去年以來，由于國內(nèi)豬肉供給存在很大的缺口，豬肉價格出現(xiàn)了明顯上漲。為了平衡國內(nèi)豬肉需求，我國大量進(jìn)口海外的豬肉。根據(jù)官方的數(shù)據(jù)，去年前三季度，我國進(jìn)口豬肉的數(shù)量達(dá)到132.6萬噸，同比增長43.6%。中國巨大的豬肉食用需求，不僅給豬肉生產(chǎn)國帶來了豐厚的出口利潤，也給“人造肉”巨頭企業(yè)看到了新的商機(jī)。

1、望向中國市場，人造肉如何悄然誕生？

據(jù)媒體報道，當(dāng)?shù)貢r間本周二，在2020年國際消費(fèi)電子展（CES）上，美國“人造肉”公司Impossible Foods發(fā)布了首款人造豬肉餡產(chǎn)品——Impossible Pork，旨在通過它開拓國際市場，尤其是中國市場。而在此之前，Impossible Foods對外展示和銷售的產(chǎn)品主要局限在人造牛肉和人造雞肉。

由于該產(chǎn)品的形態(tài)為碎肉產(chǎn)品，Impossible Foods建議將其用在制作包子、餃子、餛飩等食品上。在展會上，該公司提供了由人造豬肉制作而成的炸豬排、叉燒包、糖醋肉丸和擔(dān)擔(dān)面等。

幾乎同一時間，1月6日，國內(nèi)也有上市公司宣布進(jìn)軍人造肉行業(yè)。據(jù)報道，在投資者互動平臺上，包頭東寶生物技術(shù)股份有限公司表示，已建立了人造肉產(chǎn)品研究開發(fā)室，專門從事由動物蛋白和植物蛋白為基礎(chǔ)原料的“人造肉”產(chǎn)品研發(fā)和生產(chǎn)。不難看到，中國市場正在成為國內(nèi)外企業(yè)發(fā)力人造肉產(chǎn)品的方向，不過在傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣下，中國大多數(shù)民眾都習(xí)慣了食用真肉，“人造肉”產(chǎn)品在中國會有市場嗎？

要想弄清楚這個問題，還得先從人造肉出現(xiàn)的背景談起。目前，人造肉產(chǎn)品在歐美發(fā)達(dá)國家受到廣泛歡迎，該行業(yè)也因為消費(fèi)需求量大而發(fā)展迅速，但歐美民眾食用的人造肉主要是植物蛋白肉。

據(jù)了解，嚴(yán)格意義的人造肉主要分成兩類，一類是植物蛋白肉，它的原料由谷物、豆類等植物源蛋白質(zhì)構(gòu)成，通過工業(yè)生產(chǎn)，使其達(dá)到近似肉類的外觀和口感，市面上所說的人造肉也多指這類；另一類是培育肉，形成主要靠從動物機(jī)體提取并分離肌肉干細(xì)胞，最后再培育成成熟的肌肉組織。

受特定的社會背景影響，近年來，歐美民眾興起了吃人造肉的風(fēng)潮。許多歐美的民眾認(rèn)為吃素可以減少飼養(yǎng)和屠宰肉用動物，對保護(hù)動物有益，因而對吃素的生活方式十分推崇，并催生了素食主義文化。而興起不久的植物蛋白肉既迎合了歐美解決了吃素的需求，也一定滿足了人們對肉類口感的追求，因而受到了歡迎。

另外，發(fā)展畜牧活動會對生態(tài)環(huán)境帶來的破壞和壓力，而人造肉產(chǎn)品的出現(xiàn)幫助社會解決了保護(hù)環(huán)境的問題，這也是很多歐美消費(fèi)者看重的。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，在人類活動引起的溫室氣體排放量中，畜牧業(yè)占14.5%，人造肉對環(huán)保具有重要意義，食用人造肉的文化在歐美國家也隨之風(fēng)靡。

2、中國吃下全球一半豬肉，“人造肉”受明星投資人加持

對于人造肉市場的前景，業(yè)內(nèi)機(jī)構(gòu)保持看好的態(tài)度。根據(jù)機(jī)構(gòu)MarketsandMarkets的數(shù)據(jù)，2019年，全球植物蛋白肉的市場價值約為121億美元，預(yù)計以每年約15%的復(fù)合增長率上升，到2025年將達(dá)到279億美元。目前，美國和歐洲是最大的人造肉消費(fèi)市場，而且市場還處于快速增長期。

值得一提的是，人造肉還受到了明星投資人的青睞，包括比爾·蓋茨、李嘉誠、著名影星萊昂納多·迪卡普里奧等業(yè)界大亨都參與了相關(guān)項目的投資，比如去年5月，李嘉誠旗下的維港投資給Impossible Foods給予了新一輪資金支持。

在全球，美國企業(yè)Impossible Foods和Beyond Meat研發(fā)和生產(chǎn)的人造肉產(chǎn)品由于技術(shù)成熟備受市場認(rèn)可。其中，Impossible Foods推出的人造肉漢堡已在美國7000多家餐廳出售；而Beyond Meat已經(jīng)與麥當(dāng)勞、肯德基等許多快餐巨頭合作，準(zhǔn)備向市場大規(guī)模推廣各樣的人造肉加工產(chǎn)品。

對于以Impossible Foods為代表的國外人造肉企業(yè)而言，人造肉產(chǎn)業(yè)已經(jīng)在歐美地區(qū)站穩(wěn)腳跟，并進(jìn)入了發(fā)展的快車道，有必要將視線轉(zhuǎn)向?qū)ωi肉需求量大的中國市場身上。數(shù)據(jù)顯示，豬肉是全球需求量最大的肉類，2018年，全球豬肉消費(fèi)量為1.12億噸。其中，中國的豬肉消費(fèi)量占全球的近一半，是任何人造肉企業(yè)都不可能放棄的市場。

在國際消費(fèi)電子展上，Impossible Foods的CEO介紹稱，公司希望借助新研發(fā)的人造豬肉產(chǎn)品開發(fā)中國市場，正討論與潛在的中國伙伴進(jìn)行合作。值得一提的是，據(jù)此前的報道，Impossible Foods的人造牛肉產(chǎn)品已在中國的澳門、上海等城市的餐廳上線推廣。

3、“人造肉”國標(biāo)將出臺，國內(nèi)每月4家企業(yè)誕生

客觀上，雖然中國有食用豬肉、牛肉等肉類的巨大需求，但是長期以來，中國民眾習(xí)慣吃真肉，會不會難以接受人造肉產(chǎn)品呢？

從社會發(fā)展的經(jīng)驗來看，健康消費(fèi)將成為一種必然趨勢，在食品領(lǐng)域，“人造肉”憑借高蛋白、低脂肪、環(huán)保等健康優(yōu)勢，對民眾將產(chǎn)生潛在吸引力，相關(guān)行業(yè)具備發(fā)展契機(jī)。歐睿國際的最新研究就顯示，預(yù)計到2023年，中國的人造肉市場規(guī)模將達(dá)到119億美元（約合827億元人民幣）。

而且，為了促進(jìn)該行業(yè)的發(fā)展，我國已經(jīng)在推進(jìn)人造肉的生產(chǎn)和上市標(biāo)準(zhǔn)制定。今年1月3日，中國肉類食品綜合研究中心主任王守偉透露，我國“人造植物肉”國標(biāo)制定已從2019年啟動，2020年將正式立項。另據(jù)報道稱，由中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟制定的關(guān)于“植物蛋白肉”的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)預(yù)計在2020年上半年出臺。不難想象，在政策的引導(dǎo)下，人造肉產(chǎn)業(yè)將逐步進(jìn)入發(fā)展的正軌。

當(dāng)前，國內(nèi)上市企業(yè)宣布成立人造肉產(chǎn)品研發(fā)室，提前布局這一市場，就不難理解了。事實(shí)上，除了上市企業(yè)，已有大批企業(yè)更早開始準(zhǔn)備。據(jù)中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的觀察，自去年5月“人造肉第一股”Beyond Meat在美國上市后，國內(nèi)平均每月都會成立三四家類似研究人造肉的公司，主要分布在北上廣深和東南沿海地區(qū)。

4、面臨多種發(fā)展難題，人造肉會是偽需求嗎？

雖然人造肉在中國的前景被看好，但要想取代動物肉、走上餐桌，還需要破解許多現(xiàn)實(shí)難題。首先，口感和外觀恐怕最受關(guān)注。據(jù)報道，在國際消費(fèi)電子展上，有國外記者試吃Impossible Foods的人造豬肉餛飩后表示，口感綿密、Q彈、爽滑，完全無法與真肉區(qū)分。

此前多個媒體都報道過，由于技術(shù)領(lǐng)先，Impossible Foods生產(chǎn)的人造牛肉和人造雞肉產(chǎn)品，由于在口感和外觀上像真肉而受到許多歐美消費(fèi)者的追捧，也比國內(nèi)大多數(shù)的人造“素肉”要更加“真實(shí)”。但是，目前人造肉的形態(tài)主要局限在肉排、香腸和肉丸等產(chǎn)品，遠(yuǎn)不能滿足國人對多樣化和復(fù)雜的肉類烹飪需要。

其次，從營養(yǎng)上來看，人造肉雖然擁有一定營養(yǎng)成分，但和真正的肉給人體帶來的營養(yǎng)有差距，比如人體所需要的多種氨基酸需要從動物肉類食物中獲取，無法自己合成。如果人造肉作為主食，長期而言，可能對人體來說并不很理想。

更現(xiàn)實(shí)的問題是，人造肉的價格較為昂貴，走向大眾市場并不容易。由于技術(shù)限制，已取得研究突破的歐美地區(qū)尚不能按需大規(guī)模生產(chǎn)人造肉，這導(dǎo)致產(chǎn)品價格過高，對國內(nèi)消費(fèi)者很難產(chǎn)生吸引力。以人造牛肉為例，美國Impossible Foods和Beyond Meat的定價為每磅12~16美元（約合每斤人民幣84~112元人民幣），遠(yuǎn)超出真牛肉的價格。

由于人造肉在口感和價格與真肉的差別，也有一些商家不惜通過混合真肉等手段來騙取消費(fèi)者。據(jù)報道，去年8月，有35款素肉產(chǎn)品受到了抽查，其中12款產(chǎn)品，被檢出動物基因或動物來源成分，當(dāng)中4款的包裝標(biāo)示或聲稱與測試結(jié)果不符。

這也敲醒了警鐘，對于新生的人造肉行業(yè)，需要警惕其中混雜危害公共食品安全的企業(yè)。一旦該行業(yè)出現(xiàn)食品衛(wèi)生安全事故，那么對整個行業(yè)都將帶來信任打擊，因而及時制定和落實(shí)嚴(yán)格的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)顯得尤為迫切。

回歸到國內(nèi)來說，人造肉仍是一個素食概念，沒有上升到技術(shù)層面，國內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)大多還停留在對豆制品進(jìn)行加工的階段，無法模擬真正肉制品的顏色、形態(tài)及味道，因此需要加大科技投入，以解決上面提到的問題。

但與此同時，由于近來受到資本市場的關(guān)注，人造肉行業(yè)正吸引越來越多的投資者和創(chuàng)業(yè)者跑步進(jìn)場。借鑒歐美市場的成功經(jīng)驗，隨著越來越多的行內(nèi)人士參與，國內(nèi)的人造肉行業(yè)突破技術(shù)瓶頸值得期待，未來人造肉行業(yè)在中國也將具有豐富的想象發(fā)展空間。