近來(lái)，豬肉價(jià)格“跌跌”不休。隨著國(guó)慶假期即將來(lái)臨，豬肉價(jià)格止跌了嗎?銷量如何?豬價(jià)何時(shí)反彈?節(jié)前，記者探訪了南京多家市場(chǎng)。

每天一大早，徐仙要來(lái)驗(yàn)收當(dāng)天到貨的豬肉，“車門一開冷氣足不足很重要，做生意首要是食品安全，一般品牌肉會(huì)分門別類地整理好，驗(yàn)貨之后直接拿去賣就行?！毙煜杉用说摹皟?yōu)仔”豬肉鋪現(xiàn)位于南京科巷菜場(chǎng)二樓，在他看來(lái)，盡管國(guó)慶黃金周將至，但前來(lái)買豬肉的人并不會(huì)增加，“俗話說(shuō)，節(jié)后三天淡嘛，剛過(guò)完中秋節(jié)，該吃的吃過(guò)了，該補(bǔ)的補(bǔ)過(guò)了，就想弄點(diǎn)蔬菜吃吃清淡一下。再說(shuō)了，國(guó)慶節(jié)大家都出去玩，買的人可能不多，估計(jì)景區(qū)周邊的餐館會(huì)進(jìn)點(diǎn)貨?！?

記者在南京多家菜市場(chǎng)看到，豬肉價(jià)格相較于去年同期有明顯的降幅。其中，豬前腿肉價(jià)格是每斤10元左右，五花肉價(jià)格在每斤20元左右?！叭ツ?，豬肉價(jià)格漲到每斤30多塊的時(shí)候，老百姓寧愿買40多塊的牛肉吃，今年豬肉價(jià)格跌了之后，買的人稍微多一點(diǎn)，但變化不大，現(xiàn)在人喜歡搭配起來(lái)吃，不會(huì)因?yàn)閮r(jià)格跌了，就天天吃豬肉。”徐仙說(shuō)。

“今年以來(lái)就一直下降，現(xiàn)在是14塊錢一斤，價(jià)格降了一半呢。批發(fā)價(jià)格便宜了，我們賣的也便宜。”周桂芬的豬肉鋪位于棲霞區(qū)堯化門好鄰里生活中心，不同于品牌連鎖豬肉，這一類型鋪?zhàn)訉儆跇I(yè)內(nèi)“小刀手”。周桂芬說(shuō)，“凌晨2點(diǎn)老公前去市場(chǎng)挑已經(jīng)殺好的豬，早點(diǎn)去可以挑到好的豬肉，早上6點(diǎn)我這邊開始賣豬肉，基本一天下來(lái)可以賣兩頭豬。馬上國(guó)慶節(jié)到了，大家現(xiàn)在過(guò)節(jié)喜歡吃點(diǎn)海鮮、螃蟹之類的。我們的話，排骨比肉好賣一點(diǎn)，新鮮的仔排一斤35元。放假生意相對(duì)少一點(diǎn)，大家喜歡在飯店吃。”

記者來(lái)到尚書巷菜市場(chǎng)，市場(chǎng)內(nèi)人來(lái)人往，紅色燈光直直照射在不同品類的豬肉上。這里的雨潤(rùn)品牌肉老板表示，“其實(shí)無(wú)論豬肉價(jià)格便宜還是貴，基本上每天賣出去都是這個(gè)量，大家喜歡吃的還是會(huì)買，所以生意影響不大?！?

“五花肉15元/斤，仔排28元/斤，肉質(zhì)新鮮，您看您要哪一種?”科巷新市集豬肉店鋪老板王啟仙告訴記者，“今年豬肉價(jià)格下跌的很嚴(yán)重，顧客會(huì)問我‘是否年底豬肉價(jià)格要上漲’，只要上漲，下半年灌香腸、腌咸肉價(jià)格肯定也高了?！?

過(guò)節(jié)豬肉價(jià)格會(huì)不會(huì)上漲?王啟仙說(shuō)，估計(jì)也只有排骨類會(huì)微漲，現(xiàn)在吃肉也不稀奇，顧客選擇的余地也多了，而且國(guó)慶很多人都出去玩，或者去飯店吃，自己來(lái)買豬肉的現(xiàn)象在節(jié)假日期間不常見，“店內(nèi)對(duì)接的南京幾所大學(xué)即將開學(xué)，我們每天要給高校食堂供肉，單單靠店內(nèi)零售賣豬肉是不行了，零售銷量和幾年前比下降30%左右?！?

“去年一斤豬肉35塊，現(xiàn)在一斤豬肉13塊，價(jià)格低了老百姓都消費(fèi)得起。”洪云賣肉近40年，現(xiàn)在棲霞區(qū)堯化門好鄰里生活中心賣雙匯的品牌肉?！白觥〉妒帧?5年，每天凌晨要去挑選屠宰好的豬肉，現(xiàn)在南京市內(nèi)沒有屠宰場(chǎng)，都是從周邊城市運(yùn)來(lái)的，所以挑選工作更加辛苦。現(xiàn)在我轉(zhuǎn)型做品牌肉了，看重的是大企業(yè)可以自己養(yǎng)殖、屠宰和加工，品質(zhì)有保證?！焙樵普f(shuō)，“現(xiàn)在基本每天可以賣兩頭豬，老百姓平時(shí)吃豬肉多一點(diǎn)，過(guò)節(jié)更愿意買點(diǎn)其他更好的食品，國(guó)慶節(jié)還不到吃香腸的時(shí)間，春節(jié)期間我們自己秘制的香腸銷量很不錯(cuò)，來(lái)自上海、蘇州、無(wú)錫等地的老顧客會(huì)提前預(yù)定、排隊(duì)來(lái)買?！?

據(jù)了解，當(dāng)前豬價(jià)13元/公斤左右，比今年一月份高點(diǎn)37元/公斤跌去了65%，比本輪豬周期的最高點(diǎn)去年二月44元/公斤跌超70%。江蘇省蘇食肉品有限公司副總經(jīng)理張靜介紹，本輪豬價(jià)大幅下跌的原因主要有，一是產(chǎn)能恢復(fù)，供給大幅增加。從農(nóng)業(yè)部門數(shù)據(jù)看，江蘇生豬存欄已恢復(fù)到兩年來(lái)的最高點(diǎn)，全國(guó)生豬存欄已恢復(fù)到2017年末水平。少數(shù)省份局部地區(qū)動(dòng)物疫情持續(xù)零星散發(fā)，導(dǎo)致部分染疫生豬恐慌性拋售;進(jìn)口凍肉庫(kù)存自去年11月以來(lái)積壓嚴(yán)重。二是需求疲軟。新冠疫情影響居民收入，購(gòu)買力不僅下降而且有所分流;2019-2020兩年豬肉價(jià)格處于高位，而替代品品種豐富、價(jià)格低廉，消費(fèi)發(fā)生轉(zhuǎn)移，豬肉在居民肉食結(jié)構(gòu)中的比重有所下降;進(jìn)口冷凍食品外包裝核酸檢測(cè)陽(yáng)性對(duì)凍肉消費(fèi)形成的沖擊遠(yuǎn)未消除;肉制品加工處于淡季;長(zhǎng)期以來(lái)支撐豬肉消費(fèi)的主體正在走向老年化，而新的消費(fèi)群體不僅人口數(shù)量減少，消費(fèi)偏好也出現(xiàn)較大變化。

江蘇省食品集團(tuán)有限公司提供的四季度生豬產(chǎn)銷趨勢(shì)預(yù)測(cè)中顯示，據(jù)八月末調(diào)查，當(dāng)前江蘇省生豬生產(chǎn)繼續(xù)復(fù)蘇，總存欄、母豬、苗豬和育肥豬存欄同比大幅增長(zhǎng)，環(huán)比增幅趨緩。受產(chǎn)能恢復(fù)但終端需求疲軟的影響，豬價(jià)大幅回落至本輪豬周期以來(lái)的最低點(diǎn)。預(yù)計(jì)四季度我省生豬生產(chǎn)延續(xù)慣性向好態(tài)勢(shì)，新增產(chǎn)能逐漸釋放，生豬上市量繼續(xù)大幅增加，但大型規(guī)模養(yǎng)殖企業(yè)擴(kuò)張勢(shì)頭可能有所放緩，散養(yǎng)戶和小型養(yǎng)殖場(chǎng)因虧損退出可能增多。雖然四季度及明年春節(jié)前是消費(fèi)旺季，但產(chǎn)能增幅可能更大，因此四季度豬價(jià)總體仍難以擺脫低迷狀態(tài)。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，八月末江蘇全省生豬總存欄1555.32萬(wàn)頭,比去年同期和上期分別增加423.39萬(wàn)頭和87.24萬(wàn)頭，上升37.40%和5.94%，其中母豬204.52萬(wàn)頭，比去年同期和上期分別增加45.00萬(wàn)頭和5.16萬(wàn)頭，上升28.21%和2.59%。能繁母豬167.08萬(wàn)頭，比去年同期和上期分別增加29.51萬(wàn)頭和5.83萬(wàn)頭,增長(zhǎng)21.45%和3.62%。 據(jù)沭陽(yáng)等八個(gè)基點(diǎn)縣八月末調(diào)查，八個(gè)縣總存欄77.72萬(wàn)頭，比去年同期57.37萬(wàn)頭上升35.47%，比上期96.35萬(wàn)頭下降19.34%。

業(yè)內(nèi)人士指出，雖然生豬產(chǎn)能已完全恢復(fù)，但國(guó)家及地方政府發(fā)展生豬產(chǎn)業(yè)的扶持政策繼續(xù)保持，特別是國(guó)家發(fā)改委等部門出臺(tái)的《完善政府豬肉儲(chǔ)備調(diào)節(jié)機(jī)制，做好豬肉市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)工作預(yù)案》、《關(guān)于促進(jìn)生豬產(chǎn)業(yè)持續(xù)健康發(fā)展的意見》，以及收儲(chǔ)托市等措施，對(duì)豬價(jià)的持續(xù)大幅下跌起到了很好遏制作用，體現(xiàn)了政府保護(hù)生豬生產(chǎn)、防止豬價(jià)大起大落的良苦用心。后備母豬(從6000元/頭降至1800元/頭左右)和仔豬(從滿月1200元/頭降至150元/頭)價(jià)格的大幅回落;新玉米豐收上市在即，價(jià)格有下行趨勢(shì)，有利于養(yǎng)殖場(chǎng)(戶)降低補(bǔ)欄成本。但同時(shí)，目前每出欄一頭120公斤肥豬虧損600元以上。如果持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)，必然會(huì)導(dǎo)致部分養(yǎng)殖場(chǎng)戶縮減養(yǎng)殖規(guī)模或直接退出。預(yù)計(jì)四季度江蘇省生豬生產(chǎn)持續(xù)復(fù)蘇，新增產(chǎn)能持續(xù)釋放，而消費(fèi)需求不會(huì)有大的改觀，因此豬價(jià)可能維持低位運(yùn)行態(tài)勢(shì)。長(zhǎng)期看，可能明年三季度以后，才是新一輪豬周期的開始，豬價(jià)才有可能進(jìn)入新一輪上漲周期。

按照《完善政府豬肉儲(chǔ)備調(diào)節(jié)機(jī)制 做好豬肉市場(chǎng)保供穩(wěn)價(jià)工作預(yù)案》規(guī)定，9月20日—24日當(dāng)周，全國(guó)平均豬糧比價(jià)為4.93∶1，已進(jìn)入過(guò)度下跌一級(jí)預(yù)警區(qū)間(低于5∶1)。目前，國(guó)家發(fā)展改革委正會(huì)同有關(guān)部門開展年內(nèi)第二輪中央凍豬肉儲(chǔ)備收儲(chǔ)，地方也在加大力度收儲(chǔ)。豬肉價(jià)格何時(shí)會(huì)止跌，持續(xù)關(guān)注中。