經(jīng)過 40 年的發(fā)展，中國肉雞行業(yè)取得了長足的進(jìn)步，雞肉已經(jīng)成為中國重要的肉品供應(yīng)之一，既提高了人民營養(yǎng)水平，又促進(jìn)了糧食安全，還減輕了環(huán)境壓力。黨的二十大報告提出，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興，堅持農(nóng)業(yè)優(yōu)先發(fā)展，堅持城鄉(xiāng)融合發(fā)展。肉雞產(chǎn)業(yè)經(jīng)過 40年來的不斷完善，真正實現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、國際化。肉雞產(chǎn)業(yè)是一個典型的資源節(jié)約型、環(huán)境友好型和產(chǎn)業(yè)融合型的現(xiàn)代化畜牧業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，對我國鄉(xiāng)村振興、碳中和、糧食安全，特別是營養(yǎng)滿足起到了最重要的作用。同時，肉雞產(chǎn)業(yè)合理利用鄉(xiāng)村資源、農(nóng)業(yè)資源、城市資源、商業(yè)資源，從種植、養(yǎng)殖、加工、物流、深加工、飼料、金融、食品完全融匯交合。

一、肉雞產(chǎn)業(yè)的價值

1、常見肉類對比

2022 年我國居民肉類消費量首次突破70kg，每年的畜禽飼料消耗量也達(dá)到 4.54 億 t，每年畜禽糞污排放總量約 38 億 t。目前，我國肥胖人口規(guī)模已經(jīng)高達(dá) 3.3 億，低脂肪、高蛋白的禽肉更有利于國人飲食健康。此外，與其他產(chǎn)肉動物相比，雞肉的還田利用效率是最高的，用更少的土地就能完全消化和吸納糞便污染物。雞肉蛋白質(zhì)含量高、能量低、脂肪含量低，肉雞料肉比達(dá)到 1.5 ∶ 1。

成本和健康是肉雞產(chǎn)業(yè)的主要驅(qū)動力。雞肉價格低，雞的生產(chǎn)效率高 ；注重健康和運動的人群將雞肉作為首選肉類。中國是一個資源匱乏、人口眾多、經(jīng)濟發(fā)展速度快、對未來生活有高尚追求的國家，雞肉必然大行其道。

2、降低資源消耗和環(huán)境壓力

肉雞產(chǎn)業(yè)是降低資源消耗和提升環(huán)境友好的產(chǎn)業(yè)。目前，豬肉是中國人的主要消費肉類，而禽肉是很多國家的主要消費肉類。雞肉是世界第一大消費肉品，在全球消費權(quán)重超過30%，在發(fā)達(dá)國家超過 40%，我國人民對雞肉需求呈日益增長的趨勢。

如果中國居民能以 1 kg 雞肉替代 1 kg 牛肉的肉類消費，推算可以每年節(jié)省飼料約 300 萬 t，減少約 700 萬畝的耕地壓力，降低二氧化碳排放當(dāng)量約 1.2 億 t。

3、我國肉類消費結(jié)構(gòu)變化

在居民的健康意識增強的驅(qū)動下，中國肉類消費結(jié)構(gòu)也在悄然發(fā)生變化。2016—2022 年，豬肉消費占比從 63% 降至 54%，禽肉和牛肉則分別從 24% 和 7% 升至 30% 和 9%。

二、肉雞產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀

1、尋根溯源

7.5 萬年前，當(dāng)時的人類就開始嘗試把野生雞馴養(yǎng)成家禽。達(dá)爾文認(rèn)為，雞起源于公元前2000 年的印度。1954 年，在西安半坡村仰韶文化遺址 ( 距今五六千年 ) 發(fā)現(xiàn)了迄今為止國內(nèi)最早的家雞骨頭，從而否定了達(dá)爾文認(rèn)為中國雞起源于印度的定論，將中國家雞的歷史推前了幾千年。19 世紀(jì)肉雞傳到英國，經(jīng)過 1 個世紀(jì)的選擇育種形成目前最具競爭力的白羽肉雞品種。目前，世界上美國白羽肉雞育種能力最強。近年來，美國人均雞肉消費量超過 45 kg/ 年。我國人均雞肉消費量為 10 kg/ 年，還未達(dá)到全球平均水平。

2、肉雞的選育過程和趨勢

國外發(fā)展情況

一直以快大白羽肉雞為方向，生產(chǎn)性能逐年提高。20 世紀(jì) 50 年代雞肉生產(chǎn)向?qū)I(yè)化方向發(fā)展，肉雞生產(chǎn)成為獨立的家禽產(chǎn)業(yè)。肉雞在選育過程中特別注重飼料轉(zhuǎn)化率、單只體重、生長速度等，種雞更追求產(chǎn)蛋量、孵化率、健雛獲得率等 ；20 世紀(jì) 80 年代顯著提高了飼料轉(zhuǎn)化率 ；20 世紀(jì) 90 年代，由于屠宰加工工業(yè)的進(jìn)步，更關(guān)注凈膛重和胸肉重 ；進(jìn)入21 世紀(jì)開始關(guān)注動物福利，注重風(fēng)味，并實施飼料禁抗。

國內(nèi)發(fā)展情況

白羽肉雞

20 世紀(jì) 80 年代初，白羽肉雞進(jìn)入中國，中、美、泰三方合資成立的北京家禽育種公司，從美國引進(jìn)艾維因純系，白羽肉雞本土育種 ；2009 年成立白羽肉雞育種協(xié)作組 ；2014 年白羽肉雞育種列入發(fā)展目標(biāo) ；2021 年我國首批自主培育的白羽肉雞品種通過農(nóng)業(yè)農(nóng)村部審定。

黃羽肉雞

黃羽肉雞始終是我國品種資源的優(yōu)勢，但是由于在品種凈化、育種、提升等方面所做工作還不夠，地方品種雞過去競爭力不足。19 世紀(jì)中葉，英國從我國江蘇、上海引入狼山雞、九斤黃雞 ；19 世紀(jì)末葉到 20 世紀(jì) 30年代，粗放飼養(yǎng)與世界拉大距離 ；20 世紀(jì) 60—

80 年代，我國育成了石岐雜雞、新狼山雞、新浦東雞和新?lián)P州雞等肉雞品種。

3、產(chǎn)業(yè)規(guī)模

從雞肉總產(chǎn)量來比較，美國是世界第一大雞肉生產(chǎn)國，其雞肉生產(chǎn)量占全球 20% ；巴西和中國幾乎并駕齊驅(qū)，占到世界雞肉生產(chǎn)總量的 14%。中國肉雞產(chǎn)業(yè)已然成為全球第二大雞肉消費國，行業(yè)的蓬勃發(fā)展為國民經(jīng)濟發(fā)展和社會資源優(yōu)化起到積極作用。

同時，行業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)和機遇，展望未來，肉雞產(chǎn)業(yè)將憑著巨大比較優(yōu)勢持續(xù)發(fā)展，國內(nèi)肉雞需求量已經(jīng)超過 100 億只，但尚未達(dá)到世界人均 14.3 kg 的雞肉消費量，發(fā)展空間仍然巨大。

4、白羽肉雞與黃羽肉雞的比較優(yōu)勢

白羽雞和黃羽雞各有千秋，黃羽雞在中國南方特別流行，白羽雞工業(yè)化程度高，適合于分割、加工、冷凍工業(yè)化。①養(yǎng)殖方面 ：白羽雞生產(chǎn)效率高、成本低 ；②屠宰加工方面 ：白羽雞比黃羽雞更適合屠宰、切割、冰鮮或冷凍儲存，以及大規(guī)模生產(chǎn)、加工，具有較強的工業(yè)性能 ；③營養(yǎng)方面 ：肉雞是典型的白肉，具有高蛋白、低脂肪、低能量的營養(yǎng)優(yōu)勢 ；④傳統(tǒng)肉雞烹飪和飲食習(xí)慣 ：黃羽雞更符合國人的口味。

歐洲開始不再追求單純的高速增長，而追求次高速增長。延緩 1 周左右出欄，雞肉風(fēng)味更好，尤其是動物福利開放式雞舍，讓雞的生長速度自然下降，延期出欄雞肉風(fēng)味積累更多，口感更好。

兼顧我國資源匱乏、人口眾多、肉雞本身優(yōu)勢以及風(fēng)味等，未來的育種方向可能以白羽雞基因占主導(dǎo)，結(jié)合本地雞基因，追求風(fēng)味的新雜交組合。我們追求的方向是更高品質(zhì)、長得快的雞，同時新品種要有相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)配套、加工模式、市場銷售、定位系統(tǒng)進(jìn)行配套。

5、肉雞上市企業(yè)基本情況

我國肉雞行業(yè)上市公司按照經(jīng)營范圍可以劃分為全產(chǎn)業(yè)鏈上市公司、肉種雞培育上市公司、肉雞養(yǎng)殖上市公司。白羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營上市公司中，圣農(nóng)發(fā)展與禾豐股份以模塊化自養(yǎng)自宰的肉雞經(jīng)營模式位居龍頭地位 ；黃羽肉雞全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營上市公司中，立華股份位居龍頭地位，其以銷售商品代肉雞為主要收入來源，其次是湘佳股份 ；肉種雞育種環(huán)節(jié)的上市公司中，益生股份位居龍頭地位，其次是民和股份，仙壇股份為大型白羽肉雞養(yǎng)殖企業(yè) ；溫氏股份為大型黃羽肉雞養(yǎng)殖企業(yè)，主要銷售肉雞活禽。

6、白羽肉雞養(yǎng)殖模式變化

白羽雞過去采用地面平養(yǎng)，之后采用網(wǎng)上飼養(yǎng)，近幾年實行全封閉雞舍籠養(yǎng)。在 20 世紀(jì) 80 年代，地面平養(yǎng)雞料肉比約為 3 ∶ 1，達(dá)到 2.5 kg 出欄日齡 57 d ；籠養(yǎng)雞達(dá)到 2.5 kg 出欄日齡只有 38 d，料肉比已經(jīng)低于 1.5 ∶ 1。

采用網(wǎng)上飼養(yǎng)，疾病對雞的威脅減輕，生產(chǎn)成本也下降，歐洲指數(shù)上升 100 左右，造肉成本下降 0.6 元 / 只 ；籠養(yǎng)后歐洲指數(shù)又上升100 左右，造肉成本下降 1 元 / 只。

三、肉雞產(chǎn)業(yè)的挑戰(zhàn)

1、存在問題

①生物安全體系不健全，疫病防控形勢依然嚴(yán)峻 ；②深加工比例不足、缺乏品牌號召力 ；③廢棄物資源化程度有待提高 ；④自動化水平有待提高 ；⑤育種技術(shù)體系瓶頸 ；⑥土地資源 ；⑦人才資源。

2、飼料禁抗

2020 年起飼料中全面禁止使用抗生素，禾豐在 2013—2019 年就開始抗生素替代的相關(guān)試驗，經(jīng)過反復(fù)研究，對于腸道健康和抗生素替代在中國不同的養(yǎng)殖環(huán)境下積累不少經(jīng)驗。目前，從肉雞產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)成績來看，效果穩(wěn)定且理想。替抗最重要的手段是加強環(huán)境衛(wèi)生，讓雞在健康的環(huán)境下生長，而不應(yīng)把主要精力用于抗生素替代物。

行業(yè)實現(xiàn)禁抗的技術(shù)手段較為駁雜，實現(xiàn)的效果參差不齊。各地區(qū)監(jiān)管力度有客觀性差異；頭部企業(yè)需承擔(dān)更大的社會責(zé)任。歐盟實施飼料禁抗后的 5 年，單位肉類使用的抗生素劑量是增加的，之后才逐步下降。禁抗之路，任重道遠(yuǎn)。

3?產(chǎn)業(yè)模式升級

肉雞產(chǎn)業(yè)化集育種、養(yǎng)殖、屠宰加工、食品深加工、金融、保險、產(chǎn)業(yè)合作平臺、信息化等于一體。畜牧業(yè)應(yīng)以家庭為單位來經(jīng)營 ；適度規(guī)模經(jīng)營。商品化的生產(chǎn)應(yīng)以家庭為單位，公司與家庭農(nóng)場為合作關(guān)系，而非控制或擁有關(guān)系。

多元化的產(chǎn)業(yè)模式發(fā)展方向具有代表性的企業(yè)如下。①牧原。產(chǎn)業(yè)鏈布局持續(xù)向生豬屠宰板塊延伸，未來 1 ～ 2 年的工作重心是提高生產(chǎn)效率和發(fā)展屠宰業(yè)務(wù)。②溫氏。圍繞畜禽養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)鏈上下游，配套經(jīng)營屠宰、食品加工、現(xiàn)代農(nóng)牧裝備制造、獸藥生產(chǎn)生鮮食品流通連鎖等業(yè)務(wù)。③天邦。向通威轉(zhuǎn)出飼料業(yè)務(wù)后，將著力聚焦生豬養(yǎng)殖及配套動物源食品產(chǎn)業(yè)鏈打造。④圣農(nóng)。持續(xù)堅持一體化產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方向不變，進(jìn)一步推進(jìn)“熟食化”的發(fā)展戰(zhàn)略，擴大食品深加工業(yè)務(wù)。⑤禾豐。公司在做強做大飼料業(yè)務(wù)，大力發(fā)展肉禽產(chǎn)業(yè)化和生豬養(yǎng)殖業(yè)務(wù)的同時，制定了進(jìn)一步向食品深加工領(lǐng)域發(fā)展的經(jīng)營戰(zhàn)略。⑥仙壇。未來將走向農(nóng)牧食品一體化企業(yè)，借諸城 1.2 億只白羽肉雞產(chǎn)業(yè)生態(tài)項目建設(shè)契機，實現(xiàn)二次騰飛。

4、禾豐白羽肉雞產(chǎn)業(yè)化

禾豐白羽肉雞產(chǎn)業(yè)化發(fā)展要程 ：從 2008 年啟動肉禽產(chǎn)業(yè)化事業(yè) ；2014 年走出東北，成功打造全產(chǎn)業(yè)鏈 ；2017 年推動出口事業(yè)，當(dāng)年屠宰 3.9 億只 ；2022 年屠宰 7.2 億只，全國第一，亞洲第一。禾豐白羽肉雞產(chǎn)業(yè)化的“六脈神劍”：安全、價值、結(jié)構(gòu)、成本、效率、規(guī)模。禾豐白羽肉雞產(chǎn)業(yè)要點 ：公司 + 可控農(nóng)場模式，農(nóng)場規(guī)模 10 萬只以上。農(nóng)場內(nèi)外分開管理，公司指導(dǎo)農(nóng)場，但不擁有農(nóng)場，生產(chǎn)和生活區(qū)獨立管理。生產(chǎn)由公司派駐人員管理，后勤由農(nóng)場主管理。嚴(yán)格的“九統(tǒng)一”制度 + 生物安全 +食品安全，所有權(quán)分離、經(jīng)營權(quán)統(tǒng)一模式。

禾豐在肉雞產(chǎn)業(yè)化方面以自我為主，合作共贏。對外是合作職能，公平、友好、長久地合作 ；對內(nèi)是學(xué)習(xí)功能，不斷自我提升、與時俱進(jìn)。

四、肉雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展

1、產(chǎn)業(yè)前進(jìn)方向

養(yǎng)殖端

養(yǎng)殖鏈的方向是向規(guī)?；⒓s化、自動化發(fā)展。由養(yǎng)殖戶 ( 規(guī)模 10 萬只以下 ) 向農(nóng)場主 ( 規(guī)模 10 萬～ 30 萬只 ) 轉(zhuǎn)變，由以人力為主的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)向以自動化設(shè)備為主的工業(yè)化發(fā)展，建立更加理性、成熟的動物福利和生態(tài)環(huán)保理念、應(yīng)用技術(shù)和現(xiàn)場舉措。

屠宰端

屠宰端向規(guī)模化、熟調(diào)化、智能化發(fā)展。規(guī)?；侵该磕晖涝?億只以上肉雞工廠；熟調(diào)化是指屠宰場直接配備熟調(diào)車間 ；智能化是減少人工，提升自動化和智能化。

食品端

商品分化更明顯，商品認(rèn)證和標(biāo)識被企業(yè)和市場廣泛接受。由過去的普通食品向無公害食品、綠色食品、有機食品轉(zhuǎn)變，注重風(fēng)味、差異化和預(yù)制。

育種技術(shù)

遺傳潛能持續(xù)開發(fā)提升 ；國內(nèi)品種生產(chǎn)性能提高 ；自主育種體系不斷完善 ；國內(nèi)外的育種競爭加劇。

養(yǎng)殖技術(shù)

更加生態(tài)化、高效化 ；更加集約化、智能化 ；注重生物安全與食品安全 ；部分養(yǎng)殖向綠色、有機發(fā)展，優(yōu)化生產(chǎn)數(shù)據(jù)，追求品質(zhì)。

營養(yǎng)技術(shù)

根據(jù)地域、品種、季節(jié)、環(huán)境等因素的不同，實施精準(zhǔn)營養(yǎng)設(shè)計 ；向料肉比更低的方向發(fā)展 ；追求風(fēng)味、口感及動物福利，飼養(yǎng)天數(shù)、料肉比或有增加。

2、連鎖餐飲規(guī)模擴張，預(yù)制食品受青睞

2022 年我國快餐行業(yè)市場規(guī)模近萬億元，2016—2022 年復(fù)合年均增長率為 3.4%。未來 5年還將保持穩(wěn)定增長，肉雞產(chǎn)業(yè)憑借其規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、效率高、效益高的優(yōu)勢，再加上有 B端市場與快餐行業(yè)長期穩(wěn)定的加持，堪稱預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)賽道中的領(lǐng)跑者，必將為鄉(xiāng)村振興、三產(chǎn)融合發(fā)展貢獻(xiàn)新的、更大的力量。

未來，加工預(yù)制品和快餐連鎖企業(yè)直銷產(chǎn)業(yè)將大有前途。人們的生活節(jié)奏越來越快，新生代人群生活方式發(fā)生轉(zhuǎn)變，吃出健康、吃出個性成為趨勢。預(yù)制菜是更健康的加工制成品，更服務(wù)周邊。對于中國肉雞行業(yè)，針對預(yù)制菜應(yīng)調(diào)整方向，賦予新內(nèi)容。

3、產(chǎn)業(yè)趨勢五化

種源集中化

目前白羽肉雞品種集中在幾家育種公司，安偉捷、科寶、益生、圣農(nóng)等 ；種源的集中度進(jìn)一步提高。

生產(chǎn)自動化

養(yǎng)殖與屠宰端的自動化、信息化程度不斷提高，對產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)投入和從業(yè)人員的素質(zhì)提出更高的要求。

區(qū)域規(guī)?；?

產(chǎn)業(yè)集群規(guī)模和單體養(yǎng)殖數(shù)量越來越大，對系統(tǒng)運營、生物安全和養(yǎng)殖管理能力提出更高要求。

員工老齡化

從事飼養(yǎng)與屠宰工作的員工多為≥40歲，產(chǎn)業(yè)發(fā)展所需人才梯隊建設(shè)后繼乏力。

競爭國際化

國內(nèi)能量飼料價格遠(yuǎn)高于國際市場，導(dǎo)致雞肉價格競爭力下降 15% 左右，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與食品安全方面有待提高。

4、產(chǎn)業(yè)鏈融合趨勢

未來產(chǎn)業(yè)鏈的融合，父母代、孵化場，社會散養(yǎng)戶、“獨眼龍”企業(yè)、小龍企業(yè)、大龍企業(yè)等將相互持股、相互合作、優(yōu)勢互補、共同協(xié)作，既是競爭關(guān)系，又是合作關(guān)系?？傊?，生產(chǎn)產(chǎn)品為滿足人類對健康、美味、幸福生活的需求。

5、產(chǎn)業(yè)持續(xù)升級

肉雞產(chǎn)業(yè)將持續(xù)增長，產(chǎn)業(yè)持續(xù)升級，具體表現(xiàn)在 ：禽肉市場規(guī)模持續(xù)增長，肉質(zhì)產(chǎn)品創(chuàng)新意識增強，銷售渠道更加多元化，消費者的品牌意識提升，全球視野保持發(fā)展速度，產(chǎn)業(yè)鏈延伸與布局精度。

6、產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略思考

既要注重戰(zhàn)術(shù)強、新動能，又要重視戰(zhàn)略方向的正確性。

資源重組

通過產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)之間的分工協(xié)作和利益共享，重構(gòu)產(chǎn)業(yè)架構(gòu)，優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，梳理中間環(huán)節(jié)，形成產(chǎn)業(yè)集群。

享利模式

想清與誰分享，便知利從何來 ；明曉取舍之道，便可利益長久。

強化優(yōu)勢

聯(lián)合卡位市場核心資源，明確自身在產(chǎn)業(yè)鏈中的定位 ；使優(yōu)勢與趨勢相契合，方能保持優(yōu)勢地位。

三只眼睛

站在未來看現(xiàn)在，立足現(xiàn)在做未來 ；站在發(fā)達(dá)看落后，把握節(jié)奏重聯(lián)動 ；結(jié)合資源看配置，考慮習(xí)慣與限制。

（來源：《畜牧產(chǎn)業(yè)》雜志 10期 “產(chǎn)業(yè)分析”欄目。整理自第七屆(2022/2023)全球肉雞產(chǎn)業(yè)研討會暨第八屆中國白羽?黃羽肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會 金衛(wèi)東董事長《肉雞產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展思考》主題報告。轉(zhuǎn)載請注明出處?。?