隨著中國蛋雞產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)力的不斷提高，蛋雞產(chǎn)業(yè)市場化程度不斷提升，價(jià)格波動(dòng)已然成為近年來中國蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的突出現(xiàn)象。雞蛋是畜禽產(chǎn)品中價(jià)格波動(dòng)最頻繁劇烈的產(chǎn)品之一，尤其非洲豬瘟以來，雞蛋價(jià)格的劇烈波動(dòng)給養(yǎng)殖戶和消費(fèi)者都帶來了一定沖擊。結(jié)合本團(tuán)隊(duì)2019-2021年對蛋雞養(yǎng)殖場(戶)的案例訪談和調(diào)研數(shù)據(jù)，本文探究蛋價(jià)波動(dòng)背景下蛋雞養(yǎng)殖場(戶)的生產(chǎn)調(diào)整行為，對畜禽產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)產(chǎn)保供及高質(zhì)量發(fā)展具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 雞蛋價(jià)格波動(dòng)分析

圖1為2015年1月至2022年5月我國集貿(mào)市場雞蛋交易價(jià)格波動(dòng)趨勢圖，數(shù)據(jù)來源于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公開數(shù)據(jù)?？梢钥闯觯?015年1月至2022年5月集貿(mào)市場雞蛋零售價(jià)格波動(dòng)態(tài)勢明顯，且近年來雞蛋價(jià)格波動(dòng)幅度越來越大。其中，2017年5月、2019年12月、2020年6月是3個(gè)較為顯著的波峰或波谷，以此為節(jié)點(diǎn)將其分為4個(gè)階段。

圖1 2015年以來全國集貿(mào)市場雞蛋交易價(jià)格波動(dòng)趨勢

分階段來看：(1)第一階段(2015年1月-2017年5月)：2015年以來蛋價(jià)相對穩(wěn)定，蛋雞養(yǎng)殖場(戶)補(bǔ)欄積極性較高，與此同時(shí)，蛋雞養(yǎng)殖場規(guī)?；焖侔l(fā)展，導(dǎo)致產(chǎn)蛋雞存欄量較高，雞蛋供過于求，2017年雞蛋價(jià)格持續(xù)下跌。(2)第二階段(2017年6月-2019年12月)：受2018年8月以來，我國各區(qū)域相繼爆發(fā)非洲豬瘟疫情，豬肉消費(fèi)需求下降，而受蛋白質(zhì)類消費(fèi)需求替代的影響，雞蛋消費(fèi)需求增多，導(dǎo)致雞蛋價(jià)格持續(xù)上漲。(3)第三階段(2020年1月-2020年6月)：一方面由于前期非洲豬瘟疫情的替代效應(yīng)，蛋雞產(chǎn)業(yè)擴(kuò)產(chǎn)及延后淘汰現(xiàn)象顯著，導(dǎo)致現(xiàn)階段產(chǎn)蛋雞存欄量處于高位，根據(jù)對2019年非洲豬瘟防控背景下主要畜產(chǎn)品供給變化的研究顯示，非洲豬瘟疫情爆發(fā)后，蛋雞產(chǎn)業(yè)的短期價(jià)格彈性和長期價(jià)格彈性均增大，且長期價(jià)格彈性發(fā)生顯著變化，由0.3480增長至1.3474，蛋雞養(yǎng)殖戶對價(jià)格非常敏感且積極調(diào)整了生產(chǎn)決策;另一方面，2020年新冠肺炎疫情爆發(fā)，外出餐飲、食堂集體消費(fèi)等急劇減少，雞蛋消費(fèi)需求顯著下降，導(dǎo)致雞蛋供過于求，雞蛋價(jià)格跌至低谷。(4)第四階段(2020年6月-2021年9月)：隨著新冠疫情的好轉(zhuǎn)，高校開學(xué)、工廠復(fù)工、節(jié)日效應(yīng)等，雞蛋消費(fèi)需求逐步恢復(fù)，加之上半年的蛋雞淘汰行為，雞蛋價(jià)格逐步恢復(fù)。

2 蛋價(jià)波動(dòng)背景下養(yǎng)殖戶生產(chǎn)調(diào)整行為分析

價(jià)格機(jī)制是市場經(jīng)濟(jì)的核心。完全競爭市場的價(jià)格信號，不僅是商品和服務(wù)相對稀缺性的體現(xiàn)，還是生產(chǎn)者調(diào)整生產(chǎn)行為的關(guān)鍵信號。一般情形下，農(nóng)戶是生產(chǎn)要素和產(chǎn)品價(jià)格的接受者，根據(jù)生產(chǎn)要素和產(chǎn)品價(jià)格的相對變化情況，調(diào)整生產(chǎn)決策，重新配置勞動(dòng)力、土地等資源。為了解蛋價(jià)波動(dòng)背景下的養(yǎng)殖戶生產(chǎn)調(diào)整行為，依托課題團(tuán)隊(duì)蛋雞養(yǎng)殖基地及往期調(diào)研成員的協(xié)助，主要對山東與江蘇的部分蛋雞養(yǎng)殖場場(戶)進(jìn)行問卷訪談。

2021年課題團(tuán)隊(duì)對不同規(guī)模以及不同經(jīng)營模式的蛋雞養(yǎng)殖場(戶)進(jìn)行了蛋價(jià)波動(dòng)背景下養(yǎng)殖戶生產(chǎn)調(diào)整行為進(jìn)行案例訪談。在訪談中，將價(jià)格波動(dòng)區(qū)間劃分為四種，即價(jià)格下跌幅度過大(以2020年2月，即2020春節(jié)新冠疫情時(shí)期為例)、價(jià)格下跌幅度較大(以2020年5月-7月為例)、價(jià)格上漲幅度較大(以2019年11月-12月，2021年7月-9月為例)、價(jià)格上漲幅度過大(以2019年8月-10月為例)，以考察四種價(jià)格波動(dòng)情境下養(yǎng)殖戶的生產(chǎn)調(diào)整行為決策。

圖2. 2018年以來蛋雞價(jià)格波動(dòng)情況

注：PR是雞蛋出廠價(jià)格、PC是雞蛋成本價(jià)格、NR是每公斤雞蛋所獲得的凈利潤，PM是雞蛋集市價(jià)格。

訪談主要圍繞兩大部分：第一部分為養(yǎng)殖場(戶)基本經(jīng)營情況，主要包含養(yǎng)殖場(戶)養(yǎng)殖規(guī)模、經(jīng)營形式等基本經(jīng)營信息及生產(chǎn)要素(土地、勞動(dòng)力、資金及收入)現(xiàn)狀;第二部分為價(jià)格波動(dòng)背景下養(yǎng)殖場(戶)生產(chǎn)調(diào)整行為決策情況，主要指在不同價(jià)格波動(dòng)情境下，不同規(guī)模、不同經(jīng)營主體的蛋雞養(yǎng)殖場(戶)在調(diào)規(guī)模、節(jié)本、提價(jià)等方面的生產(chǎn)調(diào)整決策。

表2. 價(jià)格波動(dòng)情境下蛋雞養(yǎng)殖場(戶)生產(chǎn)調(diào)整行為決策

根據(jù)對大中小規(guī)模以及不同經(jīng)營模式的蛋雞養(yǎng)殖場(戶)進(jìn)行的訪談，不同價(jià)格波動(dòng)背景下的蛋雞養(yǎng)殖場(戶)生產(chǎn)調(diào)整行為的共性特征概括為：

01

不論是何種規(guī)模及何種模式的蛋雞養(yǎng)殖場戶，只有在價(jià)格劇烈變化(變化幅度過大)時(shí)才會(huì)做出生產(chǎn)調(diào)整行為決策，價(jià)格變化幅度較小時(shí)不會(huì)進(jìn)行生產(chǎn)調(diào)整。

02

小規(guī)模養(yǎng)殖場戶基本為家庭經(jīng)營，在面對價(jià)格波動(dòng)幅度過大時(shí)基本無變化。由于養(yǎng)殖規(guī)模小，進(jìn)入或退出市場較為靈活，對價(jià)格波動(dòng)反應(yīng)不敏感，且受經(jīng)營習(xí)慣及養(yǎng)殖觀念影響，不會(huì)因?yàn)槭袌鲂星樽兓淖內(nèi)魏谓?jīng)營方式。

03

中規(guī)模養(yǎng)殖場戶基本為家庭經(jīng)營，在面對價(jià)格波動(dòng)幅度過大時(shí)主要在節(jié)本上下功夫，即變動(dòng)淘汰雞出欄時(shí)間。這部分養(yǎng)殖場戶蛋雞養(yǎng)殖占家庭養(yǎng)殖收入的90%以上，加上資金技術(shù)實(shí)力較為薄弱，為了保證收益，普遍在生產(chǎn)周期上下功夫。

04

大規(guī)模養(yǎng)殖場戶分為養(yǎng)殖企業(yè)(專門從事蛋雞養(yǎng)殖)、公司一體化、家庭經(jīng)營三種模式，其中，養(yǎng)殖企業(yè)與公司一體化在面對價(jià)格波動(dòng)幅度過大時(shí)，進(jìn)行規(guī)模調(diào)整與節(jié)本調(diào)整;家庭經(jīng)營在面對價(jià)格波動(dòng)幅度過大時(shí)基本無變化。作為大規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)，養(yǎng)殖企業(yè)與公司一體化供應(yīng)商超及學(xué)校、工廠食堂，在契約合作模式的限制下，為保證貨源穩(wěn)定，價(jià)格變化并不會(huì)導(dǎo)致其要素投入、管理水平的改變。作為家庭經(jīng)營的大規(guī)模養(yǎng)殖場戶，由于養(yǎng)殖規(guī)模過大，養(yǎng)殖場(戶)養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)較為豐富，在面對市場價(jià)格波動(dòng)時(shí)，不會(huì)輕易調(diào)整生產(chǎn)行為，基本都是按照固定的經(jīng)營方式進(jìn)行生產(chǎn)。

由于蛋雞養(yǎng)殖場(戶)具有規(guī)模異質(zhì)性，其成本結(jié)構(gòu)存在較大差異，在面對價(jià)格波動(dòng)幅度過大時(shí)，大中小規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)的生產(chǎn)調(diào)整行為亦有所不同，個(gè)性特征包括：

01

小規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)，若雞蛋價(jià)格行情不好，可能會(huì)選擇空欄進(jìn)而退出市場;若雞蛋價(jià)格行情較好，小規(guī)模養(yǎng)殖場戶會(huì)延長淘汰雞出欄時(shí)間，甚至擴(kuò)產(chǎn)。

02

中規(guī)模養(yǎng)殖場戶主要有兩種行為：a. 調(diào)規(guī)模：在價(jià)格下跌幅度過大時(shí)，為保證收益，會(huì)做出縮小存欄量及更換品種等行為。例如，在2020年上半年雞蛋行情低迷，小部分養(yǎng)殖場(戶)在淘汰蛋雞后，未進(jìn)行補(bǔ)欄，待第二年行情好轉(zhuǎn)后才進(jìn)行補(bǔ)欄，最大限度地減少養(yǎng)殖損失。b.節(jié)本：在價(jià)格下跌或上漲幅度過大時(shí)，為保證養(yǎng)殖收益，會(huì)調(diào)整飼料配方等進(jìn)行節(jié)本操縱。

03

大規(guī)模養(yǎng)殖場戶在面對價(jià)格波動(dòng)幅度過大時(shí)，雖然都是采用節(jié)本決策，但調(diào)整方向不同，分為生產(chǎn)周期與要素投入。如南通萬三生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司(養(yǎng)殖企業(yè))在價(jià)格上漲幅度過大時(shí)，能夠根據(jù)市場行情進(jìn)行預(yù)判，在一定的贏利時(shí)間及時(shí)賣出，保證適宜的盈利空間，進(jìn)而存欄量減少，提前出欄淘汰雞;大規(guī)模家庭經(jīng)營養(yǎng)殖場戶為保證利潤，該養(yǎng)殖場在飼料價(jià)格高、淘汰雞價(jià)格低的時(shí)候會(huì)采用強(qiáng)制換羽技術(shù)。

綜上所述，不論何種規(guī)模的農(nóng)戶，在價(jià)格波動(dòng)幅度呈現(xiàn)“過大”或“過小”的狀態(tài)時(shí)，均會(huì)調(diào)整其生產(chǎn)決策，進(jìn)而影響供給。小規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)在價(jià)格波動(dòng)時(shí)基本無變化，以空欄決策和周期調(diào)整決策為主。中規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)在價(jià)格波動(dòng)情況下以選擇調(diào)整生產(chǎn)周期為主，調(diào)規(guī)模或生產(chǎn)投入要素為輔。大規(guī)模養(yǎng)殖場(戶)資金技術(shù)實(shí)力強(qiáng)、營銷渠道固定且多樣化、信息靈敏度高，在價(jià)格波動(dòng)背景下為保證收益，生產(chǎn)調(diào)整行為以短期調(diào)整生產(chǎn)周期為主，基本不會(huì)退出行業(yè)。

3 啟 示

農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格是影響生產(chǎn)者經(jīng)營行為決策、消費(fèi)者福利，乃至社會(huì)穩(wěn)定的重要因素。在市場經(jīng)濟(jì)條件下，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格與農(nóng)戶生產(chǎn)調(diào)整行為相互影響、振蕩共生。雞蛋價(jià)格上漲，養(yǎng)殖經(jīng)營利潤增加，刺激生產(chǎn)者擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模或延長養(yǎng)殖周期，造成整體供給量增加;反之，價(jià)格下跌，養(yǎng)殖戶尤其是小規(guī)模養(yǎng)殖戶紛紛縮小養(yǎng)殖數(shù)量，引起供給量負(fù)向波動(dòng)。蛋雞產(chǎn)業(yè)近乎是完全競爭市場，以中小規(guī)模為主的蛋雞養(yǎng)殖主體只能被動(dòng)接受價(jià)格波動(dòng)，進(jìn)行成本調(diào)整、規(guī)模調(diào)整以及周期調(diào)整，而大規(guī)模為主的蛋雞養(yǎng)殖主體較少改變其生產(chǎn)行為，但行情較好時(shí)也存在延期淘汰的現(xiàn)象。

為穩(wěn)定農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，幫助蛋雞養(yǎng)殖場(戶)更好地應(yīng)對市場經(jīng)濟(jì)風(fēng)險(xiǎn)波動(dòng)，提高農(nóng)戶的收入水平，促進(jìn)蛋雞產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)產(chǎn)保供，需要行業(yè)協(xié)會(huì)及政府部門對蛋雞產(chǎn)業(yè)從“降成本”、“穩(wěn)周期”、“促收益”進(jìn)行積極科學(xué)的引導(dǎo)。

01 降成本

隨著蛋雞行業(yè)的快速發(fā)展，粗放型養(yǎng)殖已成為過去，規(guī)?；?、精細(xì)化養(yǎng)殖時(shí)代科學(xué)降低成本、提高單產(chǎn)是蛋雞養(yǎng)殖場(戶)的生存之道。飼料投入作為蛋雞養(yǎng)殖成本的最大組成部分，與玉米、豆粕等原料價(jià)格息息相關(guān)，密切關(guān)注飼料及其配料市場價(jià)格行情及推動(dòng)飼料配制技術(shù)進(jìn)步、科學(xué)喂養(yǎng)，有助于科學(xué)降低養(yǎng)殖成本。

02 穩(wěn)周期

蛋雞養(yǎng)殖周期作為蛋雞養(yǎng)殖場(戶)對市場價(jià)格的重要響應(yīng)行為，對蛋雞供給能力影響甚大，但現(xiàn)有研究及科研部門、蛋雞行業(yè)部門對其關(guān)注度卻較低，應(yīng)加強(qiáng)現(xiàn)有監(jiān)測預(yù)警體系中對蛋雞養(yǎng)殖周期的關(guān)注，提高監(jiān)測的精準(zhǔn)度，對蛋雞養(yǎng)殖場(戶)的周期決策進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，將蛋雞存欄量穩(wěn)定在合理水平。

03 促收益

長久以來，蛋雞產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)“小規(guī)模，大群體”的養(yǎng)殖特征。從雞蛋產(chǎn)品市場來看，同質(zhì)類普通雞蛋占據(jù)主要市場，同質(zhì)化價(jià)格競爭模式為主，品牌雞蛋市場發(fā)育較晚，雞蛋溢價(jià)能力較弱。提高生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)蛋雞企業(yè)品牌保護(hù)體系建設(shè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品價(jià)值升級，促進(jìn)蛋雞產(chǎn)業(yè)養(yǎng)殖收益。