近期，牛肉價格持續(xù)下跌，引發(fā)外界廣泛關(guān)注，并登上了多個社交平臺的熱搜榜。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，截至6月12日14:00，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛肉價格為61.02元/公斤，與年初相比，降幅高達24%，回落至3年前水平。

以往價格高高在上的牛肉，為何呈現(xiàn)出少見的“親民姿態(tài)”?后續(xù)還有下降的空間嗎?

牛肉價格“大跳水”

為了解當下牛肉市場情況，藍鯨財經(jīng)記者走訪了北京部分農(nóng)貿(mào)市場和商超，了解到各品類的牛肉價格都呈現(xiàn)不同幅度的下降，降幅為10%—20%不等。

6月12日晚，在北京朝陽區(qū)的一家永輝超市內(nèi)，牛肉已基本被售完，貨架上方的價格公示牌顯示著：牛腱子33.98元/斤，鮮牛肉31.98/斤。

“現(xiàn)在牛腱子才33.98元/斤，前幾個月接近50元/斤呢!正好回去做點醬牛肉，冷凍起來可以放好幾個月?！毕M者李大媽稱。

在北京市朝陽區(qū)四惠東附近的農(nóng)貿(mào)市場，一位售賣牛羊肉的商戶張先生告訴藍鯨財經(jīng)記者，“鮮牛肉從今年春節(jié)過后就開始降價了，這半年來整體價格是往下走的。現(xiàn)在牛上腦、牛腱子的價格為32元/斤，平時每斤都得36、37元。另外，牛腩是31元/斤，肥牛卷是35元/斤?！?

另一位牛羊肉售賣檔口的楊老板告訴記者，“往年也有過降價的情況，但感覺今年的幅度更大。與去年同期相比，鮮牛肉價格每斤跌了10元左右。像金錢腱之前是每斤六十多元，現(xiàn)在才55.8元/斤。現(xiàn)在牛腩價格29.8元/斤，幾乎和豬肋排一樣了。”

對于“牛肉降到豬肉價”的說法，記者在探訪過程中對比了多家售賣豬肉的生鮮門店，豬肋排價格基本為31元/斤左右，甚至有些商超精品豬肋排價格接近40元/斤，比部分的牛肉價格還要高。

而在超市的電商平臺上，冷凍牛肉的價格更是不斷走低，前兩年一千克裝的冷凍牛腱的價格多在99元左右，今天同樣的價格可以買到1.5千克裝，而部分凍牛腩的價格也跌至50元/千克以下。

在獨立乳業(yè)分析師宋亮看來，本輪牛肉價格調(diào)整下跌存在兩個特點：第一，幅度大、歷時時間長;第二，無論是進口還是國產(chǎn)牛肉，都出現(xiàn)了嚴重的供過于求現(xiàn)象;第三，區(qū)別于傳統(tǒng)周期的結(jié)構(gòu)性過剩，此次不論是高端還是中低端牛肉價格都在跳水。

牛肉為何“跌跌”不休

而牛肉價格的下降，與供需等因素緊密相關(guān)。

從供給端看，牛肉價格變動的原因包括內(nèi)外兩方面，內(nèi)是國內(nèi)牛肉產(chǎn)量屢創(chuàng)新高、淘汰奶牛加速進場，外是來自海外的便宜牛肉不斷涌入，內(nèi)外合力導(dǎo)致供給過剩。

業(yè)內(nèi)人士對藍鯨財經(jīng)記者表示，全球性通縮，使得國外的牛肉產(chǎn)能過剩，反而進口的價格比國內(nèi)更便宜一些。隨著大量來自阿根廷、澳大利亞、巴西等國的牛肉進入國內(nèi)市場，加之國內(nèi)對牛肉需求并沒有那么大，不如豬肉、雞肉的食用率高，供大于求，導(dǎo)致牛肉價格下降。

福成股份在2023年年報里稱，海外養(yǎng)牛成本較低，導(dǎo)致進口牛肉價格比國內(nèi)牛肉價格更有優(yōu)勢，這嚴重制約了國內(nèi)肉牛育種養(yǎng)殖的發(fā)展。

盡管有沖擊，進口牛肉所占比例仍然是少量部分。這就引出了另一個牛肉降價的重要原因，就是國內(nèi)牛肉的產(chǎn)量不斷增加。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2021年，我國牛肉產(chǎn)量為698萬噸，同比增長3.7%;2022年，我國牛肉產(chǎn)量進一步增長，達到718萬噸，同比增長3.0%;2023年，我國牛肉產(chǎn)量為753萬噸，同比增長4.8%。

ST天山在年報中表示，2023年牛肉產(chǎn)量激增是因為“過去幾年各地政府產(chǎn)業(yè)政策支持的肉牛項目進入集中出欄期、2022年底未出欄的牛只需要盡快出欄、活牛價格連續(xù)下跌帶來的恐慌性拋售等多重原因，導(dǎo)致國內(nèi)活牛出現(xiàn)階段性供給增加。”

此外，由于奶業(yè)也進入下行周期，奶農(nóng)養(yǎng)殖盈利狀況不佳，大批淘汰的奶牛進入市場又加劇了市場供需矛盾。

宋亮指出，奶牛的出欄在加快，直接加重了肉牛市場的供應(yīng)量，特別是去年殺了100萬頭奶牛，預(yù)計今年可能還得殺30萬頭。這就使得肉牛的供應(yīng)量呈現(xiàn)急劇增長的態(tài)勢，嚴重供過于求，造成價格持續(xù)下行。

而從需求側(cè)來看，由于人口結(jié)構(gòu)、消費需求等方面的變化，影響了市場需求，綜合導(dǎo)致了市場供需失衡。

2023年，我國牛肉消費量為1027萬噸，比上年增長4.0%，增幅處于2017年以來的低位水平。

宋亮認為，不論是家庭、餐飲還是工業(yè)領(lǐng)域的需求都在下降。例如高端餐飲的牛肉需求、家庭的牛肉購買量均有所下降，此外一些肉腸、罐頭的工業(yè)加工需求量也飽和了。

國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖戶面臨挑戰(zhàn)

隨著牛肉價格的下跌，消費者距離“牛肉自由”越來越近。相比之下，國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖戶、屠宰戶的日子卻有些難捱。

“現(xiàn)在養(yǎng)牛的賠錢，和國外相比，國內(nèi)養(yǎng)殖的成本較高，現(xiàn)在受進口牛肉的沖擊，加之市場上牛肉的供給量大，養(yǎng)殖戶的牛賣不動?！睒I(yè)內(nèi)人士對藍鯨財經(jīng)記者說。

中國畜牧業(yè)協(xié)會肉牛分會的監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2023年6月，全國育肥牛平均價格約25.39元/kg，跌至2017年11月以來的價格最低點。2023 年全國育肥牛(西門塔爾牛雜交牛為主)全年均價為30.02元/kg，同比下跌16.9%。

根據(jù)山東畜牧獸醫(yī)局公布的數(shù)據(jù)，自2024年春節(jié)后，肉牛價格持續(xù)下跌，截至3月底，肉牛價格跌落至21元/公斤左右，跌幅高達30%左右，肉牛養(yǎng)殖場戶目前陷入嚴重虧損。以蓬萊區(qū)大辛店鎮(zhèn)養(yǎng)牛戶為例，按照一年產(chǎn)一犢測算，每年繁育母牛帶犢飼養(yǎng)總成本約為6000元/頭。當育肥牛體重達到650千克時即可出欄，此時，養(yǎng)殖戶的飼料成本約為10000元，合計飼養(yǎng)成本約為19600元。按照當前育肥牛的市場價格21元/公斤計算，養(yǎng)殖戶養(yǎng)一頭牛將虧損6000元左右。

肉牛領(lǐng)域的上市企業(yè)或也難扛住這輪虧損。

主營肉牛、肉羊養(yǎng)殖業(yè)務(wù)的鵬都農(nóng)牧2023年肉牛及屠宰肉制品業(yè)務(wù)虧損約3.2億元。鵬都農(nóng)牧在回復(fù)深交所的年報問詢函時表示，2023年國內(nèi)牛肉市場行情進入下行通道，全年牛肉(去骨)批發(fā)均價約84.24元/kg，同比下降3.96%，月度牛肉價格跟隨活牛價格起伏而產(chǎn)生波動，且在12月傳統(tǒng)消費旺季降到81.41元/kg，成為2019年11月份以來月度價格最低點。

另一家A股上市公司福成股份在年報中稱，2023年國內(nèi)活牛價格大幅下跌，使眾多肉牛育種養(yǎng)殖參與者嚴重受損，養(yǎng)殖積極性受挫。

虧損下，養(yǎng)殖端該怎么辦?有觀點分析認為，市場大浪淘沙，現(xiàn)在國內(nèi)肉牛養(yǎng)殖受到國際市場的沖擊，繁殖能力、飼養(yǎng)管理水平比較差的就面臨淘汰，因此，提高養(yǎng)殖效力和效能尤為關(guān)鍵。

那么牛肉價格還會下降嗎?宋亮認為，今年牛肉價格肯定是以下降為主，明年可能還得繼續(xù)跳水，但是整個降幅會趨緩。

中國價格協(xié)會副會長許光建建議，有關(guān)部門應(yīng)進一步加強生產(chǎn)和市場監(jiān)測，及時發(fā)布預(yù)警信息，引導(dǎo)養(yǎng)殖戶合理調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，同時采取措施加快推動行業(yè)轉(zhuǎn)型升級，提高行業(yè)應(yīng)對風(fēng)險的能力，防止牛肉價格過度波動。