從湘西土家族苗族自治州瀘溪相關(guān)部門獲悉，瀘溪浦市鐵骨豬成功入選全球環(huán)境基金“建立和實施遺傳資源和相關(guān)傳統(tǒng)知識獲取與惠益分享國家框架項目”(簡稱“ABS項目”)。

浦市鐵骨豬，因原產(chǎn)地為浦市而得名。著名作家沈從文在其散文《瀘溪·浦市·箱子巖》中，說“本地市面出炮仗……出肥豬?！蔽闹械摹氨镜亍奔礊槠质校胺守i”即為浦市鐵骨豬，有大山中的“黑珍珠”之美譽。

浦市，西臨沅水，背靠大山，地勢平坦，土質(zhì)肥沃，加上溫和的氣候，為水稻、玉米、蔬菜、柑橘等農(nóng)作物生長繁衍提供了得天獨厚的條件，讓養(yǎng)豬需要的青綠飼料長年不斷。特別是古代那種自給自足的農(nóng)耕社會，當(dāng)?shù)啬切梆B(yǎng)豬過年”的農(nóng)民都是用野草等青綠飼料加大量米糠、酒糟來養(yǎng)豬。有時就直接放養(yǎng)，讓豬白天放在外面覓食，晚上關(guān)在“家中”睡覺。千百年來，長期采用這種飼養(yǎng)方式，使得豬適應(yīng)性強，善奔跑，耐粗飼，骨質(zhì)緊。

明清時期，浦市所處的沅水中游地段有天然開闊的地理優(yōu)勢，通江達海，又有通達川、黔、滇的古南方海上絲綢之路的驛道，是沅水流域的重要口岸和商業(yè)中心，商賈聚集，商業(yè)繁榮，加之風(fēng)景優(yōu)美，素有“小南京”之美譽?！扒жi百羊萬擔(dān)米，水泄不通犁頭嘴。”就是當(dāng)時浦市商業(yè)最真實的寫照。這里擁有13省會館、3街6巷、6座戲樓、23座貨運碼頭、90多座作坊……伴隨著外來移民遷入，帶來了副食品加工業(yè)的繁榮。大量加工的副產(chǎn)品，菜市場不能食用的蔬菜腳葉及酒樓茶館的殘羹剩湯、泔米潲水，為飼養(yǎng)鐵骨豬提供了良好的基礎(chǔ)。

隨著商業(yè)發(fā)展繁榮，浦市坐擁72座寺廟道觀，素有“湖南廟鄉(xiāng)”之美稱。如此一來，當(dāng)?shù)丶漓牖顒右矟u漸增多，紅白喜事也日益增加，而當(dāng)?shù)厝讼矚g用黑豬作祭品、禮品，不喜歡用花豬或白豬。這種習(xí)慣習(xí)俗，更進一步促成了浦市鐵骨豬的形成和發(fā)展。

據(jù)《瀘溪縣志》記載，到清朝道光、咸豐年間，浦市鐵骨豬已培育成優(yōu)良品種。這個品種的顯著特點是，被毛全黑，分八卦頭和鯉魚頭型兩種，繁殖力強，抗逆性好，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，香味獨特，其骨質(zhì)緊密，堅硬如鐵，骨骼強度指標(biāo)達3.26千牛頓，故有“鐵骨豬”的美譽，是豬中“極品”。

上世紀(jì)80年代以后，由于人們對生豬生長速度、瘦肉率的片面追求，浦市鐵骨豬的數(shù)量銳減。因為鐵骨豬的飼養(yǎng)周期較長，曾經(jīng)一度被“棄養(yǎng)”。

近年來，隨著人們生活水平的提高，越來越追求高品質(zhì)生活，而浦市鐵骨豬優(yōu)勢明顯，味道鮮美，營養(yǎng)價值高，是一種難得的美味。當(dāng)?shù)卣騽堇麑?dǎo)，加強保護、發(fā)展，在農(nóng)業(yè)部的支持下，科學(xué)布局，建設(shè)核心資源場，加快純種擴繁，確保豬種供給，取得了一定成效。2006年，這個品種被列入國家級畜禽遺傳資源保護名錄，2010年榮獲中國優(yōu)勢農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證，2012年獲國家工商總局“浦市鐵骨豬”商標(biāo)注冊。2016年，全縣浦市鐵骨豬養(yǎng)殖量3萬頭，年出欄1.8萬頭。

“一家熏肉滿寨香。”在浦市及其邊地區(qū)，除了吃鮮肉外，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民還采用傳統(tǒng)的臘肉腌制方法，將其用野生雜木熏干成地方獨特臘制品。其色澤光艷，味濃香逸，口感極佳，可炒、可蒸、可煮，堪稱一絕。