根據(jù)一個(gè)國際研究小組的數(shù)據(jù)，對克羅地亞達(dá)爾馬提亞海岸陶器中脂肪殘留物的分析揭示了大約7200年前發(fā)酵乳制品 - 軟奶酪和酸奶的證據(jù)。

“這推動了奶酪制作4000年。”人類學(xué)副教授Sarah B. McClure說。

研究人員表示，早在7700年前，這一地區(qū)的陶器中就存在牛奶，比發(fā)酵產(chǎn)品早500年。該地區(qū)人群的DNA分析表明，成年人不耐乳糖，但孩子仍能夠舒適地飲用牛奶，直至10歲。

“首先，我們已經(jīng)擠奶，它可能適合孩子，因?yàn)樗且粋€(gè)很好的水合作用來源，并且相對無病原體，”McClure說?！叭藗儚牧硪环N哺乳動物身上給孩子喂牛奶并不奇怪。”

然而，大約500年后，研究人員發(fā)現(xiàn)不僅從純牛奶到發(fā)酵產(chǎn)品，而且在陶器的風(fēng)格和形式上都有所轉(zhuǎn)變。

“奶酪生產(chǎn)非常重要，人們正在制作新型廚具，”麥克盧爾說。“我們看到了這種文化轉(zhuǎn)變?！?

在新石器時(shí)代早期，當(dāng)陶器中只發(fā)現(xiàn)肉，魚和一些牛奶殘?jiān)鼤r(shí)，陶器就是在整個(gè)地區(qū)發(fā)現(xiàn)的一種稱為“印象之都”的風(fēng)格。

500年后，在新石器時(shí)代中期，另一種使用不同技術(shù)的陶器風(fēng)格 - 達(dá)尼洛陶器 - 定義了這個(gè)地區(qū)的時(shí)代，包括盤子和碗。達(dá)尼洛陶器有三種亞型。

Figulina占這種類型的百分之五，并且是高度發(fā)射和淺黃色，經(jīng)常滑動和裝飾。所有這些陶器都含有牛奶渣。其他Danilo商品包含動物脂肪和淡水魚渣。

Rhyta是一種有圓形體的足底血管，通常是動物或人形的，兩側(cè)有大開口和獨(dú)特的手柄。研究人員發(fā)現(xiàn)，他們樣本中的四種韻律中有三種顯示出奶酪的證據(jù)。

第三類Danilo器皿是篩子，經(jīng)常用于制作奶酪，以便在分離成凝乳和乳清時(shí)對經(jīng)過處理的牛奶進(jìn)行處理。樣品中的四個(gè)篩子中有三個(gè)顯示了二次乳加工成奶酪或其他發(fā)酵乳制品的證據(jù)。

研究人員在PLOS One上報(bào)告說：“這是地中海地區(qū)發(fā)酵乳制品中最早記載的脂質(zhì)殘留證據(jù)，也是迄今為止最早發(fā)現(xiàn)的?！?

研究人員從克羅地亞達(dá)爾馬提亞的兩個(gè)地點(diǎn) - 波克羅夫尼克和達(dá)尼洛比丁尼看了一下陶器。如果可能的話，他們從未經(jīng)洗滌的陶器中選擇樣品，但由于一些陶器形式較少，因此使用洗過的樣品作為篩子。他們測試了陶器殘留物的碳同位素，這可以指示脂肪的類型，并可以區(qū)分肉類，魚類，牛奶和發(fā)酵乳制品。他們在骨頭和種子上使用放射性碳年代來確定陶器的年齡。

根據(jù)研究人員的說法，乳制品 - 特別是奶酪和發(fā)酵乳產(chǎn)品 - 可能已經(jīng)開辟了北歐地區(qū)的農(nóng)業(yè)，因?yàn)樗档土藡雰核劳雎什⒃试S早期斷奶，減少了分娩間隔并可能增加人口。它還為成年人提供了一種可儲存的營養(yǎng)形式，因?yàn)槟汤液退崮痰陌l(fā)酵降低了乳制品的乳糖含量，使其適合成人和兒童。

由于食物來源可以緩解北方寒冷氣候下的農(nóng)業(yè)風(fēng)險(xiǎn)，農(nóng)民可以擴(kuò)大其領(lǐng)土。國家科學(xué)基金會和國家地理基金會支持這項(xiàng)工作。

來源：生物幫

圖文編輯：肖鑫鑫