“我所有的研究課題都是來(lái)源于生產(chǎn)實(shí)踐。實(shí)踐有什么問(wèn)題，就立項(xiàng)目去做研究。研究透了，學(xué)生也畢業(yè)了，這個(gè)問(wèn)題也解決了?！闭鐕?guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（下稱“體系”）崗位科學(xué)家、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授寧中華在接受《國(guó)際家禽》雜志記者專訪時(shí)所說(shuō)，10年來(lái)，國(guó)內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)生了許多大變化，涌現(xiàn)出一批批龍頭企業(yè)，這與體系10年建設(shè)不無(wú)關(guān)系，特別是在促進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合方面成效明顯，極大地推動(dòng)了蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展和龍頭企業(yè)進(jìn)步。

寧中華有著8年的一線養(yǎng)雞場(chǎng)工作經(jīng)驗(yàn)，從1989年在北京農(nóng)業(yè)大學(xué)（1995年后改為中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)）實(shí)驗(yàn)站從事育種工作到2008年加入體系，30年來(lái)，他始終走在科研攻關(guān)、生產(chǎn)實(shí)踐、技術(shù)推廣的前端，足跡踏遍全國(guó)各地。寧中華在體系的健康養(yǎng)殖模式與管理崗位涉及蛋雞養(yǎng)殖全鏈，從育種擴(kuò)繁、場(chǎng)地選址、雞舍建設(shè)到日糧營(yíng)養(yǎng)、疾病蟲害防控、生產(chǎn)效率提升，在體系成立10周年之際，寧中華在向《國(guó)際家禽》雜志回顧10年蛋雞產(chǎn)業(yè)全鏈巨變的同時(shí)，也對(duì)未來(lái)10年蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景作了預(yù)測(cè)和展望。

博士、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師、國(guó)家家禽測(cè)定中心副主任、農(nóng)業(yè)部家禽品質(zhì)監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心副主任、國(guó)家蛋雞產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位科學(xué)家。

《國(guó)際家禽》：您如何看待和評(píng)價(jià)體系成立10年來(lái)對(duì)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動(dòng)作用？

寧中華：與10年前比較，現(xiàn)在整個(gè)的蛋雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模實(shí)際是縮小了，全國(guó)蛋雞年總存欄量有所減少。10年前，一年雞苗供應(yīng)量差不多15億只。現(xiàn)在，一年提供雞苗11億只左右。

我覺(jué)得，這10年來(lái)最大的變化是蛋雞總體的生產(chǎn)水平提高了，關(guān)鍵是蛋雞的單產(chǎn)水平提高了。10年前全國(guó)只雞年均產(chǎn)蛋量大約16公斤，現(xiàn)在這一數(shù)字接近18公斤，相當(dāng)于只雞年均多產(chǎn)了2公斤雞蛋，單產(chǎn)水平提高了約13%。以此來(lái)看，雖然全國(guó)蛋雞數(shù)量減少了，但總產(chǎn)蛋量并沒(méi)有減少。此外，這10年來(lái)全國(guó)雞蛋的消費(fèi)量增加不明顯，而特色蛋如鵪鶉蛋、鵝蛋、鴨蛋等的消費(fèi)量增加相對(duì)比較明顯。

單產(chǎn)水平提高了意味著什么？其一是種的質(zhì)量提升。10年前，雞白痢很嚴(yán)重，禽白血病引起的蛋雞死亡率比較高，使得產(chǎn)蛋量也低。其二是總體生產(chǎn)水平提高，這跟體系的建設(shè)肯定也有關(guān)系。體系建設(shè)以來(lái)，規(guī)模越大的蛋種雞企業(yè)從種雞場(chǎng)到孵化廠的優(yōu)勢(shì)越來(lái)越明顯?，F(xiàn)在，蛋種雞集中在峪口禽業(yè)、華裕農(nóng)科、曉鳴農(nóng)牧等這幾家企業(yè)。值得一提的是，大午集團(tuán)近幾年在蛋種雞方面增長(zhǎng)很快，這跟體系的建設(shè)息息相關(guān)。當(dāng)然，企業(yè)通過(guò)體系平臺(tái)來(lái)提升自己的科技力量，這跟企業(yè)的管理水平提高也有關(guān)系。

這10年來(lái)，我們?cè)谟N領(lǐng)域的成果體現(xiàn)最明顯，不僅是新品種增多，還包括種的質(zhì)量有了明顯提升。10年前，產(chǎn)蛋雞的總體成活率全國(guó)平均水平80%多?，F(xiàn)在，這一數(shù)字達(dá)到93%以上，這比10年前提高了接近10個(gè)百分點(diǎn)。當(dāng)然，這主要得益于兩方面：一方面是和雞的質(zhì)量有關(guān)系；另外一方面與生產(chǎn)工藝有關(guān)系。隨著標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖模式推廣，現(xiàn)在蛋雞行業(yè)在養(yǎng)殖環(huán)境等各方面都比以前有了明顯改善。

10年前，從國(guó)外進(jìn)口的蛋種雞占有率接近80%。今年，我統(tǒng)計(jì)了一下，國(guó)產(chǎn)品種和進(jìn)口品種大致各占50%。國(guó)產(chǎn)蛋雞品種占有率提升主要是在粉殼蛋雞。它是這些年國(guó)內(nèi)培育的新品種，幾大育種公司主要是在粉殼蛋雞這一塊發(fā)力，培育出一些有明顯特色的粉殼蛋雞，如，節(jié)糧型的、紅羽下粉蛋的、黑羽粉蛋的。進(jìn)口的主要品種還是海蘭褐，而羅曼褐和伊莎褐在中國(guó)市場(chǎng)的反應(yīng)是適應(yīng)性不太好，實(shí)際上都是很優(yōu)秀的品種，包括原來(lái)海薩克斯。在中國(guó)市場(chǎng)不受歡迎主要是因?yàn)榉趸实停鹿Ψ虬逊趸夹g(shù)水平提升上去，這類種雞在國(guó)內(nèi)才會(huì)有市場(chǎng)。

《國(guó)際家禽》：在您看來(lái)，這10年來(lái)國(guó)內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)還發(fā)生了哪些大變化？

寧中華：首先，應(yīng)需而生的青年雞行業(yè)是10年來(lái)的蛋雞產(chǎn)業(yè)的一大變化?，F(xiàn)在，國(guó)內(nèi)中小型蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)基本自己不再育雛了，主要從青年雞場(chǎng)購(gòu)買育成雞。其實(shí)，10年前，國(guó)內(nèi)沒(méi)有青年雞這樣的提法，蛋雞養(yǎng)殖場(chǎng)都是自繁自養(yǎng)。發(fā)展到現(xiàn)在，據(jù)我初步統(tǒng)計(jì)，今年青年雞銷售量有3億只。

為什么青年雞行業(yè)會(huì)興起？其一，專業(yè)化分工。其二，設(shè)備使用效率提高。以前，一個(gè)蛋雞場(chǎng)養(yǎng)1萬(wàn)只雞，若一年養(yǎng)一批的話，自己的育雛場(chǎng)會(huì)閑置。其三是推動(dòng)了全進(jìn)全出養(yǎng)殖模式。比如說(shuō)，一批產(chǎn)蛋雞全部淘汰空?qǐng)?，然后再進(jìn)新一批青年雞，這樣對(duì)提升生物安全水平也有好處。

第二是市場(chǎng)的變化，小規(guī)模養(yǎng)殖戶、散戶的淘汰加速。如果一家小規(guī)模養(yǎng)殖戶的雞蛋質(zhì)量出了問(wèn)題，它會(huì)影響蛋商的整批次雞蛋交易，所以蛋商不會(huì)更不敢去冒這樣的風(fēng)險(xiǎn)。未來(lái)，一些小規(guī)模養(yǎng)殖戶很有可能會(huì)成為某些龍頭公司旗下的某些單元，按照統(tǒng)一的管理措施生產(chǎn)。如果不這樣，小規(guī)模養(yǎng)殖戶的生存空間會(huì)越來(lái)越窄。

第三是行業(yè)變化，做雞糞處理的企業(yè)越來(lái)越多了，環(huán)保意識(shí)更強(qiáng)了。這與政策驅(qū)動(dòng)有關(guān)系，同時(shí)從設(shè)施上也能夠達(dá)到要求。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布的信息顯示，2017年，全國(guó)畜禽養(yǎng)殖糞污資源化利用率為64%，規(guī)模場(chǎng)設(shè)施配套率為65%。但我覺(jué)得，養(yǎng)雞行業(yè)在此方面還有一定差距?？偟膩?lái)說(shuō)，企業(yè)的環(huán)保意識(shí)和綠色生產(chǎn)的意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)。

《國(guó)際家禽》：體系崗位科學(xué)家如何與體系綜合試驗(yàn)站及其依托企業(yè)進(jìn)行合作？

寧中華：目前，體系設(shè)有22個(gè)綜合試驗(yàn)站，其中有15個(gè)依托企業(yè)。比如體系的平谷、徐水、邯鄲這3個(gè)綜合試驗(yàn)站，分別依托峪口禽業(yè)、大午集團(tuán)、華裕農(nóng)科這3家企業(yè)，同時(shí)還有12個(gè)綜合試驗(yàn)站也是依托企業(yè)。每個(gè)體系綜合試驗(yàn)站都有科研項(xiàng)目及推廣經(jīng)費(fèi)，10年來(lái)一些進(jìn)步不明顯的企業(yè)已被體系去掉。

體系是科研項(xiàng)目研究、開發(fā)與技術(shù)支撐的一大平臺(tái)，如何通過(guò)它開發(fā)并推廣一些產(chǎn)業(yè)化項(xiàng)目、解決生產(chǎn)實(shí)踐中的難題，我覺(jué)得這和試驗(yàn)站負(fù)責(zé)人及企業(yè)帶頭人的觀念、視野有一定關(guān)系。從企業(yè)層面講，體系崗位科學(xué)家和企業(yè)共同研究，企業(yè)承擔(dān)部分合作經(jīng)費(fèi)；企業(yè)有特別的研究項(xiàng)目，也可以跟體系共同申請(qǐng)項(xiàng)目。這主要涉及兩方面：

一方面，體系可提供技術(shù)支持、大學(xué)生人才派遣、專業(yè)咨詢服務(wù)等，企業(yè)通過(guò)體系有的放矢解決自身生產(chǎn)等方面難題，項(xiàng)目研發(fā)成功經(jīng)推廣后既提升了企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力也創(chuàng)造了良好的社會(huì)效益。比如說(shuō)，從國(guó)產(chǎn)雞的育種上，這幾年的成績(jī)非常明顯，幾乎年年都有新特品種出現(xiàn)，而且市場(chǎng)占有率還在提高。

另一方面，體系跟企業(yè)合作還有企業(yè)管理流程的設(shè)置，可能包括場(chǎng)地選擇、生產(chǎn)工藝等方面，是不是合適，如何調(diào)整改進(jìn)等，體系都會(huì)給出建議或者進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。如之前華裕農(nóng)科的大箱體孵化器是經(jīng)體系建議后采用的。

其實(shí)，企業(yè)的發(fā)展與進(jìn)步從其對(duì)人才的渴望可見一斑。大學(xué)生人才主要是給企業(yè)帶來(lái)思想與社會(huì)資源。發(fā)展快的企業(yè)經(jīng)常要我們給它們派遣大學(xué)生人才，進(jìn)步大的企業(yè)非常看重大學(xué)生人才的價(jià)值。特別是一些大企業(yè)的帶頭人，相對(duì)來(lái)說(shuō)他們的現(xiàn)代化管理意識(shí)更強(qiáng)。

《國(guó)際家禽》：您的健康養(yǎng)殖模式與管理崗位覆蓋蛋雞養(yǎng)殖全鏈，涉及育種擴(kuò)繁、疾病控制、生產(chǎn)工藝等諸多領(lǐng)域，目前集成出哪些模式？推廣成效哪些？未來(lái)您主要專注于哪些研究領(lǐng)域和項(xiàng)目開發(fā)？

寧中華：我們先探討一下每一種養(yǎng)殖方式。比如說(shuō)，密閉籠養(yǎng)如何保證雞的健康，福利籠養(yǎng)如何保證養(yǎng)殖水平，每一種模式，尤其是新的生產(chǎn)模式出來(lái)以后都需要一個(gè)摸索的過(guò)程，這需要體系更多地為企業(yè)、養(yǎng)殖戶提供技術(shù)支持和專業(yè)咨詢服務(wù)，去檢查生產(chǎn)過(guò)程中有什么樣的問(wèn)題。包括現(xiàn)在的蛋雞放養(yǎng)方式，如何保障雞蛋的質(zhì)量安全？對(duì)此，我們就得考慮相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。不能全盤否定蛋雞放養(yǎng)，因?yàn)槔习傩站拖矚g散養(yǎng)的雞蛋，也沒(méi)吃出問(wèn)題來(lái)，所以得引導(dǎo)，從放養(yǎng)的環(huán)境安全，包括土質(zhì)、水、重金屬檢測(cè)看是否有問(wèn)題，然后從營(yíng)養(yǎng)上怎么均衡搭配，也別光喂玉米豆。

不管哪種養(yǎng)殖模式，都需要達(dá)到它的最大效益。如，柳江牧業(yè)在貴州開展的扶貧模式，當(dāng)時(shí)我建議企業(yè)可以把一個(gè)村子當(dāng)成一個(gè)雞場(chǎng)，一家一戶當(dāng)成一個(gè)雞舍，整個(gè)村子實(shí)行全進(jìn)全出的蛋雞養(yǎng)殖模式，而這是籠養(yǎng)而非散養(yǎng)。一戶養(yǎng)1000～2000只蛋雞，當(dāng)?shù)匾话愦遄泳?0戶人家左右，可以養(yǎng)殖3萬(wàn)到6萬(wàn)只雞；按時(shí)發(fā)放青年雞，利用農(nóng)村的院落場(chǎng)所和勞動(dòng)力就行了，投資較低，因?yàn)橛胁糠址鲐毧铐?xiàng)，雞籠設(shè)備買好了，管理好流動(dòng)資金，一個(gè)村安排一名技術(shù)員主要負(fù)責(zé)免疫和監(jiān)督喂藥，生產(chǎn)成本也比較低。在保證雞蛋質(zhì)量與安全方面，通過(guò)統(tǒng)一供應(yīng)飼料，統(tǒng)一收購(gòu)雞蛋并一起結(jié)賬。按照這樣的設(shè)計(jì)路徑成功地集成出柳江牧業(yè)貴州蛋雞產(chǎn)業(yè)扶貧模式，這一模式比較適合中國(guó)國(guó)情，能夠更有效地帶動(dòng)脫貧，特別是邊遠(yuǎn)貧困地區(qū)，因?yàn)楫?dāng)?shù)夭贿m合投資建大型雞場(chǎng)。這一模式社會(huì)效益良好，一只蛋雞大約一年賺10塊錢，養(yǎng)1000只賺1萬(wàn)塊錢，養(yǎng)2000只賺2萬(wàn)塊錢，貧困地區(qū)的村民不出村一年也有可觀的經(jīng)濟(jì)收入。這也符合《國(guó)家鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略規(guī)劃（2018－2022年）》明確提出“實(shí)施產(chǎn)業(yè)興村強(qiáng)縣行動(dòng)，培育農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)，打造一鄉(xiāng)一業(yè)、一村一品的發(fā)展格局”的要求。

事實(shí)上，無(wú)論做研究也好，做項(xiàng)目也罷，反正都是解決行業(yè)中的碰到的難題。比如說(shuō)，本交籠受精率不穩(wěn)定，生產(chǎn)成本高，但它可以解決勞動(dòng)力的問(wèn)題。而人工授精可提高種蛋受精率，但它需要大量勞動(dòng)力。為此，前幾年我與峪口禽業(yè)合作研究開發(fā)如何提升人工授精效率的項(xiàng)目，從公雞的選育包括光照調(diào)整、自動(dòng)化控制等方面?，F(xiàn)在，可以做到一個(gè)人管理8000只雞，原來(lái)一個(gè)人可以管理2000多只雞。比較來(lái)看，勞動(dòng)力減少了，總成本也降低了，效率明顯提升。

就體系而言，每年會(huì)擬定一個(gè)大任務(wù)，然后在每年年初的時(shí)候會(huì)細(xì)分成若干小任務(wù)?！笆濉逼陂g，我負(fù)責(zé)的主要項(xiàng)目之一是青年雞，目標(biāo)是制定青年雞的標(biāo)準(zhǔn)。但是，制定標(biāo)準(zhǔn)前需要很多相關(guān)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支持，包括青年雞的考核指標(biāo)，如日齡、體重、胸寬、脛長(zhǎng)達(dá)到什么水平才是合格的青年雞等。

《國(guó)際家禽》：未來(lái)，國(guó)內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)在技術(shù)與市場(chǎng)方面會(huì)發(fā)生哪些大的改變？品牌雞蛋前景如何？

寧中華：從科技上的突破來(lái)看，我感覺(jué)未來(lái)全國(guó)蛋雞產(chǎn)業(yè)規(guī)模還會(huì)減小，尤其總的飼養(yǎng)量還會(huì)減少。因?yàn)殡u的產(chǎn)蛋周期還會(huì)延長(zhǎng)。現(xiàn)在蛋雞400多天產(chǎn)蛋率還能達(dá)到90%多，而原來(lái)400天的雞產(chǎn)蛋率僅80%。產(chǎn)蛋期延長(zhǎng)，整個(gè)種雞的數(shù)量還會(huì)減少。

對(duì)于大型企業(yè)而言，可能將來(lái)發(fā)展肉蛋兼用型品種雞是方向之一。培育目標(biāo)是讓其產(chǎn)更多的雞蛋，產(chǎn)蛋一段時(shí)間后選擇在肉質(zhì)最好的時(shí)候出欄，以肉雞上市。目前，體系正在努力地引進(jìn)一些資源去培育這類肉蛋兼用型品種的種雞。未來(lái)10年，這是一個(gè)發(fā)展方向。從雞的品種、養(yǎng)殖方式、肉質(zhì)等方面提升大家吃雞的頻次，這樣市場(chǎng)就會(huì)更大，前景就會(huì)更好。

從中國(guó)人的傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣來(lái)看，雞蛋的消費(fèi)在未來(lái)10年不會(huì)發(fā)生大的變化。其實(shí)，現(xiàn)在，我們國(guó)內(nèi)的年人均雞蛋消費(fèi)量已經(jīng)很高了，達(dá)到20多公斤。日本人那么愛(ài)吃雞蛋，年人均雞蛋消費(fèi)量為24公斤。況且，在中國(guó)市場(chǎng)，還有鵪鶉蛋、鵝蛋、鴨蛋等替代雞蛋消費(fèi)的蛋品。現(xiàn)在，國(guó)內(nèi)鵪鶉年養(yǎng)殖量達(dá)4億多只，10年前才2億只，鴿子的量也在增長(zhǎng)。綜合來(lái)看，未來(lái)國(guó)內(nèi)蛋雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展的空間并沒(méi)有想象的那么大。

此外，蛋粉蛋液的產(chǎn)量將來(lái)肯定要比現(xiàn)在增加一些，但不會(huì)發(fā)生大的轉(zhuǎn)折。因?yàn)閲?guó)人消費(fèi)將更多地回歸傳統(tǒng)?，F(xiàn)在的蛋制品加工主要起保值作用。如，去年雞蛋最便宜的時(shí)候把它加工成蛋粉保存起來(lái)，今年雞蛋一漲錢再賣掉蛋粉，以此可以沖抵去年的損耗。

現(xiàn)在，品牌雞蛋在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)群雄并起，但我覺(jué)得無(wú)論如何，若雞蛋的價(jià)格脫離價(jià)值太大，這是長(zhǎng)久不了。國(guó)內(nèi)老百姓對(duì)品牌雞蛋和普通雞蛋的區(qū)分主要在蛋殼上，如綠殼雞蛋、粉殼雞蛋。粉殼雞蛋廣受認(rèn)可，這幾年增長(zhǎng)率較高。還有小的柴雞蛋，不像有些食材或食品的質(zhì)量或味道會(huì)受氣候、地域、水和品種差異化的影響比較大，雞蛋各地都有而且質(zhì)量、味道區(qū)別不大。我覺(jué)得，做品牌雞蛋，關(guān)鍵是怎么做，如果比普通雞蛋價(jià)格高出20%～30%，接受程度要高一些；若超過(guò)50%，接受程度就會(huì)打折扣。

《國(guó)際家禽》：國(guó)內(nèi)蛋雞領(lǐng)域的技術(shù)跟國(guó)外比有什么差異？您如何看待動(dòng)物福利理念在中國(guó)的推進(jìn)？

寧中華：整體來(lái)講，差距在縮小，主要體現(xiàn)在蛋雞的生產(chǎn)性能上。10年前，我們國(guó)家跟發(fā)達(dá)國(guó)家雞的料蛋比差距很大，當(dāng)時(shí)發(fā)達(dá)國(guó)家是2.1：1，中國(guó)在2.4：1；現(xiàn)在，全國(guó)平均在2.2：1左右，估計(jì)現(xiàn)在與發(fā)達(dá)國(guó)家就差0.05左右這樣的水平。還有死淘率，原來(lái)是15%以上，現(xiàn)在是6%～7%，國(guó)外也就是5%左右。已經(jīng)很接近了。

國(guó)內(nèi)蛋雞飼料領(lǐng)域進(jìn)步不大，包括一些新型的飼料資源。一是飼料配方多年幾乎沒(méi)變化。基本蛋雞的日糧就是玉米、豆粕、石粉加預(yù)混料這四種，其他的蛋白資源幾乎都沒(méi)有用。國(guó)外開展這方面的研究相對(duì)多一些，國(guó)內(nèi)怎么利用雜粕上的研究太少，因?yàn)殡s粕有缺點(diǎn)，花生粕的賴氨酸含量低，棉籽粕含有棉酚。但總的來(lái)說(shuō)，蛋雞飼料配方?jīng)]有太多創(chuàng)新，使用玉米、豆粕日糧的觀念根深蒂固。尤其做品牌雞蛋的企業(yè)，擔(dān)心用了雜粕以后降低雞蛋的質(zhì)量。

我覺(jué)得，動(dòng)物福利與健康安全生產(chǎn)并不矛盾，提升動(dòng)物福利水平的目的也是生產(chǎn)出更優(yōu)質(zhì)高效的產(chǎn)品。需要提醒的是，不能一味地強(qiáng)調(diào)動(dòng)物福利而不考慮生產(chǎn)效率。歐盟國(guó)家計(jì)劃2025年實(shí)現(xiàn)非籠養(yǎng)。在中國(guó)市場(chǎng)，動(dòng)物福利目前在實(shí)際操作層面還存在困難，不太適合中國(guó)國(guó)情。中國(guó)人口密度大，而禽流感發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)猶存，天上的鳥飛來(lái)飛去，如果雞只放養(yǎng)、散養(yǎng)，發(fā)生疫情無(wú)法控制。此外，還有其他的垂直傳播疾病。如，劉秀梵院士提出的雞肝破裂綜合征，它屬于新發(fā)疾病，類似非洲豬瘟，一旦發(fā)現(xiàn)需要采取立即撲殺措施。