河 南 省 畜 牧 局

關于轉發(fā)中國動物疫病預防控制中心印發(fā)的

全國生豬屠宰標準化示范廠評審管理辦法及

規(guī)范標準的通知

豫牧屠管〔2018〕11號

各省轄市、省直管縣（市）畜牧（農牧、農業(yè)）局：

現(xiàn)將中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心）《關于印發(fā)<全國生豬屠宰標準化示范廠評審管理辦法><全國生豬屠宰標準化建設規(guī)范><全國生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收標準>的通知》（疫控（屠）〔2018〕123號）印發(fā)給你們，請認真貫徹落實。

聯(lián)系人：省屠宰辦賴葆春0371-65778779

省疫控中心劉光輝0371-56926118

2018年9月17日

關于印發(fā)《全國生豬屠宰標準化示范廠評審

管理辦法》《全國生豬屠宰標準化建設規(guī)范》

《全國生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收標準》的通知》

（疫控（屠）〔2018〕123號）

各省、自治區(qū)、直轄市動物衛(wèi)生監(jiān)督所，新疆生產建設兵團畜牧獸醫(yī)站，河北、吉林、黑龍江、湖北及寧夏?。ㄗ灾螀^(qū)）畜禽屠宰管理站（辦、所）：

按照《農業(yè)農村部辦公廳關于深入推進生豬屠宰標準化創(chuàng)建工作的通知》（農辦醫(yī)〔2018〕26號）的要求，我中心組織制定了《全國生豬屠宰標準化示范廠評審管理辦法》《全國生豬屠宰標準化建設規(guī)范》《全國生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收標準》，經農業(yè)農村部同意，現(xiàn)印發(fā)給你們，請抓緊組織實施。

附件：1.全國生豬屠宰標準化示范廠評審管理辦法

2.全國生豬屠宰標準化建設規(guī)范

3.全國生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收標準

中國動物疫病預防控制中心

農業(yè)農村部屠宰技術中心

2018年9月3日

附件1

全國生豬屠宰標準化示范廠評審管理辦法

第一章總則

第一條 為確保全國生豬屠宰標準化示范廠創(chuàng)建工作順利開展，根據(jù)《全國生豬屠宰標準化創(chuàng)建實施方案》，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心）對通過省級驗收的生豬屠宰廠的評審工作。

第三條本辦法所稱生豬屠宰標準化示范廠（以下簡稱“示范廠”）是指以規(guī)模屠宰為基礎，以標準化生產為核心，按照質量管理制度化、廠區(qū)環(huán)境整潔化、設施設備標準化、生產經營規(guī)范化、檢測檢驗科學化和排放處理無害化的總體要求，嚴格執(zhí)行法律法規(guī)和相關標準，具有示范帶動作用，經省級畜牧獸醫(yī)主管部門按照《生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收標準》（以下簡稱《驗收標準》）驗收通過并推薦報送農業(yè)農村部評審的生豬屠宰廠。

第四條 中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心）負責對已通過省級驗收的生豬屠宰廠開展形式審查、現(xiàn)場抽查核驗（必要時）和召開專家評審會議等工作。

第二章 評審要求和程序

第五條 根據(jù)《全國生豬屠宰標準化創(chuàng)建實施方案》要求，省級畜牧獸醫(yī)主管部門按照《驗收標準》，組織對申請示范廠創(chuàng)建的生豬屠宰廠進行驗收后，將驗收結果、驗收報告和生豬屠宰廠相關材料等申請材料報送中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心）。原則上每個省份推薦報送的屠宰廠不超過5家，且分別來自不同的品牌集團公司。

第六條 中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心）應組織建立生豬屠宰標準化示范廠評審專家?guī)?，加強對評審專家的培訓。中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心）收到各地申請材料后,適時抽取專家?guī)鞂＜医M成評審組，并指定評審組組長。評審組實行組長負責制。

第七條 中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心）派出協(xié)調員，及時了解掌握評審情況，監(jiān)督評審過程。

協(xié)調員不得影響評審組的正常工作。

第八條 示范廠評審工作包括書面形式審查、現(xiàn)場抽查核驗(必要時)和召開專家評審會議。

第九條 書面形式審查按照以下程序進行：

（一）評審組組長主持召開會議，宣布審查方案和審查紀律；

（二）審查申請表和自評報告是否符合規(guī)定，有無缺項、漏項；

（三）審查自評報告、驗收結果和驗收報告及生豬屠宰廠相關材料是否齊全；

（四）評審組按照《驗收標準》逐項進行評定，匯總評定情況，對相關生豬屠宰廠進行綜合評價，形成書面形式審查結果建議和意見。

第十條 書面形式審查中發(fā)現(xiàn)申請材料不全的，相關省份應在規(guī)定期限內補充有關材料；逾期未報送的，按撤回申請?zhí)幚怼?strong>

第十一條 經書面形式審查認為存在需要現(xiàn)場核驗情形的，評審組提出開展現(xiàn)場核驗的意見，經中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心）同意，組織開展現(xiàn)場核驗。評審組應制定現(xiàn)場核驗方案，并在15個工作日內完成現(xiàn)場核驗工作。

第十二條 現(xiàn)場核驗應按照以下程序進行：

（一）評審組組長主持召開會議，宣布現(xiàn)場核驗方案和評審紀律；

（二）聽取相關生豬屠宰廠和畜牧獸醫(yī)主管部門關于生豬屠宰標準化建設和驗收情況的介紹；

（三）實地核查有關資料、檔案、記錄和建設情況；

（四）評審組組長可以根據(jù)實際需要，召集臨時會議，對現(xiàn)場核驗中發(fā)現(xiàn)的問題進行討論；必要時可以要求相關生豬屠宰廠陳述有關情況；

（五）評審組按照《驗收標準》逐項進行評定，匯總評定情況，對相關生豬屠宰廠進行綜合評價，形成現(xiàn)場核驗結果建議和意見；

（六）相關生豬屠宰廠應如實提供評審組所要求的有關資料，并配合評審組開展現(xiàn)場核驗。

第十三條 評定結果分為“建議通過”、“建議限期整改后通過”和“建議不予通過”。

評定結果為“建議通過”的，應符合下列條件：

（一）關鍵指標全部為“符合”；

（二）一般指標中無“不符合”項，且“基本符合”項數(shù)不超過10個。

評定結果為“建議限期整改后通過”的，應符合下列條件：

（一）關鍵指標中無“不符合”項，且“基本符合”項少于（含）2個；

（二）一般指標中“不符合”項少于（含）5個；

（三）所有指標中“符合”項超過（含）51個，但不足75個。

有下列情形之一的，評定結果為“建議不予通過”：

（一）關鍵指標中出現(xiàn)“不符合”項；

（二）關鍵指標中“基本符合”項超出（不含）2個；

（三）一般指標中“不符合”項數(shù)超過（不含）5個；

（四）所有指標中“符合”項不足51個；

（五）發(fā)現(xiàn)相關生豬屠宰廠存在隱瞞情況、欺騙行為或者質量安全問題的。

第十四條 評審組應在審查核驗工作結束后15個工作日內向中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心）提交審查意見書和審查報告。

第十五條 “建議不予通過”的，由中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心）將評審組意見書面通知相關省份。

第十六條 “建議限期整改后通過”的，由中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心）書面通知相關省份督促相關生豬屠宰廠在規(guī)定期限內進行整改。

第十七條 相關生豬屠宰廠在規(guī)定期限內完成整改后，整改報告及相關證明材料經相關省份審核后報中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心）復審，必要時進行現(xiàn)場核驗，形成最終評審結果。

相關生豬屠宰廠未在規(guī)定期限內提交整改報告及相關證明材料的，按撤回申請?zhí)幚怼?

第十八條 中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心）定期組織召開專家評審會，擬定示范廠建議名單，在全國畜禽屠宰行業(yè)管理網(wǎng)公示無異議后,報農業(yè)農村部畜牧獸醫(yī)局。

第三章 附則

第十九條 生豬屠宰標準化示范廠應實行動態(tài)管理。發(fā)現(xiàn)有下列情形之一的，取消示范廠資格：

（一）弄虛作假取得示范廠資格的；

（二）非法開展生產經營的；

（三）發(fā)生重大動物疫情和人畜共患病疫情的；

（四）發(fā)生肉品質量安全事件或者安全生產事故的；

（五）監(jiān)督檢查限期整改不合格的;

（六）停止生產經營1年以上的；

（七）已不符合驗收標準要求的。

第二十條 各省、自治區(qū)、直轄市可參照本辦法，組織開展生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收工作。

第二十一條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

附件2

全國生豬屠宰標準化建設規(guī)范

1.適用范圍

1.1本規(guī)范規(guī)定了生豬屠宰標準化創(chuàng)建內容和要求。

1.2生豬定點屠宰廠依據(jù)本規(guī)范內容開展標準化創(chuàng)建。

1.3畜禽屠宰管理部門和相關機構適用本規(guī)范對生豬屠宰廠進行標準化創(chuàng)建驗收和監(jiān)督檢查。

2.基本條件

2.1依法取得生豬定點屠宰證書、動物防疫條件合格證和環(huán)保合格證明文件。

2.2依法開展生產經營活動，無違法行為。

2.3近兩年未發(fā)生肉品質量安全事件和安全生產事故，未發(fā)生重大動物疫情和人畜共患病疫情。

2.4上年度屠宰量5萬頭以上（內蒙古、貴州、云南、西藏、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆及新疆生產建設兵團年屠宰量2萬頭以上）。

3.質量管理制度化

3.1 管理制度健全

3.1.1質量管理制度。屠宰廠應建立生豬屠宰檢疫申報、生豬入廠查驗登記、經紀人備案管理、待宰靜養(yǎng)、肉品品質檢驗、“瘦肉精”等風險物質檢測、動物疫情報告、生豬產品追溯、清洗消毒、無害化處理、食品加工助劑和化學品使用管理、應急管理等生豬屠宰質量管理制度，確保生豬屠宰實現(xiàn)全過程質量控制。

3.1.2生產管理制度。屠宰廠應建立屠宰安全生產、屠宰信息報送、生豬屠宰證章標志使用管理、設施設備日常使用、設施設備檢測保養(yǎng)、屠宰從業(yè)人員管理、缺陷產品召回等生豬屠宰生產管理制度，確保生豬屠宰生產有序、安全。

3.1.3效果評價。屠宰廠應利用定期巡查、抽檢等方式對生豬屠宰全過程管理情況實施效果評價，并能對發(fā)現(xiàn)的問題采取相應措施進行糾偏。

3.2制度落實到位

3.2.1屠宰廠屠宰經營方式應以自宰為主，代宰生豬不超過屠宰總量的20%。

3.2.2屠宰廠所屠宰生豬80%以上應來自自有養(yǎng)殖場和（或）簽約養(yǎng)殖場。

3.2.3屠宰廠應與生豬經紀人簽訂協(xié)議，明確屠宰廠收購生豬的質量要求。

3.2.4屠宰廠若接受委托屠宰，應與委托者簽訂委托屠宰協(xié)議書，明確雙方的質量安全責任。

3.2.5屠宰廠應定期檢查各項質量管理制度落實情況，做到有跡可循，各項制度對應臺賬記錄清晰、完整。

3.2.6屠宰廠應定期開展安全生產情況檢查。

3.3追溯記錄可查

3.3.1屠宰廠應建立企業(yè)管理信息系統(tǒng)，實現(xiàn)生豬采購與進廠、產品出廠銷售等環(huán)節(jié)各項記錄的信息化管理。

3.3.2屠宰廠應充分運用現(xiàn)代信息技術，建立生豬屠宰溯源查詢系統(tǒng)，信息采集點覆蓋屠宰全流程，實現(xiàn)生豬進廠到產品出廠各環(huán)節(jié)有效追溯。

3.3.3電子出證系統(tǒng)。屠宰廠應建立肉品品質檢驗合格證電子出證系統(tǒng)，實現(xiàn)肉品品質檢驗合格證的電子信息化管理，并具有產品溯源查詢能力。

4.廠區(qū)環(huán)境整潔化

4.1選址合理

4.1.1選址要求。屠宰廠選址應符合動物防疫條件要求，并遠離受污染水體，避開產生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產生污染源的地區(qū)或場所。

4.1.2廠區(qū)布局。屠宰廠布局應符合動物防疫條件要求，廠區(qū)周圍應建有圍墻，生產區(qū)和非生產區(qū)分開，并有隔離設施。生產區(qū)各車間布局應符合生產工藝流程和衛(wèi)生要求。

4.1.3車間布局。屠宰和分割車間的清潔區(qū)應設置在無害化處理間、廢棄物暫時寄存場所、污水處理站、鍋爐房等場所的主導風向的上風側，其間距應符合環(huán)保、食品衛(wèi)生以及建筑防火等方面的要求。

4.2建設規(guī)范

4.2.1屠宰車間布局與設計。屠宰車間清潔區(qū)和非清潔區(qū)應分隔。車間內各加工區(qū)應按生產工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾。

4.2.2屠宰車間面積。屠宰車間的建筑面積應與屠宰規(guī)模相適應，凈高不低于5米。屠宰設計規(guī)模在30頭/h以上70頭/h以下的，屠宰車間建筑面積應在420平方米以上；屠宰設計規(guī)模在70頭/h以上120頭/h以下的，屠宰車間建筑面積應在800平方米以上；屠宰設計規(guī)模在120頭/h以上300頭/h以下的，屠宰車間建筑面積應在1500平方米以上；屠宰設計規(guī)模在300頭/h以上的，屠宰車間建筑面積應在2000平方米以上。

4.3門面整潔

4.3.1廠區(qū)要求。屠宰廠門面整潔，路面、場地應平整、無積水。

4.3.2地面要求。廠區(qū)主要道路及場地應硬化，采用混凝土或瀝青鋪設。

4.3.3綠化要求。廠區(qū)綠化植被應定期維護，以防止孳生蟲害。

4.3.4廠區(qū)內禁止飼養(yǎng)動物。

4.4環(huán)境衛(wèi)生

4.4.1進出要求。屠宰廠生豬、廢棄物運送與成品出廠不得共用一個大門，場內不得共用一個通道。

4.4.2場所要求。屠宰廠應在屠宰與分割車間的非清潔區(qū)內設有糞污、廢棄物等暫時集存場所，其地面、圍墻或池壁應便于沖洗消毒。

4.4.3衛(wèi)生要求。廠區(qū)內廢棄物、垃圾等應及時清除或處理，避免對廠區(qū)環(huán)境造成污染。廠區(qū)內不應堆放廢棄設備和其他雜物。

4.4.4消毒要求。廠區(qū)內各個消毒通道、消毒池應常年有消毒藥水或消毒藥品，并能按規(guī)定更換。廠區(qū)內應定期除蟲滅害、清潔消毒，確保環(huán)境干凈衛(wèi)生。屠宰車間、分割車間及相關用具應在每日屠宰結束后進行清洗消毒，隔離間、無害化處理間及相關用具等應在每次使用結束后進行清洗消毒。

5.設施設備標準化

5.1布局合理

5.1.1生產區(qū)設置。屠宰廠應設有待宰間、隔離間、急宰間、實驗室、官方獸醫(yī)室、化學品存放間和無害化處理間等。廠區(qū)內應設有生豬運輸車輛、產品運輸車輛和相關工具清洗、消毒的專門區(qū)域。

5.1.2待宰間要求。待宰間面積應與設計屠宰規(guī)模相適應，應能容納設計日屠宰量1.5倍的生豬數(shù)量。

5.1.3屠宰車間要求。應有放血、燙毛、打光、清洗、掛鉤、開膛、取內臟、內臟清洗、副產品加工等區(qū)域。

5.1.4建筑材料要求。屠宰廠各車間應采用耐用材料建造，易于維護、清潔和消毒。

5.1.5頂棚、墻壁、門窗和地面等應符合《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中4.2的規(guī)定。

5.1.6防塵設計。屠宰廠生產車間內地面、頂棚、墻、柱、窗口等處的陰陽角，應呈弧形設計。

5.2設施設備完善達標

5.2.1基礎設施

5.2.1.1給排水設施設備。屠宰廠應配備與屠宰加工規(guī)模相適應的供排水設備，在用水位置分別設置冷、熱水管。清洗用熱水溫度不宜低于40℃，消毒用熱水溫度不應低于82℃。加工用水的管道應有防虹吸或防回流裝置，供水管網(wǎng)上的出水口不應直接插入污水液面。明溝排水口處應設置不易腐蝕材質格柵，并有防鼠、防臭的設施。

5.2.1.2通風設施設備。屠宰廠各車間內應有良好的通風、排氣裝置，及時排除污染的空氣和水蒸氣?？諝饬鲃拥姆较驊獜那鍧崊^(qū)流向非清潔區(qū)。通風口應裝有紗網(wǎng)或其他保護性的耐腐蝕材料制作的網(wǎng)罩，防止蟲害侵入。紗網(wǎng)或網(wǎng)罩應便于裝卸、清洗、維修或更換。

5.2.1.3照明設施設備。屠宰廠應配備與屠宰加工規(guī)模相適應的照明設備，屠宰和分割車間內應有適宜的自然光線或人工照明。照明燈具的光澤不應改變屠宰或分割產品的本色，亮度應能滿足檢疫檢驗人員和生產操作人員的工作需要。在暴露肉類的上方安裝的燈具，應使用安全型照明設施或采取防護設施，以防燈具破碎而污染肉類。

5.2.1.4倉儲設施設備。屠宰廠儲存庫溫度應符合被儲存產品的特定要求，具有防霉、防鼠、防蟲設施。生產冷卻肉、冷凍肉的，應建立相應的冷藏庫和冷凍庫，并進行溫度監(jiān)控，必要時配備濕度計；溫度計和濕度計應定期校準。

5.2.2屠宰設施設備。屠宰廠應按設計屠宰能力配備屠宰設施設備，配備活豬輸送機、豬體清洗裝置、致昏設備、同步檢驗裝置、懸掛輸送機、浸燙池、脫毛機（剝皮機）、劈半機等；采集食用豬血時，應配置中空放血設備。有與屠宰數(shù)量相適應的頭、蹄、內臟等存放設備；有病害豬或不合格肉品專用軌道及專用容器、運輸工具。

5.2.3檢疫檢驗設施設備。屠宰廠應設有獨立的官方獸醫(yī)室。應配備與屠宰加工規(guī)模相適應的理化、生化及殘留檢測檢驗室及設施設備，配備設備包括但不限于：顯微鏡、恒溫培養(yǎng)箱、烤箱、水浴鍋、干燥器、萬分之一天平、溫濕度計、4度冰箱、低溫冰箱、加樣器、酶標儀、純水儀、超凈工作臺、高溫滅菌器、凱氏定氮蒸餾玻璃裝置、滴定管等。

5.2.4無害化處理設施設備。屠宰廠應配備與屠宰加工規(guī)模相適應的廢氣收集處理系統(tǒng)、污水污物處理系統(tǒng)和病害豬及其產品無害化處理設施設備。屠宰廠若委托專業(yè)無害化處理廠進行病害豬及其產品無害化處理的，應配備病害豬及其產品暫存設施設備。

5.2.5安全生產設施設備。屠宰廠應配備緊急供電、消防設施等能確保屠宰廠安全生產的設施設備。

5.2.6視頻監(jiān)控系統(tǒng)。屠宰廠應設有視頻監(jiān)控系統(tǒng)，安裝在線視頻監(jiān)控設備，并實行中央控制。監(jiān)控系統(tǒng)應與縣級以上監(jiān)管部門聯(lián)網(wǎng)運行。

5.2.7冷鏈運輸設施設備。運輸工具應根據(jù)產品特點和運輸距離配備制冷等設施，并有溫度自動調控和記錄監(jiān)控裝置。屠宰廠運輸片豬肉應使用封閉和設有吊掛設施的專用車輛。

5.2.8衛(wèi)生消毒設施設備

5.2.8.1廠區(qū)車間清洗消毒設施。運輸動物車輛出入口設置符合要求的消毒池，各車間的出入口處應設車輪、鞋靴等消毒設施。

5.2.8.2個人清洗消毒設施。屠宰廠應設有與屠宰加工規(guī)模相適應并與車間相接的更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間，上述場所不應對產品造成潛在的污染風險。不同清潔程度要求的區(qū)域應設有單獨的更衣室。屠宰車間、隔離間、急宰間、無害化處理間、衛(wèi)生間內等應設置與屠宰加工能力相適應的非手動式洗手、消毒設施、干手設施。

6.生產經營規(guī)范化

6.1工藝合理

6.1.1工藝流程。屠宰工藝流程應包括噴淋、致昏、刺殺放血、浸燙脫毛或剝皮、預干燥、開膛、凈腔、去頭、去蹄尾、劈（鋸）半、修整等。

6.1.2操作要求。屠宰全過程屠體、胴體、肉品和副產品不著地。屠宰過程中紅臟與白臟應分別收集處理。

6.1.3屠宰工人。屠宰廠應配備與屠宰規(guī)模相適應的屠宰工人，屠宰工人應取得健康證明。屠宰廠應對屠宰工人定期開展身體健康檢查。

6.2操作規(guī)范

6.2.1入場查驗。生豬入廠時，屠宰廠應查驗生豬隨附的畜禽標識,以及動物檢疫合格證明、用藥記錄等。

6.2.2待宰靜養(yǎng)。屠宰廠對生豬實行待宰靜養(yǎng)，按批次分圈，宰前停食靜養(yǎng)不少于12小時，宰前停止喂水不少于3小時。屠宰前6小時申報檢疫。

6.2.3屠宰流程。屠宰廠應在屠宰車間顯著位置張貼懸掛生豬屠宰操作工藝流程圖和肉品品質檢驗工序位置圖。

6.2.4屠宰操作。屠宰操作應符合《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T 17236-2008）有關規(guī)定。

6.2.5品質檢驗。屠宰廠肉品品質檢驗人員應按照《生豬屠宰產品品質檢驗規(guī)程》（GB/T 17996-1999）開展肉品品質檢驗工作。

6.2.6人員著裝。屠宰廠不同崗位的人員應以著裝顏色進行區(qū)別。

6.3污染控制

6.3.1微生物污染控制。屠宰廠應制定大腸桿菌等主要致病菌和指示菌的監(jiān)控計劃和操作程序，應采取修割、剔除、清洗、消毒等適當措施，避免環(huán)境和可疑病害豬胴體、組織、體液、腸胃內容物等污染其他肉品、設施設備和場地。

6.3.2化學污染控制。屠宰廠應制定防止化學污染的控制計劃和操作程序，除清潔消毒必需和工藝需要，不應在生產場所使用和存放能污染生豬或生豬產品的化學制劑。屠宰廠應使用食用油脂或能保證安全要求的其他油脂作為生產設備上可能直接或間接接觸生豬或生豬產品的活動部件的潤滑劑。

6.3.3物理污染控制。屠宰廠應制定防止異物污染的控制計劃和操作程序，應通過設置金屬檢查器等設備，或采取有效措施降低金屬或其他異物污染生豬或生豬產品的風險。

6.4消毒徹底

6.4.1蟲害控制。屠宰廠應定期進行除蟲滅害工作，使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好預防措施，避免對人身、生豬或生豬產品、設備工具等造成污染；不慎污染時，應及時采取措施，消除污染。

6.4.2設施設備消毒。屠宰廠應每天對車間設施、設備清洗消毒。生產過程中，應對器具、操作臺和接觸生豬產品的加工表面定期進行清洗消毒，并定期更換消毒藥。

6.4.3屠宰工具消毒。生豬屠宰、檢驗過程使用的器具、設備，如宰殺設備、檢驗刀具、開胸和開片刀具、檢疫檢驗盛放內臟的托盤等，每次使用后，應使用82℃以上的熱水進行清洗消毒。

6.5品牌經營

6.5.1品牌建設。屠宰廠應具有自有肉類產品品牌，有完善的產品銷售渠道。

6.5.2深加工能力。屠宰廠應具有與屠宰能力相適應的胴體分割、包裝等生豬產品深加工能力。

6.5.3配送運輸。屠宰廠應配有專用的肉品冷鏈運輸車輛，具有完整的肉品配送體系。

7.檢測檢驗科學化

7.1裝備齊全

7.1.1檢測實驗室。屠宰廠應建有與屠宰加工規(guī)模相適應的，具有旋毛蟲、“瘦肉精”、抗生素、水分、細菌、揮發(fā)性鹽基氮等理化、生化及殘留檢測檢驗能力的實驗室，實驗室各功能區(qū)應分開，相對獨立。

7.1.2藥劑管理。屠宰廠檢測檢驗用藥劑應當由專人負責管理，安全存儲，定期更新。易燃、易爆、劇毒、強腐蝕品不得混放，應設專柜存放，并由兩人及以上共同負責管理。

7.1.3委托檢測。屠宰廠若不具有殘留檢測能力，則應委托具有資質的第三方檢測機構進行檢測，并與其簽訂檢測協(xié)議。

7.2檢測要求

7.2.1屠宰廠應對每批屠宰加工產品進行“瘦肉精”、水分、揮發(fā)性鹽基氮等肉品質量指標的檢測。

7.2.2屠宰廠應制定主要致病菌和指示菌等衛(wèi)生指標檢測方案，明確檢測頻次和數(shù)量，定期開展菌落總數(shù)、沙門氏菌等主要致病菌和指示菌的檢測。

7.2.3屠宰廠應根據(jù)屠宰環(huán)節(jié)肉品質量安全風險狀況制定獸藥、重金屬等殘留檢測方案，明確檢測頻次和數(shù)量，定期開展抗生素和重金屬殘留檢測。

7.3人員合格

7.3.1人員要求。屠宰廠應配備與屠宰加工規(guī)模相適應的肉品品質檢驗人員，包括實驗室檢測檢驗人員。從事肉品品質檢驗的人員，須具備中專以上或同等學歷水平，并經考核合格。屠宰廠檢測檢驗實驗室的負責人，應具備獸醫(yī)、食品或化學等相關專業(yè)大專以上或同等學歷水平。

7.3.2人員能力要求。肉品品質檢驗人員（實驗室檢驗人員）應具備“瘦肉精”類物質、水分含量、揮發(fā)性鹽基氮及微生物等檢測能力。

7.3.3健康要求。肉品品質檢驗人員應持健康證明上崗。屠宰廠應對肉品品質檢驗人員定期開展身體健康檢查。

8.排放處理無害化

8.1流向科學

屠宰廠副產品及廢棄物流向不對合格產品和周圍環(huán)境造成污染。

8.2排放達標

8.2.1污水排放。屠宰廠污水排放應符合環(huán)保要求。

8.2.2廢氣排放。屠宰廠應建立惡臭污染物收集處理系統(tǒng)，病害生豬及其產品無害化處理產生的煙氣等排放指標應符合環(huán)保要求。

8.3處理無害化

8.3.1處理對象。對屠宰加工過程中產生的污物、廢棄物，屠宰前確認的病害生豬、屠宰過程中經檢疫或肉品品質檢驗確認為不可食用的生豬產品、召回生豬產品，以及其他應當進行無害化處理的生豬及其產品應及時進行無害化處理。

8.3.2處理方法。無害化處理方法應符合《病死及病害動物無害化處理技術規(guī)范》及其他相關要求，防止散布病原、污染環(huán)境。

8.3.3委托處理。未建立病害豬及其產品無害化處理設施設備的屠宰廠，應就近委托具有資質的專業(yè)無害化處理廠進行無害化處理，并簽訂無害化處理委托協(xié)議書。

9.其他

省級畜禽屠宰管理部門或相關機構可參照本規(guī)范制定牛羊禽屠宰廠的標準化建設規(guī)范。

附件三

全國生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收標準

申請驗收企業(yè)名稱：驗收日期：

驗收專家組人員：

說明

1.生豬屠宰標準化示范廠驗收指標共85項，其中關鍵指標15項（用★標注），一般指標70項。

2.驗收專家組按照《生豬屠宰標準化創(chuàng)建驗收標準》（以下簡稱《驗收標準》）逐項進行現(xiàn)場驗收。

3.驗收專家組對《驗收標準》規(guī)定的內容作出“符合”、“基本符合”、“不符合”的判定，部分內容可作出“不適用”的判定。

對《驗收標準》中同一個指標的多項內容進行評定時，若多數(shù)內容符合，則應判定該指標為“基本符合”；若所有內容均不符合，或僅有少數(shù)內容符合,則應判定該指標為“不符合”。

4.驗收專家組請在對應的選項中劃“√”。

5.驗收評定結果建議分為“建議通過”、“建議限期整改后通過”和“建議不予通過”。

（1）同時滿足以下條件為“建議通過”：

A.關鍵指標全部為“符合”；

B.一般指標中無“不符合”項，且“基本符合”項數(shù)不超過10個。

（2）評定結果為“建議限期整改后通過”的，應符合下列條件：

A. 關鍵指標中無“不符合”項，且“基本符合”項少于（含）2個；

B. 一般指標中“不符合”項少于（含）5個；

C. 所有指標中“符合”項超過（含）51個，但不足75個。

（3）有下列情形之一的，評定結果為“建議不予通過”：

A.關鍵指標中出現(xiàn)“不符合”項；

B.關鍵指標中“基本符合”項超出（不含）2個；

C.一般指標中“不符合”項數(shù)超過（不含）5個；

D所有指標中“符合”項不足51個。

6.驗收全部完成后，驗收組專家應簽字。

C.一般指標中“不符合”項數(shù)超過（不含）5個；

D所有指標中“符合”項不足51個。

6.驗收全部完成后，驗收組專家應簽字。