風起于青萍之末，浪成于微瀾之間。消費變化和飲食潮流亦然，而及時捕捉這些信息并準確把握消費者心理趨向，對雞蛋等食材生產和投資者而言具有不容忽視的戰(zhàn)略性意義。如今，被世界公認烹調過程最為一絲不茍的國際美食——日本料理自2012年在中國刮起了一陣風潮以來，近年來更是如雨后春筍般在中國各地涌現(xiàn)，以它精致而健康的飲食理念亦受到越來越多的中國消費者的接受。百度地圖數(shù)據(jù)顯示，日本料理店目前已分布到全國各地，達到9300家，而達到日本可生食品質標準的雞蛋的出場率在日本料理中非常高，到吉野家等日料店就餐即可見證。

鳳凰浴火重生，非梧桐不棲。不到一年時間，中國市場生鮮電商、大型超市的可生食雞蛋已從原來的兩家（日本品牌）增加到現(xiàn)在的四家（新增的兩家均來自中國本土品牌），其中之一就是“黃天鵝”。2018年，在掌門人馮斌的帶領下，鳳集生態(tài)創(chuàng)始團隊一行三赴日本求經問道，只為讓雞蛋 “可生食”的高標準在中國大地生根發(fā)芽。此般真心誠意，讓日本蛋品泰斗級人物、被譽為“日本可生食雞蛋之父”的加藤宏光博士為之深深感動，決定親赴中國并出任黃天鵝雞蛋首席科學家，將日本可生食標準雞蛋的技術引入中國。在專訪中，當《蛋品世界》雜志記者聆聽中日蛋品國際交流史上這樣一段佳話時，不由想到三國時代“三顧茅廬”那段膾炙人口的歷史典故。

2019年3月20日，鳳集生態(tài)舉行黃天鵝首席科學家加藤宏光博士聘任儀式，成為中國第一家聘請日本最權威蛋雞專家作為技術專家的蛋品企業(yè)，此舉亦標志著日本可生食標準雞蛋“黃天鵝”品牌誕生。

《蛋品世界》：先生你在日本蛋雞行業(yè)已有很高的知名度與影響力，為何還在75歲高齡來到中國？談談您如何結緣鳳集？

加藤宏光：2018年10月份，得知有人多次從中國遠道而來，想見我一面。當時，我就很好奇，于是就和對方見了面，此人正是鳳集生態(tài)的馮斌先生。

經過一番交談，我發(fā)現(xiàn)我們之間有很多共同點，理念也非常契合。和馮斌先生的這次見面真有相見恨晚之感！馮斌先生想做“可生食標準的高品質雞蛋”，希望能將日本可生食標準的品質管理技術和體系引進中國。他為了找到我，花了不少力氣，這番誠意和決心很讓我動容。

當時，我也不確定能幫到他們什么。后來，通過多次的見面和會談，我了解到他們的技術確實是領先的，至于雞蛋是不是安全可生食的，一時還無法判斷。因此，我就許諾每個月都會親自去鳳集生態(tài)一次，慢慢地，我發(fā)現(xiàn)我是可以給到他們真正幫助的。于是，也就有了這個決心，把我集50多年經驗總結出的可生食標準技術都毫無保留地傳承給鳳集生態(tài)的黃天鵝雞蛋。

2019年2月份的時候，鳳集生態(tài)給黃天鵝品牌確立了自己的“可生食雞蛋”標準。標準確立好了，需要落地執(zhí)行，得腳踏實地“一步一步”來。我始終認為，懷著謙卑與敬畏之心，堅守初心，“一步一步”在摸索中做事，這是非常重要的。

《蛋品世界》：中日企業(yè)文化差異較大，如何在鳳集生態(tài)的黃天鵝雞蛋上實現(xiàn)“可生食”標準？

加藤宏光：對于中日文化的差異，我有著非常樂觀的態(tài)度：一方面，中國的歷史源遠流長，文化更是博大精深；另一方面，中國文化有著非常強的包容性，它有著很強大的融合和同化功能。因此，對于“可生食”這個標準，只要是好的東西，中國都會愿意吸收。雞蛋只是一種普通食材，但是消費者并不知道什么樣的雞蛋是安全的、健康的，我們需要去引導他們，慢慢讓他們知道什么是更加健康的雞蛋。而且，“可生食”這個標準，也意味著雞蛋有著非常好的風味，所以，對于一枚“好吃”、“安全”又“健康”的雞蛋，我們都會樂于接受，文化差異并不是真正的障礙。

我一直非常重視人作為個體的重要性，中國有接近14億的人口，人均一枚蛋都能有非常大的市場，日本人口相較于中國要少很多，但是日本的雞蛋年人均消費量高于中國。我不希望這個行業(yè)出現(xiàn)非良性競爭的現(xiàn)象，市場份額是個客觀的東西，它永遠在那里，我喜歡從整體上來看待這件事。

我現(xiàn)在對黃天鵝雞蛋落實日本可生食標準體系的要求非常嚴格。比如，鳳集現(xiàn)在從供應商那里采購雞苗的時候，就會檢測雞苗的品質，這個步驟在日本市場是再自然不過的，但在中國市場很少這么做。我會要求鳳集生態(tài)檢測雞苗的品質狀況，比如抗體的情況，大腸桿菌的情況，等等。通過檢測，鳳集生態(tài)發(fā)現(xiàn)前期大腸桿菌的感染還是比較嚴重的，但是通過檢測，然后反饋給供應商，供應商也在慢慢改善雞苗的品質，雞苗的品質一直在好轉，可能會有點反復，但通過“一步一步”的努力，這個生產鏈就會越來越好，這需要時間，但這就是希望。我的能力也是有限的，即使只發(fā)揮了10%的作用，我也會盡最大力量種下一顆希望的種子，讓它生根發(fā)芽，在陽光下茁壯成長，經過歲月的醞釀，長成一棵參天大樹，能禁得起風雨的考驗。

《蛋品世界》：來到新的環(huán)境工作，您有哪些不同的感受和心得？

加藤宏光：目前，只要在鳳集生態(tài)，我堅持貫徹著我在日本的工作風格，親自去雞舍，動手操作，感受雞只的狀況，因為雞只會以自己的方式表達情緒，所以要知道它們的身體是否舒服，你只有到現(xiàn)場親自感受，通過捕捉雞只發(fā)出的信號，才能給出及時、準確的判斷。同時，員工有時候所掌握的信息量比較大，因此，我也要和他們交流溝通，真誠相處，并向他們學習。

我也想讓鳳集的員工明白什么是最好的養(yǎng)殖技術，我希望他們能夠通過自己的工作而擁有更快樂的生活和人生。在鳳集生態(tài)，我想通過我的身體力行，讓身邊的員工明白要做好一件事情，就得有這樣的精神。我一直強調人的重要性，如果公司里每名員工都用一種求真的精神，那么這個企業(yè)就會越來越好，這個行業(yè)也才會越來越好。

在相處的過程中，我能感受到鳳集生態(tài)做事的初心：他們想做出一枚好的雞蛋，給這個世界帶來一個好的產品；他們想要把這份事業(yè)當作藝術，用一份匠心和一生堅守去經營，這是讓我非常動容的。不僅如此，鳳集生態(tài)求真務實的精神也是我所認可的，因為養(yǎng)雞和蛋品生產實踐中涉及的點多面廣，要100%管控好雞蛋的品質，這是非常不容易的事情，而鳳集生態(tài)愿意這么做，且把握住了做事的根本。因此，在我看來，鳳集生態(tài)能持續(xù)用力向沃土扎根，汲取養(yǎng)分，枝繁葉茂、開花結果只是時間的問題。

《蛋品世界》：您和中國有什么樣的淵源？

加藤宏光：我對中國是特別有好感的。我是在中國出生的，三歲時才離開中國?，F(xiàn)在，我又回到了中國，與中國的緣分和情誼再次締結。

我希望通過和鳳集生態(tài)的這次相遇和合作，架起一座中日蛋品業(yè)界交流的友誼橋梁，促進中日在文化與生活等領域更好地了解彼此。在日本，有很多人并未來過中國，他們更多是通過電視、零星消息來了解中國的，但這些信息大多是比較片面的，甚至是錯誤的。我覺得日本得對中國有個全面的了解，我也想讓中國對日本有個整體的認知。只有真正互相了解了，各自才會有真正的安全感。

我把50余年的技術經驗帶到鳳集生態(tài)，不僅僅只希望黃天鵝雞蛋達到日本可生食的高標準，也希望中國更多規(guī)模化養(yǎng)殖場和家庭農場能運用科學的養(yǎng)殖技術、品質標準和管理的理念，齊心協(xié)力，加速推動中國蛋品產業(yè)的品質升級。