人們對吃雞蛋的恐懼，大多始于100多年前的一項兔子實驗。1913年，俄羅斯病理學家尼可拉·阿尼契科發(fā)現(xiàn)，喂食兔子巨量膽固醇，兔子身體會出現(xiàn)動脈粥狀化式的損害。這是人類史上，第一次將膽固醇攝入與心臟病連結(jié)在一起。

1937年，兩位哥倫比亞大學生物化學家提出：如果我們能避免攝取蛋黃，就可以預(yù)防膽固醇升高，進而遠離心臟病。

瑞典醫(yī)生一天吃8顆雞蛋，結(jié)果卻？

這個觀點，后來被安塞·基斯推翻。

安塞·基斯在實驗室研究了半天，發(fā)現(xiàn)：

不管喂志愿者多少的膽固醇，甚至是每天2000毫克（相當于15顆雞蛋）的巨量膽固醇，受試者血中的膽固醇依然沒有任何變化。

同樣，瑞典醫(yī)生鄔非·洛凡斯科夫也曾拿自己做實驗，從一天1顆蛋，改成一天吃8顆蛋，一周后，他的總膽固醇，反而下降12%（從278 mg/L降到246 mg/L）。

人和兔子的差別

在兔子身上適用的膽固醇假說，為什么到人身上，完全不適用了呢？

因為兔子本身就是草食性動物，飲食中不會吃到任何膽固醇，因此當他們吃進膽固醇后，身體不會啟動調(diào)控機制。

但是人類的身體，每天都會制造1000mg-2000mg左右的膽固醇，相對來說，從膳食攝入的比例很低（20%）。而且，人類及其他雜食動物，具有調(diào)節(jié)膽固醇水平的能力：當你吃得多了，身體就會少制造一些；當你吃得少了，身體就會多制造一些。

等了38年，終于迎來了正義

盡管1950年代，頗富盛名的科學家安塞·基斯了解吃膽固醇不會影響血膽固醇，但他并沒有為膽固醇發(fā)聲。結(jié)果造成美國膳食指南在1977年，沒有任何有力科學證據(jù)支撐下，將膽固醇攝入建議量限制在每天300mg以內(nèi)（相當于不能超過1顆蛋），直到2015年，才終于取消這個無理的限制。