閆匯芳攝

（記者 張景華）“作為中國(guó)首都，北京擁有超過(guò)千億元的餐飲大市場(chǎng)。北京的飲食文化海納百川，已形成了各國(guó)風(fēng)味在京城扎根生長(zhǎng)、枝繁葉茂的格局?！?月17日，在北京舉辦的亞洲美食文化論壇上，北京市商務(wù)局局長(zhǎng)閆立剛向與會(huì)嘉賓介紹道。

作為亞洲文明對(duì)話大會(huì)的重要配套活動(dòng)，5月16日，北京亞洲美食節(jié)開(kāi)啟，吸引了大量中外游客前往觀賞品嘗。主會(huì)場(chǎng)北京奧林匹克公園包括亞洲特色餐飲館、亞洲特色小吃館、老字號(hào)與非遺館、餐飲新科技館等八大主題展館，日本壽司、印度飛餅、韓國(guó)石鍋拌飯……來(lái)自亞洲不同國(guó)家的美食，讓游客盡享“舌尖上的亞洲之旅”。

在北京，國(guó)貿(mào)商城、藍(lán)色港灣、合生匯、朝陽(yáng)大悅城、金源購(gòu)物中心、五棵松華熙等六大商圈作為分會(huì)場(chǎng)，中餐、日韓料理、東南亞菜、西亞菜等眾多亞洲美食匯聚一堂，游客們驚呼：“一日吃遍亞洲，簡(jiǎn)直太爽啦！”

“每一道菜的背后都有一部歷史?！痹趤喼廾朗澄幕搲?，來(lái)過(guò)中國(guó)40余次的世界廚師聯(lián)合會(huì)亞洲主席里克·斯蒂芬特意穿上主廚制服，向來(lái)賓介紹自己對(duì)亞洲各國(guó)美食文化的理解。世界韓食聯(lián)合會(huì)國(guó)際組織委員會(huì)副會(huì)長(zhǎng)金大鉉表示，亞洲菜的一大特點(diǎn)是極具歷史性，代代傳承，對(duì)美食的共同熱愛(ài)讓人們變得更加容易溝通。

近年來(lái)，“一帶一路”國(guó)家的美食文化交流發(fā)展迅速。最新推出的《2019亞洲美食消費(fèi)趨勢(shì)報(bào)告》顯示，2018年，亞洲各國(guó)中餐廳在線總數(shù)超過(guò)4.4萬(wàn)家，比2015年增長(zhǎng)120%。中餐文化正以美食為載體，在亞洲范圍內(nèi)傳播，促進(jìn)了中國(guó)與亞洲其他國(guó)家的文化交流與交融。中餐廳海外形象也正從“小而散”的廉價(jià)消費(fèi)，逐步走向“高大上”。截至2018年底，全聚德、東來(lái)順、便宜坊等“中華老字號(hào)”在亞洲開(kāi)設(shè)門(mén)店42家，覆蓋21個(gè)城市，其中以日本、泰國(guó)等地?cái)?shù)量最多。在北京，各類亞洲餐廳共4399家，其中日、韓、泰餐廳數(shù)量位居前三。

在歷史悠久的北京城，蘊(yùn)藏著諸多老字號(hào)。它們歷史悠久，擁有世代傳承的產(chǎn)品、技藝和服務(wù)，具有鮮明的中華民族傳統(tǒng)文化背景和深厚的文化底蘊(yùn)，形成了良好的信譽(yù)和口碑。為了將最好的美食呈現(xiàn)給游客，全聚德、便宜坊、稻香村等老字號(hào)拿出烤鴨、糕點(diǎn)等美食招徠食客。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢認(rèn)為，飲食的進(jìn)步與發(fā)展，奠定了人類文明多樣性的基礎(chǔ)，美食文化可以讓人們從不同文明中尋求智慧、汲取營(yíng)養(yǎng)。近年來(lái)他多次受邀前往阿聯(lián)酋、馬來(lái)西亞等國(guó)參加美食交流活動(dòng)，期待通過(guò)美食的交流，助力“一帶一路”建設(shè)。

亞洲美食節(jié)多姿多彩，令人流連忘返。在這場(chǎng)饕餮盛宴中，深夜食堂是一大特色。位于東四環(huán)附近的合生匯，其深夜食堂街區(qū)開(kāi)街后，讓年輕一族感受到了夜北京的新活力。200余家特色餐飲商戶延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間到24時(shí)。晚上10點(diǎn)后，合生匯里的21區(qū)BLOCK街區(qū)依然人來(lái)人往，街區(qū)還推出了街舞、巡游、藝人駐唱等互動(dòng)活動(dòng)。

據(jù)北京市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)，亞洲美食節(jié)北京會(huì)場(chǎng)前兩日，就接待游客50余萬(wàn)人次，火爆程度超過(guò)預(yù)期。北京市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，北京將持續(xù)優(yōu)化營(yíng)商環(huán)境，為飲食文化的發(fā)展創(chuàng)造更有利的條件，打造集美味、精致、特色為一體的美食體系。