專題摘要

雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素以及其他微量元素，是人類常食用的食物之一。目前中國(guó)是全球雞蛋生產(chǎn)大國(guó)，但主要以自給自足為主，少量主要出口到港澳臺(tái)，出口量不足全國(guó)雞蛋產(chǎn)量1%。

蛋雞養(yǎng)殖密集區(qū)主要集中在：

以上六個(gè)省份雞蛋產(chǎn)量之和占全國(guó)總產(chǎn)量62%左右

商品蛋雞生長(zhǎng)、生產(chǎn)周期：

雞蛋價(jià)格影響因子：

一、雞蛋概況

1.1雞蛋概述

雞蛋為雉科動(dòng)物雞的卵，又名雞卵，雞子，含有豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素以及其他微量元素，其外有一層硬殼，內(nèi)則有氣室、卵白及卵黃部分。一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克，雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易被吸收，利用率高達(dá)98%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

雞蛋是最主要的禽蛋品種，約占我國(guó)禽蛋總產(chǎn)量的84%，我國(guó)禽蛋消費(fèi)主要以鮮蛋為主，約占蛋品消費(fèi)的95%。過(guò)去幾十年，中國(guó)禽蛋生產(chǎn)得到了較快發(fā)展。目前，中國(guó)是全球第一大禽蛋生產(chǎn)國(guó)，占世界禽蛋產(chǎn)量的40%左右。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2006年以來(lái)我國(guó)禽蛋產(chǎn)量總體呈持續(xù)上漲的趨勢(shì)，2008年增長(zhǎng)率最高達(dá)到6.41%。2016年全國(guó)禽蛋產(chǎn)量達(dá)到3095萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)3.09%。

1.2雞蛋性能

（1）雞蛋富含膽堿和磷脂，有利于大腦發(fā)育和功能正常，并且能夠改善記憶力，促進(jìn)肝細(xì)胞再生。

（2）雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。

（3）蛋黃中存在葉黃素和玉米黃素，它有強(qiáng)大的抗氧化作用，加之超氧歧化酶（SOD）的聯(lián)協(xié)作用，有延緩和預(yù)防老年性眼病和血汗管疾病發(fā)生的功效。

1.3雞蛋常見(jiàn)品種與分類

目前我國(guó)常見(jiàn)的雞蛋按其蛋殼顏色可以分為：粉殼蛋、白殼蛋、褐殼蛋、綠殼蛋、七彩雞蛋。按雞蛋品種可分為鮮雞蛋、冷藏鮮雞蛋。按1枚雞蛋的重量可將雞蛋根據(jù)蛋重分為三個(gè)等級(jí)：

二、中國(guó)雞蛋產(chǎn)業(yè)鏈概況

2.1雞蛋上游產(chǎn)業(yè)鏈概述

（1）全國(guó)祖代蛋種雞現(xiàn)狀

現(xiàn)代化商品雞生產(chǎn)必須經(jīng)過(guò)從育種、祖代種雞繁育生產(chǎn)、父母代種雞繁育生產(chǎn)、商品雞飼養(yǎng)的過(guò)程，其中祖代種雞繁育生產(chǎn)過(guò)程兼有選育和擴(kuò)繁生產(chǎn)的雙重任務(wù)。父母代蛋雞和商品代蛋雞的品種決定于祖代場(chǎng)飼養(yǎng)的品種，一般父母代種雞滯后祖代7個(gè)月，商品代蛋雞滯后祖代14個(gè)月。在一個(gè)完整的商品雞產(chǎn)業(yè)鏈中，純系原種雞、曾祖代種雞和祖代種雞的育種工作是較為重要的環(huán)節(jié)。

我國(guó)蛋雞育種起步較晚，曾祖代和祖代雞長(zhǎng)期以來(lái)主要依賴進(jìn)口。但近年來(lái)，在產(chǎn)業(yè)部門(mén)的引導(dǎo)和支持下，國(guó)內(nèi)自主研發(fā)的蛋雞品種推廣量逐漸增大。京粉1號(hào)，京粉2號(hào)，農(nóng)大三號(hào)等品種的育成與推廣，極大的推動(dòng)了國(guó)產(chǎn)蛋雞品種市場(chǎng)占有率的提升，改變了長(zhǎng)期以來(lái)我國(guó)蛋雞品種依賴進(jìn)口的局面。目前我國(guó)蛋雞飼養(yǎng)品種主要有京粉1號(hào)，京粉2號(hào)，京紅1號(hào)，京白1號(hào)，農(nóng)大三號(hào)，農(nóng)大五號(hào)，新楊系列、海蘭褐等品種。截至2016年末，我國(guó)飼養(yǎng)祖代蛋種雞的企業(yè)有15家，同比減少21.05%，比2015年減少4家

我國(guó)祖代種雞引進(jìn)量減少。2016年新增國(guó)產(chǎn)祖代蛋種雞約50.69萬(wàn)套，新增進(jìn)口祖代蛋種雞約23.99萬(wàn)套，新增國(guó)產(chǎn)祖代蛋種雞遠(yuǎn)大于新增進(jìn)口祖代蛋種雞，新增國(guó)產(chǎn)祖代蛋種雞占新增祖代蛋種雞的比例達(dá)到67.88%。隨著國(guó)產(chǎn)蛋種雞數(shù)量的增加，國(guó)產(chǎn)品種在我國(guó)祖代蛋雞存欄中的份額也逐漸上升。2016年在產(chǎn)祖代蛋種雞存欄量平均值為60.09萬(wàn)套，同比增加0.7%，比2015年增加0.42萬(wàn)套。

目前祖代種雞產(chǎn)能依然嚴(yán)重過(guò)剩，按照國(guó)內(nèi)商品代蛋雞的飼養(yǎng)量，30萬(wàn)套左右的祖代種雞就能夠滿足父母代養(yǎng)殖的需求，但全國(guó)的祖代種雞存欄一直維持60-65萬(wàn)套。2016年全國(guó)主要企業(yè)主要從西班牙引進(jìn)祖代蛋種雞，引進(jìn)品種有海蘭褐、海蘭灰、海蘭白、羅曼粉、羅曼褐和羅曼灰，其中海蘭褐品種引入最多，約占58.99%。

（2）全國(guó)父母代蛋種雞現(xiàn)狀

2016年父母代存欄平均值為1440萬(wàn)套左右，比2015年的減少294萬(wàn)套，同比減少16.96%。

（3）商品代蛋雞現(xiàn)狀

蛋雞從出殼到淘汰大約需要飼養(yǎng) 72 周，根據(jù)蛋雞生長(zhǎng)發(fā)育的特點(diǎn)和規(guī)律可將蛋雞飼養(yǎng)劃分為不同的幾個(gè)飼養(yǎng)管理階段。 蛋雞總體上可分為育雛、育成、產(chǎn)蛋和淘汰雞四大階段：

截止到2016年，全國(guó)商品代蛋雛雞的累計(jì)銷售量約12.62億只，同比下降6.45%，但商品代蛋雛雞銷售價(jià)格有所上升，商品代雛雞年均銷售價(jià)格為3.38元，與去年相比上漲7.99%。2013-2016年，商品代雛雞的價(jià)格大致呈上升趨勢(shì)。

（4）全國(guó)蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模

近年來(lái)蛋雞養(yǎng)殖規(guī)模逐漸擴(kuò)大，并向集約化，標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。根據(jù)中國(guó)畜牧業(yè)年鑒數(shù)據(jù)顯示全國(guó)蛋雞飼養(yǎng)規(guī)模場(chǎng)數(shù)呈上升趨勢(shì)，2014年全國(guó)蛋雞飼養(yǎng)場(chǎng)年存欄數(shù)1萬(wàn)只以上的達(dá)到42005戶，比2013年增加859戶，增幅為2.09%，但蛋雞飼養(yǎng)場(chǎng)數(shù)（年存欄數(shù)1萬(wàn)只）僅占全國(guó)總蛋雞飼養(yǎng)場(chǎng)數(shù)的0.28%。從年存欄數(shù)看，我國(guó)雞蛋生產(chǎn)仍然以中小養(yǎng)殖戶居多，然而中小規(guī)模養(yǎng)殖戶對(duì)信息收集處理和抗風(fēng)險(xiǎn)能力會(huì)相對(duì)較弱，有時(shí)并不能對(duì)雞蛋市場(chǎng)做出理性的預(yù)期，從而使雞蛋價(jià)格波動(dòng)較大。

（5）主產(chǎn)區(qū)分布情況

我國(guó)雞蛋生產(chǎn)區(qū)較為集中，主要集中在豫（14%）、魯（14%）、冀（12%）、遼（10%）、蘇（7%）、川（5%）等省份，其雞蛋產(chǎn)量之和占全國(guó)總產(chǎn)量62%左右。這些地區(qū)主要有四個(gè)方面的優(yōu)勢(shì)：一是飼料來(lái)源豐富，飼料價(jià)格相對(duì)較低，生產(chǎn)成本低；二是靠近主要交通樞紐城市，物流交通便利。三是氣候條件有利于家禽生產(chǎn)。四是經(jīng)濟(jì)政策方面，政府給予東中部地區(qū)較大的科技、資金和設(shè)備方面的支持，雞蛋的集約化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化水平相對(duì)較高。

（6）蛋雞養(yǎng)殖成本及利潤(rùn)

每只雞約能生產(chǎn)15-17kg雞蛋，約為體重的10倍；一般情況下，約2.3kg飼料生產(chǎn)1kg雞蛋；玉米和豆粕分別占飼料成本的42-46%和14-17.5%，飼料成本約占雞蛋成本的60%-70%。近幾年飼料原料現(xiàn)貨均價(jià)呈下降趨勢(shì)，蛋雞養(yǎng)殖成本有所下降，但近年來(lái)全國(guó)主要城市雞蛋均價(jià)呈下降趨勢(shì)，蛋雞養(yǎng)殖利潤(rùn)有所下降，甚至有時(shí)養(yǎng)殖利潤(rùn)出現(xiàn)了負(fù)值，目前蛋雞養(yǎng)殖戶處于盈利狀態(tài)。

2.2雞蛋下游需求概述

（1）消費(fèi)總量穩(wěn)中有增

雞蛋是我國(guó)除豬肉外的第二大蛋白質(zhì)消費(fèi)品，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素和必需氨基酸等。據(jù)中信期貨數(shù)據(jù)整理顯示，2016年雞蛋總消費(fèi)量2244.02萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)9.46%。而雞蛋作為日常農(nóng)副產(chǎn)品，價(jià)格需求彈性和收入彈性較低，因而當(dāng)人均收入達(dá)到一定水平后，需求量的增長(zhǎng)便相對(duì)保持平穩(wěn)。

（2）消費(fèi)結(jié)構(gòu)較單一

我國(guó)雞蛋目前帶殼上市所占比例較多，而深加工相對(duì)少的多。我國(guó)雞蛋消費(fèi)主要以家庭消費(fèi)為主，極少部分用于戶外餐飲消費(fèi)和工業(yè)消費(fèi)。目前國(guó)內(nèi)的蛋類加工品形式比較簡(jiǎn)單主要是咸蛋、鹵蛋、松花蛋等傳統(tǒng)加工制品，并且口味、包裝比較單一。但長(zhǎng)期來(lái)看，隨著我們生活水平的提高，我國(guó)雞蛋消費(fèi)結(jié)構(gòu)將進(jìn)行升級(jí)改善。

（3）國(guó)內(nèi)貿(mào)易及進(jìn)出口情況

國(guó)內(nèi)貿(mào)易情況：雞蛋國(guó)內(nèi)貿(mào)易主要從華北、東北等主產(chǎn)區(qū)流向廣東?。?60萬(wàn)噸），浙江?。?4萬(wàn)噸）以及上海（60萬(wàn)噸）、北京（55萬(wàn)噸）等特大城市。進(jìn)出口情況：目前我國(guó)進(jìn)出口量則占比很小，主要出口到港澳臺(tái)，出口量不足全國(guó)雞蛋產(chǎn)量的1%。據(jù)芝華數(shù)據(jù)顯示，2017 年 6 月份我國(guó)鮮雞蛋出口量居前三位的省份分別是遼寧?。?335.099 噸） 、湖北省（2811.189 噸） 、山東省（788.318 噸）。其中遼寧省環(huán)比跌幅 7.49%，湖北省環(huán)比漲幅 0.40%，山東省環(huán)比跌幅 19.06%。由于2015 年 4 月美國(guó)疾病爆發(fā)后，我國(guó)禁止進(jìn)口美國(guó)禽類產(chǎn)品，2015 年 4 月-2017 年 6 月我國(guó)鮮雞蛋暫無(wú)進(jìn)口。

三、影響雞蛋價(jià)格的主要因素

3.1宏觀經(jīng)濟(jì)因素及政策影響

國(guó)內(nèi)外宏觀環(huán)境的變化在一段時(shí)期內(nèi)會(huì)對(duì)雞蛋價(jià)格的波動(dòng)產(chǎn)生重要影響。從國(guó)際層面講，玉米和豆粕等重要大宗農(nóng)產(chǎn)品的價(jià)格波動(dòng)、各國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)政策以及主要雞蛋貿(mào)易國(guó)家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r變化等因素都會(huì)以各種各樣的形式傳導(dǎo)到國(guó)內(nèi)，最終對(duì)雞蛋的供需造成影響。從國(guó)內(nèi)層面來(lái)看，經(jīng)濟(jì)周期、物價(jià)水平、國(guó)家相關(guān)禽蛋產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整以及農(nóng)產(chǎn)品收儲(chǔ)政策等因素最終也將對(duì)雞蛋供需造成沖擊。

3.2供給對(duì)價(jià)格的影響

國(guó)內(nèi)蛋雞存欄量的影響。祖代、父母代以及商品代引種量都會(huì)對(duì)蛋雞補(bǔ)欄量情況產(chǎn)生一定的影響，進(jìn)而影響雞蛋的供給情況。

產(chǎn)量變動(dòng)的影響?，F(xiàn)代的蛋雞品種需20周的時(shí)間進(jìn)入產(chǎn)蛋期。若5個(gè)月齡開(kāi)始產(chǎn)蛋，產(chǎn)蛋率是50%，從第 6-11個(gè)月齡開(kāi)始產(chǎn)蛋率可達(dá)90 %，到12個(gè)月齡產(chǎn)蛋率下降到80%，產(chǎn)蛋高峰一般能維持5個(gè)月的時(shí)間，到第16個(gè)月齡后，產(chǎn)蛋率下降到70%以下時(shí)，養(yǎng)雞戶開(kāi)始淘汰蛋雞。蛋雞的生物學(xué)過(guò)程，直接影響到雞蛋供應(yīng)與價(jià)格的變化。

飼養(yǎng)規(guī)模的影響。養(yǎng)雞規(guī)模直接決定養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)效益和市場(chǎng)雞蛋的供給量，目前我國(guó)雞蛋生產(chǎn)仍然以中小養(yǎng)殖戶居多，然而中小規(guī)模養(yǎng)殖戶對(duì)信息收集處理和抗風(fēng)險(xiǎn)能力會(huì)相對(duì)較弱，有時(shí)并不能對(duì)雞蛋市場(chǎng)做出理性的預(yù)期，從而使雞蛋價(jià)格波動(dòng)較大。

季節(jié)氣候變化的影響。季節(jié)氣候變化一般會(huì)導(dǎo)致供求的季節(jié)性失衡，從而引起價(jià)格的季節(jié)性波動(dòng)。由于雞沒(méi)有汗腺，蛋雞在35度以上的溫度環(huán)境下，身體機(jī)能快速下降，產(chǎn)蛋率明顯降低，因此相對(duì)來(lái)說(shuō)春季雞蛋供應(yīng)充足，夏季雞蛋供應(yīng)相對(duì)不足。

3.3需求對(duì)價(jià)格的影響

人口數(shù)量和收入水平的增加，都會(huì)增加社會(huì)對(duì)雞蛋產(chǎn)品的需求。雞蛋的消費(fèi)價(jià)格也是影響雞蛋人均主食消費(fèi)數(shù)量最主要的因素。一般來(lái)講，人均主食消費(fèi)量將隨著消費(fèi)價(jià)格的上升而下降，反之則上升。另外收入水平的増加將對(duì)雞蛋需求產(chǎn)生不同的影響。但雞蛋屬于必需品，其收入彈性在0-1之間，因此，隨著居民收入水平的增加，對(duì)雞蛋的消費(fèi)雖有一定程度的增加，但是一旦到達(dá)一定水平，需求增幅便相對(duì)穩(wěn)定。

消費(fèi)偏好的變化也將深遠(yuǎn)地影響雞蛋市場(chǎng)的需求。隨著居民收入水平以及地區(qū)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們對(duì)雞蛋的消費(fèi)也將經(jīng)歷從初級(jí)產(chǎn)品到高級(jí)深加工產(chǎn)品、從家庭消費(fèi)到戶外消費(fèi)的轉(zhuǎn)變。

消費(fèi)季節(jié)性影響。受人們飲食習(xí)慣的影響，夏季人們飲食偏淡，對(duì)雞蛋替代品豬牛羊肉的消費(fèi)減少，雞蛋需求增多，而冬季則消費(fèi)量相對(duì)減少。除此之外，重要的節(jié)假日也會(huì)對(duì)雞蛋的消費(fèi)產(chǎn)生影響，每年國(guó)慶、春季、開(kāi)學(xué)季等重要的節(jié)假日往往會(huì)形成人們的消費(fèi)旺季，對(duì)雞蛋需求會(huì)出現(xiàn)明顯的增加，從而帶動(dòng)蛋價(jià)上漲。

3.4相關(guān)商品價(jià)格的影響

一般來(lái)講，在雞蛋不變的情況下，替代品比如禽肉價(jià)格的下跌，會(huì)使消費(fèi)者增加替代品消費(fèi)，從而減少雞蛋的消費(fèi)；而生豬價(jià)格以及禽肉價(jià)格的上漲會(huì)使人們更傾向于增加雞蛋的消費(fèi)。

3.5成本因素

蛋雞養(yǎng)殖成本主要由蛋雞的精飼料費(fèi)、雞苗費(fèi)、人工費(fèi)以及其他費(fèi)用構(gòu)成，其中玉米和豆粕分別占飼料成本的42-46%和14-17.5%，飼料成本約占雞蛋成本的60%-70%，而雞舍等固定成本投入占比相對(duì)很小。這種固定成本較小在可變成本較高的成本結(jié)構(gòu)下，養(yǎng)殖戶進(jìn)入退出就會(huì)容易些，進(jìn)而使雞蛋的供應(yīng)易發(fā)生大幅波動(dòng)。

3.6其他影響因素

除了以上因素，疾病、進(jìn)出口數(shù)量均會(huì)對(duì)雞蛋價(jià)格產(chǎn)生影響，但由于我國(guó)進(jìn)出口數(shù)量不大，因此進(jìn)出口對(duì)于國(guó)內(nèi)蛋價(jià)影響較小，而疾病流行情況卻能對(duì)雞蛋未來(lái)的供給情況產(chǎn)生影響，進(jìn)而引起蛋價(jià)波動(dòng)。如急性傳染病、病毒性腫瘤病、還有一些其他引起產(chǎn)蛋下降的病毒等直接或間接的引起雞蛋價(jià)格的波動(dòng)。