假如豬飲水溫是5℃，就需要能量去平衡到其體溫的38℃，這樣豬采食的飼料就等同于轉(zhuǎn)變成了“煤”，造成無形的經(jīng)濟損失，所以供水管線的保暖和加熱是氧化應(yīng)激管理的一個非常重要的因素。

 
曹宏，新希望六和股份有限公司首席科學家、市場技術(shù)總監(jiān)

動物的發(fā)病機理

動物體內(nèi)有三道免疫系統(tǒng)來維護其健康。第一是胃酸、有機酸，當細菌侵入時，在有機酸的作用下不耐酸的細菌無法存活。第二是免疫球蛋白（IgA ）和膽汁(BA)的抗菌作用。第三是先天性免疫系統(tǒng)，如白細胞嗜酸性細胞、巨噬細胞等。一般來講，免疫防疫應(yīng)從第一道免疫系統(tǒng)開始預(yù)防，盡可能避免啟動先天性免疫系統(tǒng)，將損傷降到最低。

生活中碰到的硬水能夠滋生大量的細菌，這種細菌會改變胃酸的pH值，由于其強堿性，可以把膽汁酸變成膽鹽，當無法刺激回腸來分泌因子時，身體就會啟動先天性的免疫系統(tǒng)，此時體內(nèi)就要開始消耗養(yǎng)分或造成養(yǎng)分流失，使得腸道開始失去吸收功能，細菌持續(xù)增長后就會到達后腸道，它會刺激腸黏膜的杯狀細胞產(chǎn)生大量的粘蛋白，這些粘蛋白就使得大量的營養(yǎng)物質(zhì)流向后腸道，為一些梭狀桿菌提供營養(yǎng)成分，助其快速的生長，這對動物有非常嚴重的損害，可造成腸穿孔等疾病，甚至可造成動物死亡。

更可怕的是，豬和雞都有逆蠕動，即能夠回流，意味著后腸道的梭狀菌會流向腸道前端，一旦發(fā)生小腸炎就會造成非常嚴重的后果?？茖W證明，禽類有三個逆蠕動環(huán)，第一個是從泄殖腔直接到盲腸，開始進入小腸；第二個是從小腸直接到嗉囊；第三個是從真胃到嗉囊。這三個逆蠕動是鳥類在進化過程中保留下來的，例如候鳥遷徙的過程中，鳥類就是靠體內(nèi)儲備和逆蠕動來維持它自身的營養(yǎng)供應(yīng)。因為雞的逆蠕動要比豬的盲腸回流要嚴重的多，因此雞發(fā)病通常在短時期內(nèi)死亡的較多，而仔豬發(fā)病到死亡需要更長的時間。

畜禽的應(yīng)激管理

氧化應(yīng)激是不可逆的，其理論直接指導了在養(yǎng)殖過程中一種新的實踐理念的基礎(chǔ)和框架。畜禽的應(yīng)激管理主要從生物安全、飼料、人、環(huán)境四大因素出發(fā)，平衡管理，綜合預(yù)防。生物安全因素，包括病毒、細菌侵入等；飼料因素，包括營養(yǎng)的供應(yīng)是否平衡等；人的因素，包括是否存在粗暴管理、對動物基準狀況不理解等；環(huán)境因素，包括冷應(yīng)激、熱應(yīng)激、通風系統(tǒng)等；水的因素，包括水質(zhì)、水量等。

在現(xiàn)代化的規(guī)模豬場，生物安全系統(tǒng)主要從三方面來考慮，一是跟豬群相關(guān)的因素，二是跟消毒和人員管理相關(guān)的因素，三是豬場在設(shè)計和整個布局方面的控制。如果三方面都考慮周全，生物安全還是比較容易控制的。

例如，目前國內(nèi)養(yǎng)殖場有多種不同的進場消毒方式，進入養(yǎng)殖場時的消毒程序可阻斷外部傳染源進入場內(nèi)，如入場前隔離三天，進場前洗澡消毒，外來訪客換鞋換衣，或設(shè)置噴霧消毒通道、紫外線、臭氧消毒等。事實上，用哪種生物安全防疫方式并不是最重要的，最重要的是采用哪些措施來保障和實現(xiàn)其應(yīng)達成的效果？氧化應(yīng)激對病毒和細菌的增強會產(chǎn)生較大的影響，農(nóng)場的氧化應(yīng)激管理可盡可能地降低不健康或者亞健康的狀態(tài)，是預(yù)防發(fā)生疫病的一個重要因素，同時，要密切關(guān)注養(yǎng)殖社區(qū)的衛(wèi)生安全，切斷傳染源，要認識到養(yǎng)殖社區(qū)的安全大于單場的安全。

技術(shù)服務(wù)專家對養(yǎng)殖場提供服務(wù)時，往往過于關(guān)注動物本身，而沒有關(guān)注它生活的環(huán)境。養(yǎng)殖場建設(shè)的時間、所用材料、設(shè)計理念等對動物都會產(chǎn)生一定的影響，例如由于養(yǎng)殖場設(shè)計和用材不同，隨著時間推移，材料會產(chǎn)生變化，保溫性和防寒性也隨之改變，如果不關(guān)注并采取措施就會造成冷應(yīng)激，靠近墻壁周邊的欄舍溫度要比其他區(qū)域低，甚至還有賊風的存在，此時就會造成嚴重的冷應(yīng)激，熱應(yīng)激亦存在同樣的原理。甚至，在畜禽舍的不同區(qū)域，二氧化碳濃度、氨氣濃度也是有所不同的。因此，作為養(yǎng)殖場管理人員，就要充分地考慮畜禽舍環(huán)境是否利于動物健康，嚴格管控適溫區(qū)，認識到二氧化碳和氨氣對代謝的重要性，隨著豬舍逐漸老化以及風機的功率和效率的降低，動物是否還能夠獲得所需要的氧氣量，是否能夠把二氧化碳和氨氣有效排出等。

近年來，在畜禽舍的環(huán)境控制方面，物聯(lián)網(wǎng)概念變得很普遍，新希望六和推出的豬福達和禽福達已應(yīng)用在傳統(tǒng)的小規(guī)模養(yǎng)殖場內(nèi)，通過獲取溫度和環(huán)境參數(shù)的變化，來正確的判斷豬群、雞群可能面臨的養(yǎng)殖風險，進而提供規(guī)避方案和解決方案。新希望六和福達舍技術(shù)服務(wù)可提供建設(shè)畜禽舍的選址、對整個建設(shè)周期實現(xiàn)有效控制、驗收標準、對舊舍的設(shè)備評估和選擇等標準化服務(wù)。

畜禽應(yīng)激管理的第三個要點是飼料。目前，在西方國家的養(yǎng)殖業(yè)當中，越來越傾向于低蛋白日糧，其優(yōu)勢在于環(huán)保和可降低成本。高蛋白日糧的糞便指數(shù)較高，如豬的血漿尿素氮，如果食入飼料與體內(nèi)所需不平衡，就會轉(zhuǎn)化成多余的氮源，增加腎臟的負擔。仔豬的斷奶腹瀉最大的原因就是因為飼料的粗蛋白含量過高，后腸道的蛋白質(zhì)總量增加，為梭狀菌提供了生長環(huán)境，斷奶后的大腸桿菌便會導致腹瀉。雖然看起來是由有毒的大腸桿菌引起的，實際上可能是由于仔豬斷奶后開始采食高蛋白飼料，仔豬無法完全吸引利用，過剩的營養(yǎng)成分提供給細菌，導致的結(jié)果就是腹瀉。

飼料的安全隱患必須引起高度的關(guān)注：

一是避免過度使用抗生素，或者使用不合法的抗生素等。

二是杜絕添加有毒的物質(zhì)，如2015年第三季度，玉米的霉菌毒素污染率大概在50%-70%，如果飼料企業(yè)沒有相應(yīng)的檢測能力，所生產(chǎn)的飼料就有可能含霉菌毒素，這對氧化應(yīng)激的影響是非常嚴重的，它可以抑制淋巴細胞的增殖，到達一定濃度后，淋巴細胞就不再增殖，就會大大降低抗病率。

（注：霉菌毒素是在霉菌死亡的情況下產(chǎn)生的，由于它是小分子，其毒素會揮發(fā)在空氣當中，甚至被人吸入體內(nèi)，在陰暗潮濕的老舊房子里，人可能會生病，與空氣里的霉菌毒素是有一定關(guān)聯(lián)的。對于畜禽來說，霉菌毒素不僅僅來源于飼料，它可能存在于各個角落中，例如料槽里累積的發(fā)霉的飼料，或在墻壁上、糞便池邊等。）

飼料作為畜禽應(yīng)激管理的重要因素還體現(xiàn)在飼料加工方面，即蛋白的消化率和飼料的粉碎顆粒度。如果沒有嚴格地控制飼料粉碎的顆粒度，消化率就會有很大區(qū)別，將會對豬場造成嚴重的損失。

畜群應(yīng)激管理的第四大要素是水。水質(zhì)是最大的影響因素，過高的鈣鹽所產(chǎn)生的水pH值高，水管和容器里容易滋生細菌，梭狀芽孢桿菌、大腸桿菌、沙門氏菌、葡萄球菌、乳桿菌屬、空腸彎桿菌等能夠在高硬度水中生存，對動物的危害將非常大。其次，水量也是一大影響因素，水量一般是動物的二倍的采食量，水壓過大，水流速過高，會造成動物飲水困難；容器漏水會造成室內(nèi)的濕度大，影響動物健康。

第三個因素是水溫，冬天的水溫由于從井里到舍里可能在管線中就下降了，假如豬飲水溫是5℃，就需要能量去平衡到其體溫的38℃，這樣豬采食的飼料就等同于轉(zhuǎn)變成了“煤”，造成無形的經(jīng)濟損失，所以供水管線的保暖和加熱是氧化應(yīng)激管理的一個非常重要的因素。

畜禽應(yīng)激管理第五個因素是人。經(jīng)研究，中、外養(yǎng)豬效率對比顯示，PSY，中國大約是16頭，像丹麥等先進的國家是30頭；飼料轉(zhuǎn)化率，中國的肥豬大約是2.8-3.2，丹麥2.4-2.6；人均效率指標，在中國，養(yǎng)一萬頭母豬大約需要15人，丹麥只需要三人。

人為什么重要？

第一，重要決策的載體。人的素質(zhì)高低決定了豬場建設(shè)的合理性，如果做決策的高層管理人員沒有專業(yè)知識，可能只注重經(jīng)濟效益，而較少關(guān)注動物福利、生物安全、豬場建設(shè)等直接影響豬群健康狀況的重要方面。

第二，起著監(jiān)督的作用。例如獸醫(yī)、豬場一線的管理人員要監(jiān)督消毒通道是否起到應(yīng)有的作用。

第三，肩負管理的責任。養(yǎng)殖場的生產(chǎn)場長或經(jīng)營場長直接決定了對新技術(shù)的理解和采用程度，對生產(chǎn)效率、人員效率和飼料效率的判斷起著關(guān)鍵性的作用。

第四，有效執(zhí)行。一線工人是養(yǎng)殖場的技術(shù)執(zhí)行人，直接決定了養(yǎng)殖場的經(jīng)濟效益，甚至是養(yǎng)殖場的品種和產(chǎn)品最終能否發(fā)揮價值的載體，沒有他們一切都是無法實現(xiàn)的。目前，國內(nèi)的產(chǎn)業(yè)工人文化水平相對較低，對行業(yè)的認可度不高，接受再教育的機會少，相比較而言，國外的產(chǎn)業(yè)工人文化水平一般都比較高，行業(yè)從業(yè)者受人尊重，接受再教育的機會多，行業(yè)教育直達養(yǎng)殖工人。作為養(yǎng)殖行業(yè)的農(nóng)技推廣人員，應(yīng)以問題導向型思維將再教育的機會推廣至一線生產(chǎn)實踐人群。

在中國，產(chǎn)業(yè)工人的技術(shù)能力現(xiàn)狀如何？以豬為例，我們把所需要的技能和知識分為幾大類，比如獸醫(yī)、配懷舍、分娩舍、保育育成舍等基礎(chǔ)知識，目前大約處于50分左右的平均成績，也就意味著產(chǎn)業(yè)工人所理解的知識有可能一半都是有誤的。因此，產(chǎn)業(yè)工人的技術(shù)能力提升必須靠培訓來實現(xiàn)，專業(yè)的培訓包括四個層面，包括知識培訓、技能培訓、技術(shù)培訓、經(jīng)營管理培訓。產(chǎn)業(yè)培訓的要素又包括五個，即培訓評估體系、教材、個性化的成長方案、專業(yè)的培訓隊伍、基地。當前，行業(yè)內(nèi)的培訓機構(gòu)眾多，良莠不齊，在選擇培訓機構(gòu)時一定要避免“夾生飯”現(xiàn)象，培訓后既要有理論的成績提升，又要有實踐的提升，培訓的產(chǎn)出表現(xiàn)在學員的真實能力的提升，否則培訓就會變成成本。

總而言之，氧化應(yīng)激是我們當前養(yǎng)殖的一個主要問題，我們要用系統(tǒng)的思維來思考養(yǎng)殖中出現(xiàn)的問題的根源，平衡充足的營養(yǎng)供應(yīng)和良好的氧化應(yīng)激管理是成功養(yǎng)殖的關(guān)鍵。

來源：曹博士談健康

原標題  曹博士：氧化應(yīng)激管理與動物健康（二）

作者簡介：曹宏博士，獲美國堪薩斯州立大學動物營養(yǎng)博士學位，底特律韋恩州立大學醫(yī)學院嬰兒腸道病理博士后，現(xiàn)任新希望六和股份有限公司首席科學家兼市場技術(shù)總監(jiān)，曾任職于美國嘉吉、荷蘭NUTRECO研發(fā)主管，回國后任美國諾偉司國際公司東亞區(qū)技術(shù)研發(fā)總監(jiān)及正大集團技術(shù)總裁等。

作為技術(shù)和研發(fā)管理高級人才，曹宏博士致力于服務(wù)大型農(nóng)牧食品企業(yè)，在飼料、養(yǎng)殖、品牌食品的生產(chǎn)過程中整合新技術(shù)和理念，打造并管理技術(shù)人才的成長和成功模式，并摸索農(nóng)牧企業(yè)生存和發(fā)展所必需的技術(shù)能力體系，指引技術(shù)人員創(chuàng)新工作模式，將項目管理理念成功導入技術(shù)研發(fā)與管理工作之中，開發(fā)出眾多具有實用價值的可復制的技術(shù)服務(wù)工具，其“銷售漏斗”理念更有效地提高了技術(shù)服務(wù)效率。曹博士扎實而獨特的產(chǎn)業(yè)背景及管理年輕技術(shù)人員的經(jīng)歷，在全國農(nóng)牧食品行業(yè)中享有盛譽。