過去一年，人造肉概念成為國際市場上最熱的詞匯之一，從產品快速落地到進入餐飲連鎖品牌門店，消費者可直接享受到由此帶來的味蕾紅利，人造肉賽道市場也由此加速打開。

“替代蛋白的供給變革了人們傳統(tǒng)的消費方式，經緯非常看好替代蛋白在未來的市場潛力?！眹鴥戎顿Y機構經緯中國合伙人左凌燁表示，在當前中國肉類供應的缺口上，他們所投資的創(chuàng)業(yè)企業(yè)星期零搶先進入這一領域，產品迭代速度快，其生產的植物肉在外觀和風味上，與真肉近乎一致。因此極為看好其發(fā)展前景。

3月12日，星期零宣布完成數(shù)千萬元融資。就目前已披露的信息顯示，這是國內創(chuàng)新型人造肉公司完成的最高融資金額。此次融資由愉悅資本、經緯中國、美國知名植物基投資機構New Crop Capital，以及Dao Foods International共同投資。

這家提供人造肉解決方案的創(chuàng)新型企業(yè)究竟靠什么來推動人造肉進入大眾餐桌？近日，星期零的創(chuàng)始團隊向健康界講述了他們在創(chuàng)業(yè)路上的那些創(chuàng)新故事。

發(fā)展離不開創(chuàng)新，創(chuàng)新離不開科研

在去年的一次業(yè)內活動上，星期零創(chuàng)始人吳雁姿見到了從事植物肉和細胞肉前沿課題的專家。當時，星期零和資深的植物基食品公司鴻昶食品已達成戰(zhàn)略合作關系，人造肉產品尚處于迭代優(yōu)化階段。深入溝通之后，對方決定以科技合伙人的身份，加入星期零團隊。

能吸引到知名風味專家的加盟支持，主要得益于吳雁姿的“號召力和感染力”。在同事眼中，吳雁姿極有活力，無論是合伙人、消費者、客戶還是投資者，都容易被她的想法和理念打動。此后，星期零的產品從前期的蛋白供應制造到后期的產品風味研發(fā)，開始獨立完成。

強大產品實力的背后，必然要依靠科研力量的支持。為了創(chuàng)造更加符合人類飲食的產品，星期零陸續(xù)和北京工商大學、江南大學、深圳大學建立了科研合作伙伴關系，這些院校都是在國內替代肉研究領域處于領先地位的學術機構。

星期零COO陳穗文清晰地記得，曾有一位教授和他們談了幾個小時后說道，人造肉概念很火的時候，有很多大型上市公司找到他尋求合作，但他都沒同意。最終，他選擇了與星期零合作。一個重要的原因在于：“我能聽得懂你，并不是投入時間給了錢，就可以出來一個結果?？蒲械倪^程更像合作，而非買賣?！?

在不改變人們生活飲食習慣的基礎上，不犧牲環(huán)境和動物，通過尖端科技的力量創(chuàng)新食物，為未來飲食提供新方向，是星期零團隊的創(chuàng)業(yè)初心。

自去年8月份公司成立以來，產品已迭代三次。星期零聯(lián)合創(chuàng)始人vivian稱，通過科研手段，不光可以增加產品的品類，還能提高產品迭代速度?！芭c國外多使用血紅素不同，星期零人造肉的血色采自紅甜菜，不涉及到轉基因工程。相較于國外的人造肉企業(yè)，星期零更加熟悉中國飲食文化的特性，研發(fā)團隊與生產制造均在國內，可以快速抓取消費市場對于產品的反應，也有利于產品迭代更新?！彼€向健康界透露，即將上市的3.0產品通過解析肉類脂肪酸的構成，首創(chuàng)性地使用了植物脂肪酸定向氧化技術，使產品能釋放出肉類的香氣。

過去，國內的人造肉產品一直處于“肉碎階段”，少有塊狀產品。據(jù)吳雁姿介紹，目前星期零對塊狀產品一直在深入研究中，在完成天使輪融資后，資金將會用于新品研發(fā)，利用食品科技，開發(fā)基于不同場景的植物基食品，比如零食、常溫料理包等。

鏈接全國網(wǎng)紅餐廳，將人造肉推向大眾餐桌

相比一年前，已經有越來越多的人造肉產品進入了終端餐飲市場。

紅荔村的藤椒植物肉腸粉、花廚餐廳的植物肉酥皮丸子、時時樂的低卡美式植物芝士堡……基于星期零的植物肉，不同的餐廳已經將半成品直接變成了不同口味的大眾餐飲。陳穗文表示，星期零未來將會全力開拓國內市場，計劃兩個月內進入北京、上海、重慶、蘇州、深圳等城市的200多家餐廳，讓更多的品嘗到人造肉產品。

一個創(chuàng)業(yè)公司，要想在短期內服務好上百家餐廳的人造肉供應，首先需要的是有穩(wěn)定的上游供應做保證。對于星期零來說，主要得益于植物基食品公司鴻昶食品的入股加入。吳雁姿表示，目前星期零的最低月產量為1500噸，保守年產量最低2萬噸。為了幫助產品做好更好的優(yōu)化，星期零會優(yōu)先選擇對產品有要求并且挑剔的客戶，同時希望合作方能和星期零的環(huán)保理念契合。

在吳雁姿眼中，B端市場的商家對于植物肉的前景和趨勢非常了解，使用植物肉產品，對他們來說并不是一件很難的事情。據(jù)她介紹，星期零去年與奈雪的合作，產品一經上架就售空；而在去年年底進行的以人造肉為主題的“未來停泊站”活動，也很快吸引了20000人到場打卡體驗。“這都足以證明中國消費者對新興食材有足夠高的熱情，如果好吃，就會不斷產生復購?！眳茄阕吮硎?。

越來越多的知名餐飲企業(yè)開始加入到人造肉市場中來。雖然受到疫情影響，但星期零與“棒!約翰”聯(lián)名推出的“全國首款未來肉披薩”也將于4月面世，而與中華老字號諸老大聯(lián)合研發(fā)的中國第一款人造肉粽子，也將于端午節(jié)前夕售賣。

星期零的“野心”還不止于此?！拔覀兊哪繕耸窃谀睦锒伎梢钥吹叫瞧诹?，在哪里都可以吃到星期零，流量在哪兒，我們都會去哪兒?！眳茄阕吮硎?，他們還會根據(jù)不同互聯(lián)網(wǎng)平臺的特性，對應產出不同的推廣內容。不管是各種直播平臺，還是“雙微一抖”，小紅書、B站等，都會成為星期零的“種草”平臺。

疫情期間的“全民宅家”，也推動了生鮮電商的發(fā)展，縮短了植物肉從品牌餐廳到大眾餐桌的距離。吳雁姿表示，星期零已于2月份啟動了電商項目，計劃拓展生鮮電商渠道，上線電商平臺直接售賣植物肉，進一步擴大星期零的產品品類及銷售渠道。

“人造肉的出現(xiàn)不是偶然的，作為全球最大肉類消耗國，中國人均食肉量在逐年遞增，疫情和自然災害等問題也在時刻影響著肉類供應市場的需求，我們需要在食物創(chuàng)新科技領域尋找突破口，安全、可控、環(huán)保且健康美味的人造肉將成為肉類供應市場上必不可少的一塊食物。”吳雁姿表示。

根據(jù)OECD的數(shù)據(jù)顯示，中國在2030年肉制品供應缺口或將達到3800萬噸以上。若在這個缺口上，人造肉的滲透率達到5％，這也是一個千億級的市場。

但是市場風險依然存在，畢竟植物肉在國內還是一個先鋒食材，還需要一個市場培育的時間。對于創(chuàng)業(yè)公司來說，專注于需求研究，專注于產品，專注于創(chuàng)新，以務實的創(chuàng)業(yè)精神快速走入尋常百姓的餐桌，應是不二的選擇。