這幾天，相信大家朋友圈已經(jīng)被瑞幸的新品「醬香拿鐵」刷屏了。

QC菌：作為食品研發(fā)工程師，來(lái)說(shuō)幾點(diǎn)大家可能比較關(guān)心的：

1  「醬香拿鐵」里

茅臺(tái)的真實(shí)含量有多少？

（這其實(shí)是一道數(shù)學(xué)題）

這個(gè)產(chǎn)品說(shuō)到底就是打一個(gè)概念，不可能真的用 53 度飛天茅臺(tái)呈現(xiàn)風(fēng)味。

它宣稱(chēng)「酒精含量低于 0.5%」，實(shí)際的酒精含量應(yīng)該是比 0.5% 低不少，白酒的醬香風(fēng)味主要靠白酒香精來(lái)呈現(xiàn)。

QC菌：為什么我這么肯定呢？簡(jiǎn)單算一下成本即可。

馨馨：這完全可以出成小學(xué)數(shù)學(xué)應(yīng)用題。

已知 53 度茅臺(tái)的酒精含量為 53%，如果醬香拿鐵中的酒精含量能到 0.5%，假設(shè)其中所有的酒精都來(lái)自于茅臺(tái)，那醬香拿鐵中茅臺(tái)的含量得達(dá)到 0.5%÷53%=0.94%，按照每杯醬香拿鐵 480ml 計(jì)算，其中含有茅臺(tái)的量就是 4.5ml 左右。

現(xiàn)在 53 度飛天茅臺(tái)的售價(jià)大約是 4000 元/1000ml，折合下來(lái) 4 元/ml，那醬香拿鐵中光茅臺(tái)酒的成本就達(dá)到了 18 元。這樣的成本不可能支持 19 元的售價(jià)。就算茅臺(tái)酒廠打折賣(mài)，這個(gè)成本也太高了一些。

所以，這個(gè)產(chǎn)品確實(shí)添加了 53 度的茅臺(tái)酒（看塞尚乳業(yè)給瑞幸的承諾函，這一點(diǎn)應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題），但添加量應(yīng)該非常少，在產(chǎn)品中不起實(shí)際作用，只是主打一個(gè)「概念」。

厚奶供應(yīng)商塞尚乳業(yè)給瑞幸的承諾函，來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

馨馨：哈哈哈哈，讓我想起了陽(yáng)澄湖洗澡蟹咳咳。

QC菌：也不是說(shuō)不能這么類(lèi)比... 如果「醬香拿鐵」里酒精濃度實(shí)測(cè)值確實(shí)比較高，那我猜測(cè)其中一部分酒精可能來(lái)源于白酒香精（作為白酒香精的溶劑），總之不太可能全部來(lái)自茅臺(tái)。

2  白酒跟咖啡一起喝

會(huì)不會(huì)對(duì)健康有害？

(配料表大揭秘)

因?yàn)獒u香拿鐵的酒精含量極少，我們其實(shí)不用太多考慮這個(gè)產(chǎn)品中酒精對(duì)人體的影響了。

但這個(gè)產(chǎn)品中的「醬香」來(lái)自供應(yīng)商事先調(diào)配好的含乳飲料「白酒風(fēng)味厚奶」。這是它的配料表：

可以看到，除了排第一位的生牛乳，這個(gè)「厚奶」產(chǎn)品額外添加了一些糖（煉乳，白砂糖，果葡糖漿）和飽和脂肪（稀奶油，無(wú)水奶油，氫化椰子油）。

所以，比起完全使用牛奶的普通拿鐵，醬香拿鐵在營(yíng)養(yǎng)角度遜色一些，喝的時(shí)候建議就不要再額外加糖和奶油了。

很多人可能擔(dān)心配料表中食品添加劑對(duì)人體健康的影響。但其實(shí)這些添加劑都是食品工業(yè)中最常用的乳化劑，增稠劑和穩(wěn)定劑。它們保證了這個(gè)厚奶在保質(zhì)期的穩(wěn)定，不會(huì)出現(xiàn)分層，結(jié)塊，沉淀的現(xiàn)象。它們只要是合法合規(guī)添加，我們不用擔(dān)心它們對(duì)身體有什么危害。

因此，這個(gè)產(chǎn)品比起普通拿鐵「不夠健康」的點(diǎn)主要在于額外添加的糖和飽和脂肪。

QC菌：另外說(shuō)一句，有很多人看到「氫化椰子油」可能就會(huì)覺(jué)得它是反式脂肪。其實(shí)目前的氫化工 藝可以做到反式脂肪含量極低了。具體有沒(méi)有反式脂肪，得看它買(mǎi)的原料采用哪種工藝了。

馨馨：這個(gè)我們已經(jīng)說(shuō)過(guò)很多次了，有興趣可以看這篇文章：

反式脂肪好可怕？其實(shí)，不是所有的奶精都是壞妖精

3  這款醬香拿鐵，

好喝嗎？

QC 下午點(diǎn)了一杯嘗了一下，他的個(gè)人感覺(jué)是「整體不算難喝，但也沒(méi)好喝到復(fù)購(gòu)的程度」。

QC菌：在我看來(lái)，白酒跟咖啡的風(fēng)味搭起來(lái)不算太奇怪，但也沒(méi)有讓咖啡「增色」太多，而且白酒味以頭香為主，醇厚感沒(méi)有太體現(xiàn)出來(lái)（這也很難用香精來(lái)體現(xiàn)）。

但看到朋友圈有挺多朋友覺(jué)得挺好喝的，有幾個(gè)喜歡喝酒的朋友覺(jué)得「確實(shí)有酒味兒，有喝酒的感覺(jué)」。

QC菌：我覺(jué)得，白酒香精如果能讓那些「喜歡喝白酒」的人找到白酒的替代品，從而讓他們少喝點(diǎn)酒，那其實(shí)是一件非常好的事情。這是「食品添加劑幫助我們吃得更健康」的一個(gè)典型范例。

畢竟，酒精對(duì)人體的危害證據(jù)確鑿，也是經(jīng)過(guò)實(shí)錘的「一級(jí)致癌物」，能少喝點(diǎn)就盡量少喝點(diǎn)。

其實(shí)，目前有一些廠家已經(jīng)在生產(chǎn)供調(diào)酒用的「無(wú)酒精烈酒」了，可以模仿烈酒的特征風(fēng)味用在調(diào)酒領(lǐng)域。建議白酒企業(yè)也可以跟進(jìn)。

馨馨：嗷嗷，其他廠家都跟進(jìn)了嗎？那是不是意味著白酒股票還是會(huì)漲?。?

QC菌：本文不構(gòu)成任何投資建議

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馨馨：到最后你也沒(méi)說(shuō)茅臺(tái)的真實(shí)含量是多少啊……

QC菌：別問(wèn)，想問(wèn)你就看看價(jià)格，和我們這篇文章里的數(shù)學(xué)題。其實(shí)一切盡在不言中