第一就是能保證所有環(huán)境的新鮮，第二就是全封閉的模式，不會(huì)受到外界的干擾。

籠統(tǒng)的講，一枚好蛋基本上就是這些概念。當(dāng)然還有一些科學(xué)的指標(biāo)。過去正大的理念是用道德打造食品，現(xiàn)在我們是用科技生產(chǎn)安全食品。做食品，可能很多人覺得不難，實(shí)際上做著做著就會(huì)發(fā)現(xiàn)挺難的，你可以保證一時(shí)半刻沒問題，但是真正考驗(yàn)?zāi)愕氖强沙掷m(xù)發(fā)展的能力。比如無抗雞蛋，對于我們來說，這已經(jīng)是基本水平，就跟食品安全一樣，這個(gè)已經(jīng)可以做到，一開始大家都會(huì)質(zhì)疑正大無抗是不是可持續(xù)，但是正大有嚴(yán)格的生物安全防御體系，經(jīng)得起市場的檢驗(yàn)，正大一直是這樣的理念：利國利民利企業(yè);做最難的事，把最難的事做好。所以正大一直處于領(lǐng)先地位。

現(xiàn)在大家都知道正大雞蛋，但正大雞蛋最核心的就是CP這個(gè)logo, 在集團(tuán)內(nèi)，凡是用這個(gè)logo的產(chǎn)品，都需要達(dá)到一定要求，才可以申報(bào)。比如說，飼料安全、養(yǎng)殖安全、加工安全、等等你都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了，才可以使用這個(gè)logo。前段時(shí)間，正大開了一個(gè)食品安全會(huì)議，會(huì)上重申了，這個(gè)CP品牌的雞蛋首先必須是保潔蛋，這是基礎(chǔ)。

所以，你這里看到的正大葉黃素雞蛋、正大富硒鮮雞蛋、正大元?dú)怩r雞蛋、寶貝鮮雞蛋都是有CP 品牌標(biāo)志的。雞蛋大致分兩類：一類是普通雞蛋，一類是功能性雞蛋。啥叫功能性雞蛋呢?就是往里面加了一點(diǎn)東西，正大的雞蛋都是加的天然的成分，比如說葉黃素雞蛋額外添加了萬壽菊，寶寶蛋額外添加了魚油，富硒蛋加的是硒，元?dú)獾皠t是葉黃素雞蛋和富硒蛋的綜合體。