河 南 省 畜 牧 局

關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心印發(fā)的

全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠評(píng)審管理辦法及

規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的通知

豫牧屠管〔2018〕11號(hào)

各省轄市、省直管縣（市）畜牧（農(nóng)牧、農(nóng)業(yè)）局：

現(xiàn)將中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）《關(guān)于印發(fā)<全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠評(píng)審管理辦法><全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)規(guī)范><全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)>的通知》（疫控（屠）〔2018〕123號(hào)）印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹落實(shí)。

聯(lián)系人：省屠宰辦賴葆春0371-65778779

省疫控中心劉光輝0371-56926118

2018年9月17日

關(guān)于印發(fā)《全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠評(píng)審

管理辦法》《全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)規(guī)范》

《全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》的通知》

（疫控（屠）〔2018〕123號(hào)）

各省、自治區(qū)、直轄市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)畜牧獸醫(yī)站，河北、吉林、黑龍江、湖北及寧夏?。ㄗ灾螀^(qū)）畜禽屠宰管理站（辦、所）：

按照《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于深入推進(jìn)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建工作的通知》（農(nóng)辦醫(yī)〔2018〕26號(hào)）的要求，我中心組織制定了《全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠評(píng)審管理辦法》《全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)規(guī)范》《全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》，經(jīng)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部同意，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)抓緊組織實(shí)施。

附件：1.全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠評(píng)審管理辦法

2.全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)規(guī)范

3.全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心

2018年9月3日

附件1

全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠評(píng)審管理辦法

第一章總則

第一條 為確保全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠創(chuàng)建工作順利開(kāi)展，根據(jù)《全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建實(shí)施方案》，制定本辦法。

第二條 本辦法適用于中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）對(duì)通過(guò)省級(jí)驗(yàn)收的生豬屠宰廠的評(píng)審工作。

第三條本辦法所稱生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠（以下簡(jiǎn)稱“示范廠”）是指以規(guī)模屠宰為基礎(chǔ)，以標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為核心，按照質(zhì)量管理制度化、廠區(qū)環(huán)境整潔化、設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化、檢測(cè)檢驗(yàn)科學(xué)化和排放處理無(wú)害化的總體要求，嚴(yán)格執(zhí)行法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，具有示范帶動(dòng)作用，經(jīng)省級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)按照《生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》）驗(yàn)收通過(guò)并推薦報(bào)送農(nóng)業(yè)農(nóng)村部評(píng)審的生豬屠宰廠。

第四條 中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）負(fù)責(zé)對(duì)已通過(guò)省級(jí)驗(yàn)收的生豬屠宰廠開(kāi)展形式審查、現(xiàn)場(chǎng)抽查核驗(yàn)（必要時(shí)）和召開(kāi)專家評(píng)審會(huì)議等工作。

第二章 評(píng)審要求和程序

第五條 根據(jù)《全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建實(shí)施方案》要求，省級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)按照《驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》，組織對(duì)申請(qǐng)示范廠創(chuàng)建的生豬屠宰廠進(jìn)行驗(yàn)收后，將驗(yàn)收結(jié)果、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告和生豬屠宰廠相關(guān)材料等申請(qǐng)材料報(bào)送中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）。原則上每個(gè)省份推薦報(bào)送的屠宰廠不超過(guò)5家，且分別來(lái)自不同的品牌集團(tuán)公司。

第六條 中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）應(yīng)組織建立生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠評(píng)審專家?guī)?，加?qiáng)對(duì)評(píng)審專家的培訓(xùn)。中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）收到各地申請(qǐng)材料后,適時(shí)抽取專家?guī)鞂＜医M成評(píng)審組，并指定評(píng)審組組長(zhǎng)。評(píng)審組實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制。

第七條 中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）派出協(xié)調(diào)員，及時(shí)了解掌握評(píng)審情況，監(jiān)督評(píng)審過(guò)程。

協(xié)調(diào)員不得影響評(píng)審組的正常工作。

第八條 示范廠評(píng)審工作包括書(shū)面形式審查、現(xiàn)場(chǎng)抽查核驗(yàn)(必要時(shí))和召開(kāi)專家評(píng)審會(huì)議。

第九條 書(shū)面形式審查按照以下程序進(jìn)行：

（一）評(píng)審組組長(zhǎng)主持召開(kāi)會(huì)議，宣布審查方案和審查紀(jì)律；

（二）審查申請(qǐng)表和自評(píng)報(bào)告是否符合規(guī)定，有無(wú)缺項(xiàng)、漏項(xiàng)；

（三）審查自評(píng)報(bào)告、驗(yàn)收結(jié)果和驗(yàn)收?qǐng)?bào)告及生豬屠宰廠相關(guān)材料是否齊全；

（四）評(píng)審組按照《驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》逐項(xiàng)進(jìn)行評(píng)定，匯總評(píng)定情況，對(duì)相關(guān)生豬屠宰廠進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，形成書(shū)面形式審查結(jié)果建議和意見(jiàn)。

第十條 書(shū)面形式審查中發(fā)現(xiàn)申請(qǐng)材料不全的，相關(guān)省份應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)補(bǔ)充有關(guān)材料；逾期未報(bào)送的，按撤回申請(qǐng)?zhí)幚怼?strong>

第十一條 經(jīng)書(shū)面形式審查認(rèn)為存在需要現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)情形的，評(píng)審組提出開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)的意見(jiàn)，經(jīng)中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）同意，組織開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)。評(píng)審組應(yīng)制定現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)方案，并在15個(gè)工作日內(nèi)完成現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)工作。

第十二條 現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)應(yīng)按照以下程序進(jìn)行：

（一）評(píng)審組組長(zhǎng)主持召開(kāi)會(huì)議，宣布現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)方案和評(píng)審紀(jì)律；

（二）聽(tīng)取相關(guān)生豬屠宰廠和畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)關(guān)于生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)和驗(yàn)收情況的介紹；

（三）實(shí)地核查有關(guān)資料、檔案、記錄和建設(shè)情況；

（四）評(píng)審組組長(zhǎng)可以根據(jù)實(shí)際需要，召集臨時(shí)會(huì)議，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行討論；必要時(shí)可以要求相關(guān)生豬屠宰廠陳述有關(guān)情況；

（五）評(píng)審組按照《驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》逐項(xiàng)進(jìn)行評(píng)定，匯總評(píng)定情況，對(duì)相關(guān)生豬屠宰廠進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，形成現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)結(jié)果建議和意見(jiàn)；

（六）相關(guān)生豬屠宰廠應(yīng)如實(shí)提供評(píng)審組所要求的有關(guān)資料，并配合評(píng)審組開(kāi)展現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)。

第十三條 評(píng)定結(jié)果分為“建議通過(guò)”、“建議限期整改后通過(guò)”和“建議不予通過(guò)”。

評(píng)定結(jié)果為“建議通過(guò)”的，應(yīng)符合下列條件：

（一）關(guān)鍵指標(biāo)全部為“符合”；

（二）一般指標(biāo)中無(wú)“不符合”項(xiàng)，且“基本符合”項(xiàng)數(shù)不超過(guò)10個(gè)。

評(píng)定結(jié)果為“建議限期整改后通過(guò)”的，應(yīng)符合下列條件：

（一）關(guān)鍵指標(biāo)中無(wú)“不符合”項(xiàng)，且“基本符合”項(xiàng)少于（含）2個(gè)；

（二）一般指標(biāo)中“不符合”項(xiàng)少于（含）5個(gè)；

（三）所有指標(biāo)中“符合”項(xiàng)超過(guò)（含）51個(gè)，但不足75個(gè)。

有下列情形之一的，評(píng)定結(jié)果為“建議不予通過(guò)”：

（一）關(guān)鍵指標(biāo)中出現(xiàn)“不符合”項(xiàng)；

（二）關(guān)鍵指標(biāo)中“基本符合”項(xiàng)超出（不含）2個(gè)；

（三）一般指標(biāo)中“不符合”項(xiàng)數(shù)超過(guò)（不含）5個(gè)；

（四）所有指標(biāo)中“符合”項(xiàng)不足51個(gè)；

（五）發(fā)現(xiàn)相關(guān)生豬屠宰廠存在隱瞞情況、欺騙行為或者質(zhì)量安全問(wèn)題的。

第十四條 評(píng)審組應(yīng)在審查核驗(yàn)工作結(jié)束后15個(gè)工作日內(nèi)向中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）提交審查意見(jiàn)書(shū)和審查報(bào)告。

第十五條 “建議不予通過(guò)”的，由中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）將評(píng)審組意見(jiàn)書(shū)面通知相關(guān)省份。

第十六條 “建議限期整改后通過(guò)”的，由中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）書(shū)面通知相關(guān)省份督促相關(guān)生豬屠宰廠在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改。

第十七條 相關(guān)生豬屠宰廠在規(guī)定期限內(nèi)完成整改后，整改報(bào)告及相關(guān)證明材料經(jīng)相關(guān)省份審核后報(bào)中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）復(fù)審，必要時(shí)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核驗(yàn)，形成最終評(píng)審結(jié)果。

相關(guān)生豬屠宰廠未在規(guī)定期限內(nèi)提交整改報(bào)告及相關(guān)證明材料的，按撤回申請(qǐng)?zhí)幚怼?

第十八條 中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）定期組織召開(kāi)專家評(píng)審會(huì)，擬定示范廠建議名單，在全國(guó)畜禽屠宰行業(yè)管理網(wǎng)公示無(wú)異議后,報(bào)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部畜牧獸醫(yī)局。

第三章 附則

第十九條 生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠應(yīng)實(shí)行動(dòng)態(tài)管理。發(fā)現(xiàn)有下列情形之一的，取消示范廠資格：

（一）弄虛作假取得示范廠資格的；

（二）非法開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的；

（三）發(fā)生重大動(dòng)物疫情和人畜共患病疫情的；

（四）發(fā)生肉品質(zhì)量安全事件或者安全生產(chǎn)事故的；

（五）監(jiān)督檢查限期整改不合格的;

（六）停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)1年以上的；

（七）已不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)要求的。

第二十條 各省、自治區(qū)、直轄市可參照本辦法，組織開(kāi)展生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建驗(yàn)收工作。

第二十一條 本辦法自發(fā)布之日起施行。

附件2

全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)規(guī)范

1.適用范圍

1.1本規(guī)范規(guī)定了生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建內(nèi)容和要求。

1.2生豬定點(diǎn)屠宰廠依據(jù)本規(guī)范內(nèi)容開(kāi)展標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建。

1.3畜禽屠宰管理部門(mén)和相關(guān)機(jī)構(gòu)適用本規(guī)范對(duì)生豬屠宰廠進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建驗(yàn)收和監(jiān)督檢查。

2.基本條件

2.1依法取得生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)、動(dòng)物防疫條件合格證和環(huán)保合格證明文件。

2.2依法開(kāi)展生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，無(wú)違法行為。

2.3近兩年未發(fā)生肉品質(zhì)量安全事件和安全生產(chǎn)事故，未發(fā)生重大動(dòng)物疫情和人畜共患病疫情。

2.4上年度屠宰量5萬(wàn)頭以上（內(nèi)蒙古、貴州、云南、西藏、陜西、甘肅、青海、寧夏、新疆及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)年屠宰量2萬(wàn)頭以上）。

3.質(zhì)量管理制度化

3.1 管理制度健全

3.1.1質(zhì)量管理制度。屠宰廠應(yīng)建立生豬屠宰檢疫申報(bào)、生豬入廠查驗(yàn)登記、經(jīng)紀(jì)人備案管理、待宰靜養(yǎng)、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)、“瘦肉精”等風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)檢測(cè)、動(dòng)物疫情報(bào)告、生豬產(chǎn)品追溯、清洗消毒、無(wú)害化處理、食品加工助劑和化學(xué)品使用管理、應(yīng)急管理等生豬屠宰質(zhì)量管理制度，確保生豬屠宰實(shí)現(xiàn)全過(guò)程質(zhì)量控制。

3.1.2生產(chǎn)管理制度。屠宰廠應(yīng)建立屠宰安全生產(chǎn)、屠宰信息報(bào)送、生豬屠宰證章標(biāo)志使用管理、設(shè)施設(shè)備日常使用、設(shè)施設(shè)備檢測(cè)保養(yǎng)、屠宰從業(yè)人員管理、缺陷產(chǎn)品召回等生豬屠宰生產(chǎn)管理制度，確保生豬屠宰生產(chǎn)有序、安全。

3.1.3效果評(píng)價(jià)。屠宰廠應(yīng)利用定期巡查、抽檢等方式對(duì)生豬屠宰全過(guò)程管理情況實(shí)施效果評(píng)價(jià)，并能對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題采取相應(yīng)措施進(jìn)行糾偏。

3.2制度落實(shí)到位

3.2.1屠宰廠屠宰經(jīng)營(yíng)方式應(yīng)以自宰為主，代宰生豬不超過(guò)屠宰總量的20%。

3.2.2屠宰廠所屠宰生豬80%以上應(yīng)來(lái)自自有養(yǎng)殖場(chǎng)和（或）簽約養(yǎng)殖場(chǎng)。

3.2.3屠宰廠應(yīng)與生豬經(jīng)紀(jì)人簽訂協(xié)議，明確屠宰廠收購(gòu)生豬的質(zhì)量要求。

3.2.4屠宰廠若接受委托屠宰，應(yīng)與委托者簽訂委托屠宰協(xié)議書(shū)，明確雙方的質(zhì)量安全責(zé)任。

3.2.5屠宰廠應(yīng)定期檢查各項(xiàng)質(zhì)量管理制度落實(shí)情況，做到有跡可循，各項(xiàng)制度對(duì)應(yīng)臺(tái)賬記錄清晰、完整。

3.2.6屠宰廠應(yīng)定期開(kāi)展安全生產(chǎn)情況檢查。

3.3追溯記錄可查

3.3.1屠宰廠應(yīng)建立企業(yè)管理信息系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)生豬采購(gòu)與進(jìn)廠、產(chǎn)品出廠銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)各項(xiàng)記錄的信息化管理。

3.3.2屠宰廠應(yīng)充分運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)，建立生豬屠宰溯源查詢系統(tǒng)，信息采集點(diǎn)覆蓋屠宰全流程，實(shí)現(xiàn)生豬進(jìn)廠到產(chǎn)品出廠各環(huán)節(jié)有效追溯。

3.3.3電子出證系統(tǒng)。屠宰廠應(yīng)建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證電子出證系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證的電子信息化管理，并具有產(chǎn)品溯源查詢能力。

4.廠區(qū)環(huán)境整潔化

4.1選址合理

4.1.1選址要求。屠宰廠選址應(yīng)符合動(dòng)物防疫條件要求，并遠(yuǎn)離受污染水體，避開(kāi)產(chǎn)生有害氣體、煙霧、粉塵等污染源的工業(yè)企業(yè)或其他產(chǎn)生污染源的地區(qū)或場(chǎng)所。

4.1.2廠區(qū)布局。屠宰廠布局應(yīng)符合動(dòng)物防疫條件要求，廠區(qū)周?chē)鷳?yīng)建有圍墻，生產(chǎn)區(qū)和非生產(chǎn)區(qū)分開(kāi)，并有隔離設(shè)施。生產(chǎn)區(qū)各車(chē)間布局應(yīng)符合生產(chǎn)工藝流程和衛(wèi)生要求。

4.1.3車(chē)間布局。屠宰和分割車(chē)間的清潔區(qū)應(yīng)設(shè)置在無(wú)害化處理間、廢棄物暫時(shí)寄存場(chǎng)所、污水處理站、鍋爐房等場(chǎng)所的主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)側(cè)，其間距應(yīng)符合環(huán)保、食品衛(wèi)生以及建筑防火等方面的要求。

4.2建設(shè)規(guī)范

4.2.1屠宰車(chē)間布局與設(shè)計(jì)。屠宰車(chē)間清潔區(qū)和非清潔區(qū)應(yīng)分隔。車(chē)間內(nèi)各加工區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)工藝流程劃分明確，人流、物流互不干擾。

4.2.2屠宰車(chē)間面積。屠宰車(chē)間的建筑面積應(yīng)與屠宰規(guī)模相適應(yīng)，凈高不低于5米。屠宰設(shè)計(jì)規(guī)模在30頭/h以上70頭/h以下的，屠宰車(chē)間建筑面積應(yīng)在420平方米以上；屠宰設(shè)計(jì)規(guī)模在70頭/h以上120頭/h以下的，屠宰車(chē)間建筑面積應(yīng)在800平方米以上；屠宰設(shè)計(jì)規(guī)模在120頭/h以上300頭/h以下的，屠宰車(chē)間建筑面積應(yīng)在1500平方米以上；屠宰設(shè)計(jì)規(guī)模在300頭/h以上的，屠宰車(chē)間建筑面積應(yīng)在2000平方米以上。

4.3門(mén)面整潔

4.3.1廠區(qū)要求。屠宰廠門(mén)面整潔，路面、場(chǎng)地應(yīng)平整、無(wú)積水。

4.3.2地面要求。廠區(qū)主要道路及場(chǎng)地應(yīng)硬化，采用混凝土或?yàn)r青鋪設(shè)。

4.3.3綠化要求。廠區(qū)綠化植被應(yīng)定期維護(hù)，以防止孳生蟲(chóng)害。

4.3.4廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)動(dòng)物。

4.4環(huán)境衛(wèi)生

4.4.1進(jìn)出要求。屠宰廠生豬、廢棄物運(yùn)送與成品出廠不得共用一個(gè)大門(mén)，場(chǎng)內(nèi)不得共用一個(gè)通道。

4.4.2場(chǎng)所要求。屠宰廠應(yīng)在屠宰與分割車(chē)間的非清潔區(qū)內(nèi)設(shè)有糞污、廢棄物等暫時(shí)集存場(chǎng)所，其地面、圍墻或池壁應(yīng)便于沖洗消毒。

4.4.3衛(wèi)生要求。廠區(qū)內(nèi)廢棄物、垃圾等應(yīng)及時(shí)清除或處理，避免對(duì)廠區(qū)環(huán)境造成污染。廠區(qū)內(nèi)不應(yīng)堆放廢棄設(shè)備和其他雜物。

4.4.4消毒要求。廠區(qū)內(nèi)各個(gè)消毒通道、消毒池應(yīng)常年有消毒藥水或消毒藥品，并能按規(guī)定更換。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)定期除蟲(chóng)滅害、清潔消毒，確保環(huán)境干凈衛(wèi)生。屠宰車(chē)間、分割車(chē)間及相關(guān)用具應(yīng)在每日屠宰結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒，隔離間、無(wú)害化處理間及相關(guān)用具等應(yīng)在每次使用結(jié)束后進(jìn)行清洗消毒。

5.設(shè)施設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化

5.1布局合理

5.1.1生產(chǎn)區(qū)設(shè)置。屠宰廠應(yīng)設(shè)有待宰間、隔離間、急宰間、實(shí)驗(yàn)室、官方獸醫(yī)室、化學(xué)品存放間和無(wú)害化處理間等。廠區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)有生豬運(yùn)輸車(chē)輛、產(chǎn)品運(yùn)輸車(chē)輛和相關(guān)工具清洗、消毒的專門(mén)區(qū)域。

5.1.2待宰間要求。待宰間面積應(yīng)與設(shè)計(jì)屠宰規(guī)模相適應(yīng)，應(yīng)能容納設(shè)計(jì)日屠宰量1.5倍的生豬數(shù)量。

5.1.3屠宰車(chē)間要求。應(yīng)有放血、燙毛、打光、清洗、掛鉤、開(kāi)膛、取內(nèi)臟、內(nèi)臟清洗、副產(chǎn)品加工等區(qū)域。

5.1.4建筑材料要求。屠宰廠各車(chē)間應(yīng)采用耐用材料建造，易于維護(hù)、清潔和消毒。

5.1.5頂棚、墻壁、門(mén)窗和地面等應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB 14881-2013）中4.2的規(guī)定。

5.1.6防塵設(shè)計(jì)。屠宰廠生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)地面、頂棚、墻、柱、窗口等處的陰陽(yáng)角，應(yīng)呈弧形設(shè)計(jì)。

5.2設(shè)施設(shè)備完善達(dá)標(biāo)

5.2.1基礎(chǔ)設(shè)施

5.2.1.1給排水設(shè)施設(shè)備。屠宰廠應(yīng)配備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的供排水設(shè)備，在用水位置分別設(shè)置冷、熱水管。清洗用熱水溫度不宜低于40℃，消毒用熱水溫度不應(yīng)低于82℃。加工用水的管道應(yīng)有防虹吸或防回流裝置，供水管網(wǎng)上的出水口不應(yīng)直接插入污水液面。明溝排水口處應(yīng)設(shè)置不易腐蝕材質(zhì)格柵，并有防鼠、防臭的設(shè)施。

5.2.1.2通風(fēng)設(shè)施設(shè)備。屠宰廠各車(chē)間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，及時(shí)排除污染的空氣和水蒸氣?？諝饬鲃?dòng)的方向應(yīng)從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。通風(fēng)口應(yīng)裝有紗網(wǎng)或其他保護(hù)性的耐腐蝕材料制作的網(wǎng)罩，防止蟲(chóng)害侵入。紗網(wǎng)或網(wǎng)罩應(yīng)便于裝卸、清洗、維修或更換。

5.2.1.3照明設(shè)施設(shè)備。屠宰廠應(yīng)配備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的照明設(shè)備，屠宰和分割車(chē)間內(nèi)應(yīng)有適宜的自然光線或人工照明。照明燈具的光澤不應(yīng)改變屠宰或分割產(chǎn)品的本色，亮度應(yīng)能滿足檢疫檢驗(yàn)人員和生產(chǎn)操作人員的工作需要。在暴露肉類(lèi)的上方安裝的燈具，應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)設(shè)施，以防燈具破碎而污染肉類(lèi)。

5.2.1.4倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備。屠宰廠儲(chǔ)存庫(kù)溫度應(yīng)符合被儲(chǔ)存產(chǎn)品的特定要求，具有防霉、防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。生產(chǎn)冷卻肉、冷凍肉的，應(yīng)建立相應(yīng)的冷藏庫(kù)和冷凍庫(kù)，并進(jìn)行溫度監(jiān)控，必要時(shí)配備濕度計(jì)；溫度計(jì)和濕度計(jì)應(yīng)定期校準(zhǔn)。

5.2.2屠宰設(shè)施設(shè)備。屠宰廠應(yīng)按設(shè)計(jì)屠宰能力配備屠宰設(shè)施設(shè)備，配備活豬輸送機(jī)、豬體清洗裝置、致昏設(shè)備、同步檢驗(yàn)裝置、懸掛輸送機(jī)、浸燙池、脫毛機(jī)（剝皮機(jī)）、劈半機(jī)等；采集食用豬血時(shí)，應(yīng)配置中空放血設(shè)備。有與屠宰數(shù)量相適應(yīng)的頭、蹄、內(nèi)臟等存放設(shè)備；有病害豬或不合格肉品專用軌道及專用容器、運(yùn)輸工具。

5.2.3檢疫檢驗(yàn)設(shè)施設(shè)備。屠宰廠應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的官方獸醫(yī)室。應(yīng)配備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的理化、生化及殘留檢測(cè)檢驗(yàn)室及設(shè)施設(shè)備，配備設(shè)備包括但不限于：顯微鏡、恒溫培養(yǎng)箱、烤箱、水浴鍋、干燥器、萬(wàn)分之一天平、溫濕度計(jì)、4度冰箱、低溫冰箱、加樣器、酶標(biāo)儀、純水儀、超凈工作臺(tái)、高溫滅菌器、凱氏定氮蒸餾玻璃裝置、滴定管等。

5.2.4無(wú)害化處理設(shè)施設(shè)備。屠宰廠應(yīng)配備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的廢氣收集處理系統(tǒng)、污水污物處理系統(tǒng)和病害豬及其產(chǎn)品無(wú)害化處理設(shè)施設(shè)備。屠宰廠若委托專業(yè)無(wú)害化處理廠進(jìn)行病害豬及其產(chǎn)品無(wú)害化處理的，應(yīng)配備病害豬及其產(chǎn)品暫存設(shè)施設(shè)備。

5.2.5安全生產(chǎn)設(shè)施設(shè)備。屠宰廠應(yīng)配備緊急供電、消防設(shè)施等能確保屠宰廠安全生產(chǎn)的設(shè)施設(shè)備。

5.2.6視頻監(jiān)控系統(tǒng)。屠宰廠應(yīng)設(shè)有視頻監(jiān)控系統(tǒng)，安裝在線視頻監(jiān)控設(shè)備，并實(shí)行中央控制。監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)與縣級(jí)以上監(jiān)管部門(mén)聯(lián)網(wǎng)運(yùn)行。

5.2.7冷鏈運(yùn)輸設(shè)施設(shè)備。運(yùn)輸工具應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和運(yùn)輸距離配備制冷等設(shè)施，并有溫度自動(dòng)調(diào)控和記錄監(jiān)控裝置。屠宰廠運(yùn)輸片豬肉應(yīng)使用封閉和設(shè)有吊掛設(shè)施的專用車(chē)輛。

5.2.8衛(wèi)生消毒設(shè)施設(shè)備

5.2.8.1廠區(qū)車(chē)間清洗消毒設(shè)施。運(yùn)輸動(dòng)物車(chē)輛出入口設(shè)置符合要求的消毒池，各車(chē)間的出入口處應(yīng)設(shè)車(chē)輪、鞋靴等消毒設(shè)施。

5.2.8.2個(gè)人清洗消毒設(shè)施。屠宰廠應(yīng)設(shè)有與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)并與車(chē)間相接的更衣室、衛(wèi)生間、淋浴間，上述場(chǎng)所不應(yīng)對(duì)產(chǎn)品造成潛在的污染風(fēng)險(xiǎn)。不同清潔程度要求的區(qū)域應(yīng)設(shè)有單獨(dú)的更衣室。屠宰車(chē)間、隔離間、急宰間、無(wú)害化處理間、衛(wèi)生間內(nèi)等應(yīng)設(shè)置與屠宰加工能力相適應(yīng)的非手動(dòng)式洗手、消毒設(shè)施、干手設(shè)施。

6.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范化

6.1工藝合理

6.1.1工藝流程。屠宰工藝流程應(yīng)包括噴淋、致昏、刺殺放血、浸燙脫毛或剝皮、預(yù)干燥、開(kāi)膛、凈腔、去頭、去蹄尾、劈（鋸）半、修整等。

6.1.2操作要求。屠宰全過(guò)程屠體、胴體、肉品和副產(chǎn)品不著地。屠宰過(guò)程中紅臟與白臟應(yīng)分別收集處理。

6.1.3屠宰工人。屠宰廠應(yīng)配備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰工人，屠宰工人應(yīng)取得健康證明。屠宰廠應(yīng)對(duì)屠宰工人定期開(kāi)展身體健康檢查。

6.2操作規(guī)范

6.2.1入場(chǎng)查驗(yàn)。生豬入廠時(shí)，屠宰廠應(yīng)查驗(yàn)生豬隨附的畜禽標(biāo)識(shí),以及動(dòng)物檢疫合格證明、用藥記錄等。

6.2.2待宰靜養(yǎng)。屠宰廠對(duì)生豬實(shí)行待宰靜養(yǎng)，按批次分圈，宰前停食靜養(yǎng)不少于12小時(shí)，宰前停止喂水不少于3小時(shí)。屠宰前6小時(shí)申報(bào)檢疫。

6.2.3屠宰流程。屠宰廠應(yīng)在屠宰車(chē)間顯著位置張貼懸掛生豬屠宰操作工藝流程圖和肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工序位置圖。

6.2.4屠宰操作。屠宰操作應(yīng)符合《生豬屠宰操作規(guī)程》（GB/T 17236-2008）有關(guān)規(guī)定。

6.2.5品質(zhì)檢驗(yàn)。屠宰廠肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員應(yīng)按照《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》（GB/T 17996-1999）開(kāi)展肉品品質(zhì)檢驗(yàn)工作。

6.2.6人員著裝。屠宰廠不同崗位的人員應(yīng)以著裝顏色進(jìn)行區(qū)別。

6.3污染控制

6.3.1微生物污染控制。屠宰廠應(yīng)制定大腸桿菌等主要致病菌和指示菌的監(jiān)控計(jì)劃和操作程序，應(yīng)采取修割、剔除、清洗、消毒等適當(dāng)措施，避免環(huán)境和可疑病害豬胴體、組織、體液、腸胃內(nèi)容物等污染其他肉品、設(shè)施設(shè)備和場(chǎng)地。

6.3.2化學(xué)污染控制。屠宰廠應(yīng)制定防止化學(xué)污染的控制計(jì)劃和操作程序，除清潔消毒必需和工藝需要，不應(yīng)在生產(chǎn)場(chǎng)所使用和存放能污染生豬或生豬產(chǎn)品的化學(xué)制劑。屠宰廠應(yīng)使用食用油脂或能保證安全要求的其他油脂作為生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸生豬或生豬產(chǎn)品的活動(dòng)部件的潤(rùn)滑劑。

6.3.3物理污染控制。屠宰廠應(yīng)制定防止異物污染的控制計(jì)劃和操作程序，應(yīng)通過(guò)設(shè)置金屬檢查器等設(shè)備，或采取有效措施降低金屬或其他異物污染生豬或生豬產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)。

6.4消毒徹底

6.4.1蟲(chóng)害控制。屠宰廠應(yīng)定期進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作，使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或其他藥劑前，應(yīng)做好預(yù)防措施，避免對(duì)人身、生豬或生豬產(chǎn)品、設(shè)備工具等造成污染；不慎污染時(shí)，應(yīng)及時(shí)采取措施，消除污染。

6.4.2設(shè)施設(shè)備消毒。屠宰廠應(yīng)每天對(duì)車(chē)間設(shè)施、設(shè)備清洗消毒。生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)對(duì)器具、操作臺(tái)和接觸生豬產(chǎn)品的加工表面定期進(jìn)行清洗消毒，并定期更換消毒藥。

6.4.3屠宰工具消毒。生豬屠宰、檢驗(yàn)過(guò)程使用的器具、設(shè)備，如宰殺設(shè)備、檢驗(yàn)刀具、開(kāi)胸和開(kāi)片刀具、檢疫檢驗(yàn)盛放內(nèi)臟的托盤(pán)等，每次使用后，應(yīng)使用82℃以上的熱水進(jìn)行清洗消毒。

6.5品牌經(jīng)營(yíng)

6.5.1品牌建設(shè)。屠宰廠應(yīng)具有自有肉類(lèi)產(chǎn)品品牌，有完善的產(chǎn)品銷(xiāo)售渠道。

6.5.2深加工能力。屠宰廠應(yīng)具有與屠宰能力相適應(yīng)的胴體分割、包裝等生豬產(chǎn)品深加工能力。

6.5.3配送運(yùn)輸。屠宰廠應(yīng)配有專用的肉品冷鏈運(yùn)輸車(chē)輛，具有完整的肉品配送體系。

7.檢測(cè)檢驗(yàn)科學(xué)化

7.1裝備齊全

7.1.1檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室。屠宰廠應(yīng)建有與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的，具有旋毛蟲(chóng)、“瘦肉精”、抗生素、水分、細(xì)菌、揮發(fā)性鹽基氮等理化、生化及殘留檢測(cè)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ膶?shí)驗(yàn)室，實(shí)驗(yàn)室各功能區(qū)應(yīng)分開(kāi)，相對(duì)獨(dú)立。

7.1.2藥劑管理。屠宰廠檢測(cè)檢驗(yàn)用藥劑應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)管理，安全存儲(chǔ)，定期更新。易燃、易爆、劇毒、強(qiáng)腐蝕品不得混放，應(yīng)設(shè)專柜存放，并由兩人及以上共同負(fù)責(zé)管理。

7.1.3委托檢測(cè)。屠宰廠若不具有殘留檢測(cè)能力，則應(yīng)委托具有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，并與其簽訂檢測(cè)協(xié)議。

7.2檢測(cè)要求

7.2.1屠宰廠應(yīng)對(duì)每批屠宰加工產(chǎn)品進(jìn)行“瘦肉精”、水分、揮發(fā)性鹽基氮等肉品質(zhì)量指標(biāo)的檢測(cè)。

7.2.2屠宰廠應(yīng)制定主要致病菌和指示菌等衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)方案，明確檢測(cè)頻次和數(shù)量，定期開(kāi)展菌落總數(shù)、沙門(mén)氏菌等主要致病菌和指示菌的檢測(cè)。

7.2.3屠宰廠應(yīng)根據(jù)屠宰環(huán)節(jié)肉品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)狀況制定獸藥、重金屬等殘留檢測(cè)方案，明確檢測(cè)頻次和數(shù)量，定期開(kāi)展抗生素和重金屬殘留檢測(cè)。

7.3人員合格

7.3.1人員要求。屠宰廠應(yīng)配備與屠宰加工規(guī)模相適應(yīng)的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員，包括實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)檢驗(yàn)人員。從事肉品品質(zhì)檢驗(yàn)的人員，須具備中專以上或同等學(xué)歷水平，并經(jīng)考核合格。屠宰廠檢測(cè)檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室的負(fù)責(zé)人，應(yīng)具備獸醫(yī)、食品或化學(xué)等相關(guān)專業(yè)大專以上或同等學(xué)歷水平。

7.3.2人員能力要求。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員（實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)人員）應(yīng)具備“瘦肉精”類(lèi)物質(zhì)、水分含量、揮發(fā)性鹽基氮及微生物等檢測(cè)能力。

7.3.3健康要求。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員應(yīng)持健康證明上崗。屠宰廠應(yīng)對(duì)肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員定期開(kāi)展身體健康檢查。

8.排放處理無(wú)害化

8.1流向科學(xué)

屠宰廠副產(chǎn)品及廢棄物流向不對(duì)合格產(chǎn)品和周?chē)h(huán)境造成污染。

8.2排放達(dá)標(biāo)

8.2.1污水排放。屠宰廠污水排放應(yīng)符合環(huán)保要求。

8.2.2廢氣排放。屠宰廠應(yīng)建立惡臭污染物收集處理系統(tǒng)，病害生豬及其產(chǎn)品無(wú)害化處理產(chǎn)生的煙氣等排放指標(biāo)應(yīng)符合環(huán)保要求。

8.3處理無(wú)害化

8.3.1處理對(duì)象。對(duì)屠宰加工過(guò)程中產(chǎn)生的污物、廢棄物，屠宰前確認(rèn)的病害生豬、屠宰過(guò)程中經(jīng)檢疫或肉品品質(zhì)檢驗(yàn)確認(rèn)為不可食用的生豬產(chǎn)品、召回生豬產(chǎn)品，以及其他應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理的生豬及其產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行無(wú)害化處理。

8.3.2處理方法。無(wú)害化處理方法應(yīng)符合《病死及病害動(dòng)物無(wú)害化處理技術(shù)規(guī)范》及其他相關(guān)要求，防止散布病原、污染環(huán)境。

8.3.3委托處理。未建立病害豬及其產(chǎn)品無(wú)害化處理設(shè)施設(shè)備的屠宰廠，應(yīng)就近委托具有資質(zhì)的專業(yè)無(wú)害化處理廠進(jìn)行無(wú)害化處理，并簽訂無(wú)害化處理委托協(xié)議書(shū)。

9.其他

省級(jí)畜禽屠宰管理部門(mén)或相關(guān)機(jī)構(gòu)可參照本規(guī)范制定牛羊禽屠宰廠的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)規(guī)范。

附件三

全國(guó)生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)

申請(qǐng)驗(yàn)收企業(yè)名稱：驗(yàn)收日期：

驗(yàn)收專家組人員：

說(shuō)明

1.生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠驗(yàn)收指標(biāo)共85項(xiàng)，其中關(guān)鍵指標(biāo)15項(xiàng)（用★標(biāo)注），一般指標(biāo)70項(xiàng)。

2.驗(yàn)收專家組按照《生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)建驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡(jiǎn)稱《驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》）逐項(xiàng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)收。

3.驗(yàn)收專家組對(duì)《驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的內(nèi)容作出“符合”、“基本符合”、“不符合”的判定，部分內(nèi)容可作出“不適用”的判定。

對(duì)《驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)》中同一個(gè)指標(biāo)的多項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行評(píng)定時(shí)，若多數(shù)內(nèi)容符合，則應(yīng)判定該指標(biāo)為“基本符合”；若所有內(nèi)容均不符合，或僅有少數(shù)內(nèi)容符合,則應(yīng)判定該指標(biāo)為“不符合”。

4.驗(yàn)收專家組請(qǐng)?jiān)趯?duì)應(yīng)的選項(xiàng)中劃“√”。

5.驗(yàn)收評(píng)定結(jié)果建議分為“建議通過(guò)”、“建議限期整改后通過(guò)”和“建議不予通過(guò)”。

（1）同時(shí)滿足以下條件為“建議通過(guò)”：

A.關(guān)鍵指標(biāo)全部為“符合”；

B.一般指標(biāo)中無(wú)“不符合”項(xiàng)，且“基本符合”項(xiàng)數(shù)不超過(guò)10個(gè)。

（2）評(píng)定結(jié)果為“建議限期整改后通過(guò)”的，應(yīng)符合下列條件：

A. 關(guān)鍵指標(biāo)中無(wú)“不符合”項(xiàng)，且“基本符合”項(xiàng)少于（含）2個(gè)；

B. 一般指標(biāo)中“不符合”項(xiàng)少于（含）5個(gè)；

C. 所有指標(biāo)中“符合”項(xiàng)超過(guò)（含）51個(gè)，但不足75個(gè)。

（3）有下列情形之一的，評(píng)定結(jié)果為“建議不予通過(guò)”：

A.關(guān)鍵指標(biāo)中出現(xiàn)“不符合”項(xiàng)；

B.關(guān)鍵指標(biāo)中“基本符合”項(xiàng)超出（不含）2個(gè)；

C.一般指標(biāo)中“不符合”項(xiàng)數(shù)超過(guò)（不含）5個(gè)；

D所有指標(biāo)中“符合”項(xiàng)不足51個(gè)。

6.驗(yàn)收全部完成后，驗(yàn)收組專家應(yīng)簽字。

C.一般指標(biāo)中“不符合”項(xiàng)數(shù)超過(guò)（不含）5個(gè)；

D所有指標(biāo)中“符合”項(xiàng)不足51個(gè)。

6.驗(yàn)收全部完成后，驗(yàn)收組專家應(yīng)簽字。