“我所有的研究課題都是來源于生產(chǎn)實踐。實踐有什么問題，就立項目去做研究。研究透了，學生也畢業(yè)了，這個問題也解決了?！闭鐕业半u產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（下稱“體系”）崗位科學家、中國農(nóng)業(yè)大學教授寧中華在接受《國際家禽》雜志記者專訪時所說，10年來，國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)生了許多大變化，涌現(xiàn)出一批批龍頭企業(yè)，這與體系10年建設不無關(guān)系，特別是在促進產(chǎn)學研結(jié)合方面成效明顯，極大地推動了蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展和龍頭企業(yè)進步。

寧中華有著8年的一線養(yǎng)雞場工作經(jīng)驗，從1989年在北京農(nóng)業(yè)大學（1995年后改為中國農(nóng)業(yè)大學）實驗站從事育種工作到2008年加入體系，30年來，他始終走在科研攻關(guān)、生產(chǎn)實踐、技術(shù)推廣的前端，足跡踏遍全國各地。寧中華在體系的健康養(yǎng)殖模式與管理崗位涉及蛋雞養(yǎng)殖全鏈，從育種擴繁、場地選址、雞舍建設到日糧營養(yǎng)、疾病蟲害防控、生產(chǎn)效率提升，在體系成立10周年之際，寧中華在向《國際家禽》雜志回顧10年蛋雞產(chǎn)業(yè)全鏈巨變的同時，也對未來10年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景作了預測和展望。

博士、中國農(nóng)業(yè)大學教授、博士生導師、國家家禽測定中心副主任、農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗測試中心副主任、國家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學家。

《國際家禽》：您如何看待和評價體系成立10年來對蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動作用？

寧中華：與10年前比較，現(xiàn)在整個的蛋雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模實際是縮小了，全國蛋雞年總存欄量有所減少。10年前，一年雞苗供應量差不多15億只?，F(xiàn)在，一年提供雞苗11億只左右。

我覺得，這10年來最大的變化是蛋雞總體的生產(chǎn)水平提高了，關(guān)鍵是蛋雞的單產(chǎn)水平提高了。10年前全國只雞年均產(chǎn)蛋量大約16公斤，現(xiàn)在這一數(shù)字接近18公斤，相當于只雞年均多產(chǎn)了2公斤雞蛋，單產(chǎn)水平提高了約13%。以此來看，雖然全國蛋雞數(shù)量減少了，但總產(chǎn)蛋量并沒有減少。此外，這10年來全國雞蛋的消費量增加不明顯，而特色蛋如鵪鶉蛋、鵝蛋、鴨蛋等的消費量增加相對比較明顯。

單產(chǎn)水平提高了意味著什么？其一是種的質(zhì)量提升。10年前，雞白痢很嚴重，禽白血病引起的蛋雞死亡率比較高，使得產(chǎn)蛋量也低。其二是總體生產(chǎn)水平提高，這跟體系的建設肯定也有關(guān)系。體系建設以來，規(guī)模越大的蛋種雞企業(yè)從種雞場到孵化廠的優(yōu)勢越來越明顯?，F(xiàn)在，蛋種雞集中在峪口禽業(yè)、華裕農(nóng)科、曉鳴農(nóng)牧等這幾家企業(yè)。值得一提的是，大午集團近幾年在蛋種雞方面增長很快，這跟體系的建設息息相關(guān)。當然，企業(yè)通過體系平臺來提升自己的科技力量，這跟企業(yè)的管理水平提高也有關(guān)系。

這10年來，我們在育種領(lǐng)域的成果體現(xiàn)最明顯，不僅是新品種增多，還包括種的質(zhì)量有了明顯提升。10年前，產(chǎn)蛋雞的總體成活率全國平均水平80%多?，F(xiàn)在，這一數(shù)字達到93%以上，這比10年前提高了接近10個百分點。當然，這主要得益于兩方面：一方面是和雞的質(zhì)量有關(guān)系；另外一方面與生產(chǎn)工藝有關(guān)系。隨著標準化養(yǎng)殖模式推廣，現(xiàn)在蛋雞行業(yè)在養(yǎng)殖環(huán)境等各方面都比以前有了明顯改善。

10年前，從國外進口的蛋種雞占有率接近80%。今年，我統(tǒng)計了一下，國產(chǎn)品種和進口品種大致各占50%。國產(chǎn)蛋雞品種占有率提升主要是在粉殼蛋雞。它是這些年國內(nèi)培育的新品種，幾大育種公司主要是在粉殼蛋雞這一塊發(fā)力，培育出一些有明顯特色的粉殼蛋雞，如，節(jié)糧型的、紅羽下粉蛋的、黑羽粉蛋的。進口的主要品種還是海蘭褐，而羅曼褐和伊莎褐在中國市場的反應是適應性不太好，實際上都是很優(yōu)秀的品種，包括原來海薩克斯。在中國市場不受歡迎主要是因為孵化率低，下功夫把孵化技術(shù)水平提升上去，這類種雞在國內(nèi)才會有市場。

《國際家禽》：在您看來，這10年來國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)還發(fā)生了哪些大變化？

寧中華：首先，應需而生的青年雞行業(yè)是10年來的蛋雞產(chǎn)業(yè)的一大變化?，F(xiàn)在，國內(nèi)中小型蛋雞養(yǎng)殖場基本自己不再育雛了，主要從青年雞場購買育成雞。其實，10年前，國內(nèi)沒有青年雞這樣的提法，蛋雞養(yǎng)殖場都是自繁自養(yǎng)。發(fā)展到現(xiàn)在，據(jù)我初步統(tǒng)計，今年青年雞銷售量有3億只。

為什么青年雞行業(yè)會興起？其一，專業(yè)化分工。其二，設備使用效率提高。以前，一個蛋雞場養(yǎng)1萬只雞，若一年養(yǎng)一批的話，自己的育雛場會閑置。其三是推動了全進全出養(yǎng)殖模式。比如說，一批產(chǎn)蛋雞全部淘汰空場，然后再進新一批青年雞，這樣對提升生物安全水平也有好處。

第二是市場的變化，小規(guī)模養(yǎng)殖戶、散戶的淘汰加速。如果一家小規(guī)模養(yǎng)殖戶的雞蛋質(zhì)量出了問題，它會影響蛋商的整批次雞蛋交易，所以蛋商不會更不敢去冒這樣的風險。未來，一些小規(guī)模養(yǎng)殖戶很有可能會成為某些龍頭公司旗下的某些單元，按照統(tǒng)一的管理措施生產(chǎn)。如果不這樣，小規(guī)模養(yǎng)殖戶的生存空間會越來越窄。

第三是行業(yè)變化，做雞糞處理的企業(yè)越來越多了，環(huán)保意識更強了。這與政策驅(qū)動有關(guān)系，同時從設施上也能夠達到要求。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的信息顯示，2017年，全國畜禽養(yǎng)殖糞污資源化利用率為64%，規(guī)模場設施配套率為65%。但我覺得，養(yǎng)雞行業(yè)在此方面還有一定差距。總的來說，企業(yè)的環(huán)保意識和綠色生產(chǎn)的意識越來越強。

《國際家禽》：體系崗位科學家如何與體系綜合試驗站及其依托企業(yè)進行合作？

寧中華：目前，體系設有22個綜合試驗站，其中有15個依托企業(yè)。比如體系的平谷、徐水、邯鄲這3個綜合試驗站，分別依托峪口禽業(yè)、大午集團、華裕農(nóng)科這3家企業(yè)，同時還有12個綜合試驗站也是依托企業(yè)。每個體系綜合試驗站都有科研項目及推廣經(jīng)費，10年來一些進步不明顯的企業(yè)已被體系去掉。

體系是科研項目研究、開發(fā)與技術(shù)支撐的一大平臺，如何通過它開發(fā)并推廣一些產(chǎn)業(yè)化項目、解決生產(chǎn)實踐中的難題，我覺得這和試驗站負責人及企業(yè)帶頭人的觀念、視野有一定關(guān)系。從企業(yè)層面講，體系崗位科學家和企業(yè)共同研究，企業(yè)承擔部分合作經(jīng)費；企業(yè)有特別的研究項目，也可以跟體系共同申請項目。這主要涉及兩方面：

一方面，體系可提供技術(shù)支持、大學生人才派遣、專業(yè)咨詢服務等，企業(yè)通過體系有的放矢解決自身生產(chǎn)等方面難題，項目研發(fā)成功經(jīng)推廣后既提升了企業(yè)的競爭力也創(chuàng)造了良好的社會效益。比如說，從國產(chǎn)雞的育種上，這幾年的成績非常明顯，幾乎年年都有新特品種出現(xiàn)，而且市場占有率還在提高。

另一方面，體系跟企業(yè)合作還有企業(yè)管理流程的設置，可能包括場地選擇、生產(chǎn)工藝等方面，是不是合適，如何調(diào)整改進等，體系都會給出建議或者進行實驗。如之前華裕農(nóng)科的大箱體孵化器是經(jīng)體系建議后采用的。

其實，企業(yè)的發(fā)展與進步從其對人才的渴望可見一斑。大學生人才主要是給企業(yè)帶來思想與社會資源。發(fā)展快的企業(yè)經(jīng)常要我們給它們派遣大學生人才，進步大的企業(yè)非?？粗卮髮W生人才的價值。特別是一些大企業(yè)的帶頭人，相對來說他們的現(xiàn)代化管理意識更強。

《國際家禽》：您的健康養(yǎng)殖模式與管理崗位覆蓋蛋雞養(yǎng)殖全鏈，涉及育種擴繁、疾病控制、生產(chǎn)工藝等諸多領(lǐng)域，目前集成出哪些模式？推廣成效哪些？未來您主要專注于哪些研究領(lǐng)域和項目開發(fā)？

寧中華：我們先探討一下每一種養(yǎng)殖方式。比如說，密閉籠養(yǎng)如何保證雞的健康，福利籠養(yǎng)如何保證養(yǎng)殖水平，每一種模式，尤其是新的生產(chǎn)模式出來以后都需要一個摸索的過程，這需要體系更多地為企業(yè)、養(yǎng)殖戶提供技術(shù)支持和專業(yè)咨詢服務，去檢查生產(chǎn)過程中有什么樣的問題。包括現(xiàn)在的蛋雞放養(yǎng)方式，如何保障雞蛋的質(zhì)量安全？對此，我們就得考慮相應的標準和規(guī)定。不能全盤否定蛋雞放養(yǎng)，因為老百姓就喜歡散養(yǎng)的雞蛋，也沒吃出問題來，所以得引導，從放養(yǎng)的環(huán)境安全，包括土質(zhì)、水、重金屬檢測看是否有問題，然后從營養(yǎng)上怎么均衡搭配，也別光喂玉米豆。

不管哪種養(yǎng)殖模式，都需要達到它的最大效益。如，柳江牧業(yè)在貴州開展的扶貧模式，當時我建議企業(yè)可以把一個村子當成一個雞場，一家一戶當成一個雞舍，整個村子實行全進全出的蛋雞養(yǎng)殖模式，而這是籠養(yǎng)而非散養(yǎng)。一戶養(yǎng)1000～2000只蛋雞，當?shù)匾话愦遄泳?0戶人家左右，可以養(yǎng)殖3萬到6萬只雞；按時發(fā)放青年雞，利用農(nóng)村的院落場所和勞動力就行了，投資較低，因為有部分扶貧款項，雞籠設備買好了，管理好流動資金，一個村安排一名技術(shù)員主要負責免疫和監(jiān)督喂藥，生產(chǎn)成本也比較低。在保證雞蛋質(zhì)量與安全方面，通過統(tǒng)一供應飼料，統(tǒng)一收購雞蛋并一起結(jié)賬。按照這樣的設計路徑成功地集成出柳江牧業(yè)貴州蛋雞產(chǎn)業(yè)扶貧模式，這一模式比較適合中國國情，能夠更有效地帶動脫貧，特別是邊遠貧困地區(qū)，因為當?shù)夭贿m合投資建大型雞場。這一模式社會效益良好，一只蛋雞大約一年賺10塊錢，養(yǎng)1000只賺1萬塊錢，養(yǎng)2000只賺2萬塊錢，貧困地區(qū)的村民不出村一年也有可觀的經(jīng)濟收入。這也符合《國家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018－2022年）》明確提出“實施產(chǎn)業(yè)興村強縣行動，培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強鎮(zhèn)，打造一鄉(xiāng)一業(yè)、一村一品的發(fā)展格局”的要求。

事實上，無論做研究也好，做項目也罷，反正都是解決行業(yè)中的碰到的難題。比如說，本交籠受精率不穩(wěn)定，生產(chǎn)成本高，但它可以解決勞動力的問題。而人工授精可提高種蛋受精率，但它需要大量勞動力。為此，前幾年我與峪口禽業(yè)合作研究開發(fā)如何提升人工授精效率的項目，從公雞的選育包括光照調(diào)整、自動化控制等方面?，F(xiàn)在，可以做到一個人管理8000只雞，原來一個人可以管理2000多只雞。比較來看，勞動力減少了，總成本也降低了，效率明顯提升。

就體系而言，每年會擬定一個大任務，然后在每年年初的時候會細分成若干小任務?！笆濉逼陂g，我負責的主要項目之一是青年雞，目標是制定青年雞的標準。但是，制定標準前需要很多相關(guān)的實驗數(shù)據(jù)支持，包括青年雞的考核指標，如日齡、體重、胸寬、脛長達到什么水平才是合格的青年雞等。

《國際家禽》：未來，國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)在技術(shù)與市場方面會發(fā)生哪些大的改變？品牌雞蛋前景如何？

寧中華：從科技上的突破來看，我感覺未來全國蛋雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模還會減小，尤其總的飼養(yǎng)量還會減少。因為雞的產(chǎn)蛋周期還會延長。現(xiàn)在蛋雞400多天產(chǎn)蛋率還能達到90%多，而原來400天的雞產(chǎn)蛋率僅80%。產(chǎn)蛋期延長，整個種雞的數(shù)量還會減少。

對于大型企業(yè)而言，可能將來發(fā)展肉蛋兼用型品種雞是方向之一。培育目標是讓其產(chǎn)更多的雞蛋，產(chǎn)蛋一段時間后選擇在肉質(zhì)最好的時候出欄，以肉雞上市。目前，體系正在努力地引進一些資源去培育這類肉蛋兼用型品種的種雞。未來10年，這是一個發(fā)展方向。從雞的品種、養(yǎng)殖方式、肉質(zhì)等方面提升大家吃雞的頻次，這樣市場就會更大，前景就會更好。

從中國人的傳統(tǒng)消費習慣來看，雞蛋的消費在未來10年不會發(fā)生大的變化。其實，現(xiàn)在，我們國內(nèi)的年人均雞蛋消費量已經(jīng)很高了，達到20多公斤。日本人那么愛吃雞蛋，年人均雞蛋消費量為24公斤。況且，在中國市場，還有鵪鶉蛋、鵝蛋、鴨蛋等替代雞蛋消費的蛋品。現(xiàn)在，國內(nèi)鵪鶉年養(yǎng)殖量達4億多只，10年前才2億只，鴿子的量也在增長。綜合來看，未來國內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間并沒有想象的那么大。

此外，蛋粉蛋液的產(chǎn)量將來肯定要比現(xiàn)在增加一些，但不會發(fā)生大的轉(zhuǎn)折。因為國人消費將更多地回歸傳統(tǒng)?，F(xiàn)在的蛋制品加工主要起保值作用。如，去年雞蛋最便宜的時候把它加工成蛋粉保存起來，今年雞蛋一漲錢再賣掉蛋粉，以此可以沖抵去年的損耗。

現(xiàn)在，品牌雞蛋在國內(nèi)市場群雄并起，但我覺得無論如何，若雞蛋的價格脫離價值太大，這是長久不了。國內(nèi)老百姓對品牌雞蛋和普通雞蛋的區(qū)分主要在蛋殼上，如綠殼雞蛋、粉殼雞蛋。粉殼雞蛋廣受認可，這幾年增長率較高。還有小的柴雞蛋，不像有些食材或食品的質(zhì)量或味道會受氣候、地域、水和品種差異化的影響比較大，雞蛋各地都有而且質(zhì)量、味道區(qū)別不大。我覺得，做品牌雞蛋，關(guān)鍵是怎么做，如果比普通雞蛋價格高出20%～30%，接受程度要高一些；若超過50%，接受程度就會打折扣。

《國際家禽》：國內(nèi)蛋雞領(lǐng)域的技術(shù)跟國外比有什么差異？您如何看待動物福利理念在中國的推進？

寧中華：整體來講，差距在縮小，主要體現(xiàn)在蛋雞的生產(chǎn)性能上。10年前，我們國家跟發(fā)達國家雞的料蛋比差距很大，當時發(fā)達國家是2.1：1，中國在2.4：1；現(xiàn)在，全國平均在2.2：1左右，估計現(xiàn)在與發(fā)達國家就差0.05左右這樣的水平。還有死淘率，原來是15%以上，現(xiàn)在是6%～7%，國外也就是5%左右。已經(jīng)很接近了。

國內(nèi)蛋雞飼料領(lǐng)域進步不大，包括一些新型的飼料資源。一是飼料配方多年幾乎沒變化?；镜半u的日糧就是玉米、豆粕、石粉加預混料這四種，其他的蛋白資源幾乎都沒有用。國外開展這方面的研究相對多一些，國內(nèi)怎么利用雜粕上的研究太少，因為雜粕有缺點，花生粕的賴氨酸含量低，棉籽粕含有棉酚。但總的來說，蛋雞飼料配方?jīng)]有太多創(chuàng)新，使用玉米、豆粕日糧的觀念根深蒂固。尤其做品牌雞蛋的企業(yè)，擔心用了雜粕以后降低雞蛋的質(zhì)量。

我覺得，動物福利與健康安全生產(chǎn)并不矛盾，提升動物福利水平的目的也是生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)高效的產(chǎn)品。需要提醒的是，不能一味地強調(diào)動物福利而不考慮生產(chǎn)效率。歐盟國家計劃2025年實現(xiàn)非籠養(yǎng)。在中國市場，動物福利目前在實際操作層面還存在困難，不太適合中國國情。中國人口密度大，而禽流感發(fā)生風險猶存，天上的鳥飛來飛去，如果雞只放養(yǎng)、散養(yǎng)，發(fā)生疫情無法控制。此外，還有其他的垂直傳播疾病。如，劉秀梵院士提出的雞肝破裂綜合征，它屬于新發(fā)疾病，類似非洲豬瘟，一旦發(fā)現(xiàn)需要采取立即撲殺措施。