我國是全球雞蛋生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國。隨著生活水平的日益提升，消費(fèi)者對(duì)于雞蛋安全、優(yōu)質(zhì)的要求越來越高。

“市場(chǎng)上購買的雞蛋能不能實(shí)現(xiàn)更安全、更優(yōu)質(zhì)?”“國產(chǎn)雞蛋能達(dá)到可生食的標(biāo)準(zhǔn)嗎?”

……這些消費(fèi)者在選購雞蛋時(shí)最常見的問題，在由四川農(nóng)業(yè)大學(xué)張克英教授帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)完成的“優(yōu)質(zhì)安全雞蛋高效生產(chǎn)的飼料營(yíng)養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用”中得到了回答。這一研究成果獲得了2021年度四川省科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)。

“團(tuán)隊(duì)以優(yōu)質(zhì)安全雞蛋高效生產(chǎn)為目標(biāo)，系統(tǒng)研究營(yíng)養(yǎng)與飼料安全隱患因子對(duì)蛋雞健康、雞蛋品質(zhì)和安全的影響及機(jī)制，揭示了改善蛋雞健康的營(yíng)養(yǎng)原理，創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)安全雞蛋高效生產(chǎn)的飼料營(yíng)養(yǎng)技術(shù)體系，并且進(jìn)行了示范推廣和產(chǎn)業(yè)化?！睆埧擞⒏嬖V記者，“通過這項(xiàng)技術(shù)生產(chǎn)的雞蛋不僅能夠?qū)崿F(xiàn)更安全更優(yōu)質(zhì)更營(yíng)養(yǎng)，甚至可以達(dá)到可生食的標(biāo)準(zhǔn)。”

蛋雞生產(chǎn)效率低，潛力未充分發(fā)揮，雞蛋品質(zhì)和安全保障壓力大，高品質(zhì)雞蛋不能滿足消費(fèi)升級(jí)的需求。這是我國雞蛋產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展面臨的兩大難題。

二十多年來，張克英帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了深入研究，集成了“優(yōu)質(zhì)安全雞蛋高效生產(chǎn)的飼料營(yíng)養(yǎng)調(diào)控關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用”技術(shù)。

這一成果率先提出了蛋雞“腸道-肝臟-生殖道營(yíng)養(yǎng)軸”概念，闡明了飼料營(yíng)養(yǎng)對(duì)蛋雞腸道、肝臟和生殖道健康的影響及關(guān)鍵信號(hào)通路，構(gòu)建了調(diào)控蛋雞健康的飼料營(yíng)養(yǎng)原理。發(fā)現(xiàn)AMPK(腺苷酸活化蛋白激酶)發(fā)揮中心調(diào)節(jié)作用，填補(bǔ)了國內(nèi)外研究空白，為優(yōu)質(zhì)安全雞蛋的高效生產(chǎn)奠定了理論基礎(chǔ)。

同時(shí)，構(gòu)建了飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飼料安全隱患因子、以蛋雞健康和雞蛋優(yōu)質(zhì)安全為標(biāo)識(shí)的營(yíng)養(yǎng)需要的三大數(shù)據(jù)庫。“這三大數(shù)據(jù)庫，解決了傳統(tǒng)數(shù)據(jù)庫參數(shù)不完整，安全隱患因子數(shù)據(jù)缺乏的難題，突破了飼料資源高效利用的技術(shù)瓶頸?！睆埧擞⒄f。

基于蛋雞健康營(yíng)養(yǎng)原理和三大數(shù)據(jù)庫，創(chuàng)建了優(yōu)質(zhì)安全雞蛋高效生產(chǎn)技術(shù)體系，包括雞蛋高效生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)、雞蛋品質(zhì)調(diào)控技術(shù)、雞蛋安全保障技術(shù)這三大技術(shù)。

雞蛋高效生產(chǎn)營(yíng)養(yǎng)技術(shù)通過優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、研制典型飼料配方及產(chǎn)品等，顯著改善蛋雞健康，蛋雞死淘率降低10個(gè)百分點(diǎn)，產(chǎn)蛋高峰期延長(zhǎng) 8～22周，每只蛋雞產(chǎn)蛋數(shù)增加10～20枚。

雞蛋品質(zhì)調(diào)控技術(shù)通過優(yōu)化營(yíng)養(yǎng)源、篩選功能性物質(zhì)等，解決了蛋殼色澤差、破損率高、蛋清稀化和蛋黃易散的難題，破蛋率降低4個(gè)百分點(diǎn)，蛋清濃稠度提高15%以上，雞蛋富集%u3C9-3PUFA等營(yíng)養(yǎng)素。

雞蛋安全保障技術(shù)率先創(chuàng)建了雞蛋中硫甙代謝產(chǎn)物、重金屬等8種安全隱患因子的檢測(cè)方法;評(píng)估了飼料主要安全隱患因子的代謝殘留規(guī)律，建立了五大類13種安全隱患因子動(dòng)態(tài)預(yù)警參數(shù) 105個(gè)，構(gòu)建了從“農(nóng)場(chǎng)”到“餐桌”的雞蛋安全生產(chǎn)全程溯源系統(tǒng)，解決了雞蛋安全隱患因子難以檢測(cè)、安全實(shí)時(shí)預(yù)警預(yù)報(bào)和可追溯的難題。

記者了解到，這一成果在全國21省市得到廣泛推廣應(yīng)用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，近五年，32家飼料和蛋雞養(yǎng)殖應(yīng)用企業(yè)累計(jì)推廣12.5億只蛋雞，蛋雞死亡減少1.3億只，高品雞蛋市場(chǎng)占有率達(dá) 70%，新增利潤(rùn)23.8億元，排泄物排放減少100萬噸。