國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2016年我國肉類總產(chǎn)量共8540萬噸，其中禽肉產(chǎn)量1888萬噸，占總量的22%。鴨肉產(chǎn)量700萬噸，占總量的8%，占禽肉產(chǎn)量的37%，是排在豬肉、雞肉之后的我國第3大肉類產(chǎn)品。可以說，肉鴨產(chǎn)業(yè)在我國的食品結(jié)構(gòu)中占據(jù)非常重要的位置。然而近年來，我國鴨業(yè)行情低迷，種鴨企業(yè)處于虧損狀態(tài)。眾多小型養(yǎng)殖場(chǎng)經(jīng)濟(jì)上不堪重負(fù)，已經(jīng)停產(chǎn)或倒閉；而中等以上規(guī)模養(yǎng)殖場(chǎng)也不知所措，被動(dòng)地等待行情高峰的到來。

在當(dāng)前形勢(shì)下，肉鴨產(chǎn)業(yè)該如何突破自我呢？近日，記者就此話題采訪了中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國家水禽產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家侯水生。

養(yǎng)鴨風(fēng)險(xiǎn)加大經(jīng)營者需謹(jǐn)慎

水禽體系每年也會(huì)對(duì)水禽的生產(chǎn)銷售情況進(jìn)行統(tǒng)計(jì)，數(shù)據(jù)顯示，2016年我國肉鴨出欄量30億只，淘汰蛋鴨1.8億只，總產(chǎn)肉量700萬噸，鴨蛋390萬噸，總產(chǎn)值1150元，單從數(shù)值上來看，鴨業(yè)是一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)。但近年來，鴨業(yè)在發(fā)展上卻面臨很多難題。

首先是產(chǎn)能過剩的問題，中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)白羽肉鴨工作委員會(huì)統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，2013年，我國祖代鴨存欄3700個(gè)單元，養(yǎng)殖業(yè)虧損嚴(yán)重；受H7N9流感影響，2014年，這一數(shù)值有所降低；2015年，該數(shù)值進(jìn)一步降低；到了2016年，養(yǎng)鴨業(yè)贏利，祖代鴨又回升，年底存欄3400個(gè)單元，2016年祖代較2013年下降20%左右。但是，下降幅度不足以提升鴨肉的市場(chǎng)價(jià)格。

其次，當(dāng)前肉鴨養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)越來越大。一是市場(chǎng)價(jià)格的風(fēng)險(xiǎn)。除了產(chǎn)能過剩的原因外，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重、食品加工不足等原因促成的企業(yè)間的惡性競(jìng)爭(zhēng)，也使得養(yǎng)殖企業(yè)舉步維艱。二是品種風(fēng)險(xiǎn)的問題。市場(chǎng)需求是多元化的，如烤鴨需要皮質(zhì)率高的品種、板鴨需要皮質(zhì)率低的品種，不同食品需要不同的品種提供保障，企業(yè)若不能提高多元化的品種，利益就難以保證。三是疫病防控方面的風(fēng)險(xiǎn)。投資小、設(shè)施差、養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境差是造成這一問題的主要原因。四是經(jīng)營管理方面的風(fēng)險(xiǎn)。管理者缺乏競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和品牌意識(shí)，盲目地采用擴(kuò)張規(guī)模來提升競(jìng)爭(zhēng)力，使肉鴨養(yǎng)殖量越來越大，造成了一系列經(jīng)營管理方面的難題。另外，養(yǎng)殖與環(huán)境矛盾也是養(yǎng)殖業(yè)者不得不面對(duì)且必須解決的問題。五是人工成本的增加。養(yǎng)殖人員的老齡化已經(jīng)不能適應(yīng)發(fā)展的需求了，而要想以年輕人為勞動(dòng)力，就必須付出更多的人工成本。

品種、加工、消費(fèi)相輔相成

與我國鴨業(yè)形成鮮明對(duì)比的是，歐洲的一些國家肉鴨產(chǎn)量雖然不高，如法國年產(chǎn)鴨肉28萬噸左右，英國的鴨肉年產(chǎn)量30萬噸左右，但就行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀而言，國外的鴨業(yè)有很多優(yōu)勢(shì)。首先，他們的品種非常優(yōu)秀，比如法國的奧白星，英國的櫻桃谷等。其次，在加工方式上，能針對(duì)消費(fèi)者的口味進(jìn)行深加工，也就是說，消費(fèi)者需要什么樣的產(chǎn)品，食品加工機(jī)構(gòu)就推出什么樣的產(chǎn)品。比如，法國人喜歡吃肥肝，食品加工機(jī)構(gòu)就大量生產(chǎn)肥肝，法國生產(chǎn)的鴨鵝肥肝產(chǎn)量，約占世界鴨鵝肥肝總產(chǎn)量的80%?！岸▏娜怿喥贩N也適合做成肥肝。因此，品種、加工方式和消費(fèi)三者之間必須相輔相成，這也是當(dāng)前我國鴨業(yè)目前面臨的最大問題，我們應(yīng)該向他們學(xué)習(xí)，生產(chǎn)出更適合消費(fèi)者的，高端、細(xì)致的產(chǎn)品?！?

當(dāng)然，我國有些品種成績(jī)也很突出。如水禽體系和新希望六和聯(lián)合培育的北京鴨新品種，生產(chǎn)性能優(yōu)越，皮質(zhì)率達(dá)到20%以下，適合做烤鴨，也適合做分割產(chǎn)品；還有湖南的臨武鴨，在行情低迷的情況下，仍然可以賣到85元（批發(fā)價(jià)）一只的價(jià)格。

所以，養(yǎng)殖企業(yè)和加工企業(yè)需要思考的是，“消費(fèi)者喜歡什么口味的鴨肉？企業(yè)應(yīng)該養(yǎng)殖什么樣的品種？或者說原有的品種需要做哪些改良？”

突破瓶頸的發(fā)力點(diǎn)

未來，養(yǎng)殖企業(yè)要想贏利，產(chǎn)業(yè)要想得到突破，需要在哪些方面發(fā)力呢？

首先是品種方面。企業(yè)經(jīng)營者要認(rèn)識(shí)到，生產(chǎn)方向是由消費(fèi)者決定的，而不是由生產(chǎn)者決定的。只有這樣，企業(yè)才能生產(chǎn)出有市場(chǎng)的產(chǎn)品。

其次是飼養(yǎng)方式方面。養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）必須通過先進(jìn)的飼養(yǎng)方式做好環(huán)境控制，比如可以采用標(biāo)準(zhǔn)化的網(wǎng)上飼養(yǎng)技術(shù)、生物發(fā)酵床技術(shù)等來提高肉鴨的成活率、飼料轉(zhuǎn)化率，同時(shí)也能大幅度降低發(fā)病率，降低環(huán)境控制的難度。“最近幾年流行的生物發(fā)酵床就十分值得推薦，既能提高養(yǎng)殖效益，又能使糞便中的微生物、重金屬等滿足有機(jī)肥的需求，跟緊廢棄物資源化利用的步伐?！?

再其次是在飼料的營養(yǎng)方面。養(yǎng)殖場(chǎng)（戶）完全可以通過飼料的配置提高飼料的利用率和養(yǎng)殖效益，降低對(duì)外排放。2012年，農(nóng)業(yè)部發(fā)布了我國的肉鴨飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了肉鴨各生長(zhǎng)階段主要營養(yǎng)素需要量及肉鴨常用飼料原料的營養(yǎng)價(jià)值，標(biāo)準(zhǔn)適用于北京鴨、肉蛋兼用型肉鴨及番鴨與半番鴨?！案鶕?jù)標(biāo)準(zhǔn)可以配制出各類肉鴨生產(chǎn)的飼料，且能滿足能量、蛋白質(zhì)、氨基酸等一系列營養(yǎng)需求?！?

最后是在排泄物的處理方面。這是當(dāng)前整個(gè)養(yǎng)殖行業(yè)都十分重視的問題?！斑@方面最關(guān)鍵的是要實(shí)現(xiàn)排泄物的資源化利用，體系內(nèi)的專家也在從事這方面的研究。目前，排泄物堆肥的方式、有機(jī)肥的加工等都已經(jīng)有了較好的樣本，有待進(jìn)一步推廣?！?