張和平

在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品生物技術(shù)與工程教育部重點實驗室樓三樓有一個微生物種質(zhì)資源庫，推開資源庫厚重的大鐵門，冷氣撲面而來，10余個柜子上整齊排列著一個個收納盒，盒子上貼著“內(nèi)蒙古地區(qū)菌株”“哈薩克斯坦菌株”等標簽，來自內(nèi)蒙古和青海的乳酸菌，雖然曾經(jīng)遠隔千里，如今卻在這個實驗室里成為“鄰居”，在它們旁邊，還有從天宮二號“出差”歸來的乳酸菌。

這個保存有47573株乳酸菌的種質(zhì)資源庫，是目前全球最大、種類最全的原創(chuàng)性乳酸菌種質(zhì)資源庫，也是首批國家農(nóng)業(yè)微生物種質(zhì)資源庫。這一種質(zhì)庫的建立，為乳酸菌研究和深度開發(fā)利用提供了戰(zhàn)略性資源保障。而這個乳酸菌種質(zhì)資源庫凝結(jié)了張和平及其團隊30多年來吃苦耐勞、一往無前的艱辛努力。

1989年，張和平從內(nèi)蒙古農(nóng)牧學(xué)院(1999年和內(nèi)蒙古林學(xué)院合并組建為內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué))畜產(chǎn)品加工專業(yè)碩士畢業(yè)后留校任教，現(xiàn)任內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳品生物技術(shù)與工程教育部重點實驗室主任。在對乳制品研究的不斷探索中，他將乳酸菌作為自己的主要研究方向。

從最初的一個人干到現(xiàn)在帶領(lǐng)團隊一起做，收集研究乳酸菌的工作逐漸拓展開來。行程上百公里到偏遠的牧區(qū)，只為討一碗牧民自制的酸奶;走泥濘的山路、住漏風(fēng)的窯洞，只為給村民家灶臺上的一壺酸粥采樣……張和平帶領(lǐng)團隊幾十年如一日地“尋菌”，累計從全球32個國家采集自然發(fā)酵乳制品等樣品6202份，從中分離、鑒定和保存了47573株乳酸菌菌株，逐漸豐盈了乳酸菌種質(zhì)資源庫的“家底”。

2018年，張和平帶領(lǐng)團隊在國際上率先啟動了“乳酸菌萬株基因組計劃”，創(chuàng)建了全球首個集乳酸菌基因組數(shù)據(jù)與功能研究于一體的共享平臺——iLABdb數(shù)據(jù)庫。這一重大成果為產(chǎn)業(yè)應(yīng)用，特別是為核心技術(shù)國產(chǎn)化奠定了基礎(chǔ)，展現(xiàn)了我國在微生物學(xué)研究領(lǐng)域的領(lǐng)先地位和國際影響力。

乳酸菌被譽為發(fā)酵乳品行業(yè)的“芯片”，但乳業(yè)加工生產(chǎn)領(lǐng)域相關(guān)益生菌篩選技術(shù)落后和優(yōu)良菌株匱乏，成為我國乳酸菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的瓶頸?！白屩袊崮逃蒙现袊N”，是張和平投身乳酸菌行業(yè)研究的初衷。張和平堅信，關(guān)鍵技術(shù)要不來、等不來，要靠自立自強。經(jīng)過集智攻關(guān)，張和平團隊破解了“卡脖子”難題，讓中國酸奶用上中國菌種。

多年來，張和平扎根北疆大地深耕教學(xué)與科研一線，他悉心栽培后人，搭建了乳酸菌篩選與乳品發(fā)酵技術(shù)國家地方聯(lián)合工程實驗室等15個省部級以上平臺，帶領(lǐng)“乳酸菌與發(fā)酵乳制品”團隊入選教育部、科技部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部創(chuàng)新團隊，團隊獲評“全國專業(yè)技術(shù)人才先進集體”“神農(nóng)中華優(yōu)秀創(chuàng)新團隊”，并入選“全國高校黃大年式教師團隊”。

張和平帶領(lǐng)他的團隊計劃到2025年完成4萬株乳酸菌基因組的測序，揭示出更多乳酸菌多樣性分布生態(tài)學(xué)規(guī)律，繼續(xù)對乳酸菌進行有針對性的開發(fā)利用?！叭樗峋氖澜绾艽蟆⒑茇S富，我們的研究永遠在路上?！睆埡推秸f。(武峰)