從長遠(yuǎn)看，“培育肉”無疑代表人造肉的未來。

未來人造肉將解決很多問題

5月2日，美國素食肉生產(chǎn)商超越肉類（Beyond Meat）登陸納斯達(dá)克，股票代碼為BYND，掛牌首日開漲163%，報46美元，發(fā)行價為25美元。打響了人造肉風(fēng)口的第一槍。

科普一下，目前人造肉主要分類兩種：一種是素肉，一種是培育肉。

素肉以素雞為例，素雞的原材料是豆腐，“素牛肉”則是把豌豆蛋白和椰子油組合在一起，制成素肉餅。為了在口感上模仿得更像，素肉餅還添加了一些改性的小麥淀粉和馬鈴薯淀粉?！把t素”的加入，彌補了顏色和香氣的不足。

當(dāng)前，最引人關(guān)注的是“培育肉”。如果說，“素肉”是用植物蛋白質(zhì)“拼”出來的，那么，“培育肉”則是用動物細(xì)胞“種”出來。

2018年12月，以色列研究團(tuán)隊宣稱在實驗室中培育出人造牛排。但由于“培育肉”的技術(shù)還不夠成熟，價格也高得嚇人。因此，當(dāng)前的人造肉主要是“素肉”。

根據(jù)歐睿信息咨詢公司的數(shù)據(jù)，全球肉類替代品市場去年和前年分別增長了22%和18%。消費者也開始以類似的速度改變他們的看法。在澳大利亞和加拿大，超過一半的受訪成年人表示，他們正在減少紅肉的攝入量。英敏特(Mintel)消費分析師的一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在英國，40%的受訪者認(rèn)為“現(xiàn)在我吃肉比以前少了”。在18-24歲的年輕人中，28%的人認(rèn)為“到2025年，我的飲食可能會基本不吃肉”。

除了健康飲食之外，人造肉還有助于抑制氣候變化，因為農(nóng)業(yè)，尤其是肉類生產(chǎn)，是溫室氣體排放的重要來源之一。

另外，人造肉還能夠解決人口與資源發(fā)展之間的矛盾。根據(jù)聯(lián)合國此前的預(yù)計，到2050年地球?qū)⒂瓉?00億人口，屆時肉類生產(chǎn)商是否能夠滿足人類肉類消費的需求呢？

IPO早知道援引2017年Clark & Tilman的數(shù)據(jù)稱，生產(chǎn)牛羊肉中的每克蛋白質(zhì)所需要的土地面積為1.02平方米，遠(yuǎn)超其他事物種類。

曾援引市場研究公司Markets and Markets報道稱，全球肉類替代品市場將穩(wěn)步增長，將從2018年估計的46億美元增長到2023年的64億美元。英國《衛(wèi)報》援引分析師的話稱，預(yù)計未來5年，人造肉行業(yè)的規(guī)模將增至100億美元。研究發(fā)現(xiàn)，這一增長主要是因為全球消費者越來越關(guān)注因食用肉類導(dǎo)致的肥胖和糖尿病等健康問題。

傳統(tǒng)肉類行業(yè)將被取代？

今年以來，有關(guān)豬肉漲價的消息不絕于耳，“超級豬周期”屢屢成為談?wù)摰脑掝}，A股豬肉概念股遭爆炒，豬肉概念指數(shù)漲幅已翻倍，正邦股份年內(nèi)漲幅超過300%。

目前上市司的財務(wù)數(shù)據(jù)來看，公司自2009年成立以來，Beyond Meat 連年虧損，只是2018年的虧損較2017年有所縮小。Beyond Meat提交的文件顯示，2018年，公司營收為8790萬元，較2017年大漲170%。

有分析認(rèn)為，即便A股追隨人造肉的風(fēng)口，但由于技術(shù)因素和盈利情況未知，其投資也相對謹(jǐn)慎，但不排除有上市公司會提前布局。潛在布局的企業(yè)除了肉制品公司之外，食品加工領(lǐng)域的相關(guān)公司有天然的優(yōu)勢。肉類替代品最初起源于大豆，大豆類生產(chǎn)加工企業(yè)也有望從中獲利。

到目前為止，中國A股并未有上市公司明確表示有布局人造肉產(chǎn)業(yè)。根據(jù)科普中國此前的報道，2017年中國和以色列已經(jīng)達(dá)成了一項3億美元的實驗室培育肉交易。

人造肉將取代傳統(tǒng)肉類行業(yè)嗎？

就目前而言，這種擔(dān)憂其實是多余的。人造肉仍然面臨諸多瓶頸。

首先，高昂的價格將是人造肉在邁向餐桌道路上的第一只“攔路虎”。2013年，波斯特創(chuàng)造出的第一塊人造牛排的生產(chǎn)成本高達(dá)25萬歐元（約合200萬元人民幣）。

其次，味覺上仍存在差異，人造肉是否還有肉味這也是需要面對的問題。據(jù)北美媒體報道，有人大概享受了2秒鐘肉食的錯覺后，從咀嚼中很快清醒過來：豌豆蛋白的肉，嚼著沒有真實肉類的韌性。

第三，人造肉的市場接受程度直接影響其市場未來。相較于肉食主義者來說，人造肉更容易被素食主義者接受。人造肉要得到市場的普遍認(rèn)同，仍是一個漫長的過程。

第四，人造肉的食品安全性如何保證。當(dāng)前普通食物尚不能完全保證安全性，人造肉如何從實驗室走向消費者的菜籃子，并最終被端上餐桌，一直面臨如何監(jiān)管的問題。

最后，人造肉背后隱藏的更深層次的是畜牧業(yè)與“植物替代”新興產(chǎn)業(yè)的利益博弈。這種商業(yè)利益的博弈間接影響消費者偏好，落點類似于爭論“轉(zhuǎn)基因食物有害無害”。

關(guān)于超越肉類

據(jù)FoodDive報道，Beyond Meat于2009年創(chuàng)立于美國加州，最初主要生產(chǎn)冷凍雞肉和香腸的素食替代品，到2017年5月又推出了素食漢堡Beyond Burger。它生產(chǎn)的素食漢堡無論是在外觀、烹飪方式還是口味上，都和真正的牛肉漢堡無異，已成為這家公司的標(biāo)志性產(chǎn)品。據(jù)美國證券與交易委員會的文件顯示，截至9月29日的今年前九個月，這種素食漢堡在Beyond Meat公司總收入中占比高達(dá)71%。

Beyond Burger也是美國超市肉類部門出售的第一種以植物為主的漢堡，雖然最初一些連鎖店只想把它放在一堆冷凍蔬菜產(chǎn)品旁邊，但如今在Kroger、Whole Foods等大賣場里，它都跟傳統(tǒng)牛肉產(chǎn)品擺在一起。

數(shù)據(jù)顯示，Beyond Meat發(fā)展至今尚未盈利，公司去年的營收達(dá)3260萬美元，虧損3040萬美元；而2016年營收為1620萬美元，虧損2510萬美元。

但因為得到了眾多名人的投資，Beyond Meat早已是行業(yè)內(nèi)的明星企業(yè)。

在這家公司的個人投資者中，最引人注目的就是比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧及麥當(dāng)勞前任CEO Don Thompson。最近可口可樂CFO Kathy Waller和TwitterCFO Ned Segal也已經(jīng)加入了其董事會。目前，風(fēng)險投資機(jī)構(gòu)Kleiner Perkins Caufield &Byers（KPCB）及Obvious Ventures是Beyond Meat最大的股東，分別持股16%和10%。

這些投資人的加持，當(dāng)然是出于看好這筆投資的回報。雖然Beyond Meat在2017年的利潤比2016年少了530萬美元，但同期它的營收卻翻了一番，這表明市場對公司的產(chǎn)品需求正在快速增長。Beyond Meat公司稱，由于美國和海外的商店、餐廳等銷售網(wǎng)點在不斷增加，因此預(yù)計營收也將保持增長態(tài)勢。

目前，Beyond Meat的產(chǎn)品在全球3.2萬個網(wǎng)點銷售，但它并非壟斷者，另一家名為Impossible Burger的公司正計劃于2019年進(jìn)入零售店，卡夫亨氏旗下Boca Burger的冷凍蔬菜漢堡也不容小覷。