各省、自治區(qū)、直轄市農業(yè)農村（農牧）、畜牧獸醫(yī)廳（局、委），新疆生產建設兵團農業(yè)農村局，中國動物疫病預防控制中心（農業(yè)農村部屠宰技術中心）、中國動物衛(wèi)生與流行病學中心，中國農業(yè)科學院農產品加工研究所：

為加強畜禽屠宰質量安全監(jiān)管，提高畜禽產品質量安全水平，根據《中華人民共和國畜牧法》，我部組織制定了《2024年畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測計劃》。現印發(fā)你們，請結合實際抓好落實。

農業(yè)農村部辦公廳

2024年2月22日

2024年畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測計劃

為落實《中華人民共和國畜牧法》規(guī)定，及時掌握畜禽屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險狀況，有針對性開展監(jiān)督管理，不斷提高畜禽產品質量安全水平，制定本計劃。

一、任務分工

2024年畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測包括部級監(jiān)測和省級監(jiān)測兩部分。

（一）部級監(jiān)測

1.病原微生物監(jiān)測。重點針對跨省流通產品的生豬屠宰企業(yè)開展病原微生物風險監(jiān)測，包括冷卻肉和熱鮮肉中菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌，豬肉表面和屠宰環(huán)境中沙門氏菌、金黃色葡萄球菌和單核細胞增生李斯特氏菌。農業(yè)農村部屠宰技術中心（以下簡稱“部屠宰技術中心”）負責河南省和遼寧省共200份微生物樣品監(jiān)測任務，中國動物衛(wèi)生與流行病學中心（以下簡稱“動衛(wèi)中心”）負責吉林、山東、湖北、廣西、四川、陜西、青海等7省份共1000份微生物樣品監(jiān)測任務。

2.違法添加物和藥物殘留監(jiān)測。重點針對跨省流通產品的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展違法添加物和藥物殘留監(jiān)測。對豬肝、牛肝和羊肝開展7種β-受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監(jiān)測、6種糖皮質激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留監(jiān)測。監(jiān)測任務由部屠宰技術中心、動衛(wèi)中心、中國農業(yè)科學院農產品加工研究所共同承擔（監(jiān)測任務見附件1）。

（二）省級監(jiān)測

重點針對省內流通產品的豬、牛、羊屠宰企業(yè)開展水分監(jiān)測、違法添加物和藥物殘留監(jiān)測。

1. 水分監(jiān)測。對豬肉（2號或4號肉）、牛肉（黃瓜條或外脊）、羊肉（后腿或里脊）開展水分監(jiān)測。

2. 違法添加物和藥物殘留監(jiān)測。對豬肝、牛肝和羊肝開展7種β-受體激動劑（克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、特布他林、西馬特羅、氯丙那林和妥布特羅）違法添加監(jiān)測、6種糖皮質激素（潑尼松、潑尼松龍、地塞米松、倍他米松、倍氯米松和氫化可的松）殘留監(jiān)測。

原則上省內生豬屠宰企業(yè)數量在10家及以下的全部抽取，10—200（含）家的抽取15%（最少抽取10家），200家以上的抽取10%（最少抽取30家），年屠宰20000頭（含）以下企業(yè)數量占比不低于全部監(jiān)測企業(yè)的70%。省內牛屠宰企業(yè)數量在10家及以下的全部抽取，10—100（含）家的抽取25%（最少抽取10家），100家以上的抽取15%（最少抽取25家），羊屠宰企業(yè)抽取規(guī)則同上；年屠宰3000頭（含）以下的牛屠宰企業(yè)或年屠宰30000只（含）以下的羊屠宰企業(yè)數量占比不低于全部?；蜓虮O(jiān)測企業(yè)的70%。樣品來源要兼顧不同的規(guī)模養(yǎng)殖場和規(guī)模以下養(yǎng)殖場戶。

各省份最低監(jiān)測任務見附件2。上、下半年各開展一次風險監(jiān)測，可結合飛行檢查等工作開展。省級農業(yè)農村部門可根據本地區(qū)實際情況增加監(jiān)測參數和樣本數量。

（三）數據匯總與分析

部屠宰技術中心負責部級監(jiān)測和省級監(jiān)測數據的匯總與分析工作。部級監(jiān)測任務承檢機構和省級農業(yè)農村部門分別于7月15日、11月底前將上半年、全年監(jiān)測結果匯總表（見附件3）和監(jiān)測結果分析報告加蓋公章后報部屠宰技術中心。

部屠宰技術中心于8月15日和12月底前將屠宰質量安全風險監(jiān)測分析報告報我部畜牧獸醫(yī)局。

（四）技術指導和能力驗證

部屠宰技術中心負責風險監(jiān)測的技術指導，并組織部級和省級監(jiān)測任務承檢機構開展檢測能力驗證。

（五）樣品復測

部屠宰技術中心承擔部級風險監(jiān)測樣品復測工作，分別從上半年和下半年采集的肝臟樣品中抽取5%—10%進行違法添加物和藥物殘留復測，有關情況及時報我部畜牧獸醫(yī)局。

二、檢測方法及判定依據

樣品中水分、β-受體激動劑和糖皮質激素檢測方法及判定依據見附件4。

三、相關要求

（一）省級農業(yè)農村部門按照本計劃要求制定本轄區(qū)畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測方案，于3月底前報我部畜牧獸醫(yī)局備案并組織實施。承檢機構情況表（見附件5）和省級監(jiān)測工作具體負責人信息于4月底前報部屠宰技術中心。

（二）部級和省級監(jiān)測任務承檢機構，應當依法經資質認定，具備相應檢測能力和條件，并按要求參加部屠宰技術中心組織的能力驗證。省級監(jiān)測任務承檢機構由省級農業(yè)農村部門確定。

（三）未經任務下達單位同意，承檢機構和參與監(jiān)測工作的人員不得對外透露風險監(jiān)測結果、報告和相關信息。

（四）樣品采集按照《屠宰企業(yè)畜禽及其產品抽樣操作規(guī)范》（NY/T 3227－2018）執(zhí)行，并在抽樣單（見附件6）中詳細填寫檢疫證號等溯源信息。

四、聯(lián)系方式

（一）農業(yè)農村部畜牧獸醫(yī)局

吳學寶010–59192834

（二）部屠宰技術中心

侯東軍010–59198981xqjiance@aliyun.com

（三）動衛(wèi)中心

王淑婷0532–85632052

（四）中國農業(yè)科學院農產品加工研究所

單吉浩010–62815881

附件:1.2024年畜禽屠宰質量安全部級風險監(jiān)測任務表

2.2024年畜禽屠宰質量安全省級風險監(jiān)測任務表

3.2024年畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測結果匯總表

4.2024年畜禽屠宰質量安全風險監(jiān)測檢測方法及判定依據

5.2024年省級監(jiān)測任務承檢機構情況表

6.屠宰環(huán)節(jié)質量安全風險監(jiān)測抽樣單

附件：

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