發(fā)酵飼料是近幾年豬飼料業(yè)最熱的話題之一，也是養(yǎng)豬人熱切關(guān)注的焦點(diǎn)。對(duì)此筆者采訪了數(shù)位行業(yè)專家，試圖對(duì)發(fā)酵料的興起、現(xiàn)狀、未來趨勢(shì)做個(gè)全面的解釋。

一、發(fā)酵料熱基于幾個(gè)基本面

從營養(yǎng)學(xué)研究的角度看，飼料的發(fā)展經(jīng)歷了幾個(gè)階段，從單純地根據(jù)動(dòng)物的生長(zhǎng)規(guī)律，通過營養(yǎng)平衡搭配，按比例將原料混合的階段，到熟化料階段（經(jīng)過熟化的原料更容易被動(dòng)物消化，但熟化過程不能處理掉原料中的耐熱型抗?fàn)I養(yǎng)因子），再到運(yùn)用生物技術(shù)，將原料進(jìn)行體外預(yù)處理的階段。有人認(rèn)為原料的體外處理將是飼料業(yè)研究的下一個(gè)時(shí)代。這也是目前發(fā)酵飼料研究的基本思路。所以，發(fā)酵飼料是更前沿科技的集成，也是飼料營養(yǎng)學(xué)這一學(xué)科發(fā)展的結(jié)晶。

縱觀目前養(yǎng)豬業(yè)形勢(shì)，正在由數(shù)量型向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，并且面臨兩大潮流——環(huán)保和無抗。高日糧濃度、高疾病狀態(tài)、高抗生素添加的養(yǎng)殖現(xiàn)狀亟待改變。在新的大趨勢(shì)之下，行業(yè)急切尋找新的替代方法，讓養(yǎng)豬業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。于是，發(fā)酵飼料被賦予了厚望。

發(fā)酵飼料的積極意義還在于節(jié)約糧食、緩解人畜爭(zhēng)糧問題。飼料原料如豆粕，通過發(fā)酵，能降解部分多糖、蛋白質(zhì)和脂肪等大分子物質(zhì)，生成有機(jī)酸、小肽類氨基酸等易被吸收的小分子物質(zhì)。經(jīng)過“體外預(yù)消化”，減少了多余蛋白質(zhì)的浪費(fèi)，提高了原料利用率。發(fā)酵技術(shù)還可用以處理其他廉價(jià)原料，從而盡可能替代玉米、豆粕等優(yōu)質(zhì)蛋白源。據(jù)湖南百宜集團(tuán)發(fā)酵料技術(shù)總監(jiān)周相超博士介紹：“現(xiàn)在全價(jià)料的豆粕用量占比約20%，如果真正把發(fā)酵技術(shù)和低蛋白技術(shù)利用起來，在保證飼料營養(yǎng)不減損的情況下，豆粕用量有望降低十個(gè)點(diǎn)”?？梢哉f，發(fā)酵飼料的未來充滿想象空間。

二、市場(chǎng)普及遇到瓶頸

盡管發(fā)酵料在業(yè)界已經(jīng)相當(dāng)火熱，但是還沒有得到全面普及，這有工藝層面上的瓶頸，也有應(yīng)用層面上的難題。目前主流的發(fā)酵方式有兩種，一種是在全價(jià)料的基礎(chǔ)上進(jìn)行發(fā)酵，另一種是對(duì)飼料原料（如玉米、豆粕）進(jìn)行發(fā)酵。這兩種方式都時(shí)有發(fā)酵不穩(wěn)定的問題。發(fā)酵過程對(duì)于菌群純度、PH、溫度等條件有較為嚴(yán)苛的要求，控制不當(dāng)即滋生雜菌，導(dǎo)致發(fā)酵不成功。應(yīng)對(duì)雜菌也不是沒有辦法，引入酶制劑可使小肽的產(chǎn)生更加穩(wěn)定。但品控環(huán)節(jié)若出現(xiàn)差錯(cuò)，也會(huì)使得最終產(chǎn)品不盡人意。很多大型豬場(chǎng)也都會(huì)研制發(fā)酵料，但發(fā)酵過度、或是發(fā)酵成功但儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品不合格等問題也時(shí)常困擾著他們。

此外，隨著養(yǎng)殖市場(chǎng)由散戶向規(guī)?；s化轉(zhuǎn)型，大型豬場(chǎng)普及了自動(dòng)化飼喂設(shè)備，這對(duì)發(fā)酵飼料提出了更高的要求。因?yàn)榘l(fā)酵飼料含水量比較高，容易粘黏成團(tuán)，影響其在料線中的流動(dòng)性，不方便飼喂?！斑^去我們更多的關(guān)注發(fā)酵料生物性能的表達(dá)，而忽略了其市場(chǎng)應(yīng)用層面的問題。不過這個(gè)問題處理起來相對(duì)簡(jiǎn)單，只需在工藝上稍加改進(jìn)，以適應(yīng)豬場(chǎng)自動(dòng)投喂系統(tǒng)?！焙掀辗瓶思瘓F(tuán)技術(shù)總監(jiān)劉亞力向筆者介紹。

另外一個(gè)難點(diǎn)是行業(yè)對(duì)于發(fā)酵料缺乏完整的認(rèn)知。前兩年，養(yǎng)豬人受到一輪輪初級(jí)發(fā)酵料推銷的浪潮，這些飼料只是籠統(tǒng)地解決一些問題，而沒有針對(duì)性。使得發(fā)酵料并沒有給豬場(chǎng)帶來看得見的實(shí)惠。這給養(yǎng)豬人造成過或多或少的誤解。另外，很多豬場(chǎng)跟上游飼料企業(yè)達(dá)成了某些合作，因此在飼料選擇上具有一定排他性。這客觀上也給發(fā)酵料的推廣設(shè)置了一道障礙。

三、發(fā)展邁向深水區(qū)，探索更廣闊的空間

早期的發(fā)酵料更多的是以豆粕為發(fā)酵對(duì)象，但豆粕本身就是個(gè)非常優(yōu)質(zhì)的植物蛋白源，如果僅僅只對(duì)豆粕發(fā)酵，從節(jié)省能源的角度看，意義并不大。所以，陸續(xù)有人嘗試把發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用到稻桿、棉籽粕、棕櫚粕、統(tǒng)糠等原料上。通過對(duì)纖維進(jìn)行降解，使其可被豬吸收利用。相當(dāng)于充當(dāng)了反芻動(dòng)物瘤胃的角色?！八裕l(fā)酵飼料未來的趨勢(shì)，可能是發(fā)酵對(duì)象的多元化，通過利用非常規(guī)的原料，降低飼料制造成本，以及對(duì)玉米、豆粕的依賴度?！奔渭暳蠣I養(yǎng)豬料技術(shù)總監(jiān)詹建良告訴筆者。

目前，由于發(fā)酵料的造價(jià)較高，常被作為功能性的產(chǎn)品，使用對(duì)象更多的局限于仔豬。對(duì)于生長(zhǎng)育肥豬，在使用成本上體現(xiàn)不出明顯的優(yōu)勢(shì)。但是如果能將非常規(guī)原料利用起來，發(fā)酵料的造價(jià)有望大大降低，到那時(shí)發(fā)酵飼料會(huì)有更多的用武之地。

對(duì)于豬場(chǎng)來說，每個(gè)豬場(chǎng)對(duì)于發(fā)酵料都有不同的需求點(diǎn)。因此，上游企業(yè)也圍繞腹瀉、便秘、環(huán)保、霉菌毒素、肉質(zhì)改善等不同需求開發(fā)了相對(duì)應(yīng)的細(xì)分產(chǎn)品。發(fā)酵飼料已經(jīng)從以前的一個(gè)產(chǎn)品打天下的時(shí)代，慢慢細(xì)分，漸趨成熟。所以，不管從研究層面，還是應(yīng)用層面，發(fā)酵料正從淺灘邁向深水區(qū)。

四、制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，讓發(fā)酵料發(fā)展得更好

然而發(fā)酵料發(fā)展到現(xiàn)在還更多的停留在“質(zhì)的變化”，對(duì)于發(fā)酵產(chǎn)物的量化缺乏衡量的指標(biāo)。發(fā)酵料需要從過去籠統(tǒng)地解決問題的階段，轉(zhuǎn)為更精準(zhǔn)地解決問題。如果能建立起行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，無疑可以推動(dòng)這一進(jìn)程，讓發(fā)酵料發(fā)展得更好。

對(duì)此，湖南普菲克技術(shù)總監(jiān)劉亞力博士表示：“大多數(shù)養(yǎng)豬人對(duì)于發(fā)酵產(chǎn)物的量化指標(biāo)沒有明確的認(rèn)知。有沒有量化指標(biāo)？是什么樣的量化指標(biāo)？用了之后能給豬場(chǎng)帶來多大效益？希望行業(yè)不斷的提出這樣的質(zhì)疑，以此倒逼生產(chǎn)者做得更好。”

“行業(yè)正處在轉(zhuǎn)型的階段，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定有很大難度。發(fā)酵產(chǎn)物的種類非常多，目前檢測(cè)手段也不能把所有的代謝產(chǎn)物都分得很開，目前我們只在一些方面做得比較透徹。所以盡管行業(yè)管理部門想制定標(biāo)準(zhǔn)，但是技術(shù)手段還不夠。還需要更多的人參與進(jìn)來，研究出每一個(gè)可量化的指標(biāo)，最終建立相對(duì)完善的發(fā)酵料行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)過程還需要時(shí)日，等到標(biāo)準(zhǔn)建立好之后，發(fā)酵料的整體品質(zhì)肯定會(huì)上一個(gè)臺(tái)階?！?

總的來說，發(fā)酵飼料的好處不勝枚舉，行業(yè)各界對(duì)發(fā)酵飼料給養(yǎng)豬業(yè)帶來的積極意義有所共識(shí)，對(duì)于發(fā)酵飼料的未來發(fā)展普遍持積極樂觀的態(tài)度。然而發(fā)酵料是個(gè)系統(tǒng)工程，需要行業(yè)各界共同推動(dòng)，促其造福養(yǎng)豬業(yè)。