風(fēng)起于青萍之末，浪成于微瀾之間。消費(fèi)變化和飲食潮流亦然，而及時(shí)捕捉這些信息并準(zhǔn)確把握消費(fèi)者心理趨向，對(duì)雞蛋等食材生產(chǎn)和投資者而言具有不容忽視的戰(zhàn)略性意義。如今，被世界公認(rèn)烹調(diào)過(guò)程最為一絲不茍的國(guó)際美食——日本料理自2012年在中國(guó)刮起了一陣風(fēng)潮以來(lái)，近年來(lái)更是如雨后春筍般在中國(guó)各地涌現(xiàn)，以它精致而健康的飲食理念亦受到越來(lái)越多的中國(guó)消費(fèi)者的接受。百度地圖數(shù)據(jù)顯示，日本料理店目前已分布到全國(guó)各地，達(dá)到9300家，而達(dá)到日本可生食品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的雞蛋的出場(chǎng)率在日本料理中非常高，到吉野家等日料店就餐即可見(jiàn)證。

鳳凰浴火重生，非梧桐不棲。不到一年時(shí)間，中國(guó)市場(chǎng)生鮮電商、大型超市的可生食雞蛋已從原來(lái)的兩家（日本品牌）增加到現(xiàn)在的四家（新增的兩家均來(lái)自中國(guó)本土品牌），其中之一就是“黃天鵝”。2018年，在掌門人馮斌的帶領(lǐng)下，鳳集生態(tài)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)一行三赴日本求經(jīng)問(wèn)道，只為讓雞蛋 “可生食”的高標(biāo)準(zhǔn)在中國(guó)大地生根發(fā)芽。此般真心誠(chéng)意，讓日本蛋品泰斗級(jí)人物、被譽(yù)為“日本可生食雞蛋之父”的加藤宏光博士為之深深感動(dòng)，決定親赴中國(guó)并出任黃天鵝雞蛋首席科學(xué)家，將日本可生食標(biāo)準(zhǔn)雞蛋的技術(shù)引入中國(guó)。在專訪中，當(dāng)《蛋品世界》雜志記者聆聽(tīng)中日蛋品國(guó)際交流史上這樣一段佳話時(shí)，不由想到三國(guó)時(shí)代“三顧茅廬”那段膾炙人口的歷史典故。

2019年3月20日，鳳集生態(tài)舉行黃天鵝首席科學(xué)家加藤宏光博士聘任儀式，成為中國(guó)第一家聘請(qǐng)日本最權(quán)威蛋雞專家作為技術(shù)專家的蛋品企業(yè)，此舉亦標(biāo)志著日本可生食標(biāo)準(zhǔn)雞蛋“黃天鵝”品牌誕生。

《蛋品世界》：先生你在日本蛋雞行業(yè)已有很高的知名度與影響力，為何還在75歲高齡來(lái)到中國(guó)？談?wù)勀绾谓Y(jié)緣鳳集？

加藤宏光：2018年10月份，得知有人多次從中國(guó)遠(yuǎn)道而來(lái)，想見(jiàn)我一面。當(dāng)時(shí)，我就很好奇，于是就和對(duì)方見(jiàn)了面，此人正是鳳集生態(tài)的馮斌先生。

經(jīng)過(guò)一番交談，我發(fā)現(xiàn)我們之間有很多共同點(diǎn)，理念也非常契合。和馮斌先生的這次見(jiàn)面真有相見(jiàn)恨晚之感！馮斌先生想做“可生食標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)雞蛋”，希望能將日本可生食標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)管理技術(shù)和體系引進(jìn)中國(guó)。他為了找到我，花了不少力氣，這番誠(chéng)意和決心很讓我動(dòng)容。

當(dāng)時(shí)，我也不確定能幫到他們什么。后來(lái)，通過(guò)多次的見(jiàn)面和會(huì)談，我了解到他們的技術(shù)確實(shí)是領(lǐng)先的，至于雞蛋是不是安全可生食的，一時(shí)還無(wú)法判斷。因此，我就許諾每個(gè)月都會(huì)親自去鳳集生態(tài)一次，慢慢地，我發(fā)現(xiàn)我是可以給到他們真正幫助的。于是，也就有了這個(gè)決心，把我集50多年經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出的可生食標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)都毫無(wú)保留地傳承給鳳集生態(tài)的黃天鵝雞蛋。

2019年2月份的時(shí)候，鳳集生態(tài)給黃天鵝品牌確立了自己的“可生食雞蛋”標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)確立好了，需要落地執(zhí)行，得腳踏實(shí)地“一步一步”來(lái)。我始終認(rèn)為，懷著謙卑與敬畏之心，堅(jiān)守初心，“一步一步”在摸索中做事，這是非常重要的。

《蛋品世界》：中日企業(yè)文化差異較大，如何在鳳集生態(tài)的黃天鵝雞蛋上實(shí)現(xiàn)“可生食”標(biāo)準(zhǔn)？

加藤宏光：對(duì)于中日文化的差異，我有著非常樂(lè)觀的態(tài)度：一方面，中國(guó)的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，文化更是博大精深；另一方面，中國(guó)文化有著非常強(qiáng)的包容性，它有著很強(qiáng)大的融合和同化功能。因此，對(duì)于“可生食”這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，只要是好的東西，中國(guó)都會(huì)愿意吸收。雞蛋只是一種普通食材，但是消費(fèi)者并不知道什么樣的雞蛋是安全的、健康的，我們需要去引導(dǎo)他們，慢慢讓他們知道什么是更加健康的雞蛋。而且，“可生食”這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，也意味著雞蛋有著非常好的風(fēng)味，所以，對(duì)于一枚“好吃”、“安全”又“健康”的雞蛋，我們都會(huì)樂(lè)于接受，文化差異并不是真正的障礙。

我一直非常重視人作為個(gè)體的重要性，中國(guó)有接近14億的人口，人均一枚蛋都能有非常大的市場(chǎng)，日本人口相較于中國(guó)要少很多，但是日本的雞蛋年人均消費(fèi)量高于中國(guó)。我不希望這個(gè)行業(yè)出現(xiàn)非良性競(jìng)爭(zhēng)的現(xiàn)象，市場(chǎng)份額是個(gè)客觀的東西，它永遠(yuǎn)在那里，我喜歡從整體上來(lái)看待這件事。

我現(xiàn)在對(duì)黃天鵝雞蛋落實(shí)日本可生食標(biāo)準(zhǔn)體系的要求非常嚴(yán)格。比如，鳳集現(xiàn)在從供應(yīng)商那里采購(gòu)雞苗的時(shí)候，就會(huì)檢測(cè)雞苗的品質(zhì)，這個(gè)步驟在日本市場(chǎng)是再自然不過(guò)的，但在中國(guó)市場(chǎng)很少這么做。我會(huì)要求鳳集生態(tài)檢測(cè)雞苗的品質(zhì)狀況，比如抗體的情況，大腸桿菌的情況，等等。通過(guò)檢測(cè)，鳳集生態(tài)發(fā)現(xiàn)前期大腸桿菌的感染還是比較嚴(yán)重的，但是通過(guò)檢測(cè)，然后反饋給供應(yīng)商，供應(yīng)商也在慢慢改善雞苗的品質(zhì)，雞苗的品質(zhì)一直在好轉(zhuǎn)，可能會(huì)有點(diǎn)反復(fù)，但通過(guò)“一步一步”的努力，這個(gè)生產(chǎn)鏈就會(huì)越來(lái)越好，這需要時(shí)間，但這就是希望。我的能力也是有限的，即使只發(fā)揮了10%的作用，我也會(huì)盡最大力量種下一顆希望的種子，讓它生根發(fā)芽，在陽(yáng)光下茁壯成長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)歲月的醞釀，長(zhǎng)成一棵參天大樹，能禁得起風(fēng)雨的考驗(yàn)。

《蛋品世界》：來(lái)到新的環(huán)境工作，您有哪些不同的感受和心得？

加藤宏光：目前，只要在鳳集生態(tài)，我堅(jiān)持貫徹著我在日本的工作風(fēng)格，親自去雞舍，動(dòng)手操作，感受雞只的狀況，因?yàn)殡u只會(huì)以自己的方式表達(dá)情緒，所以要知道它們的身體是否舒服，你只有到現(xiàn)場(chǎng)親自感受，通過(guò)捕捉雞只發(fā)出的信號(hào)，才能給出及時(shí)、準(zhǔn)確的判斷。同時(shí)，員工有時(shí)候所掌握的信息量比較大，因此，我也要和他們交流溝通，真誠(chéng)相處，并向他們學(xué)習(xí)。

我也想讓鳳集的員工明白什么是最好的養(yǎng)殖技術(shù)，我希望他們能夠通過(guò)自己的工作而擁有更快樂(lè)的生活和人生。在鳳集生態(tài)，我想通過(guò)我的身體力行，讓身邊的員工明白要做好一件事情，就得有這樣的精神。我一直強(qiáng)調(diào)人的重要性，如果公司里每名員工都用一種求真的精神，那么這個(gè)企業(yè)就會(huì)越來(lái)越好，這個(gè)行業(yè)也才會(huì)越來(lái)越好。

在相處的過(guò)程中，我能感受到鳳集生態(tài)做事的初心：他們想做出一枚好的雞蛋，給這個(gè)世界帶來(lái)一個(gè)好的產(chǎn)品；他們想要把這份事業(yè)當(dāng)作藝術(shù)，用一份匠心和一生堅(jiān)守去經(jīng)營(yíng)，這是讓我非常動(dòng)容的。不僅如此，鳳集生態(tài)求真務(wù)實(shí)的精神也是我所認(rèn)可的，因?yàn)轲B(yǎng)雞和蛋品生產(chǎn)實(shí)踐中涉及的點(diǎn)多面廣，要100%管控好雞蛋的品質(zhì)，這是非常不容易的事情，而鳳集生態(tài)愿意這么做，且把握住了做事的根本。因此，在我看來(lái)，鳳集生態(tài)能持續(xù)用力向沃土扎根，汲取養(yǎng)分，枝繁葉茂、開花結(jié)果只是時(shí)間的問(wèn)題。

《蛋品世界》：您和中國(guó)有什么樣的淵源？

加藤宏光：我對(duì)中國(guó)是特別有好感的。我是在中國(guó)出生的，三歲時(shí)才離開中國(guó)?，F(xiàn)在，我又回到了中國(guó)，與中國(guó)的緣分和情誼再次締結(jié)。

我希望通過(guò)和鳳集生態(tài)的這次相遇和合作，架起一座中日蛋品業(yè)界交流的友誼橋梁，促進(jìn)中日在文化與生活等領(lǐng)域更好地了解彼此。在日本，有很多人并未來(lái)過(guò)中國(guó)，他們更多是通過(guò)電視、零星消息來(lái)了解中國(guó)的，但這些信息大多是比較片面的，甚至是錯(cuò)誤的。我覺(jué)得日本得對(duì)中國(guó)有個(gè)全面的了解，我也想讓中國(guó)對(duì)日本有個(gè)整體的認(rèn)知。只有真正互相了解了，各自才會(huì)有真正的安全感。

我把50余年的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)帶到鳳集生態(tài)，不僅僅只希望黃天鵝雞蛋達(dá)到日本可生食的高標(biāo)準(zhǔn)，也希望中國(guó)更多規(guī)?；B(yǎng)殖場(chǎng)和家庭農(nóng)場(chǎng)能運(yùn)用科學(xué)的養(yǎng)殖技術(shù)、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和管理的理念，齊心協(xié)力，加速推動(dòng)中國(guó)蛋品產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)升級(jí)。