這是一個日益關注“消費與安全”的時代，食品安全已成為炙手可熱的話題。雞蛋，作為老百姓日常消費的必需品，尤其引發(fā)關注。

正值3.15之際，記者就“您最關心的雞蛋問題有哪些?”為題，向社會廣泛征集消費者意見。結果顯示，關于“現(xiàn)在雞蛋品種那么多，如何挑選到一枚好雞蛋?”“土雞蛋是否真的更營養(yǎng)?”“抗生素超標、H7、H5流感不時發(fā)生，雞蛋的食品安全值得擔憂嗎?”等問題，成為大眾集中關心的問題。關于雞蛋，大家由最開始關注的“安全”增加到關注“品質”。就這一系列問題，記者專訪了世界家禽學會主席、國家蛋雞技術產業(yè)體系首席科學家楊寧，以科學的精神權威解讀消費者的疑問。

【嘉賓介紹】：楊寧，博士生導師，中國農業(yè)大學教授。中國蛋雞產業(yè)技術體系首席科學家，現(xiàn)任世界家禽學會(WPSA)主席，為首位擔任此職務的中國人。國務院政府特殊津貼、國家杰出青年科學基金和中國青年科技獎獲得者，入選國家“百千萬人才工程”國家級專家。

記者：隨著消費升級，人們越來越注重健康、關注食品安全。雞蛋是人們最為常用的營養(yǎng)食品之一，天天都要吃，但現(xiàn)在市場上雞蛋的品種以及品牌繁多，消費者一方面不知道如何判斷什么雞蛋更好，另一方面也擔心雞蛋的食品安全、是否值得長期信賴?站在專家的角度，您有什么看法?

楊寧：肉、蛋、奶，被稱為國民營養(yǎng)“金三角”。一枚雞蛋，含有孕育一個生命體所需的全部營養(yǎng)成分。據統(tǒng)計，我國一年消費雞蛋總量為4000億枚，約為世界平均水平的1.7倍。所以我給大家的一個信息是雞蛋是我們最值得去享用的優(yōu)質食品。

中國是世界上最大的蛋品生產與消費者國，作為中國蛋雞技術體系的首席科學家，多年以來，我深感責任重大，我們的使命就是為中國人奉獻一枚放心雞蛋。同時，這是一個重大而繁雜的課題，需要整個蛋雞產業(yè)的共同努力。

不過，根據我國蛋雞產業(yè)發(fā)展形勢，結合歐美蛋雞生產大國的一些經驗，中國蛋雞產業(yè)正在面臨三大矛盾：小規(guī)模養(yǎng)殖與標準化、食品安全與消費者需求、規(guī)模化養(yǎng)殖與環(huán)境保護。有效解決這三大矛盾，才能引領蛋雞產業(yè)向健康、良性方面發(fā)展，也才能從根本上保障給中國人一枚放心蛋。

具體來講，傳統(tǒng)的小規(guī)模化養(yǎng)殖一定向標準化、規(guī)?；D變，有技術體系支撐、運用現(xiàn)代健康養(yǎng)殖技術與先進設備的蛋雞企業(yè)更能保障蛋品安全，能符合國家環(huán)保要求的企業(yè)才能有效擴大規(guī)模。只有符合中國蛋雞產業(yè)向標準化、規(guī)?；?、品牌化轉變的蛋品企業(yè)，才能贏得更多消費者的選擇。

記者：這也意味著，傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式將逐漸淘汰，而我們這次的調研中，消費者比較關于“土雞蛋”的話題。那么，“土雞蛋”和其他雞蛋有沒有區(qū)別?相對于國際上標準化養(yǎng)殖，傳統(tǒng)的散養(yǎng)模式是否可行?

楊寧：其實，這背后也體現(xiàn)出小規(guī)模養(yǎng)殖與標準化的矛盾問題。首先，我們得明確一點：關于“土雞蛋”，目前國內沒有明確標準說什么樣的雞蛋是“土雞蛋”。大家所謂的“土”，更多的是在散養(yǎng)狀態(tài)下，母雞自然采食產蛋。其次，就“土雞蛋”和其他雞蛋的營養(yǎng)價值說，科學檢測結果顯示，二者的氨基酸等主要營養(yǎng)成分在含量上并沒有顯著差異?！巴岭u蛋”的營養(yǎng)價值并沒有比規(guī)?；a的雞蛋高。因為母雞作為卵生動物，獨具生物富集性，食源的優(yōu)劣是決定雞蛋品質的關鍵因素。通俗的講，母雞吃的好，吃的健康，產的雞蛋品質就好。

在消費者心目中，散養(yǎng)模式的雞蛋品質更高。但站在科學與產業(yè)發(fā)展的角度，這不符合趨勢。一方面，要做到環(huán)境保護，蛋雞散養(yǎng)占用的土地面積是規(guī)模養(yǎng)殖的幾十、甚至上百倍，中國人多地少，這種模式顯然無法形成大規(guī)模;另一方面，要保障蛋品的安全，散養(yǎng)模式不僅對環(huán)境的要求極高，對養(yǎng)殖技術管理的挑戰(zhàn)更大。

相對于傳統(tǒng)散養(yǎng)，標準化、規(guī)?；a則是目前國際蛋品行業(yè)發(fā)展的趨勢。不僅更能保障蛋品安全，也能提高生產效率，降低成本。目前，在我國蛋雞標準化生產有兩種模式，有實力的企業(yè)，可以采取大規(guī)模自動化生產模式，適度發(fā)展，重點為高端品牌化以及蛋雞深加工服務。農村廣大養(yǎng)殖戶升級為家庭農場標準化生產模式，這是未來發(fā)展的主要方向。

目前，通過國家蛋雞產業(yè)技術體系科學家們的努力，我國已經在《蛋雞標準化養(yǎng)殖支撐技術集成研究與示范》上取得成果，在全國范圍內已確定了520多家蛋雞標準化養(yǎng)殖示范場。

所以，消費者也需要轉變消費者觀念，科學而客觀的認識到，有標準、有安全的保障的雞蛋，品質是值得放心的。

記者：近年來，國內部分地區(qū)出現(xiàn)雞蛋安全事件，個別企業(yè)被檢出抗生素超標，再加上H7N9流感的影響，消費者對雞蛋安全表示擔心。大家不禁疑問，到底如何才能保障一枚雞蛋的安全?

楊寧：老百姓對雞蛋安全提出疑問，這是國家蛋雞產業(yè)技術體系要解決的問題，也是我國蛋品行業(yè)發(fā)展的方向?；谖覈捌樊a業(yè)鏈較長，從原料、儲運、生產、包裝、物流、銷售等過程中的每一個環(huán)節(jié)都可能隱藏著安全風險，因此，建立完善的“從基地到餐桌”的全程質量控制體系勢在必行。

解決蛋品安全，確實是一個全體系問題，包括育種產品多樣化、種雞疾病凈化、免疫程序優(yōu)化、雞舍通風與環(huán)境控制、福利飼養(yǎng)模式、精準飼養(yǎng)與優(yōu)化飼料配方等多種技術的研究與運用。國家蛋雞產業(yè)技術體系就是要把這些研究運用到具體的企業(yè)生產中，形成產學研的良性互動，最終為消費者奉獻一枚放心蛋。

我們選擇了數(shù)十家規(guī)模大、技術力量強、注重品質與標準化建設的代表性蛋品企業(yè)，作為國家蛋雞產業(yè)技術體系的綜合試驗站，通過龍頭企業(yè)示范，引領行業(yè)健康發(fā)展。

其中，圣迪樂村作為綜合試驗站的企業(yè)之一，在國內首個建立全產業(yè)鏈模式，從源頭嚴控蛋品安全，為行業(yè)發(fā)展提供了較好的示范效應。我們也希望更多的蛋品企業(yè)，建立標準化、科學化的健康養(yǎng)殖體系，共同致力于為中國人奉獻一枚放心蛋。

記者：食品安全，關乎國計民生。為國人提供一枚放心安全的雞蛋，是需要政府、企業(yè)、社會多方參與。相比于國際蛋品行業(yè)發(fā)展水平，我國蛋品行業(yè)的發(fā)展趨勢在哪里?

楊寧：從1985年開始，我國雞蛋生產與消費就位于世界第一，雞蛋產量占世界38%。但同時，另一組數(shù)據顯示，我國蛋雞養(yǎng)殖企業(yè)中2000到30000只的養(yǎng)殖規(guī)模占比近90%，超過50萬養(yǎng)殖規(guī)模的養(yǎng)殖戶占比不足3%。行業(yè)極度分散。而美國蛋雞養(yǎng)殖總量不及我國的1/3，但集中化程度已經超過50%。

要實現(xiàn)蛋雞發(fā)展由數(shù)量增長型向質量效益型的轉變，因為盲目擴張飼養(yǎng)規(guī)模和引種量的時代已經結束。從增量發(fā)展到存量調整，實現(xiàn)產業(yè)的整合、聯(lián)合與兼并才是企業(yè)發(fā)展的順暢道路。

目前我國在建和剛建成投產的百萬只以上規(guī)模的蛋雞場將超過一億只。上規(guī)模的蛋雞企業(yè)中，已經涌現(xiàn)出諸如圣迪樂村、德青源等優(yōu)秀的品牌企業(yè)。預計未來5年內，在我國將出現(xiàn)千萬只規(guī)模的蛋雞生產企業(yè)，可望實現(xiàn)從蛋雞生產大國向蛋雞生產強國轉型發(fā)展的基本雛形。

我們相信，品牌雞蛋還能提供更好的質量、服務、價值給消費者。一枚放心雞蛋，不止是消費升級的變化，也是一種社會責任的體現(xiàn)。