你以為這是一塊牛排，其實(shí)這是Impossible Foods 公司的素牛肉。
素牛肉其實(shí)是一款完全素食產(chǎn)品，里面一丁點(diǎn)肉的成分都沒(méi)有，但吃起來(lái)跟牛肉的口感幾乎一樣。
為了這塊人造肉，Impossible Foods 已經(jīng)在5年時(shí)間里花了8000萬(wàn)美元進(jìn)行各種研發(fā)和實(shí)驗(yàn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)的試驗(yàn)，最終才讓用植物做的人造肉充分模擬出真肉的口感。
IF成立于2011年，總部位于美國(guó)加州雷德伍德，致力于用植物制造的食品來(lái)取代動(dòng)物食品，即通過(guò)生化科技技術(shù)把植物變成肉類(lèi)食材。
IF公司先后拿到 7500 萬(wàn)美元和 1 億零 800 萬(wàn)美元的風(fēng)險(xiǎn)投資。投資該公司的有 Google 、李嘉誠(chéng)、比爾·蓋茨、瑞銀集團(tuán)、 Khosla Ventures 和維京全球投資（ Viking Global Investors ）等。今年IF又獲7500萬(wàn)美元E輪融資，由淡馬錫領(lǐng)投，比爾·蓋茨、Khosla Ventures和李嘉誠(chéng)旗下的Horizon Ventures跟投。截至目前，該公司的融資金額已達(dá)到2.6億美元。
2014 年 11 月，李嘉誠(chéng)在香港進(jìn)行了試吃

IF是由斯坦福大學(xué)生物化學(xué)教授Patrick Brown和其他兩個(gè)伙伴創(chuàng)立的，據(jù)Patrick Brown介紹，素牛肉其構(gòu)成成分主要是：馬鈴薯蛋白，黃原膠，小麥蛋白，椰子油等其他天然香料，所有成分都是純天然的，而且攜帶的熱量比真牛肉要少，蛋白要更多。之所以能生產(chǎn)出這樣產(chǎn)品，源于血紅素的發(fā)現(xiàn)和提取。
據(jù)了解，許多動(dòng)物和植物中都含有血紅素，但其在動(dòng)物組織和其他肌肉組織中含量非常高，所以這些食物才有獨(dú)特的口感。Patrick Brown就是將植物中的蛋白質(zhì)分解，然后讓它們重組，讓糖類(lèi)、維他命、植物脂肪等發(fā)生化學(xué)作用，產(chǎn)生出肉香味并呈現(xiàn)出肉的淡紅色。
和真實(shí)的牛肉漢堡一樣，當(dāng)被烘烤時(shí)，素牛肉同樣會(huì)發(fā)出發(fā)咝咝聲，肉的顏色變深，散發(fā)出肉香。用戶(hù)甚至可以根據(jù)個(gè)人喜好選擇薄厚不同的“肉”，在熟的程度上還有：五分熟、八分熟、全熟等。加上蔬菜和其他配料，就做成一個(gè)香噴噴的“牛肉漢堡”。
2016年9月，素牛肉漢堡首次投入市場(chǎng)，在紐約的餐廳開(kāi)賣(mài)，這樣一個(gè)漢堡加一份薯?xiàng)l，售價(jià)為12美元。盡管售價(jià)并不便宜，但吸引了眾多媒體的目光，并在網(wǎng)上引發(fā)了熱潮。
今年5月，IF在美國(guó)加州奧克蘭開(kāi)設(shè)了一家工廠(chǎng)，每月可以生產(chǎn)100萬(wàn)磅的“素牛肉”。
目前美國(guó)人造肉公司有兩家，除了IF外，另一家Beyond Meat成立于2009年，獲得了比爾·蓋茨、通用磨坊和泰森食品的投資。Beyond Meat研發(fā)的人造肉種類(lèi)更加豐富，市場(chǎng)的腳步走得更遠(yuǎn)。他們的人造雞肉，號(hào)稱(chēng)在試驗(yàn)中蒙騙了實(shí)驗(yàn)人員，并讓后者覺(jué)得他們的人造雞肉比真正的雞肉更有雞肉的味道。
Beyond Meat的人造肉成功走進(jìn)了超市肉類(lèi)區(qū)，與真肉擺放在了一起目前，Beyond Meat 已經(jīng)在全美國(guó)的 Whole Foods 和西海岸 30 家餐廳以及耶魯?shù)娘執(zhí)美锍鍪郛a(chǎn)品了，而且表示在 Whole Foods “賣(mài)得挺好”。
很多人會(huì)問(wèn)道：Beyond Meat和IF會(huì)顛覆農(nóng)業(yè)嗎？市場(chǎng)分析認(rèn)為短期內(nèi)幾乎不會(huì)發(fā)生，但是在食品行業(yè)，人造肉確實(shí)已經(jīng)顯示出非常大的潛力。
人造肉面臨的主要問(wèn)題是成本過(guò)高，主要市場(chǎng)是素食主義者和環(huán)保主義者。
但隨著規(guī)?；瘮U(kuò)大，人造肉的成本有望進(jìn)一步降低，當(dāng)成本足夠低，就會(huì)被更多人消費(fèi)，這也是李嘉誠(chéng)投資IF的主要理由，它有可能在解決食物供給的問(wèn)題同時(shí)，一定程度上會(huì)改變現(xiàn)在的食品行業(yè)。