富硒食品日漸走紅，現(xiàn)在，消費(fèi)者將有可能買(mǎi)到富硒豬肉了。這有賴(lài)于中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質(zhì)功能畜產(chǎn)品創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)的最新科研成果。

該團(tuán)隊(duì)首次開(kāi)發(fā)了豬肉中硒形態(tài)分析新方法，建立了豬肉富硒技術(shù)，發(fā)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)硒源“硒代蛋氨酸”在豬肉中富集效率較高，對(duì)于改善我國(guó)居民膳食硒營(yíng)養(yǎng)水平具有重要意義。相關(guān)研究結(jié)果近日在線發(fā)表于《食品化學(xué)》（Food Chemistry）。

硒是人體必需的微量元素，攝入不足容易導(dǎo)致機(jī)體免疫低下、死亡風(fēng)險(xiǎn)增加、肌肉功能障礙等問(wèn)題。我國(guó)2/3地區(qū)缺硒，居民平均硒攝入量44.6微克/天，低于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的60微克/天攝入量。同時(shí)，硒的功能與其存在形態(tài)密切相關(guān)，與無(wú)機(jī)硒相比，有機(jī)硒更易被人體吸收，效率更高。

論文通訊作者張軍民告訴《中國(guó)科學(xué)報(bào)》，豬肉是我國(guó)居民膳食中重要的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源，也是硒富集的理想載體。因此，開(kāi)展富硒豬肉及豬肉中硒形態(tài)研究工作，對(duì)于改善我國(guó)居民膳食硒營(yíng)養(yǎng)水平具有重要意義。

該研究首次開(kāi)發(fā)出了基于高效液相色譜—電感耦合等離子體質(zhì)譜同時(shí)檢測(cè)豬肉中7種形態(tài)硒的方法，并在豬肉中鑒定到硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒脲共4種形態(tài)硒。研究發(fā)現(xiàn)，不同硒源在育肥豬肌肉中富集效率為：硒代蛋氨酸>甲基硒代半胱氨酸>亞硒酸鈉。

采用優(yōu)質(zhì)硒源生產(chǎn)的富硒豬肉中硒含量可達(dá)54微克/100克，且80%以上為硒代蛋氨酸，可以作為改善我國(guó)居民硒營(yíng)養(yǎng)狀況的良好膳食來(lái)源。

該研究得到國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃、中央級(jí)科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)、中國(guó)農(nóng)科院科技創(chuàng)新工程等支持。

相關(guān)論文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125371

《中國(guó)科學(xué)報(bào)》 (2019-08-27 第5版 農(nóng)業(yè)科技)