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■ 文|張欣然，香港財華社財經(jīng)編輯。

金錢豹的落幕 帝國飄搖

近日，金錢豹在北京的最后一家門店——北京翠微店停業(yè)，至此，金錢豹僅剩上?？偛恳患业赀€在營業(yè)，相關領導依然聯(lián)系不到。并且上海退卡中心的電話一直處于無人接聽，辦有會員卡的消費者正在面臨卡里余額打水漂的風險。

或許金錢豹這家餐飲業(yè)豪華巨頭將永遠離開我們視線，那些還在攢錢為了等待許久才能吃上一次高端自助的吃瓜群眾 不得不從自己的假期菜單中 delete 這個A++ 的選項。

有消費者反應，2016年，金錢豹在就餐高峰時就經(jīng)常有很多空位，上座率不高。筆者認為，中高端自助餐的傳統(tǒng)的安靜情景和新生代消費者的喜好逐漸“脫軌”，而一些有特色、小而美、各種價位的自助餐廳近年大批誕生，導致定位相對保守、大而全的中高端連鎖餐廳面臨激烈競爭。

 

圖為 美團-北京地區(qū) 自助餐銷量排行，品牌規(guī)模一般不大，但普遍小而美，風格各異

另外，不僅金錢豹，還有曾經(jīng)被稱為“高端餐飲業(yè)龍頭”的凈雅、俏江南、在A股主板上市的湘鄂情等等這些高端餐飲企業(yè)也都出現(xiàn)了倒閉、關門或者轉行現(xiàn)象。

肯德基開賣小龍蝦 首家綠色餐廳吸粉無數(shù)

然而，在高端餐飲行業(yè)大洗牌之際，“國際腦 本土心”的百勝集團最近招數(shù)不斷，迎合中國的新生消費群體。繼旗下必勝客前不久推出麻辣香鍋味的披薩之后， 肯德基開賣啤酒、小龍蝦，令餐飲業(yè)地震一般嘩然四起。

7月1日，肯德基在國內(nèi)的首家綠色餐廳K PRO落戶杭州，開店首日即吸引眾多消費者。該餐廳裝修風格上與常見的肯德基門店差異很大，不僅將店名改成了“K PRO”，還將Logo換成了綠色，并建開放式吧臺讓消費者直接地看到產(chǎn)品食材。最重要的，K PRO在產(chǎn)品方面做了驚人嘗試，在主打沙拉、三明治等有別于過去的漢堡、炸雞系列的西式簡餐的同時，還開始在肯德基店內(nèi)售賣啤酒和小龍蝦。這家高度商業(yè)化的西式餐廳搶占中國新生消費群體的決心昭然若揭，其敏銳的商業(yè)嗅覺亦令同行生畏。

據(jù)了解，百勝相關負責人明確表示肯德基的改變是為了迎合中國市場需求的變化，提供更好的用餐體驗。今年端午節(jié)前后，很多肯德基門店賣起了粽子，之后又推出了飯團早餐?？系禄噲D走出快餐定位，“脫快餐化”走向更加符合年輕人需求的簡餐市場。

肯德基作為一家有著80年以上的跨國企業(yè)，能夠長盛不衰，其實時更新、因地制宜的商業(yè)思維值得國內(nèi)的很多新生企業(yè)借鑒。現(xiàn)在國內(nèi)餐飲市場進進出出，一年可能要開10萬家，又會倒閉7、8萬家，如果沒有自己的特色，高端餐飲業(yè)一樣會被淘汰。只有時刻把握行業(yè)的最新苗頭才能有持久的競爭力。日新者日進，不日新者必日退。