豬肉是我國居民最為主要的動物蛋白來源，在我國的飲食結(jié)構(gòu)中扮演著重要角色。我國百姓一年對豬肉的需求量有多大?我們從供給端來找找答案。2017年，我國生豬存欄4.4億頭，出欄7.02億頭，生豬飼養(yǎng)量約占全球一半，豬肉產(chǎn)量5451.8萬噸，占肉類總產(chǎn)量的63%。我們每個人每年平均要消費40公斤的豬肉，遠高于全球平均水平。

2020年7月份我國CPI數(shù)據(jù)發(fā)布后，很多媒體同仁在主標題“7月份CPI同比上漲4.5%”之下特別做了一個副標題——“豬肉價格同比上漲85.7%”。僅僅圍繞這個副標題，過去一個月中，包括全國政協(xié)重點關(guān)切問題情況通報會在內(nèi)，關(guān)注“‘佩奇’咋這么金貴?”官方、智庫、坊間都在討論。今天我們來聊聊有關(guān)儲備肉、有關(guān)“千里送活豬”、有關(guān)養(yǎng)豬經(jīng)濟賬的話題。(Q=問;A=答)。

Q：儲備肉又是什么肉?儲備期限是多長?儲備肉為什么便宜?

A：對此，孫來豐介紹稱，國家儲備肉是指國家商務(wù)部在全國各省市設(shè)置的活豬儲備和凍肉儲備，是應(yīng)對突發(fā)事件、平抑肉價波動的重要手段。每當(dāng)肉類大規(guī)模緊缺和價格上漲的時候，國家就可能會動用儲備肉來穩(wěn)定市場，填補鮮活肉類供應(yīng)數(shù)量的不足，這是一種調(diào)控手段。因此儲備肉價格會低一些。儲備肉以4個月為一儲備周期，即4個月完成一次輪換。

Q：千里調(diào)活豬，有效補充肉源?

A：活體帶菌影響產(chǎn)業(yè)鏈安全，應(yīng)變運豬為運肉提到非洲豬瘟，一個需要普及的常識是，這是一種急性、出血性、烈性傳染病，得上這種病的豬最終吐血而亡，致死率是100%。這種病的傳染模式是口對口，氣溶膠，說白了，如果豬舍里有一頭豬染病，其他豬也很難幸免。同樣，如果在生豬長途運輸中發(fā)生疫情，目的地豬舍中原本沒病的豬也會被快速傳染。其中，能繁母豬患病死亡，將直接導(dǎo)致豬肉市場供求失衡。

Q：肉價上漲，養(yǎng)殖戶賺得盆滿缽滿?

A：加上非洲豬瘟帶來的損失，合并算賬

現(xiàn)階段，造成肉價上漲的主要原因還是非洲豬瘟造成的豬肉市場供給不足。但在馬榮才看來，肉價與生豬價有聯(lián)系，但肉價高不一定是養(yǎng)豬戶多賺了。從養(yǎng)殖、屠宰到消費者手中，還有許多中間環(huán)節(jié)。養(yǎng)殖成本主要包括飼料成本、防疫成本、人工成本、折舊成本等。現(xiàn)階段養(yǎng)豬戶每公斤成本大約在18元左右，每頭出欄豬體重110公斤，成本為1980元/頭。市場生豬價為36元/公斤，一頭生豬養(yǎng)殖利潤為1980元。豬肉價格為46元/公斤，出肉率按72%計算，110公斤x0.72x46元/公斤=3643元。

吳德算了一筆賬：按照養(yǎng)殖戶自養(yǎng)豬模式計算(還有一種是代養(yǎng))，養(yǎng)殖規(guī)模為1200頭，建豬舍和設(shè)備投入總計110萬元，人工成本每年3.8萬元，每批小豬的日常運營維護需要6萬元、清洗費1萬元，每年設(shè)備與豬舍折舊9.25萬元，每頭小豬的豬苗成本為1500元、藥品費用45元、飼料成本為2000元，出欄存活率為90%，出欄頭數(shù)為1080頭，出欄時每只“佩奇”的重量平均為150公斤，肥豬收購價格目前為每千克36元。攏完細賬算大賬，這位養(yǎng)殖戶通過養(yǎng)這批小豬，能賺583.2萬元，減去所有成本，凈利潤為271.7萬元，平均每頭小豬盈利2264元。

受供求關(guān)系影響，當(dāng)前生豬出欄價格使得養(yǎng)殖戶獲益，但如果算上2018年以來非洲豬瘟對我國養(yǎng)豬業(yè)帶來的打擊，以及養(yǎng)殖戶為此受到的損失，現(xiàn)在的這種獲益，某種程度上也是一種補償。

為了讓百姓吃得起豬肉，國家發(fā)改委數(shù)據(jù)顯示，2019年，全國各地累計發(fā)放價格臨時補貼138.94億元，惠及困難群眾4.52億人次;今年1月-6月，各地累計發(fā)放價格臨時補貼226.1億元，惠及3.18億人次，切實保障困難群眾的基本生活。

“對于曾經(jīng)遭受過非洲豬瘟侵襲導(dǎo)致大量豬只死亡的養(yǎng)殖戶來講，目前養(yǎng)殖利潤的增加可以對前期損失做適當(dāng)補償，從而維持了行業(yè)從業(yè)人員的存在和積極性;同時，目前為了防止非洲豬瘟侵入，養(yǎng)殖場也在豬場建設(shè)、生物安全和人力等方面也投入了更多的成本。”對此，吳德這樣說。