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■ 文|張欣然，香港財(cái)華社財(cái)經(jīng)編輯。

金錢豹的落幕 帝國飄搖

近日，金錢豹在北京的最后一家門店——北京翠微店停業(yè)，至此，金錢豹僅剩上?？偛恳患业赀€在營業(yè)，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)依然聯(lián)系不到。并且上海退卡中心的電話一直處于無人接聽，辦有會員卡的消費(fèi)者正在面臨卡里余額打水漂的風(fēng)險(xiǎn)。

或許金錢豹這家餐飲業(yè)豪華巨頭將永遠(yuǎn)離開我們視線，那些還在攢錢為了等待許久才能吃上一次高端自助的吃瓜群眾 不得不從自己的假期菜單中 delete 這個A++ 的選項(xiàng)。

有消費(fèi)者反應(yīng)，2016年，金錢豹在就餐高峰時就經(jīng)常有很多空位，上座率不高。筆者認(rèn)為，中高端自助餐的傳統(tǒng)的安靜情景和新生代消費(fèi)者的喜好逐漸“脫軌”，而一些有特色、小而美、各種價位的自助餐廳近年大批誕生，導(dǎo)致定位相對保守、大而全的中高端連鎖餐廳面臨激烈競爭。

 

圖為 美團(tuán)-北京地區(qū) 自助餐銷量排行，品牌規(guī)模一般不大，但普遍小而美，風(fēng)格各異

另外，不僅金錢豹，還有曾經(jīng)被稱為“高端餐飲業(yè)龍頭”的凈雅、俏江南、在A股主板上市的湘鄂情等等這些高端餐飲企業(yè)也都出現(xiàn)了倒閉、關(guān)門或者轉(zhuǎn)行現(xiàn)象。

肯德基開賣小龍蝦 首家綠色餐廳吸粉無數(shù)

然而，在高端餐飲行業(yè)大洗牌之際，“國際腦 本土心”的百勝集團(tuán)最近招數(shù)不斷，迎合中國的新生消費(fèi)群體。繼旗下必勝客前不久推出麻辣香鍋味的披薩之后， 肯德基開賣啤酒、小龍蝦，令餐飲業(yè)地震一般嘩然四起。

7月1日，肯德基在國內(nèi)的首家綠色餐廳K PRO落戶杭州，開店首日即吸引眾多消費(fèi)者。該餐廳裝修風(fēng)格上與常見的肯德基門店差異很大，不僅將店名改成了“K PRO”，還將Logo換成了綠色，并建開放式吧臺讓消費(fèi)者直接地看到產(chǎn)品食材。最重要的，K PRO在產(chǎn)品方面做了驚人嘗試，在主打沙拉、三明治等有別于過去的漢堡、炸雞系列的西式簡餐的同時，還開始在肯德基店內(nèi)售賣啤酒和小龍蝦。這家高度商業(yè)化的西式餐廳搶占中國新生消費(fèi)群體的決心昭然若揭，其敏銳的商業(yè)嗅覺亦令同行生畏。

據(jù)了解，百勝相關(guān)負(fù)責(zé)人明確表示肯德基的改變是為了迎合中國市場需求的變化，提供更好的用餐體驗(yàn)。今年端午節(jié)前后，很多肯德基門店賣起了粽子，之后又推出了飯團(tuán)早餐?？系禄噲D走出快餐定位，“脫快餐化”走向更加符合年輕人需求的簡餐市場。

肯德基作為一家有著80年以上的跨國企業(yè)，能夠長盛不衰，其實(shí)時更新、因地制宜的商業(yè)思維值得國內(nèi)的很多新生企業(yè)借鑒?，F(xiàn)在國內(nèi)餐飲市場進(jìn)進(jìn)出出，一年可能要開10萬家，又會倒閉7、8萬家，如果沒有自己的特色，高端餐飲業(yè)一樣會被淘汰。只有時刻把握行業(yè)的最新苗頭才能有持久的競爭力。日新者日進(jìn)，不日新者必日退。