禽蛋是人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾臓I養(yǎng)來源，歷來受到高度認(rèn)可和廣泛喜愛。我國也是禽蛋生產(chǎn)和消費(fèi)的第一大國，年人均占有量連續(xù)二十多年居世界第一，但是蛋的品質(zhì)長期以來卻沒有大幅度地提升。

近日，中國科學(xué)院海洋研究所研究員劉建國設(shè)計(jì)開發(fā)了海洋生命蛋。他把海洋生物的活性成分先通過多種生物富集積累起來，再經(jīng)過禽類生物工廠的轉(zhuǎn)化，將營養(yǎng)物質(zhì)集中到禽蛋中。

“通常來講，海洋生物的各類營養(yǎng)元素是很難全面獲得的，我們希望通過海洋生命蛋實(shí)現(xiàn)這一突破。”劉建國說。

做老百姓能接受的保健品

病來如山倒，身體不適時(shí)才尋醫(yī)問藥，實(shí)屬亡羊補(bǔ)牢。而平時(shí)加強(qiáng)營養(yǎng)，增進(jìn)健康，防患于未然，才是發(fā)展大方向。

劉建國表示，“我國保健品市場魚龍混雜，老百姓對(duì)此不認(rèn)可，感覺不出保健品的真正價(jià)值，也沒把保健品當(dāng)成必需品。但有些產(chǎn)品確實(shí)對(duì)健康非常有益，如何讓老百姓普遍接受并攝入這些功能性營養(yǎng)？我想了很多年，最終選定了禽蛋這一公認(rèn)的安全、傳統(tǒng)且生活必需的農(nóng)副產(chǎn)品作為載體?！?

劉建國研究的蝦青素是公認(rèn)已知最強(qiáng)的、可使用的抗氧化性物質(zhì)，被稱為可食用的軟黃金。他最關(guān)心的還是蝦青素在加熱過程中如何能不被破壞?！袄习傩栈隋X去買，就應(yīng)物有所值。如果因食用方法不當(dāng)，不能有效攝入人體，白白地浪費(fèi)掉，作為科研工作者，我的內(nèi)心是不安的?！?

怎么能讓老百姓有效攝入這些有益物質(zhì)呢？為探討蛋的加熱煮熟中有效保護(hù)天然蝦青素問題，劉建國團(tuán)隊(duì)就用掉了三百多枚蛋，最終拿出了一種最佳食用方法。

然而，禽蛋中只有蝦青素單一營養(yǎng)成分，他覺得還很不夠?！拔覀兪茄芯亢Ｑ蟮模瑥睦瓌?dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展來說，要考慮更多海洋生物資源的利用。”日前，劉建國做到了將多種海洋生物的營養(yǎng)與禽蛋的有機(jī)融合。首先，通過多種海洋生物將各類活性成分富集起來，然后經(jīng)合理搭配和營養(yǎng)強(qiáng)化，利用雞、鴨、鵝等家禽為生物工廠進(jìn)行轉(zhuǎn)化，不僅家禽的肌體變好了，蛋的品質(zhì)和營養(yǎng)成分也全面提高，實(shí)現(xiàn)了食品在色香味美和營養(yǎng)要素上的一應(yīng)俱全。

他希望通過增加禽蛋中天然生物活性物質(zhì)含量，增加其附加值和營養(yǎng)健康功能，提高居民健康水平，促進(jìn)養(yǎng)禽業(yè)的縱深發(fā)展和農(nóng)產(chǎn)品的深加工，為傳統(tǒng)的禽類養(yǎng)殖轉(zhuǎn)型和升級(jí)提供借鑒，為該行業(yè)供給側(cè)改革提供助力。

“不需要吃魚油，吃個(gè)海洋生命蛋就夠了。”劉建國舉例來說，同樣是魚油營養(yǎng)組分，魚油膠囊是工廠加工的產(chǎn)品，而海洋生命蛋則是生物轉(zhuǎn)化的農(nóng)副產(chǎn)品，其安全性更高，縮短了生產(chǎn)鏈，卻顯著提升了產(chǎn)業(yè)鏈。

變保健品為必需品

就雞蛋而言，其營養(yǎng)成分主要包括蛋白質(zhì)及必需氨基酸、脂質(zhì)及不飽和脂肪酸、色素類生物活性物質(zhì)等。雞蛋中蛋白質(zhì)不但含有人體所需的各種氨基酸，而且?guī)缀跄軌蛉勘蝗梭w所吸收利用，因此雞蛋被認(rèn)為是最理想的蛋白質(zhì)來源。

劉建國介紹，在普通飼料基礎(chǔ)上，添加源自于海洋生物的營養(yǎng)強(qiáng)化成分，飼喂給健康蛋雞所生產(chǎn)的海洋生命蛋，其品質(zhì)和營養(yǎng)得到顯著提升。海洋生命蛋富含腦黃金DHA、ARA等不飽和脂肪酸，蝦青素、葉黃素、玉米黃素等類胡蘿卜素，組氨酸、蛋氨酸等8種必需氨基酸，以及有機(jī)硒等營養(yǎng)物質(zhì)。這十余種活性成分的均衡提高，賦予其極高的營養(yǎng)保健價(jià)值。

經(jīng)多家第三方權(quán)威分析機(jī)構(gòu)測定：海洋生命蛋的品質(zhì)也發(fā)生了顯著變化。海洋生命蛋蛋清黏稠、彈性強(qiáng)；蛋黃大、細(xì)膩光滑，不易散；色澤艷麗，色價(jià)高，呈橙紅到鮮紅色；蛋黃中對(duì)人體有益的不飽和脂肪，特別是HAD和ARA等多不飽和脂肪酸顯著增加，提高幅度高達(dá)90%；而組成蛋白質(zhì)的8種必需氨基酸也都較普通雞蛋有顯著提高，其中蛋氨酸升高了100%，組氨酸增加了60%；此外，海洋生命蛋的類胡蘿卜素含量顯著高于普通雞蛋。同時(shí)葉黃素和玉米黃質(zhì)的比例發(fā)生顯著升高，一般不低于1.0，而普通雞蛋中的葉黃素與玉米黃素比率通常不高于0.8。

未來將進(jìn)一步細(xì)化功能

當(dāng)今市場對(duì)營養(yǎng)保健品的需求日益強(qiáng)烈，給禽蛋業(yè)提供了發(fā)展契機(jī)。海洋生命蛋在色、香、味、美和功能營養(yǎng)上，實(shí)現(xiàn)了一系列突破，給禽蛋產(chǎn)業(yè)注入了新活力，也促使禽類科研和養(yǎng)殖從業(yè)人員把注意力投向開發(fā)無公害、天然綠色、高營養(yǎng)和保健功能性產(chǎn)品上。下一步在產(chǎn)業(yè)化推廣中，能否帶動(dòng)國內(nèi)外整個(gè)禽蛋產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型、升級(jí)和跨越發(fā)展尚需考驗(yàn)。但不可否認(rèn)，這將是禽蛋業(yè)蛻化轉(zhuǎn)變和飛躍的開始。

劉建國表示，在蛋禽飼喂中，調(diào)整不同海洋生物的投入比例，將改變海洋生命蛋的營養(yǎng)組成，可細(xì)化其保健功能。未來，他們將針對(duì)人群的營養(yǎng)需求差異，調(diào)整飼喂方案、細(xì)化海洋生命蛋功能。比如針對(duì)懷孕與哺乳期媽媽、兒童與青少年，研發(fā)DHA強(qiáng)化型海洋生命蛋，以利于大腦發(fā)育、增強(qiáng)智力、緩解視疲勞；蝦青素強(qiáng)化型海洋生命蛋，清除自由基，預(yù)防各類氧化損傷，供給中青年愛美人士呵護(hù)肌膚、美容駐顏；有機(jī)硒強(qiáng)化型海洋生命蛋，將可保護(hù)老年人心腦血管和肝臟等重要器官的健康。

劉建國笑著說，“蛋很有營養(yǎng)，但我們每每說到蛋并不好聽，比如壞蛋、臭蛋、混蛋、調(diào)皮蛋等，從來就沒有‘好蛋’。我們要做的就是‘中國好蛋’！我們先將這枚好蛋送上十八屆中國（壽光）國際蔬菜博覽會(huì)，讓中國好蛋走入千家萬戶。老百姓吃著好，那才是真的好！”