NPD集團(tuán)副總裁、食品行業(yè)分析師DavidPortalatin在國(guó)際畜牧生產(chǎn)和加工博覽會(huì)（IPPE）飼料戰(zhàn)略會(huì)議上稱，61%的美國(guó)消費(fèi)者表示，他們正在飲食中尋求更多的蛋白質(zhì)。

Portalatin說(shuō)，植物蛋白已經(jīng)成為美國(guó)飲食的主流。雖然大多數(shù)美國(guó)人都在尋求更多的蛋白質(zhì)，但并不是所有的美國(guó)人都想為了達(dá)到這個(gè)目標(biāo)而食用更多的肉；盡管86%的人不認(rèn)為自己是素食主義者，14%的美國(guó)人仍以植物蛋白為替代物。富含蛋白質(zhì)的食物通常含糖量和碳水化合物含量較低，這很可能助長(zhǎng)人們對(duì)更多蛋白質(zhì)的需求。

追求高純度

35%的美國(guó)人的飲食(包括正餐和小吃)中，至少會(huì)吃一種被貼上“純天然”或“天然原料制成”標(biāo)簽的食物。Portalatin說(shuō)，這意味著消費(fèi)者在他們的食品中正尋找一條“純度之路”，并且正在尋找他們認(rèn)為“清潔”和可靠的食品。

Portalatin向包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、營(yíng)銷者、家禽生產(chǎn)者和動(dòng)物飼料制造商在內(nèi)的聽(tīng)眾提問(wèn)到，“你在供應(yīng)鏈中扮演的角色是什么，使終端生產(chǎn)者能夠傳遞純度的概念？…...是消費(fèi)者想要的嗎？”

雞肉仍然是贏家

Portalatin說(shuō)，雞肉仍然是動(dòng)物蛋白的主要選擇，他相信牛肉消費(fèi)量的下降可能已經(jīng)穩(wěn)定下來(lái)。雖然雞蛋的消費(fèi)量在增長(zhǎng)，但雞蛋還沒(méi)有恢復(fù)到它曾經(jīng)在我們的飲食中占有的位置。

與十年前相比，動(dòng)物蛋白質(zhì)在正餐中所占的比例略低一些；它們正被亞洲、墨西哥和意大利菜系中流行的混合菜肴所取代。