6月15日上午，河南中央廚房產(chǎn)業(yè)協(xié)會成立大會在原陽縣產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)舉辦。大會中，河南中央廚房產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長鄧勝利表示：“我們要通過抱團發(fā)展、互相學習，加強行業(yè)凝聚力、統(tǒng)一思想認識、規(guī)范市場運營、提升河南食品工業(yè)形象，為我省餐飲行業(yè)騰飛貢獻力量。”

據(jù)現(xiàn)場工作人員表示，河南中央廚房產(chǎn)業(yè)協(xié)會是目前國內(nèi)已知的首家省級央廚協(xié)會組織，從2017年年底籌建到正式成立僅用時半年左右。協(xié)會籌辦期間，受到了省民政廳、省食藥監(jiān)局、省商務廳以及原陽縣的大力支持。

打造央廚集群發(fā)展新模式

據(jù)了解，中央廚房是傳統(tǒng)食品業(yè)、餐飲行業(yè)發(fā)展的一種新型業(yè)態(tài)，體現(xiàn)出集團化采購、標準化操作、集約化生產(chǎn)、工廠化配送、專業(yè)化運營和科學化管理的發(fā)展新特征。目前，河南中央廚房無論從發(fā)展規(guī)模、投資金額、企業(yè)數(shù)量、運營水平、行業(yè)貢獻等來說均處于全國前列。

河南食品工業(yè)為河南省破萬億產(chǎn)業(yè)長年穩(wěn)居全國第二，誕生出一大批如：三全、思念、永達、大用、雙匯、眾品等叫響全國的食品明星企業(yè)，這些企業(yè)紛紛投資成立央廚企業(yè)，極大推動河南省中央廚房產(chǎn)業(yè)發(fā)展；從另一方面看，去年河南餐飲銷售額2700多億元位居全國第四，隨著社會餐飲品牌化、標準化、規(guī)模化發(fā)展，很多連鎖餐企投資興建自己的中央廚房。

值得一提的是，占地近1000畝，30多家企業(yè)集中進駐的河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園開創(chuàng)了央廚企業(yè)集群發(fā)展新模式，得到全國關注。與此同時，海底撈、百勝集團等大型品牌連鎖在河南都建有與之匹配的中央廚房。

再加上千味央廚、快廚、眾品食業(yè)、正大食品、雛鷹農(nóng)牧等第三方投資食品企業(yè)，以及圍繞餐飲做原材料供應的豆狀元天然豆腐、芽狀元天然豆芽、黃掌柜石磨香油等保障型食品企業(yè)，河南廣義上的央廚企業(yè)保守估計在300家左右，奠定了在全國央廚產(chǎn)業(yè)的領先位置。

為未來餐飲提供深度服務

大會中，河南省食品藥品監(jiān)督管理局餐飲處調(diào)研員張存勇表示，中央廚房建設是解決現(xiàn)階段內(nèi)餐飲行業(yè)“多、小、散、低”發(fā)展現(xiàn)狀的有效辦法，是解決人民日益增長的食品安全需求和餐飲業(yè)不平衡、不充分發(fā)展之間矛盾的有力舉措。

在河南省餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長張海林看來，2017年河南餐飲銷售總額達2700億元左右，市場潛力巨大，這其中一半市場份額來自簡快餐，未來都需要中央廚房提供深度食材配送服務。

“對于餐飲行業(yè)標準化、規(guī)?；?、健康化發(fā)展來說，中央廚房建設意義重大，今天河南省中央廚房產(chǎn)業(yè)協(xié)會的成立不僅是河南食品業(yè)的喜事大事，也是河南餐飲業(yè)的喜事大事，這對于未來行業(yè)食品安全保障來說意義深遠。”

今天正式成立的河南省中央廚房產(chǎn)業(yè)協(xié)會是目前已知的首家省級以上央廚協(xié)會，目前協(xié)會會員100多家，成立以后主要將在選址建設、工藝流程、設備引進、集采聯(lián)銷、聯(lián)采共配、食品安全等多方面交流提升，目的就是打造河南央廚產(chǎn)業(yè)規(guī)范化運營組織，引領更多企業(yè)抱團發(fā)展，提供讓消費者安心的生產(chǎn)保障、供應保障，將中央廚房打造成食品安全的代名詞。