摘要速覽：據(jù)中國工程院院士、中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國家水禽產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家侯水生此前在接受《瞭望》采訪時表示：在我國飼料糧供應緊張的背景下，為保障我國民眾的優(yōu)質(zhì)動物性蛋白供應，發(fā)展高飼料轉(zhuǎn)化效率的雞鴨鵝等家禽產(chǎn)業(yè)是必然趨勢。

侯水生院士表示，肉鴨產(chǎn)業(yè)是我國傳統(tǒng)特色產(chǎn)業(yè)，生產(chǎn)規(guī)模巨大，近5年來，我國肉鴨年均出欄超過45億只，產(chǎn)肉量位于豬肉、雞肉之后，是我國第三大肉類產(chǎn)業(yè)，為保障我國優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)的有效供給作出了巨大貢獻。

“保障優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)的有效供給，需要自主可控的優(yōu)良畜禽品種，這是國家糧食安全、食物安全的大事?！敝袊こ淘涸菏俊⒅袊r(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、國家水禽產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家侯水生告訴《瞭望》新聞周刊記者，促進雞鴨鵝等家禽產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級、提質(zhì)增效是我國科研人員及農(nóng)業(yè)主管部門的迫切任務。

“白肉”比“紅肉”更健康

為什么說禽肉尤其是鴨肉將會是未來的主流消費肉類？

侯水生：在全球范圍內(nèi)，肉類消費已經(jīng)轉(zhuǎn)向以禽肉為主體，幾乎所有國家的禽肉消費量都在不斷增長。根據(jù)《經(jīng)合組織—糧農(nóng)組織2021～2030年農(nóng)業(yè)展望》中提供的數(shù)據(jù)，在2018～2020年，禽肉、豬肉和牛羊肉消費量占比分別為43.2%、33.1%和23.7%。禽肉正成為一種主流消費肉類。

在我國，改革開放之初，豬肉消費量占到國民肉類消費量的90%以上。到今天，豬肉消費占比已經(jīng)下降到55%～56%，禽肉消費量占到了32%，牛羊肉消費量占13%。鴨肉是我國南方居民的主要肉類食品。2020年，我國鴨肉產(chǎn)量1064萬噸，約占我國肉類總產(chǎn)量的12%、占禽肉總產(chǎn)量的34.6%。在人們追求健康飲食以及我國資源稟賦壓力下，禽肉尤其是鴨肉，將占據(jù)人們餐桌越來越大的比例。

從健康飲食角度看，“白肉”比“紅肉”更健康。世界衛(wèi)生組織認為，鴨肉和鵝肉與其他畜禽肉比較是最健康的肉品，在蛋白質(zhì)營養(yǎng)品質(zhì)和豬、雞、牛、羊肉相似條件下，鴨肉的不飽和脂肪酸含量達到65%，較牛羊肉高約2倍，較豬肉高1.5倍，較雞肉高25%。不飽和脂肪酸能夠起到調(diào)節(jié)血脂、清理血栓、免疫調(diào)節(jié)等作用，因此鴨肉是一種更健康的食品。

從飼料轉(zhuǎn)化效率來看，豬的料肉比為3:1，即吃3公斤飼料長1公斤肉。而家禽吃得少長肉多，鴨的料肉比能達到1.85:1，飼料消耗量是豬的60%左右，是牛羊的25%～30%。采用立體飼養(yǎng)模式，家禽每平方米的產(chǎn)肉量是豬的2倍或更多。在我國飼料糧供應緊張的背景下，為保障我國民眾的優(yōu)質(zhì)動物性蛋白供應，發(fā)展高飼料轉(zhuǎn)化效率的雞鴨鵝等家禽產(chǎn)業(yè)，減少豬肉消費是重要趨勢。

搶回35%市場份額

消費者吃的肉鴨品種，有哪些是你帶領團隊培育的？攻克了哪些難題？

侯水生：市場對肉鴨類型的需求一般分為肉脂型和瘦肉型。不同食用類型需要不同類型的種鴨。例如北京烤鴨在制作過程中需要烤制，因此要求鴨屠宰后的胴體原料皮下脂肪厚，肌間脂肪含量高，肌肉有彈性；而咸水鴨、鹵鴨、醬鴨等則需要皮薄、胸腿肉率高的肉鴨類型。我所在的中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所科研團隊，針對不同需求，先后培育了用于咸水鴨、鹵鴨的中畜草原白羽肉鴨、中新白羽肉鴨兩個品種，以及用于北京烤鴨的免填飼Z型北京鴨品種。全國每年平均出欄肉鴨45億只，其中有我們培育的品種14億～15億只。市面上每三只鴨子，就有我們培育的一只。

我們培育的免填飼Z型北京鴨品種完全解決了北京鴨的填鴨問題。過去我國的北京鴨品種主要用于烤鴨，在飼養(yǎng)后期必須采用人工填飼大量飼料，增加皮脂沉積。一個強勞動力每天只能填飼800只鴨子，效率低。人工填鴨會損傷鴨子的消化道，造成5%的死亡率。而且人工填鴨會造成大量飼料浪費，到后期每天每只鴨子需要填飼料600g。我們通過不斷改良品種得到的免填飼Z型北京鴨，每天自由采食250g左右便可以達到烤鴨所需要的皮脂沉積，節(jié)省了人工、飼料成本?，F(xiàn)在每年北京烤鴨消耗量達到2億只，我們培育的北京鴨新品種，每年出欄量就有七八千萬只，農(nóng)戶用我們培育的種鴨自己繁育的商品鴨更多。

英國培育的櫻桃谷鴨壟斷我國市場30年，你培育的瘦肉型肉鴨新品種目前的市場占有率如何？

侯水生：過去我們長江中下游地區(qū)、華南和西南地區(qū)，采用麻鴨制作咸水鴨、鹵鴨、醬鴨等。但麻鴨生長周期長，要85～100天出欄，成本高，養(yǎng)殖效益低。上世紀80年代，英國櫻桃谷農(nóng)場公司利用我國北京鴨遺傳資源，成功培育出高飼料轉(zhuǎn)化效率的瘦肉型肉鴨新品種。這一品種生長速度快，只需40～50天就可以出欄，還具有瘦肉率高、皮脂率低等優(yōu)點，引入我國后便迅速占領了我國瘦肉型肉鴨市場，成為制作咸水鴨、鹵鴨、醬鴨的主要原材料，壟斷我國市場30年。在櫻桃谷鴨的沖擊下，我國麻鴨市場大幅萎縮，麻鴨品種已經(jīng)無法進行商業(yè)化養(yǎng)殖和推廣，基本處于保種狀態(tài)。

我們團隊利用我國肉鴨遺傳資源，采用數(shù)量遺傳學育種理論和現(xiàn)代化的育種技術培育出了中畜草原白羽肉鴨，料肉比1.92:1，主要用于整體加工成咸水鴨、醬鴨和樟茶鴨等食品。我們還培育出了更節(jié)約飼料的中新白羽肉鴨，料肉比達到1.85:1，主要用于生產(chǎn)分割類鴨肉產(chǎn)品。與同樣40天出欄、重3.1kg的櫻桃谷鴨相比，我們培育的肉鴨新品種節(jié)約飼料，具有瘦肉率高、成活率高、耐粗飼等優(yōu)點。

新品種推廣，需要產(chǎn)學研緊密結合。2007年，農(nóng)業(yè)部和財政部共同啟動了國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術體系建設工作。2009年，水禽產(chǎn)業(yè)被納入其中，建設了國家水禽產(chǎn)業(yè)技術體系。這一體系吸引龍頭企業(yè)加入，使科研人員與企業(yè)、市場需求結合更加緊密，加快科技成果轉(zhuǎn)化。我們培育推廣的中新白羽肉鴨就是與山東新希望六和集團有限公司聯(lián)合完成的。全國來看，我們培育的瘦肉型肉鴨品種的市場占有率已經(jīng)達到35%以上，將來有望在全國肉鴨主產(chǎn)區(qū)推廣應用。

新品種選育是永遠的課題

在肉鴨育種研究方面，下一步有哪些計劃？

侯水生：在全球范圍內(nèi)，肉類消費已經(jīng)轉(zhuǎn)向以禽肉為主體，幾乎所有國家的禽肉消費量都在不斷增長。根據(jù)《經(jīng)合組織—糧農(nóng)組織2021～2030年農(nóng)業(yè)展望》中提供的數(shù)據(jù)，在2018～2020年，禽肉、豬肉和牛羊肉消費量占比分別為43.2%、33.1%和23.7%。禽肉正成為一種主流消費肉類。

侯水生：在育種技術方面，我們過去使用的是建立在數(shù)量遺傳學基礎上的常規(guī)育種技術。例如，采用雜交、近交、雙向選擇等技術，并根據(jù)不同品系肉鴨的特性、培育目標等，采用表型選擇、家系選擇和綜合指數(shù)選擇等培育肉鴨新品種，需要觀察的性狀指標達到80個左右，并通過品系間雜交等解決了家禽的繁殖效率與抗逆、抗病、產(chǎn)肉效率之間的矛盾等?，F(xiàn)在我們針對肉鴨的具體性狀，采用常規(guī)育種與基因型選擇或基因組選擇的方法育種，大大加速了肉鴨的育種進程。

未來，肉鴨的抗病育種和使用前沿技術育種是產(chǎn)業(yè)發(fā)展需要和重要方向。

抗病育種方面，面對家禽疫病頻發(fā)、多發(fā)的行業(yè)現(xiàn)狀，需要通過抗病育種提高鴨的免疫能力、抗病能力，以解決肉鴨疫病控制的難題。

以雛鴨病毒性肝炎為例，這是一種急性、高致死性的鴨傳染性疾病，給養(yǎng)鴨業(yè)造成巨大損失。近年來，鴨甲肝病毒基因3型已成為亞洲肉鴨養(yǎng)殖業(yè)中流行最廣泛的鴨病毒性肝炎病原體。我們研究認為，從提高種鴨自身免疫力的角度或許能夠解決鴨肝炎問題。我們以雛鴨對其抗性差異的分子調(diào)控機制為研究重點，以北京鴨抗鴨甲肝病毒基因3型專門化品系和對照品系為材料，采用全基因組關聯(lián)分析和轉(zhuǎn)錄組分析等技術，發(fā)現(xiàn)NOD1基因的表達與鴨甲肝病毒基因3型的復制正相關，NOD1及其下游基因的表達被鴨甲肝病毒基因3型感染激活，進而導致炎癥加劇和肝損傷，這為深入研究鴨甲型肝炎病毒基因3型感染的致病機制和抗性育種提供了理論依據(jù)。相關成果如能應用于生產(chǎn)，對行業(yè)而言意義重大。

在前沿育種方面，可以利用基因型選擇、基因組選擇技術等研究提高鴨的飼料轉(zhuǎn)化效率，培育吃得少長肉多、發(fā)育快、肉質(zhì)好的鴨子。但是禽類的生殖生理結構比較獨特，肉鴨基因編輯技術難度大，目前肉鴨的生物育種技術儲備不足。

近來年我們在肉鴨分子育種技術方面進行了一些探索，組織實施了“千鴨X組計劃”。在選種過程中，我們發(fā)現(xiàn)了一個超級基因，即導致北京鴨體格變大的主效基因IGF2BP1。在相同飼養(yǎng)時間內(nèi)，該突變型可以多增加15%的體重，同時飼料轉(zhuǎn)化率提高6%。已有研究表明，IGF2BP1這一調(diào)控體格大小的通路和方式在多種畜禽中廣泛存在。如果將這一遠程變異調(diào)控IGF2BP1持續(xù)表達的機制引入其他品種乃至其他畜禽，在未來的畜禽品種改良中或許會有新的發(fā)現(xiàn)。這些研究為水禽遺傳學和多維組學研究奠定了很好的基礎。

推動家禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展，你有哪些建議？

侯水生：首先，要貫徹落實黨中央提出的“大食物觀”理念。過去幾十年，在“豬糧安天下”理念影響下，“一豬獨大”是我國畜牧業(yè)發(fā)展的核心，政府的基礎設施建設經(jīng)費、科研經(jīng)費以豬為主體，忽視了我國許多傳統(tǒng)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展。在我國人口多、土地資源緊缺、飼料原料不足、畜禽與人爭糧、環(huán)境負擔大的背景下，確保不發(fā)生食品危機，需要保障肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)品等各類食物有效供給，特別是保障我國民眾優(yōu)質(zhì)動物性蛋白質(zhì)供應，應重視發(fā)展高飼料轉(zhuǎn)化效率的雞鴨鵝等家禽產(chǎn)業(yè)。

其次，期待政府部門加大對家禽種業(yè)的科研投入力度。我國肉鴨產(chǎn)業(yè)規(guī)模巨大，2020年我國肉鴨出欄量接近50億只，占全球肉鴨總出欄量80%以上。僅出欄肉鴨的產(chǎn)值就達到1320億元，行業(yè)總產(chǎn)值超過2000億元。期望在“十四五”以及2030、2035等國家重大專項、國家重點研發(fā)計劃、生物育種專項等項目中，列入肉鴨育種項目，推動我國肉鴨育種重大科學問題和核心技術攻關。特別是加強高效育種技術研發(fā)、基因組選擇與基因編輯技術研究、抗病與品質(zhì)育種技術研究等，培育和壯大科技隊伍，使政府的科技投入與肉鴨行業(yè)對我國社會發(fā)展的貢獻相匹配。

再者，品種審定只是起點，需要強化持續(xù)選育理念。完成新品種審定后還需要市場檢驗，根據(jù)市場反饋不斷選種，持續(xù)加強飼料轉(zhuǎn)化效率、產(chǎn)肉性能、繁殖性能、抗病力等指標的選育，持續(xù)提升品種競爭力、擴大市場占有率。在這一過程中，科研院所要與企業(yè)緊密結合，實現(xiàn)互利互惠，同時做好知識產(chǎn)權的保護工作。

侯水生院士簡介

1959年10月出生于陜西省咸陽，中國農(nóng)業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員、博士生導師，國家水禽產(chǎn)業(yè)技術體系首席科學家，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部動物遺傳育種與繁殖（家禽）重點實驗室主任。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部有突出貢獻中青年專家，享受國務院政府特殊津貼，中國農(nóng)業(yè)科學院動物營養(yǎng)與飼料科技創(chuàng)新一級崗位杰出人才，肉鴨營養(yǎng)與飼料創(chuàng)新團隊首席科學家。

2021年11月18日，當選為中國工程院院士。