這幾天，相信大家朋友圈已經(jīng)被瑞幸的新品「醬香拿鐵」刷屏了。

QC菌：作為食品研發(fā)工程師，來說幾點大家可能比較關(guān)心的：

1  「醬香拿鐵」里

茅臺的真實含量有多少？

（這其實是一道數(shù)學(xué)題）

這個產(chǎn)品說到底就是打一個概念，不可能真的用 53 度飛天茅臺呈現(xiàn)風(fēng)味。

它宣稱「酒精含量低于 0.5%」，實際的酒精含量應(yīng)該是比 0.5% 低不少，白酒的醬香風(fēng)味主要靠白酒香精來呈現(xiàn)。

QC菌：為什么我這么肯定呢？簡單算一下成本即可。

馨馨：這完全可以出成小學(xué)數(shù)學(xué)應(yīng)用題。

已知 53 度茅臺的酒精含量為 53%，如果醬香拿鐵中的酒精含量能到 0.5%，假設(shè)其中所有的酒精都來自于茅臺，那醬香拿鐵中茅臺的含量得達到 0.5%÷53%=0.94%，按照每杯醬香拿鐵 480ml 計算，其中含有茅臺的量就是 4.5ml 左右。

現(xiàn)在 53 度飛天茅臺的售價大約是 4000 元/1000ml，折合下來 4 元/ml，那醬香拿鐵中光茅臺酒的成本就達到了 18 元。這樣的成本不可能支持 19 元的售價。就算茅臺酒廠打折賣，這個成本也太高了一些。

所以，這個產(chǎn)品確實添加了 53 度的茅臺酒（看塞尚乳業(yè)給瑞幸的承諾函，這一點應(yīng)該沒問題），但添加量應(yīng)該非常少，在產(chǎn)品中不起實際作用，只是主打一個「概念」。

厚奶供應(yīng)商塞尚乳業(yè)給瑞幸的承諾函，來源于網(wǎng)絡(luò)

馨馨：哈哈哈哈，讓我想起了陽澄湖洗澡蟹咳咳。

QC菌：也不是說不能這么類比... 如果「醬香拿鐵」里酒精濃度實測值確實比較高，那我猜測其中一部分酒精可能來源于白酒香精（作為白酒香精的溶劑），總之不太可能全部來自茅臺。

2  白酒跟咖啡一起喝

會不會對健康有害？

(配料表大揭秘)

因為醬香拿鐵的酒精含量極少，我們其實不用太多考慮這個產(chǎn)品中酒精對人體的影響了。

但這個產(chǎn)品中的「醬香」來自供應(yīng)商事先調(diào)配好的含乳飲料「白酒風(fēng)味厚奶」。這是它的配料表：

可以看到，除了排第一位的生牛乳，這個「厚奶」產(chǎn)品額外添加了一些糖（煉乳，白砂糖，果葡糖漿）和飽和脂肪（稀奶油，無水奶油，氫化椰子油）。

所以，比起完全使用牛奶的普通拿鐵，醬香拿鐵在營養(yǎng)角度遜色一些，喝的時候建議就不要再額外加糖和奶油了。

很多人可能擔(dān)心配料表中食品添加劑對人體健康的影響。但其實這些添加劑都是食品工業(yè)中最常用的乳化劑，增稠劑和穩(wěn)定劑。它們保證了這個厚奶在保質(zhì)期的穩(wěn)定，不會出現(xiàn)分層，結(jié)塊，沉淀的現(xiàn)象。它們只要是合法合規(guī)添加，我們不用擔(dān)心它們對身體有什么危害。

因此，這個產(chǎn)品比起普通拿鐵「不夠健康」的點主要在于額外添加的糖和飽和脂肪。

QC菌：另外說一句，有很多人看到「氫化椰子油」可能就會覺得它是反式脂肪。其實目前的氫化工 藝可以做到反式脂肪含量極低了。具體有沒有反式脂肪，得看它買的原料采用哪種工藝了。

馨馨：這個我們已經(jīng)說過很多次了，有興趣可以看這篇文章：

反式脂肪好可怕？其實，不是所有的奶精都是壞妖精

3  這款醬香拿鐵，

好喝嗎？

QC 下午點了一杯嘗了一下，他的個人感覺是「整體不算難喝，但也沒好喝到復(fù)購的程度」。

QC菌：在我看來，白酒跟咖啡的風(fēng)味搭起來不算太奇怪，但也沒有讓咖啡「增色」太多，而且白酒味以頭香為主，醇厚感沒有太體現(xiàn)出來（這也很難用香精來體現(xiàn)）。

但看到朋友圈有挺多朋友覺得挺好喝的，有幾個喜歡喝酒的朋友覺得「確實有酒味兒，有喝酒的感覺」。

QC菌：我覺得，白酒香精如果能讓那些「喜歡喝白酒」的人找到白酒的替代品，從而讓他們少喝點酒，那其實是一件非常好的事情。這是「食品添加劑幫助我們吃得更健康」的一個典型范例。

畢竟，酒精對人體的危害證據(jù)確鑿，也是經(jīng)過實錘的「一級致癌物」，能少喝點就盡量少喝點。

其實，目前有一些廠家已經(jīng)在生產(chǎn)供調(diào)酒用的「無酒精烈酒」了，可以模仿烈酒的特征風(fēng)味用在調(diào)酒領(lǐng)域。建議白酒企業(yè)也可以跟進。

馨馨：嗷嗷，其他廠家都跟進了嗎？那是不是意味著白酒股票還是會漲啊！

QC菌：本文不構(gòu)成任何投資建議

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馨馨：到最后你也沒說茅臺的真實含量是多少啊……

QC菌：別問，想問你就看看價格，和我們這篇文章里的數(shù)學(xué)題。其實一切盡在不言中