北京市朝陽區(qū)一家超市內(nèi)，消費(fèi)者正在選購牛肉。

“牛價終于支棱起來了！”吉林省龍井市老頭溝鎮(zhèn)泗水村養(yǎng)殖戶劉軍去年春天購入了90多頭育肥牛，現(xiàn)在正準(zhǔn)備陸續(xù)出欄?！俺鰴趦r較一個半月前每公斤漲了六塊錢，去年低價買的小牛育肥現(xiàn)在每頭能掙四五千塊錢?！眲④娔樕涎笠缰矏偂?

在經(jīng)歷一段時間的行情低谷后，牛肉價格迎來了“觸底反彈”。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測，2025年第16周（2025年4月14—20日）牛肉批發(fā)市場周均價61.44元/公斤，環(huán)比漲0.3%，為連續(xù)6周小幅上漲，累計(jì)漲幅7.4%。截至4月23日，全國農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛肉平均價格62.5元/公斤，比前一天上升1.2%。

那么，牛肉價格為何上漲？這波漲價會持續(xù)多久？此次漲價是否意味著肉牛產(chǎn)業(yè)走出“寒冬”？為此，記者進(jìn)行了探訪。

“牛肉價格幾乎一天一個樣！”北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場牛肉批發(fā)商孫京偉感慨道。據(jù)他介紹，連續(xù)二十多天來，牛肉價格幾乎以每天1元/公斤的速度上漲，截至4月20日，牛肉價格已從漲價前的48元/公斤左右，漲至58-60元/公斤?！芭Ｈ鈨r格漲上去了，銷售量稍微降了點(diǎn)，現(xiàn)在每天大概能賣20-30頭?！?

“通常情況下，每年春節(jié)后到8月份是牛肉銷售淡季，往年這個時候牛肉價格往往呈下降趨勢，但今年牛肉價格卻不降反升?！睂O京偉介紹，2019年到2022年那會，牛肉價格幾乎穩(wěn)定在60元/公斤左右，上下浮動很小，僅在1-2元/公斤的范圍內(nèi)波動。從2023年開始，牛肉價格大幅下降，去年六七月份甚至降到了42元/公斤，直到十一月份才略有上漲，而今年則短時間內(nèi)大幅上漲，目前已漲至兩年前的水平。

與此同時，活牛價格也同步上揚(yáng)。農(nóng)業(yè)農(nóng)村部監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，2025年4月第3周主產(chǎn)省份活牛價格26.55元/公斤，環(huán)比上漲1.6%，同比上漲5.8%。

“活牛價格漲得可不少，現(xiàn)在價格大概在28元/公斤，要是品種好、牛又肥，能賣到30元/公斤?！眱?nèi)蒙古興安盟扎賚特旗巴彥扎拉嘎鄉(xiāng)石頭城子村販牛經(jīng)紀(jì)人趙洪河從業(yè)已近30年，他告訴記者：“這次漲價漲得很突然，前些年牛肉價格總體呈逐年上漲趨勢，2020年左右漲到最高峰，牛犢的價格一度漲到將近60元/公斤。從2023年開始，活牛價格連續(xù)下降，但2024年末到現(xiàn)在，活牛價格每公斤漲了10塊錢左右?！?

那么，牛肉價格反彈，養(yǎng)殖戶是否能實(shí)現(xiàn)扭虧為盈？

“按照現(xiàn)在的價格，養(yǎng)一頭五六百斤的牛犢，養(yǎng)半年左右長到一千三四百斤賣給屠宰場，每頭能賺1000多塊錢；養(yǎng)一頭三四百斤的牛犢，養(yǎng)一年能賺兩三千塊錢?！壁w洪河介紹，之前牛不值錢，很多人都棄養(yǎng)了，現(xiàn)在養(yǎng)殖有了利潤，養(yǎng)牛的人自然就多了，“交易量也不錯，拿到市場上想賣的牛，60%-70%都能成交?！?

隨著肉牛養(yǎng)殖虧損逐步減輕，部分地區(qū)在育肥環(huán)節(jié)已經(jīng)扭虧為盈。據(jù)山東省畜牧獸醫(yī)局監(jiān)測，今年第16周，山東活牛出欄均價為26.4元/公斤，按肉牛養(yǎng)殖22-25元/公斤的盈虧平衡區(qū)間來測算，監(jiān)測縣中超過9/10地區(qū)肉牛養(yǎng)殖已進(jìn)入盈利區(qū)間。四川省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳調(diào)度顯示，當(dāng)前四川活牛價格為25.3元每公斤，連續(xù)6周上漲，肉牛規(guī)模養(yǎng)殖場實(shí)現(xiàn)止虧。

對于養(yǎng)殖戶而言，在經(jīng)歷了長時間的虧損后，此次價格反彈無疑帶來了曙光。

“去年這個時候兩個月大的小牛犢也就賣千把塊錢，今年能賣三四千！”去年，由于價格低，吉林省磐石市寶山鄉(xiāng)鍋盔村養(yǎng)殖戶劉海濤賣掉了自家100多頭育肥牛，最近價格漲起來了，又陸續(xù)購入了60多頭牛育肥。

2023年以來，受低價進(jìn)口牛肉沖擊，國內(nèi)牛肉價格大幅下跌。然而，近期牛肉價格卻“觸底反彈”，這背后的原因是什么？

“近期牛肉價格恢復(fù)性上漲，主要有兩個方面的因素。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場預(yù)警團(tuán)隊(duì)牛羊肉首席分析師、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所海外農(nóng)業(yè)研究中心辦公室副主任朱聰分析，一方面是前期存欄下降對供給的影響，一般來說，春季是牛羊補(bǔ)欄的旺季，但從2023年開始，牛肉價格持續(xù)下降，這對養(yǎng)殖戶造成了較大沖擊，導(dǎo)致存欄母牛和牛犢數(shù)量的減少，到了今年補(bǔ)欄旺季，牛源出現(xiàn)短缺，使得活牛價格上漲，并在一定程度上帶動了下游牛肉價格的上漲，所以，今年先是活牛價格上漲，然后牛肉價格跟漲。

朱聰表示，另一方面，從進(jìn)口來看，今年1—3月，我國牛肉進(jìn)口68萬噸，同比降11.6%；進(jìn)口額34.9億美元，同比降5.3%；牛肉平均到岸價為5.1美元/千克，同比上漲7.3%。牛肉進(jìn)口價格上漲，但是進(jìn)口量在下降，這也是助推國內(nèi)牛肉價格上漲的因素之一。

“從國際牛肉價格來看，今年國際市場價格呈現(xiàn)上漲趨勢，對國內(nèi)牛肉價格也有一定的帶動作用?！鞭r(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品市場預(yù)警團(tuán)隊(duì)牛羊肉首席分析師、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)與發(fā)展研究所研究員楊春表示，去年下半年以來，主產(chǎn)國巴西活牛供給較為緊張，價格由之前的下降轉(zhuǎn)為上漲，澳大利亞供給相對穩(wěn)定，但消費(fèi)需求和出口需求都較大，價格也有一定程度的上漲，總體而言，國際上出口國家的牛肉價格上漲，在一定程度上帶動了我國牛肉價格提升。

那么，后期牛肉價格還會再漲嗎？

朱聰分析，從存欄來看，根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2024年末肉牛存欄量同比下降4.4%，2025年一季度同比下降3.5%，且相較2024年末，今年一季度牛存欄數(shù)量繼續(xù)下降。這是因?yàn)?023年以來的牛肉價格持續(xù)走低導(dǎo)致部分中小養(yǎng)殖戶退出，整體來看，今年牛肉產(chǎn)能較去年有所下降，預(yù)計(jì)今年牛肉產(chǎn)量也會低于去年。

“從價格來看，后期牛肉價格是否會延續(xù)上漲還要看消費(fèi)端的情況，但目前看今年牛肉價格有望止跌回穩(wěn)?！敝炻敱硎荆掳肽赀M(jìn)入牛羊肉消費(fèi)旺季時，養(yǎng)殖戶能否盈利還取決于后期價格的走勢，因此，建議養(yǎng)殖戶謹(jǐn)慎看待目前牛肉價格好轉(zhuǎn)，不要盲目擴(kuò)大存欄數(shù)量。

肉牛生產(chǎn)是畜牧業(yè)的重要組成部分。在價格持續(xù)下行，肉牛養(yǎng)殖陷入虧損的背景下，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會同有關(guān)部門及時印發(fā)《關(guān)于促進(jìn)肉牛奶牛生產(chǎn)穩(wěn)定發(fā)展的通知》，從穩(wěn)定基礎(chǔ)產(chǎn)能、降低養(yǎng)殖戶飼草成本、促進(jìn)牛肉消費(fèi)等方面多措并舉促進(jìn)肉牛養(yǎng)殖脫困。在各項(xiàng)政策的支持下，我國牛肉產(chǎn)量小幅增加，2024年牛肉產(chǎn)量達(dá)到779萬噸，比上年增長3.5%。

產(chǎn)業(yè)低谷是危也是機(jī)。在養(yǎng)殖者深陷虧損、產(chǎn)業(yè)發(fā)展承壓的陣痛期，肉牛產(chǎn)業(yè)也在進(jìn)行結(jié)構(gòu)優(yōu)化。

“2023年下半年到2024年市場價格持續(xù)下跌，很多養(yǎng)母牛的養(yǎng)殖戶有恐慌心理，加速了母牛淘汰的步伐，特別是半農(nóng)半牧區(qū)和農(nóng)區(qū)淘汰的比例要大一些。通過這些調(diào)整，相對落后的產(chǎn)能被淘汰，精品的母牛都留下來了，對目前牛群的結(jié)構(gòu)起到了一定的優(yōu)化作用。”國家肉牛牦牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所副所長李俊雅說。

那么，在復(fù)雜多變的市場環(huán)境下，如何進(jìn)一步提高產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力？“首先要練好內(nèi)功?！崩羁⊙疟硎?，應(yīng)抓住當(dāng)前調(diào)整的契機(jī)，進(jìn)一步優(yōu)化牛群結(jié)構(gòu)，降低生產(chǎn)成本，提高養(yǎng)殖效益，拓展產(chǎn)業(yè)鏈利益空間。

“在飼料方面，積極探索和開發(fā)新型飼料資源，通過科學(xué)調(diào)整飼料營養(yǎng)技術(shù)配方，在保證牛體正常生長發(fā)育的同時，降低飼料成本。同時，對圈舍設(shè)計(jì)進(jìn)行優(yōu)化升級，推動養(yǎng)殖方式向高效益方向轉(zhuǎn)變，包括配套的疫病防控技術(shù)等也要同步跟進(jìn)，此外，積極開展雜交生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率?！崩羁⊙耪f。

“完善肉牛產(chǎn)業(yè)鏈利益聯(lián)結(jié)機(jī)制同樣重要。”李俊雅表示，要從組織、協(xié)會以及政府層面，積極引導(dǎo)繁育、育肥、加工、市場、深加工等產(chǎn)業(yè)鏈各節(jié)點(diǎn)利益的合理分配機(jī)制，各環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)、利益均沾，這樣產(chǎn)業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力就會增強(qiáng)。

值得注意的是，當(dāng)前我國肉牛養(yǎng)殖以中小散戶為主，規(guī)?；潭纫廊惠^低。面對波動起伏的市場，提高養(yǎng)殖戶的抗風(fēng)險(xiǎn)能力是亟待解決的問題。

“養(yǎng)殖戶應(yīng)根據(jù)資源條件，合理安排生產(chǎn)規(guī)模，加快新技術(shù)應(yīng)用，提高生產(chǎn)效率。同時，關(guān)注市場信息，優(yōu)化牛群結(jié)構(gòu)，以提高自身的抗風(fēng)險(xiǎn)能力?！崩羁⊙耪f。

從長遠(yuǎn)來看，肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展可期。當(dāng)前，我國牛肉消費(fèi)已從之前的群體性消費(fèi)變?yōu)槿裥韵M(fèi)，從季節(jié)性消費(fèi)變?yōu)槿晷韵M(fèi)。目前國內(nèi)牛肉人均消費(fèi)量遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國家水平，也不及世界平均水平。隨著經(jīng)濟(jì)增長和收入提高，作為優(yōu)質(zhì)動物蛋白來源，牛肉消費(fèi)還有不小的提升潛力。

肉牛產(chǎn)業(yè)在經(jīng)歷風(fēng)雨洗禮后，必將迎來新的發(fā)展機(jī)遇。而產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，需一直在路上。