張和平

在內蒙古農業(yè)大學乳品生物技術與工程教育部重點實驗室樓三樓有一個微生物種質資源庫，推開資源庫厚重的大鐵門，冷氣撲面而來，10余個柜子上整齊排列著一個個收納盒，盒子上貼著“內蒙古地區(qū)菌株”“哈薩克斯坦菌株”等標簽，來自內蒙古和青海的乳酸菌，雖然曾經遠隔千里，如今卻在這個實驗室里成為“鄰居”，在它們旁邊，還有從天宮二號“出差”歸來的乳酸菌。

這個保存有47573株乳酸菌的種質資源庫，是目前全球最大、種類最全的原創(chuàng)性乳酸菌種質資源庫，也是首批國家農業(yè)微生物種質資源庫。這一種質庫的建立，為乳酸菌研究和深度開發(fā)利用提供了戰(zhàn)略性資源保障。而這個乳酸菌種質資源庫凝結了張和平及其團隊30多年來吃苦耐勞、一往無前的艱辛努力。

1989年，張和平從內蒙古農牧學院(1999年和內蒙古林學院合并組建為內蒙古農業(yè)大學)畜產品加工專業(yè)碩士畢業(yè)后留校任教，現(xiàn)任內蒙古農業(yè)大學乳品生物技術與工程教育部重點實驗室主任。在對乳制品研究的不斷探索中，他將乳酸菌作為自己的主要研究方向。

從最初的一個人干到現(xiàn)在帶領團隊一起做，收集研究乳酸菌的工作逐漸拓展開來。行程上百公里到偏遠的牧區(qū)，只為討一碗牧民自制的酸奶;走泥濘的山路、住漏風的窯洞，只為給村民家灶臺上的一壺酸粥采樣……張和平帶領團隊幾十年如一日地“尋菌”，累計從全球32個國家采集自然發(fā)酵乳制品等樣品6202份，從中分離、鑒定和保存了47573株乳酸菌菌株，逐漸豐盈了乳酸菌種質資源庫的“家底”。

2018年，張和平帶領團隊在國際上率先啟動了“乳酸菌萬株基因組計劃”，創(chuàng)建了全球首個集乳酸菌基因組數(shù)據與功能研究于一體的共享平臺——iLABdb數(shù)據庫。這一重大成果為產業(yè)應用，特別是為核心技術國產化奠定了基礎，展現(xiàn)了我國在微生物學研究領域的領先地位和國際影響力。

乳酸菌被譽為發(fā)酵乳品行業(yè)的“芯片”，但乳業(yè)加工生產領域相關益生菌篩選技術落后和優(yōu)良菌株匱乏，成為我國乳酸菌產業(yè)發(fā)展的瓶頸。“讓中國酸奶用上中國菌種”，是張和平投身乳酸菌行業(yè)研究的初衷。張和平堅信，關鍵技術要不來、等不來，要靠自立自強。經過集智攻關，張和平團隊破解了“卡脖子”難題，讓中國酸奶用上中國菌種。

多年來，張和平扎根北疆大地深耕教學與科研一線，他悉心栽培后人，搭建了乳酸菌篩選與乳品發(fā)酵技術國家地方聯(lián)合工程實驗室等15個省部級以上平臺，帶領“乳酸菌與發(fā)酵乳制品”團隊入選教育部、科技部、農業(yè)農村部創(chuàng)新團隊，團隊獲評“全國專業(yè)技術人才先進集體”“神農中華優(yōu)秀創(chuàng)新團隊”，并入選“全國高校黃大年式教師團隊”。

張和平帶領他的團隊計劃到2025年完成4萬株乳酸菌基因組的測序，揭示出更多乳酸菌多樣性分布生態(tài)學規(guī)律，繼續(xù)對乳酸菌進行有針對性的開發(fā)利用?！叭樗峋氖澜绾艽蟆⒑茇S富，我們的研究永遠在路上?！睆埡推秸f。(武峰)