過去一年，人造肉概念成為國際市場上最熱的詞匯之一，從產(chǎn)品快速落地到進(jìn)入餐飲連鎖品牌門店，消費(fèi)者可直接享受到由此帶來的味蕾紅利，人造肉賽道市場也由此加速打開。

“替代蛋白的供給變革了人們傳統(tǒng)的消費(fèi)方式，經(jīng)緯非?？春锰娲鞍自谖磥淼氖袌鰸摿??！眹鴥?nèi)知名投資機(jī)構(gòu)經(jīng)緯中國合伙人左凌燁表示，在當(dāng)前中國肉類供應(yīng)的缺口上，他們所投資的創(chuàng)業(yè)企業(yè)星期零搶先進(jìn)入這一領(lǐng)域，產(chǎn)品迭代速度快，其生產(chǎn)的植物肉在外觀和風(fēng)味上，與真肉近乎一致。因此極為看好其發(fā)展前景。

3月12日，星期零宣布完成數(shù)千萬元融資。就目前已披露的信息顯示，這是國內(nèi)創(chuàng)新型人造肉公司完成的最高融資金額。此次融資由愉悅資本、經(jīng)緯中國、美國知名植物基投資機(jī)構(gòu)New Crop Capital，以及Dao Foods International共同投資。

這家提供人造肉解決方案的創(chuàng)新型企業(yè)究竟靠什么來推動人造肉進(jìn)入大眾餐桌？近日，星期零的創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)向健康界講述了他們在創(chuàng)業(yè)路上的那些創(chuàng)新故事。

發(fā)展離不開創(chuàng)新，創(chuàng)新離不開科研

在去年的一次業(yè)內(nèi)活動上，星期零創(chuàng)始人吳雁姿見到了從事植物肉和細(xì)胞肉前沿課題的專家。當(dāng)時，星期零和資深的植物基食品公司鴻昶食品已達(dá)成戰(zhàn)略合作關(guān)系，人造肉產(chǎn)品尚處于迭代優(yōu)化階段。深入溝通之后，對方?jīng)Q定以科技合伙人的身份，加入星期零團(tuán)隊(duì)。

能吸引到知名風(fēng)味專家的加盟支持，主要得益于吳雁姿的“號召力和感染力”。在同事眼中，吳雁姿極有活力，無論是合伙人、消費(fèi)者、客戶還是投資者，都容易被她的想法和理念打動。此后，星期零的產(chǎn)品從前期的蛋白供應(yīng)制造到后期的產(chǎn)品風(fēng)味研發(fā)，開始獨(dú)立完成。

強(qiáng)大產(chǎn)品實(shí)力的背后，必然要依靠科研力量的支持。為了創(chuàng)造更加符合人類飲食的產(chǎn)品，星期零陸續(xù)和北京工商大學(xué)、江南大學(xué)、深圳大學(xué)建立了科研合作伙伴關(guān)系，這些院校都是在國內(nèi)替代肉研究領(lǐng)域處于領(lǐng)先地位的學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)。

星期零COO陳穗文清晰地記得，曾有一位教授和他們談了幾個小時后說道，人造肉概念很火的時候，有很多大型上市公司找到他尋求合作，但他都沒同意。最終，他選擇了與星期零合作。一個重要的原因在于：“我能聽得懂你，并不是投入時間給了錢，就可以出來一個結(jié)果?？蒲械倪^程更像合作，而非買賣?！?

在不改變?nèi)藗兩铒嬍沉?xí)慣的基礎(chǔ)上，不犧牲環(huán)境和動物，通過尖端科技的力量創(chuàng)新食物，為未來飲食提供新方向，是星期零團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)業(yè)初心。

自去年8月份公司成立以來，產(chǎn)品已迭代三次。星期零聯(lián)合創(chuàng)始人vivian稱，通過科研手段，不光可以增加產(chǎn)品的品類，還能提高產(chǎn)品迭代速度?！芭c國外多使用血紅素不同，星期零人造肉的血色采自紅甜菜，不涉及到轉(zhuǎn)基因工程。相較于國外的人造肉企業(yè)，星期零更加熟悉中國飲食文化的特性，研發(fā)團(tuán)隊(duì)與生產(chǎn)制造均在國內(nèi)，可以快速抓取消費(fèi)市場對于產(chǎn)品的反應(yīng)，也有利于產(chǎn)品迭代更新?！彼€向健康界透露，即將上市的3.0產(chǎn)品通過解析肉類脂肪酸的構(gòu)成，首創(chuàng)性地使用了植物脂肪酸定向氧化技術(shù)，使產(chǎn)品能釋放出肉類的香氣。

過去，國內(nèi)的人造肉產(chǎn)品一直處于“肉碎階段”，少有塊狀產(chǎn)品。據(jù)吳雁姿介紹，目前星期零對塊狀產(chǎn)品一直在深入研究中，在完成天使輪融資后，資金將會用于新品研發(fā)，利用食品科技，開發(fā)基于不同場景的植物基食品，比如零食、常溫料理包等。

鏈接全國網(wǎng)紅餐廳，將人造肉推向大眾餐桌

相比一年前，已經(jīng)有越來越多的人造肉產(chǎn)品進(jìn)入了終端餐飲市場。

紅荔村的藤椒植物肉腸粉、花廚餐廳的植物肉酥皮丸子、時時樂的低卡美式植物芝士堡……基于星期零的植物肉，不同的餐廳已經(jīng)將半成品直接變成了不同口味的大眾餐飲。陳穗文表示，星期零未來將會全力開拓國內(nèi)市場，計(jì)劃兩個月內(nèi)進(jìn)入北京、上海、重慶、蘇州、深圳等城市的200多家餐廳，讓更多的品嘗到人造肉產(chǎn)品。

一個創(chuàng)業(yè)公司，要想在短期內(nèi)服務(wù)好上百家餐廳的人造肉供應(yīng)，首先需要的是有穩(wěn)定的上游供應(yīng)做保證。對于星期零來說，主要得益于植物基食品公司鴻昶食品的入股加入。吳雁姿表示，目前星期零的最低月產(chǎn)量為1500噸，保守年產(chǎn)量最低2萬噸。為了幫助產(chǎn)品做好更好的優(yōu)化，星期零會優(yōu)先選擇對產(chǎn)品有要求并且挑剔的客戶，同時希望合作方能和星期零的環(huán)保理念契合。

在吳雁姿眼中，B端市場的商家對于植物肉的前景和趨勢非常了解，使用植物肉產(chǎn)品，對他們來說并不是一件很難的事情。據(jù)她介紹，星期零去年與奈雪的合作，產(chǎn)品一經(jīng)上架就售空；而在去年年底進(jìn)行的以人造肉為主題的“未來停泊站”活動，也很快吸引了20000人到場打卡體驗(yàn)。“這都足以證明中國消費(fèi)者對新興食材有足夠高的熱情，如果好吃，就會不斷產(chǎn)生復(fù)購?！眳茄阕吮硎?。

越來越多的知名餐飲企業(yè)開始加入到人造肉市場中來。雖然受到疫情影響，但星期零與“棒!約翰”聯(lián)名推出的“全國首款未來肉披薩”也將于4月面世，而與中華老字號諸老大聯(lián)合研發(fā)的中國第一款人造肉粽子，也將于端午節(jié)前夕售賣。

星期零的“野心”還不止于此?！拔覀兊哪繕?biāo)是在哪里都可以看到星期零，在哪里都可以吃到星期零，流量在哪兒，我們都會去哪兒。”吳雁姿表示，他們還會根據(jù)不同互聯(lián)網(wǎng)平臺的特性，對應(yīng)產(chǎn)出不同的推廣內(nèi)容。不管是各種直播平臺，還是“雙微一抖”，小紅書、B站等，都會成為星期零的“種草”平臺。

疫情期間的“全民宅家”，也推動了生鮮電商的發(fā)展，縮短了植物肉從品牌餐廳到大眾餐桌的距離。吳雁姿表示，星期零已于2月份啟動了電商項(xiàng)目，計(jì)劃拓展生鮮電商渠道，上線電商平臺直接售賣植物肉，進(jìn)一步擴(kuò)大星期零的產(chǎn)品品類及銷售渠道。

“人造肉的出現(xiàn)不是偶然的，作為全球最大肉類消耗國，中國人均食肉量在逐年遞增，疫情和自然災(zāi)害等問題也在時刻影響著肉類供應(yīng)市場的需求，我們需要在食物創(chuàng)新科技領(lǐng)域?qū)ふ彝黄瓶?，安全、可控、環(huán)保且健康美味的人造肉將成為肉類供應(yīng)市場上必不可少的一塊食物?！眳茄阕吮硎?。

根據(jù)OECD的數(shù)據(jù)顯示，中國在2030年肉制品供應(yīng)缺口或?qū)⑦_(dá)到3800萬噸以上。若在這個缺口上，人造肉的滲透率達(dá)到5％，這也是一個千億級的市場。

但是市場風(fēng)險(xiǎn)依然存在，畢竟植物肉在國內(nèi)還是一個先鋒食材，還需要一個市場培育的時間。對于創(chuàng)業(yè)公司來說，專注于需求研究，專注于產(chǎn)品，專注于創(chuàng)新，以務(wù)實(shí)的創(chuàng)業(yè)精神快速走入尋常百姓的餐桌，應(yīng)是不二的選擇。