11月11日，國家食品安全風險評估中心發(fā)布通知，食品添加劑新品種“蛋白酶”新標準已通過專家評審委員會技術(shù)審查，現(xiàn)公開征求意見，意見征求期限將截至12月11日。

本次申報的新品種是由高溫蛋白降解芽孢桿菌發(fā)酵生產(chǎn)的蛋白酶制劑，該酶制劑的生產(chǎn)菌種高溫蛋白降解芽孢桿菌未經(jīng)基因改造。

在功能分類上，該蛋白酶屬于加工助劑食品用酶制劑，可廣泛使用于各類食品，主要用于蛋白加工，按生產(chǎn)需要適量使用。

高溫蛋白酶有哪些優(yōu)勢：

1、能在高溫（高于70℃）條件下高效水解蛋白質(zhì)，包括植物蛋白如大豆蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白等，動物蛋白如牛肉、豬肉、禽肉，以及水產(chǎn)品來源的蛋白如魚肉、魚皮等蛋白質(zhì)。

2、水解這些蛋白質(zhì)能生成的產(chǎn)物包括：酶法改性的蛋白質(zhì)、多肽化合物、低聚肽等。產(chǎn)物易于分離，便于后續(xù)加工，如濃縮、噴霧干燥。

3、高溫條件能最大程度防止腐敗微生物的生長，避免蛋白類原料因微生物腐敗變質(zhì)造成的損失。

4、高溫蛋白酶在蛋白類加工管道表面蛋白的清洗也具有明顯的優(yōu)勢。

高溫蛋白酶與其他蛋白酶相比具有的優(yōu)勢：

5、可以在較高的溫度條件下（如70℃以上）水解蛋白質(zhì)，一般蛋白酶需要控制在60℃以內(nèi)，溫度過高易導致酶的活力降低。

6、特別適用于處理富含淀粉和蛋白的谷物加工，可以實現(xiàn)較高溫度（通常溫度大于60℃）一步酶解工藝，達到同時水解淀粉和蛋白質(zhì)，簡化生產(chǎn)工藝流程。

高溫蛋白酶在擬添加的食品中添加與否的對比：

在較高的溫度條件下（如70℃以上），添加高溫蛋白酶FoodPro PHT可以水解蛋白質(zhì)；若在擬應(yīng)用的食品中不添加高溫蛋白酶FoodPro PHT，蛋白不會被水解，蛋白的結(jié)構(gòu)則以大分子為主，分子量大于50000Da。